शाकाहारी क्रैनबेरी और अखरोट का केक

मुझे पहली बार याद है जब मैंने ये मिठाई बनाने की कोशिश की थी, एक देर रात, जब मुझे कुछ भी करने का मन नहीं था और मुझे कुछ मीठा खाने की इच्छा थी, लेकिन बिना ज्यादा झंझट किए। मैंने फ्रिज में रखी एक पैकेट मार्जरीन उठाई और एक बचे हुए खुबानी के जैम का इस्तेमाल किया, जिसे कोई और नहीं छू रहा था। पहली बार ये थोड़ा सूखा बन गया, मैं मानती हूँ, क्योंकि मैंने आटे को आंखों से डाल दिया और अंत में नट्स छिड़कना भूल गई, सब कुछ एक ही परत में मिला दिया। लेकिन अब, कुछ प्रयासों के बाद, मुझे पता है कि मुझे किस बात का ध्यान रखना है और मैं इसे लगभग बंद आंखों से बना लेती हूँ। मुझे यह पसंद है कि यह जल्दी बन जाता है, आपको मिक्सर या किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती, और अगर आप कुछ भूल जाते हैं, तो कोई नाराज नहीं होता - ये मिठाई मुश्किल से खराब होती है।

आइए, मैं आपको कुछ चीजें जल्दी बताती हूँ, ताकि आप जान सकें कि क्या उम्मीद करें। इसे ठंडा करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, एक बड़ी ट्रे के लिए (25 से 38 सेमी, मान लेते हैं)। आपको लगभग 30 टुकड़े मिलते हैं, अगर आप ट्रे से चुराकर कुरकुरी परत का कुछ हिस्सा नहीं खाते (जैसा कि मैं आमतौर पर करती हूँ)। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, जब आपके पास समय की कमी हो या मेहमान हों, तो इसे बनाने का प्रयास करें। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और तकनीक में कुछ खास नहीं है।

सामग्री और उनका महत्व

ताकि आपको बार-बार मापने की परेशानी न हो, मैं यहाँ वही मात्रा लिख रही हूँ जो मैं एक ट्रे के लिए डालती हूँ:

- 375 ग्राम वनस्पति मार्जरीन (मतलब एक और आधा पैकेट)। यह ठंडी होनी चाहिए, सीधे फ्रिज से - इससे बेस की crumbly टेक्सचर में मदद मिलती है, जैसे कि शॉर्टब्रेड, अगर आपने कभी बनाया है।
- 260 ग्राम सफेद आटा (लगभग 2 कप भरकर, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप इसे तौलें)। यह आटे को संरचना देता है, अन्यथा सब कुछ एक पेस्ट जैसा बन जाएगा।
- 85 ग्राम ओट्स (1.5 कप)। मैं इसे इसलिए डालती हूँ क्योंकि इससे एक देहाती नोट मिलता है और मिठाई को अधिक नाजुक बनाए रखता है, यह कठोर नहीं होती।
- 220 ग्राम ब्राउन शुगर (1 कप भरकर)। ब्राउन शुगर थोड़ा स्वाद भी देती है, और मिठाई को अंदर से नरम रखती है, ताकि यह सूख न जाए।
- 75 ग्राम नारियल के टुकड़े (1 कप)। मैं नारियल की बड़ी प्रशंसक नहीं हूँ, लेकिन यहाँ यह सच में अच्छा लगता है, यह थोड़ी मिठास लाता है और आटे को अधिक नाजुक बनाए रखता है। यह जरूरी नहीं है, अगर आपके पास नहीं है, तो कोई बात नहीं।
- एक नींबू (या संतरे) का कद्दूकस किया हुआ छिलका। मुझे नींबू पसंद है, क्योंकि मुझे लगता है कि यह क्रैनबेरी के साथ बेहतर काम करता है, लेकिन मैंने संतरे के साथ भी बनाया है।
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा। यह थोड़ा उठाने के लिए है और ताकि यह ऊपर से कठोर न हो जाए।
- 120 ग्राम भुनी हुई और कुटी हुई नट्स (लगभग 1 कप)। मैं इन्हें पीसती नहीं हूँ, इन्हें चाकू से तोड़ती हूँ, ताकि बड़े टुकड़े रहें।
- मीठे परत के लिए: 1 छोटी कैन क्रैनबेरी जैम (या एक ऐसी क्रैनबेरी जेली - मुझे नहीं पता, कभी-कभी यह मिलती है, कभी-कभी नहीं; अगर नहीं है, तो मैं केवल खुबानी का जैम प्रयोग करती हूँ - 350-400 ग्राम)। मैंने विभिन्न जैम के साथ बनाया है, मैं नियम नहीं तोड़ती, जो भी आपके पास है, वह चलता है।

