तुर्की की रोटी

मैंने कई बार पीडे बनाया है, यह तिल के साथ अंडाकार तुर्की ब्रेड, खासकर जब मैं एक नरम और फूली हुई ब्रेड चाहता हूं जिसे मैं सीधे ट्रे से तोड़ सकूं। आमतौर पर, मैं घर पर कुछ समय होने पर आटा बनाता हूं - यह कठिन नहीं है, लेकिन इसे उठने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। दूध इसे एक चिकनी बनावट देता है, लेकिन पानी से भी ठीक निकलता है। मेरे लिए, यह एक बहुत ही बहुपरकारी ब्रेड है - यह मेज पर, नाश्ते में या सैंडविच में जाती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने सहित)
पोर्टियन: 5 छोटे ब्रेड (या एक बड़ा)
कठिनाई: मध्यम (गूंधने और उठाने में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है)

सामग्री

700 ग्राम आटा (बिछाने और गूंधने के लिए अतिरिक्त)
500 मिली दूध (या आवश्यकता अनुसार पानी)
1.5 पैकेट सूखी खमीर (लगभग 12 ग्राम) या 40 ग्राम ताज़ा खमीर
1 चम्मच नमक (लगभग 12 ग्राम)
1 चम्मच चीनी (लगभग 20 ग्राम)
2 चम्मच जैतून का तेल (एक आटे के लिए, एक गूंधने के लिए)
ग्लेज़ के लिए:
2 अंडे की जर्दी
2 चम्मच दूध
सफेद तिल (वैकल्पिक और काले)

बनाने की विधि

1. यदि आप ताज़ा खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक चम्मच चीनी और 50 मिली गर्म दूध के साथ घोलें। 10-15 मिनट तक छोड़ दें जब तक यह झागदार न हो जाए। यदि आप सूखी खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सीधे छने हुए आटे पर डालें।
2. आटे को खमीर (या सक्रिय खमीर), चीनी और एक चम्मच तेल के साथ मिलाएं। नमक को कटोरे के किनारे पर डालें, सीधे खमीर पर नहीं।
3. धीरे-धीरे गर्म दूध डालना शुरू करें, हाथ से या लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। जब यह बंधना शुरू हो जाए, तो बचा हुआ तेल डालें।
4. आटे को 8-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला, थोड़ा चिपचिपा न हो जाए, लेकिन पूरी तरह से नरम न हो। यदि आपको लगता है कि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें।
5. आटे पर आटा छिड़कें, कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म, हवा रहित जगह पर लगभग 40-50 मिनट तक उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।
6. आटे को आटे वाली सतह पर निकालें, इसे थोड़ी देर गूंधें, केवल 30 सेकंड के लिए, और इसे एक रोल बनाएं। इसे लगभग समान 5 टुकड़ों में काटें।
7. प्रत्येक टुकड़े को हाथ से या बेलन से अंडाकार आकार में बेलें, 2-3 सेंटीमीटर मोटा।
8. उंगलियों या चाकू से, किनारों को मजबूती से दबाएं और चारों ओर एक नाली बनाएं। फिर उंगलियों से 3 रेखाएँ बनाएं, जो बहुत नियमित नहीं होनी चाहिए।
9. टुकड़ों को बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर रखें, हल्का ढक दें और 15 मिनट के लिए और उठने दें।
10. इस बीच, अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाकर ग्लेज़ बनाएं। इस मिश्रण से प्रत्येक ब्रेड को ब्रश करें, फिर तिल छिड़कें।
11. ट्रे पर 15-20 मिनट और उठने दें, जबकि ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है।
12. 20 मिनट तक बेक करें, जब तक ब्रेड सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और यदि आप इसे हल्का सा नीचे से थपथपाते हैं तो यह खोखली आवाज करे।

मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ

यह एक नुस्खा है जिस पर मैं वापस लौटता हूँ क्योंकि मुझे इसकी नरम बनावट पसंद है, लेकिन साथ ही मैं कई छोटे टुकड़े बना सकता हूँ, जो सैंडविच या नाश्ते के लिए एकदम सही होते हैं। पीडे अच्छी तरह से बने रहते हैं, दूसरे दिन भी नरम रहते हैं। यह किसी भी मेज के लिए उपयुक्त है, न केवल तुर्की भोजन के लिए।

टिप्स

हमेशा उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे (650 या 550 प्रकार) का उपयोग करें ताकि अच्छी बनावट प्राप्त हो सके।
आटा थोड़ा चिपचिपा लग सकता है; बहुत अधिक अतिरिक्त आटा न डालें, अन्यथा ब्रेड घनी होगी।
यदि आपके पास समय है, तो इसे अधिक समय तक उठने दें, ब्रेड अधिक हवादार होगी।
जर्दी के साथ ब्रश करने से न चूकें - क्रस्ट नरम और चमकदार होगी।

वैकल्पिक सामग्री

दूध को पूरी तरह से पानी से बदला जा सकता है, यह भी उतना ही अच्छा निकलता है, बस थोड़ा अधिक देसी।
तिल के बजाय आप पोपी सीड, जीरा या यहां तक कि बीजों का मिश्रण छिड़क सकते हैं।
यदि आपके पास ताज़ा खमीर नहीं है, तो सूखी खमीर पर्याप्त है। अनुपात ताज़ा खमीर के मुकाबले एक तिहाई है।

