मसाले के मिश्रण के साथ स्पैट्ज़ले

पहली बार जब मैंने यह संयोजन आजमाया, मैंने बहुत कम सॉस डाला और पास्ता थोड़ा सूखा हो गया, इसलिए मुझे तुरंत कुछ गर्म पानी और थोड़ा टमाटर का रस मिलाना पड़ा। आश्चर्य की बात है, यह वास्तव में बेहतर निकला बनिस्बत इसके कि मैं स्पैट्ज़ल के पैकेट पर लिखी विधि का पालन करता। हमारे घर में, ओवन में जल्दी पास्ता बनाने का काम एक वीकेंड की आलसी स्थिति से शुरू हुआ, जब मुझे कई बर्तन धोने का मन नहीं था और मुझे कुछ भरपेट लेकिन स्वादिष्ट चाहिए था। हम स्पैट्ज़ल पर टिके रहे, क्योंकि ये सुपरमार्केट में मिलते हैं और सॉस को अच्छी तरह सोख लेते हैं। सच में, मुझे लगता है कि मैंने इसे लगभग 20 बार बनाया है जब तक मैंने यह संयोजन तय नहीं किया।

समय के हिसाब से, सब कुछ लगभग 50 मिनट लेता है, ओवन के साथ (30 मिनट कढ़ाई में, फिर 15-20 मिनट ओवन में)। यह लगभग 4 बड़े हिस्से बनाता है, या 5 अगर आप पोस्ट के बाद खाने वाले नहीं हैं। यह मध्यम स्तर का है, जटिल नहीं है, लेकिन आपको दो-तीन चरण याद रखने हैं और कुछ काटने की जरूरत है। यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप गुस्से में या जल्दी में करें, लेकिन यह आपका पूरा दिन भी नहीं लेता।

सामग्री:
- स्पैट्ज़ल: 1 पैकेट (500g)। मैंने 400g के साथ भी कोशिश की, लेकिन मुझे बड़े हिस्से पसंद हैं, ताकि अगले दिन के लिए भी बचे, इसलिए मैं पूरा पैकेट डालता हूं। ये पास्ता मोटे होते हैं और सब कुछ सोख लेते हैं, सॉस के लिए कोई नखरे नहीं करते।
- मसाले का मिश्रण: 1 पैकेट (लगभग 1 चम्मच)। मैं एक सामान्य मिश्रण लेता हूं, कोई ऐसा नहीं जिसमें फ्लेवर बढ़ाने वाले या संदिग्ध चीजें हों। यह अंत में स्वाद देता है, अन्यथा सब कुछ थोड़ा सपाट लगता है। इसके बिना, ऐसा लगता है जैसे कुछ कमी है।
- लाल प्याज: 1 मध्यम। सफेद भी चलती है, लेकिन लाल का स्वाद अंत में थोड़ा मीठा लगता है। मैं इसे बारीक काटता हूं, सही क्यूब्स बनाने में मेहनत नहीं करता।
- लहसुन: 3-4 कलियां, स्वाद के अनुसार। मैं इसे स्लाइस करता हूं या कुचलता हूं, बिना किसी जटिल उपकरण के।
- थाइम के साथ सूखे कच्चे सॉसेज: एक टुकड़ा (लगभग 150g, लेकिन मैं ग्राम में नहीं तौलता)। मैं आंख से देखता हूं, पतले स्लाइस बनाता हूं। मैंने स्मोक्ड सॉसेज के साथ भी कोशिश की, अच्छा निकलता है, लेकिन मुझे कुछ अधिक मसालेदार और जड़ी-बूटियों की खुशबू वाला पसंद है।
- सूअर का मांस: 3-4 मोटे स्लाइस (लगभग 100g)। अगर नहीं मिलता, तो मैं बेकन या घर की हैम डालता हूं। यह उस मांस का स्वाद देता है जो अंदर तक घुसा हुआ है, केवल वसा नहीं।
- जैतून का तेल: 2 चम्मच। प्याज और मांस को भूनने के लिए, इसमें कुछ खास नहीं है।
- टमाटर का रस: 1 डिब्बा (500 ml)। आदर्श रूप से बिना चीनी के, थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। यह मुख्य सॉस देता है, इसके बिना सब कुछ सूखा होता है।
- रेड वाइन: 1 कप (लगभग 100 ml)। यह थोड़ा एसिडिटी जोड़ता है और मांस की सुगंध को बाहर लाता है।
- मिर्च सॉस: 1 चम्मच (पिरी पिरी या जो भी आपको पसंद हो)। इसके बिना, परिणाम थोड़ा हल्का होता है, लेकिन आप इसे हटा सकते हैं अगर आप बिल्कुल मसालेदार नहीं चाहते।
- कालामाता जैतून: 150g, बिना गुठली के। मैं इसे अंत में डालता हूं ताकि एक खट्टा-नमकीन स्वाद मिल सके। यह "अच्छा" और "ठीक" के बीच का अंतर है।
- नमक: स्वाद के अनुसार, लेकिन ध्यान रखें कि जैतून और मांस पहले से ही नमकीन होते हैं।