तो ये हैं, ताकि आप यह न कह सकें कि आपके पास सामग्री नहीं है!

मैं मिठाई कैसे तैयार करती हूँ, कदम दर कदम

1. सबसे पहले, मैं फ्रिज से मार्जरीन निकालती हूँ, इसे छोटे टुकड़ों में काटती हूँ। इसे एक बड़े बर्तन में आटे पर डालती हूँ और इसे अपनी उंगलियों से आटे के साथ मिलाने लगती हूँ, जैसे कि टार्ट का आटा। इसे पिघलने की आवश्यकता नहीं है, विचार यह है कि यह थोड़ा रेत जैसा रहे, क्रीम न बने। अगर आपके हाथ गर्म हैं (जैसे मेरे), तो इसे करने से पहले ठंडे पानी में हाथ डालना अच्छा होता है।

2. आटे के मिश्रण में, मैं ओट्स, ब्राउन शुगर, नारियल, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और बेकिंग सोडा डालती हूँ। मैं इसे चम्मच से मिलाती हूँ, फिर थोड़ा हाथ से गूंधती हूँ, लेकिन ज्यादा नहीं - आटे को ज्यादा नहीं पीटना चाहिए, आप इसे crumbly रखना चाहते हैं। अगर आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है और बिल्कुल नहीं जुड़ रहा है, तो एक या दो चम्मच ठंडा पानी डालें।

3. मैं आटे को दो भागों में बाँटती हूँ। आधे को लेकर मैं इसे सीधे ट्रे में, नीचे, अपनी हथेली से दबाती हूँ। इसे बहुत समान नहीं होना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से कवर करना चाहिए, ताकि ट्रे न दिखे। ट्रे को पहले थोड़ा मार्जरीन लगाकर चिकना कर लें, भले ही यह नॉन-स्टिक हो। मैंने देखा है कि यह चिपकता नहीं है, लेकिन मुझे ऐसा करना अधिक सुरक्षित लगता है।

4. एक छोटे बर्तन में, मैं खुबानी के जैम को जेली या क्रैनबेरी जैम के साथ मिलाती हूँ। कभी-कभी मैं केवल खुबानी डालती हूँ, कभी-कभी संतरे या जंगली फलों के साथ मिलाती हूँ अगर मुझे क्रैनबेरी नहीं मिलती। मैं इसे गर्म नहीं करती, बस इसे कमरे के तापमान पर रखती हूँ ताकि इसे आसानी से फैलाया जा सके। मैं मिश्रण को ट्रे में आटे पर समान रूप से फैलाती हूँ।

5. बचे हुए आटे में, मैं कुटी हुई नट्स डालती हूँ। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर मैं इन्हें पहले डालती हूँ तो मुझे ऐसा नहीं लगता कि ये ठीक से महसूस होते हैं - मैं इन्हें अब ही मिलाना पसंद करती हूँ, सीधे बर्तन में या मेज पर। बचे हुए आटे को अपनी उंगलियों के बीच में टुकड़ों में तोड़ती हूँ, जैसे कि मैं क्रम्बल टॉपिंग डाल रही हूँ, और जैम की परत पर छिड़कती हूँ। इसे पूरी तरह से कवर करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि यह ठीक है कि आटे के टुकड़ों के बीच में भरावन का थोड़ा हिस्सा दिखे।