विविधताएँ

आप एक बड़ा ब्रेड बना सकते हैं, सभी आटे को एक अंडाकार शीट में बेलकर।
आप आटे में सूखे जड़ी-बूटियाँ, जैसे ओरेगनो या जीरा जोड़ सकते हैं, ताकि अलग स्वाद मिल सके।
यदि आप जर्दी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो अंत में पिघले हुए मक्खन से ब्रश करने का प्रयास करें।

सेवा करने के विचार

पीडे को साधारण, गर्म या पनीर, टमाटर या बचे हुए मांस के सैंडविच के आधार के रूप में परोसा जाता है। इसे सूप के साथ या नाश्ते के रूप में, सीधे ट्रे से तोड़कर भी खाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, आटा फ्रिज में धीरे-धीरे उठता है, कवर किया हुआ। इसे बेक करने से पहले कमरे के तापमान पर लाने दें।

अगर मेरे पास 650 प्रकार का आटा नहीं है तो मुझे किस आटे का उपयोग करना चाहिए?
550 प्रकार का आटा या यहां तक कि 000 भी चलेगा, बस ब्रेड थोड़ी अधिक फूली हुई और सफेद होगी।

क्या ब्रेड दूसरे दिन भी नरम रहती है?
हाँ, यह एक तौलिए में लिपटे रहने पर काफी अच्छी तरह से बनी रहती है। यदि आप चाहें, तो इसे ओवन में थोड़ी देर के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं।

क्या मैं बेक्ड ब्रेड को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इसे स्लाइस करके या पूरे के रूप में फ्रीज किया जा सकता है। इसे 5 मिनट के लिए ओवन में हल्का गर्म किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (1 छोटा पीडे) में लगभग 280 कैलोरी, 7 ग्राम प्रोटीन, 52 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4.5 ग्राम वसा होते हैं। कैलोरी मान दूध या पानी के उपयोग और जो तिल आप जोड़ते हैं उसके आधार पर भिन्न होते हैं।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

पीडे को कमरे के तापमान पर, रसोई के तौलिये में लिपटे या कागज़ की थैली में रखा जाता है। यह 1-2 दिन तक नरम बना रहता है। इसे फिर से गर्म करने के लिए, टुकड़ों को ओवन में कुछ मिनटों के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर रखें या मध्यम आंच पर सूखी कढ़ाई में गरम करें। फ्रीज करने के बाद, इसे बिना पहले से पिघलाए सीधे गरम करें।

यदि आप ताज़ा खमीर चुनते हैं, तो इसे एक चौथाई कप गर्म दूध और एक चम्मच चीनी में घोलें, फिर इसे 15 मिनट के लिए उठने दें और फिर सामान्य रूप से आगे बढ़ें और इसे अन्य सामग्रियों पर डालें। यदि आप सूखे खमीर का चयन करते हैं, तो इसे सीधे छनी हुई आटे में डालें, किनारे पर नमक रखें, खमीर के ऊपर चीनी छिड़कें और किनारे पर एक चम्मच तेल डालें। गर्म दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें और शुरू में आटे को हल्का गूंधें; जब यह अच्छी तरह से बंध जाए, तो शेष एक चम्मच जैतून के तेल को डालें, फिर लगभग दस मिनट तक अधिक मजबूती से गूंधें। आटे के ऊपर एक मुट्ठी आटा छिड़कें, इसे अच्छी तरह से आटे से ढकें और आटे को रसोई में गर्म स्थान पर लगभग 40 मिनट के लिए आराम करने दें। आटे को अच्छी तरह से आटे से ढकी सतह पर स्थानांतरित करें। लगभग आधे मिनट के लिए बहुत हल्का गूंधें और एक रोल बनाएं, जिसे 5 टुकड़ों में बाँट दें। प्रत्येक टुकड़े को अंडाकार आकार में बेलें। हाथों से, किनारे के चारों ओर एक खाई (गड्ढा) बनाएं, जिसे आप चाकू की नोक से हल्का काट सकते हैं (यदि आप चाकू का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो आप केवल उंगलियों से दबा सकते हैं)। पिडे आटे को आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, या सीधे पैन में। इसे फिर से 15 मिनट के लिए उठने दें और आटे की सतह पर नीचे तक दबाकर 3 रेखाएं बनाएं। फिर से 15 या 20 मिनट के लिए उठने दें। रोटी को अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से ब्रश करें और फिर तिल छिड़कें। ओवन को पहले से गरम करें (मेरा ऐसा करने की मांग करता है) और रोटी को 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे न हो जाएं। वे वास्तव में खास हैं और बहुत स्वादिष्ट हैं :) आप दूध को पानी से बदल सकते हैं, और ताज़ा खमीर का उपयोग सूखे खमीर के स्थान पर किया जा सकता है।

 सामग्री: 700 ग्राम आटा (धूलने के लिए अतिरिक्त) 500 मिली दूध 1 और आधा पैकेट खमीर (या 40 ग्राम ताजा खमीर) 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 2 चम्मच जैतून का तेल ग्लेज़: 2 अंडे की जर्दी 2 चम्मच दूध तिल

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