1. आप पास्ता से शुरू करते हैं, वरना आप अंत में पाते हैं कि सभी आपके पीछे कांटे के साथ इंतजार कर रहे हैं। स्पैट्ज़ल को नमकीन पानी में उबालें, पैकेट पर लिखी समय से लगभग दो मिनट कम। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप उन्हें पूरी तरह उबालते हैं, तो वे ओवन में जाने के बाद बहुत नरम हो जाते हैं। उन्हें छान लें और उबले हुए पानी का लगभग एक कप बचा लें, यह आपको तब मदद करेगा जब सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए या यदि आप रेसिपी को थोड़ा "रसदार" बनाना चाहते हैं।
2. एक बड़े कढ़ाई (या एक बर्तन जो ओवन में भी जा सके, ताकि आपको ज्यादा बर्तन न धोने पड़े) में, तेल गर्म करें और कटी हुई प्याज डालें। इसे 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए, इसे बहुत भूरा नहीं करना है, बस इतना कि रसोई में अच्छी खुशबू आए।
3. पतले स्लाइस में काटे हुए सॉसेज और सूअर का मांस डालें। उन्हें मध्यम आंच पर भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक आप न देखें कि वसा बाहर आने लगती है और मांस के किनारे पर थोड़ा रंग आ जाता है। आपको इसे ग्रिल की तरह नहीं बनाना है, बस इसे गर्म करना है और तेल में सुगंध छोड़ना है।
4. लहसुन अब डालें - इससे पहले नहीं, वरना यह जल जाएगा। इसे 30 सेकंड तक मिलाएं, ताकि सुगंध महसूस हो, फिर टमाटर का रस डालें। यदि आप सॉस को अधिक गाढ़ा पसंद करते हैं, तो बाकी तरल डालने से पहले 2-3 मिनट तक पकने दें।
5. लाल वाइन और मिर्च सॉस डालें, साथ ही मसाले का पैकेट और थोड़ा नमक। आंच कम करें और सब कुछ को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ढक्कन के साथ या बिना, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सॉस को कितना गाढ़ा चाहते हैं। कभी-कभी हिलाएं और देखें कि क्या यह बहुत कम हो गया है - अगर हां, तो उबले हुए पानी की एक बूँद डालें। विचार यह है कि सॉस पर्याप्त हो ताकि वह ओवन में पास्ता को भिगो सके, अन्यथा सब कुछ सूखा हो जाएगा।
6. जब मांस पक जाए और सॉस ठीक हो जाए (न तो सूप, न ही पेस्ट), उबले हुए पास्ता और जैतून डालें। अच्छे से मिलाएं, ताकि सब कुछ सॉस में लिपटा हो। अगर यह बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी या टमाटर का रस डालें, बेझिझक।
7. पूरे मिश्रण को एक ओवन-प्रतिरोधी बर्तन में डालें (या, यदि कढ़ाई उपयुक्त है, तो इसे सीधे ओवन में डालें)। इसे बहुत अधिक न दबाएं, थोड़ी सांस लेने दें।
8. 170°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए डालें। इसे पूरी तरह से सूखने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा सा हल्का क्रस्ट बनाना है और सुगंधों को मिलाना है।
9. निकालें और गर्मागर्म परोसें, संभवतः कुछ खट्टे अचार के साथ। मेरे यहाँ सभी थोड़ी कद्दू के पनीर की भी मांग करते हैं, हालांकि यह "मूल" रेसिपी में नहीं है। यह बहुत अच्छा लगता है।