6. मैं हल्का सा अपनी हथेली से दबाती हूँ, ताकि ऊपर का हिस्सा थोड़ा जुड़ जाए।

7. मैं ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में 175°C पर डालती हूँ (मध्यम, मेरे गैस पर यह लगभग 3 और 4 के बीच है)। मैं इसे लगभग 30 मिनट तक छोड़ देती हूँ, जब तक कि ऊपर का हिस्सा हल्का सुनहरा नहीं हो जाता और नींबू और नट्स की खुशबू नहीं आती।

8. बहुत महत्वपूर्ण! मैं इसे ट्रे में ठंडा होने देती हूँ, अन्यथा अगर मैं इसे गर्मी में काटूं तो यह पूरी तरह से टूट जाती है। जब यह ठंडी हो जाती है, तो मैं इसे चौड़े चाकू से काटती हूँ, ताकि यह टूट न जाए। आमतौर पर मुझे लगभग 30 टुकड़े मिलते हैं, कुछ छोटे, कुछ बड़े, मैं ज्यामिति के साथ तनाव नहीं लेती।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाती हूँ

मैं यह मिठाई अक्सर बनाती हूँ क्योंकि यह हर बार सफल होती है, यहां तक कि इम्प्रोवाइजेशन के साथ भी। आपको इसे देखना नहीं पड़ता, यह गिरती नहीं है, और यह अन्य मिठाइयों की तरह नहीं है। इसके अलावा, चूंकि यह अंडे और दूध के बिना है, यह किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है, उपवास के दौरान या उन दोस्तों के साथ मिलने पर जो डाइट पर हैं या जिन्हें एलर्जी है। यह भरपूर होती है - यह उस हल्की मिठाई की तरह नहीं है जो बिना सामग्री के होती है, एक टुकड़ा सच में चाय या कॉफी के साथ भूख मिटाता है। और यह अगले दिन भी बहुत अच्छी होती है, बल्कि मुझे लगता है कि यह रात भर रखने के बाद और भी बेहतर होती है।

टिप्स, विकल्प, प्रतिस्थापन और सेवा

टिप्स

- बहुत अधिक आटा न डालें, मैंने अनुभव किया है कि कभी-कभी मैं इसे ज्यादा डाल देती हूँ, लेकिन यह थोड़ा सूखा और crumbly हो जाता है। जितना संभव हो सही मात्रा मापें।
- अगर आपके पास क्रैनबेरी का जैम नहीं है तो तनाव न लें - यह लगभग किसी भी चीज़ के साथ अच्छा है: प्लम, चेरी, पीच, संतरे, यहां तक कि साधारण जैम, बस यह थोड़ा खट्टा होना चाहिए।
- भुनी हुई नट्स स्वाद देती हैं, लेकिन मैंने मूंगफली या बादाम के साथ भी कोशिश की है; यह ठीक है, जितना चाहें डालें।
- अगर आप देखते हैं कि आटा आपके हाथों से बहुत चिपक रहा है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- छोटे ट्रे के लिए, सामग्री को आधा करें, लेकिन ओवन में समय को लगभग 7-8 मिनट कम करें।

प्रतिस्थापन

- अगर आपके पास है और आप सख्त उपवास नहीं कर रहे हैं तो आप मार्जरीन को वेजिटेबल बटर से बदल सकते हैं। तेल से यह उतना नाजुक नहीं बनता, मैंने कोशिश की है, यह थोड़ा चिपचिपा और भारी हो जाता है।
- ओट्स को ब्रान या यहां तक कि सूजी से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम टेक्सचर थोड़ा अलग होता है।
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मैंने ग्लूटेन-मुक्त मिक्स और प्रमाणित GF ओट्स के साथ बनाया है - यह उतना नहीं उठता, लेकिन मिठाई अच्छी रहती है।
- अगर आपको नारियल पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, यह कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन एक या दो चम्मच अतिरिक्त ओट्स या आटा डालें।

