नट्स और जैम के साथ कुकीज़

मुझे कई बार एक शुरू किए गए जैम का जार या कुछ नट्स मिले हैं जो केक में नहीं गए। इन पलों में, मैं जल्दी से ये सरल कुकीज़ बनाता हूँ, जो हमेशा एक जैसी होती हैं: किनारों पर कुरकुरी, अंदर से नरम और अखरोट और वनीला का स्वाद लिए हुए। मैंने इन्हें सप्ताहांत में, पैकेट के लिए या क्रिसमस के समय बनाया है, जब मुझे कुछ चाहिए होता है जो कुछ दिनों तक टिके और बनाने में ज्यादा समय न लगे।

तत्काल जानकारी

कुल समय: 40 मिनट (20 मिनट तैयारी, 15-18 मिनट बेकिंग, 5 मिनट ठंडा करना)
पोर्टियन: 20-24 कुकीज़, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितना बड़ा बनाते हैं
कठिनाई: आसान

सामग्री

120 ग्राम मक्खन, नरम, कमरे के तापमान पर
100 ग्राम सफेद चीनी
1 पैकेट वनीला चीनी (8 ग्राम)
2 अंडे की जर्दी
1 चुटकी महीन नमक
200 ग्राम सफेद आटा
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
100 ग्राम कुटी हुई नट्स (बहुत बारीक नहीं)
1 अंडे का सफेद भाग, फेंटकर
चुनाव के अनुसार जैम: प्लम, खुबानी, खट्टे चेरी आदि (आदर्श रूप से, थोड़ा गाढ़ा)
(वैकल्पिक) छोटे टुकड़ों में काटा हुआ रूह अफज़ा, बादाम या अन्य नट्स भरने के लिए

विधि

1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे की गर्मी, बिना वेंटिलेशन के। एक बड़े बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें।

2. एक बड़े बाउल में मक्खन, चीनी और वनीला चीनी डालें। मध्यम गति पर 2-3 मिनट तक मिक्स करें, जब तक कि हल्का क्रीम न बन जाए।

3. जर्दी को एक-एक करके डालें। फिर से 1 मिनट तक मिलाएँ, जब तक पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।

4. नमक छिड़कें, फिर पहले से मिलाए गए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ डालें। स्पैटुला या हाथ से मिलाएँ। आटा नरम, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन आकार में लाने योग्य होना चाहिए। अगर यह बहुत नरम है, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

5. अंडे के सफेद भाग को बिना चीनी के फेंटें।

6. कुटी हुई नट्स को एक सपाट प्लेट में रखें।

7. एक चम्मच भरकर आटा लें और लगभग 2.5 सेंटीमीटर व्यास की गेंदें बनाएं। प्रत्येक गेंद को फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग में डालें, फिर नट्स में रोल करें, ताकि यह सभी तरफ से ढक जाए।

8. गेंदों को ट्रे में रखें, उनके बीच 2 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ें। प्रत्येक गेंद के बीच में एक छोटी सी गड्ढा बनाने के लिए अपनी उंगली (या लकड़ी के चम्मच का हैंडल) का उपयोग करें।

9. प्रत्येक गड्ढे में थोड़ा जैम (या अन्य भराई) डालें। बहुत अधिक न डालें, ताकि बेक करते समय बाहर न निकले।

10. कुकीज़ को मध्य रैक पर 15-18 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। वे गर्म होने पर नाजुक होते हैं; उन्हें 5 मिनट तक ट्रे में छोड़ दें, फिर ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरित करें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

ये कुकीज़ बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती हैं और मैं आमतौर पर जो घर पर रखता हूँ, उसका उपयोग करती हूँ। ये 3-4 दिन तक अच्छी बनी रहती हैं और जल्दी से कठोर नहीं होती। अगर मैं खट्टे जैम का उपयोग करती हूँ, तो ये बहुत मीठी नहीं होती। ये पैकेट के लिए और त्योहार की थाली के लिए भी उपयुक्त हैं, बिना ज्यादा मेहनत किए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर आप नरम कुकीज़ चाहते हैं, तो उच्च वसा वाले मक्खन (82%) का उपयोग करें। दिए गए आटे की मात्रा से अधिक आटा न डालें, भले ही आटा ठंडा होने से पहले नरम दिखता हो।
अगर जैम बहुत तरल है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए छलनी पर रखें या अधिक गाढ़ा घर का बना जैम इस्तेमाल करें।
कुकीज़ के बीच में जगह छोड़ें, क्योंकि ये बेक करते समय फैल जाती हैं।
वैकल्पिक

मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद एक जैसा नहीं होगा।
आप नट्स के बजाय मूंगफली या बादाम का आटा भी उपयोग कर सकते हैं।
ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, बेकिंग के लिए विशेष ग्लूटेन-फ्री आटे का प्रयास करें (अगर आटा बहुत टूट रहा है, तो शायद एक और जर्दी की आवश्यकता हो)।
विविधताएँ

आप बीच में रूह अफज़ा, चॉकलेट, एक बादाम या सूखे फलों के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।
स्वाद के लिए, आप आटे में थोड़ी नींबू या संतरे की छिलका डाल सकते हैं।
शुगर-फ्री प्लम जैम या खट्टे चेरी जैम अच्छा स्वाद का कंट्रास्ट देते हैं।

सेवा के विचार

ये कॉफी, चाय या दूध के गिलास के साथ अच्छे होते हैं।
इन्हें उपहार बॉक्स में भी रखा जा सकता है, खासकर क्रिसमस पर, या अन्य कुकीज़ के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या कुकीज़ नरम हैं या कुरकुरी?

इनके किनारे कुरकुरे और अंदर नरम होते हैं। जितना अधिक समय ये बैठती हैं, उतना ही ये नरम होती जाती हैं।

क्या आटा ठंडा करना आवश्यक है?

यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर रसोई में बहुत गर्म है या आटा चिपचिपा लग रहा है, तो आप इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?

हाँ, दोनों आटा और बेक की गई कुकीज़ को फ्रीज किया जा सकता है। आटा को फ्रीजर में 1 महीने तक रखा जा सकता है (प्लास्टिक रैप में लपेटकर)। बेक की गई कुकीज़ को बैग में फ्रीज किया जा सकता है, 2 महीने तक।

क्या मैं अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?

आप ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्वाद थोड़ा कैरामेलाइज्ड हो जाएगा। पाउडर शुगर की सिफारिश नहीं की जाती है, अंतिम बनावट अलग हो जाएगी।

पोषण संबंधी जानकारी

24 कुकीज़ में से प्रत्येक के लिए अनुमान:

ऊर्जा: ~90 किलो कैलोरी
वसा: 5 ग्राम (जिसमें से संतृप्त: 2.5 ग्राम)
कार्बोहाइड्रेट: 9 ग्राम
प्रोटीन: 1.5 ग्राम
चीनी: 4 ग्राम
जानकारी उस जैम के प्रकार और कुकीज़ के सटीक आकार के आधार पर भिन्न होती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

कुकीज़ को धातु के बक्से या ढक्कन वाले जार में सबसे अच्छा रखा जाता है, कमरे के तापमान पर 4 दिन तक। अगर आप उन्हें कुरकुरी रखना चाहते हैं, तो गर्म होने पर इन्हें सील कंटेनरों में न रखें। इनका पुनः गर्म करना अनुशंसित नहीं है, ये कमरे के तापमान पर अच्छे होते हैं। अगर ये बहुत नरम हो गई हैं, तो आप इन्हें 160°C पर प्रीहीटेड ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख सकते हैं, फिर ठंडा करने के लिए एक रैक पर रख सकते हैं।

 सामग्री: कमरे के तापमान पर 120 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम चीनी, 2 अंडे की जर्दी, 1 चुटकी नमक, 1 पैकेट वैनिला चीनी, 200 ग्राम आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 100 ग्राम पिसे हुए अखरोट, जैम (plums, रास्पबेरी आदि), 1 अच्छी तरह से फेटा हुआ अंडे का सफेद भाग

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