मैं इस तरह का पास्ता तब बनाता हूं जब मुझे मांस के साथ कुछ खाने का मन होता है, लेकिन सर्मले या जटिल स्ट्यू बनाने का नहीं। मुझे यह पसंद है कि आप सामग्री के साथ खेल सकते हैं, यह जरूरी नहीं है कि आपके पास बिल्कुल वही सॉसेज या वही हैम हो। यह एक ऐसा भोजन है जिसमें कोई भी नाराज नहीं होता, यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए अच्छा है, बल्कि अगले दिन ऑफिस में भी ले जा सकते हैं। आप सॉस को कितना मसालेदार बनाते हैं या यदि आप चाहें तो और सब्जियां जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यह भरपेट है, आपको एक घंटे तक चूल्हे के पास खड़े रहने के लिए मजबूर नहीं करता। यह अचानक मेहमानों के लिए एक जीवन रक्षक साबित हुआ - यह दिखने में प्रीटेंशियस नहीं है, लेकिन सभी डबल सर्विंग मांगते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- सॉस की मात्रा पर ध्यान दें! स्पैट्ज़ल बहुत अधिक सोख लेते हैं, इसलिए अगर आप देखते हैं कि मिश्रण ओवन में डालने से पहले सूखा लगता है, तो अभी से अतिरिक्त तरल डालें - उबला हुआ पानी या टमाटर का रस। कई लोग इसे चूक जाते हैं और उन्हें अंत में भोजन सूखा लगता है।
- मसाले के मिश्रण में ओवरडोज न करें। एक चम्मच पर्याप्त है, अन्यथा आप केवल मसाले का स्वाद महसूस करेंगे, पकाए गए भोजन का नहीं।
- लहसुन को जलने नहीं देना चाहिए! अगर आप इसे बहुत जल्दी डालते हैं, तो यह कड़वा हो जाता है।
- सॉसेज और हैम पहले से ही नमकीन होते हैं, इसलिए नमक केवल अंत में डालें, स्वाद लेकर।
- यदि आप ऊपर से अधिक कुरकुरी क्रस्ट चाहते हैं, तो ओवन में डालने से पहले कुछ परमेसन या कद्दू के पनीर छिड़कें। यह आपकी पसंद है।

सामग्री के विकल्प:
- स्पैट्ज़ल को छोटे पास्ता, विशेष रूप से पेन या रिगाटोनी से बदला जा सकता है, लेकिन स्पाइरल नहीं, क्योंकि वे टूट जाते हैं। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, आप चने या दाल से बने पास्ता आजमा सकते हैं, बस उबालने के समय का ध्यान रखें।
- सॉसेज कोई भी स्मोक्ड सॉसेज हो सकता है या यदि आप सूअर का मांस नहीं चाहते हैं तो चिकन के टुकड़े भी। यह अलग निकलता है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट है।
- कच्चे सूअर के मांस के बजाय, आप बेकन, दुबली हैम या हल्की वैरिएंट के लिए टर्की का पास्ट्रामी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास अच्छा टमाटर का रस नहीं है, तो डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करें और उन्हें ब्लेंडर से पीस लें।
- शाकाहारियों के लिए, मांस को छोड़ दें और मशरूम, मिर्च या तले हुए ज़ुचिनी डालें।

विविधताएँ:
- यदि आप सॉस को अधिक क्रीमी बनाना चाहते हैं तो अंत में 1-2 चम्मच क्रीम डालें।
- यदि आप कुछ अधिक देहाती चाहते हैं तो मिर्च सॉस के बजाय ताजा मिर्च डालें।
- कुछ अतिरिक्त के लिए, परोसते समय ऊपर से कद्दू के बीज या भुनी हुई नट्स छिड़कें।

परोसने के विचार:
- यह खट्टे अचार, गोगोशरी या पतले कटे हुए खट्टे गोभी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- पेय के मामले में, हमारे यहाँ हमेशा एक सूखी लाल शराब या ठंडी बियर अच्छी रही है।
- आप इसे हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं, यदि आप भोजन को "हल्का" करना चाहते हैं।
- यदि आपके मेहमान हैं, तो इसे मेज के बीच एक बड़े बर्तन में डालें और हर कोई अपनी इच्छानुसार ले सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

क्या मैं स्पैट्ज़ल के बजाय अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पेन, फुसिल्ली या रिगाटोनी के साथ चलता है, लेकिन उबालने के समय का ध्यान रखें - उन्हें कम उबालें, ताकि ओवन में जाकर वे पेस्ट न बन जाएँ। फिर भी, स्पैट्ज़ल की वह बनावट होती है जो सॉस को अच्छी तरह सोखती है, इसलिए परिणाम समान नहीं होगा।

क्या मैं रेसिपी को बिना मांस के शाकाहारियों के लिए बना सकता हूँ?
बिल्कुल! सॉसेज और हैम को छोड़ दें, मशरूम, मिर्च या ज़ुचिनी डालें। आप ऊपर से कुछ नमकीन पनीर भी डाल सकते हैं, ताकि मांस की कमी को पूरा किया जा सके।