विविधताएँ

- आप इसमें किशमिश, सूखे क्रैनबेरी या यहां तक कि जैम के साथ मिलाकर कद्दूकस किए हुए सेब की एक पतली परत डाल सकते हैं।
- ऊपर की परत पर थोड़ा ब्राउन शुगर या दालचीनी छिड़कना अच्छा होता है।
- नट्स के बजाय, कच्चे बीजों का मिश्रण या पिस्ता डाल सकते हैं, अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं।

सेवा

- मेरे लिए इसे साधारण रूप से, काले चाय या मजबूत कॉफी के साथ खाया जाता है। यह एक चम्मच वेजिटेबल योगर्ट के साथ भी अच्छा लगता है, अगर आप संयोजन के प्रशंसक हैं।
- छोटे टुकड़ों में काटा जाए, तो यह पैक के लिए या पिकनिक के लिए अच्छी होती है, अगर इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाए तो यह परिवहन के दौरान नहीं टूटती।
- अगर आप इसे थोड़ा अधिक भव्य बनाना चाहते हैं, तो ऊपर एक चम्मच वेजिटेबल चॉकलेट क्रीम डालें, लेकिन मैं ऐसा शायद ही करती हूँ क्योंकि मुझे लगता है कि यह पहले से ही काफी समृद्ध है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे मार्जरीन के बजाय मक्खन से बनाया जा सकता है?
हाँ, अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो मक्खन के साथ ठीक है, लेकिन मिठाई अब वेजिटेरियन नहीं होगी। मक्खन के साथ टेक्सचर थोड़ा अधिक crumbly होता है, और स्वाद बदल जाता है - और अधिक समृद्ध।

2. अगर मेरे पास क्रैनबेरी या खुबानी नहीं है, तो मुझे कौन सा जैम इस्तेमाल करना चाहिए?
किसी भी खट्टे जैम का उपयोग करें। प्लम, चेरी, जंगली फल, यहां तक कि ब्लैकबेरी या करंट भी। यह बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, क्योंकि मिठाई भारी हो जाएगी।

3. क्या मिठाई को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, टुकड़ों में फ्रीज किया जा सकता है, उन्हें प्लास्टिक में लपेटें, फिर निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। टेक्सचर ठीक रहता है, लेकिन मैं पुनः फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती।

4. अगर आटा नहीं जुड़ता है तो क्या करूँ?
अगर यह बहुत crumbly है और बिल्कुल नहीं जुड़ रहा है, तो एक चम्मच ठंडा पानी डालें, अधिकतम दो। नरम या कमरे के तापमान पर मार्जरीन यहाँ काम नहीं करेगा, क्योंकि यह बहुत चिपचिपा हो जाता है।

5. अगर मुझे ओट्स से एलर्जी है, तो मैं क्या प्रतिस्थापित करूँ?
आप ब्रान, सूजी या यहाँ तक कि मोटे पीसे हुए कॉर्नफ्लेक्स डाल सकते हैं। या आप आटे की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

एक टुकड़े के लिए (30 टुकड़ों में से), मुझे लगता है कि लगभग 160-170 कैलोरी हैं। यह काफी भरपूर है, इसमें मार्जरीन और नट्स से बहुत अधिक वसा है, और जैम और चीनी से थोड़े अधिक कार्ब्स हैं। कार्ब्स लगभग 18-20g/टुकड़ा, वसा लगभग 8-9g, प्रोटीन लगभग 2g (ओट्स और नट्स थोड़ा मदद करते हैं)। मुझे यह पसंद है कि यह अन्य उपवास मिठाइयों की तरह चीनी से भरी नहीं है, आप निश्चित रूप से चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं, खासकर अगर आप अधिक मीठा जैम या चीनी वाले क्रैनबेरी का उपयोग करते हैं। अगर आप अपने वजन का ध्यान रखते हैं, तो आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या एक-दो टुकड़ों तक सीमित कर सकते हैं। यह कुछ डाइटिक नहीं है, लेकिन यह चीनी की बम भी नहीं है।

मैं इसे कैसे रखती हूँ और फिर से गर्म करती हूँ

मैं इसे ट्रे में प्लास्टिक में ढककर कमरे के तापमान पर रखती हूँ, यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक चलती है। अगर आपने बहुत बनाया है, तो आप टुकड़ों को फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन वहां नम नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह नमी को सोख लेता है और नरम हो जाता है। अगर आप इसे ताजा बेक किया हुआ जैसा बनाना चाहते हैं, तो आप एक टुकड़ा 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डाल सकते हैं या इसे 5 मिनट के लिए गर्म ओवन में छोड़ सकते हैं, लेकिन इसे सूखने न दें। फ्रीजर में भी जा सकता है, जैसा कि मैंने कहा, टुकड़ों को लपेटकर फिर बैग में डालें। मुझे ऐसा नहीं हुआ कि इसका स्वाद बदल जाए या यह खराब हो जाए, लेकिन मैंने इसे एक महीने से अधिक समय तक नहीं रखा।

मैं इस मिठाई को ऐसे बनाती हूँ - इसमें कोई खास मांग नहीं है और, जब तक आप इसे ठंडा करने के लिए नहीं भूलते, आप ज्यादा गलत नहीं कर सकते।

हम आटे को एक कटोरे में डालते हैं, फिर ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काटते हैं और इसे आटे के साथ अपने हाथों से मिलाते हैं जब तक कि हमें एक चुरचुरी आटा नहीं मिल जाता। हम अगले 6 सामग्रियों को जोड़ते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम आटे को दो भागों में बाँटते हैं और आटे के एक हिस्से को अच्छी तरह से मक्खन लगे बेकिंग ट्रे में दबाते हैं। एक कटोरे में, हम खुबानी की जैम को क्रैनबेरी जेली के साथ मिलाते हैं और इस मिश्रण को ट्रे में आटे के ऊपर डालते हैं। हम इसे अच्छी तरह से समतल करते हैं। आटे के दूसरे हिस्से में, हम भुने हुए और मोटे टुकड़ों में कुटे हुए नट्स डालते हैं, फिर हम अपने अंगुलियों के बीच आटे को चुरचुराते हैं और इसे केक के ऊपर छिड़कते हैं। हम ऊपर के आटे को अपने हाथों से हल्का दबाते हैं और केक को पहले से गरम किए हुए ओवन में 175 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक बेक करते हैं। इसे ट्रे में ठंडा होने देते हैं, फिर इसे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं और परोसते हैं। यह लगभग 30 टुकड़े बनाता है।

 सामग्री: 25 सेमी/38 सेमी की ट्रे के लिए सामग्री, सामग्री ग्राम और कप में (250 मिलीलीटर मापने वाले कप) 375 ग्राम मक्खन (1 पैकेट और आधा) 260 ग्राम आटा (2 कप) 85 ग्राम ओट्स (1 और 1/2 कप) 220 ग्राम ब्राउन शुगर (1 कप) 75 ग्राम नारियल के गुच्छे (1 कप) एक नींबू का छिलका (संतरा) 1 चम्मच बेकिंग सोडा 120 ग्राम भुने हुए नट्स (1 कप) भरावन: एक कैन क्रैनबेरी जेली (या 350 ग्राम जैम) 300 ग्राम खुबानी जैम (या संतरा)

 टैग:  उपवास का केक नट केक