मैं ओवन में पास्ता को सूखने से कैसे रोकूं?
फिर से कहता हूँ: सॉस को ओवन में डालने से पहले थोड़ा अधिक तरल होना चाहिए। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा हो रहा है, तो उबले हुए पानी या टमाटर का रस डालें।

क्या मैं बचा हुआ खाना फ्रीज कर सकता हूँ या रख सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में 2-3 दिन अच्छी तरह टिकता है, और फ्रीजर में एक महीने तक। फिर से गर्म करते समय, 1-2 चम्मच पानी डालें ताकि यह फिर से क्रीमी हो जाए।

क्या मैं छोटे हिस्से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पास्ता के साथ सॉस का अनुपात बनाए रखें, अन्यथा यह सूखा हो सकता है। आप बिना किसी समस्या के आधी रेसिपी बना सकते हैं।

मैं किस प्रकार के जैतून का उपयोग कर सकता हूँ?
कोई भी बिना गुठली वाला जैतून, लेकिन कालामाता का खट्टा-नमकीन स्वाद बहुत अच्छा होता है। साधारण हरे जैतून भी चले जाते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि वे भरे हुए न हों।

पोषण संबंधी मान (लगभग प्रति सर्विंग, यदि आप 4 बड़े हिस्से बनाते हैं): लगभग 600-700 कैलोरी, लगभग 30g प्रोटीन (मांस, पास्ता), 70g कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से पास्ता और टमाटर के सॉस से) और 25-30g वसा, इस पर निर्भर करता है कि सॉसेज कितना वसा वाला है और आप किस प्रकार का तेल उपयोग करते हैं। पास्ता और सब्जियों के कारण, आपको कुछ फाइबर भी मिलते हैं, और आप यह नियंत्रित कर सकते हैं कि आप कितना वसा डालते हैं यदि आप मांस को समायोजित करते हैं। यह सबसे डाइट फ्रेंडली रेसिपी नहीं है, लेकिन यह भारी तले हुए खाद्य पदार्थ भी नहीं है। यदि आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो वसा वाले मांस की मात्रा कम करें और साबुत पास्ता का उपयोग करें। यह एक भरपेट दोपहर या रात के खाने के लिए बिना किसी तनाव के काम करता है।

आप इसे कैसे रखते हैं और फिर से गर्म करते हैं: सबसे आसान फ्रिज में, एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में। फिर से गर्म करने पर, इसे एक कढ़ाई में 1-2 चम्मच पानी या टमाटर का रस डालकर धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। माइक्रोवेव में, भी ऐसा ही - पहले थोड़ा पानी छिड़कें और बीच में हिलाएं। यदि आप इसे फिर से ओवन में डालते हैं, तो इसे ढक्कन से ढक लें ताकि ऊपर से सूख न जाए। यह वास्तव में एक ऐसा व्यंजन है जो लगता है कि अगले दिन, जब सुगंधें मिल जाती हैं, तो और भी अच्छा होता है।

पास्ता को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार नमकीन पानी में उबालें। प्याज को छीलें, बारीक काटें और 2 चम्मच जैतून के तेल में भूनें। फिर कटी हुई सॉसेज और सूअर का मांस डालें और हल्का भूनें। फिर कटी हुई लहसुन और टमाटर का रस डालें। इसे 15-20 मिनट तक उबालने दें, जब तक कि मांस पक न जाए। मसाले, तीखा सॉस, शराब डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर पास्ता और जैतून डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में डालें और 160-170 डिग्री पर ओवन में 15 मिनट और बेक करें। गर्म पास्ता परोसें। खाने का आनंद लें!!!

यह अचार के साथ बहुत अच्छा लगता है। ध्यान दें, पास्ता सभी तरल (सॉस) को अवशोषित करता है, इसलिए यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो उबले हुए पास्ता के पानी और/या टमाटर के रस में से थोड़ा और डालें।

 सामग्री: 1 बैग स्पैट्ज़ले, 1 बैग मसाले का मिश्रण, 2 चम्मच जैतून का तेल, 1 लाल प्याज, 3-4 कलियां लहसुन, Sergiana से 1 टुकड़ा थाइम सॉसेज, Sergiana से 3-4 स्लाइस सूखी कच्ची सूअर का मांस, 500 मि.ली. टमाटर का रस 1 कैन, 1 कप रेड वाइन, 1 चम्मच Piri Piri सॉस या कोई भी तीखा सॉस, 150 ग्राम काला मिर्च।

 टैग:  टमाटर सॉस के साथ पास्ता स्पैट्ज़ले