अंडे और बेकन के साथ पास्ता

मुझे नहीं पता दूसरों का क्या हाल है, लेकिन मैंने पहली बार बेकन के साथ पास्ता बनाने की कोशिश करने से पहले बटर सूप बनाया था। और यह एक बड़ी विफलता थी, मैं इसे याद भी नहीं करना चाहता। लेकिन इन पास्तों के साथ... आप गलत नहीं हो सकते। मैं मानता हूँ कि शुरुआत में, मैंने फ्रिज में जो कुछ भी था, उसे डाल दिया, सब कुछ मिला दिया और उम्मीद की कि कुछ खाने योग्य बनेगा। पहली बार जब मैंने इस सॉस में फेटा हुआ अंडा डाला, तो मैंने इसे लगभग आमलेट बना दिया, क्योंकि मैंने आग बहुत तेज रखी थी। इस बीच मैंने सीखा है कि मुझे जल्दी नहीं करनी चाहिए और चरणों पर ध्यान देना चाहिए, नहीं तो क्रीम नाराज हो जाती है और फट जाती है। और हमेशा मेरे पास एक दुविधा होती है: मिर्च डालूं या न डालूं? क्योंकि जब मेरे पास नहीं होती, तो मुझे उसकी कमी महसूस होती है, लेकिन मैंने कभी ऐसा नहीं किया कि मुझे अंतिम सॉस पसंद न आया, उसकी कमी के बावजूद।

प्याज को छीलने के पल से लेकर पकाने में लगभग 35-40 मिनट लगते हैं, इसलिए इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। यह मात्रा लगभग 3 गंभीर सर्विंग्स के लिए है, या 4 यदि आप एक निर्माण स्थल के बाद की तरह नहीं खाते हैं। यह मुश्किल नहीं है, मैं कहूंगा कि कोई भी जो प्याज काटना और कुछ पास्ता मिलाना जानता है, वह इस रेसिपी को बना सकता है।

मैं आमतौर पर क्या उपयोग करता हूँ और क्यों:

- पास्ता: 300 ग्राम। आमतौर पर, किसी भी आकार का जो मेरे पास होता है, लेकिन पेन या फुसिली मुझे सबसे उपयुक्त लगते हैं। ताजा होना जरूरी नहीं है, दुकान से खरीदे गए बिल्कुल सही हैं। वे सॉस को अपने पीछे खींचते हैं, इसलिए अच्छे पास्ता होने चाहिए, न कि वे जो उबालने पर चिपचिपे हो जाते हैं।
- खाना पकाने के लिए तरल क्रीम: 200 मिलीलीटर। यह मलाईदारता देती है, पास्ता को सूखने नहीं देती और सॉस को सब कुछ कवर करने में मदद करती है। मैं 20% वसा वाला विकल्प चुनता हूँ। अगर यह कम वसा वाली है, तो इसे गर्म पास्ता के साथ मिलाने पर फटने का जोखिम होता है।
- स्मोक्ड बेकन: लगभग 120-150 ग्राम, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ। बेकन मुख्य स्वाद देता है, इसलिए दबाए गए हैम या किसी प्रतिस्थापन का उपयोग न करें। यदि आप थोड़ा विशेष बनाना चाहते हैं, तो पैंसेटा भी ठीक है।
- अंडा: एक, कांटे से फेटा हुआ। मैं इसे सॉस में अंत में डालता हूँ, स्थिरता और थोड़ी गाढ़ाई के लिए। इसके बिना, सॉस अधिक पतला होगा।
- प्याज: एक मध्यम प्याज, जितना बारीक काट सकते हैं (मैं विशेषज्ञ नहीं हूँ, लेकिन कोशिश करता हूँ)। यह सॉस को मिठास और आधार देता है।
- गाजर: एक मध्यम, कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। यह सजावट के लिए नहीं है, यह सॉस की सुगंध और मिठास में मदद करता है।
- लहसुन: 3 कलियां, कुचली हुई या बारीक कटी हुई। बहुत ज्यादा न डालें, वरना बेकन का स्वाद छिप जाएगा।
- टमाटर का पेस्ट: 150 मिलीलीटर, बहुत गाढ़ा नहीं। टमाटर का पेस्ट सब कुछ जोड़ता है और एक अच्छा रंग देता है, साथ ही हल्का खट्टा स्वाद भी।
- तेल: 3 चम्मच, प्याज और बेकन को भूनने के लिए। मैं साधारण सूरजमुखी का तेल पसंद करता हूँ, यहाँ कोई विशेषता नहीं है।
- नमक/वेजिटा: स्वाद के अनुसार। मैं वेजिटा छोड़ देता हूँ, केवल नमक डालता हूँ और कभी-कभी काली मिर्च का एक चुटकी।
- ओरेगैनो: खुशबू के लिए, लगभग आधा चम्मच। इसका स्वाद मजबूत होता है, ज्यादा न डालें।
- रोज़मैरी: आधा चम्मच, सूखा या ताजा, अगर आपके पास हो। रोज़मैरी अंतर बनाता है, यह उस सूक्ष्म सुगंध को देता है जिसे कोई नहीं पहचानता, लेकिन सभी इसे महसूस करते हैं।
- पानी: मैं नहीं जानता कि कितना, बस इतना कि सब्जियों को पहले उबालने के लिए ढक दे, लगभग 100-150 मिलीलीटर, उस चरण में देखें।

मैं इसे कैसे बनाता हूँ, चरण दर चरण:

1. सबसे पहले, मैं पास्ता के लिए पानी उबालने रखता हूँ, ढेर सारा नमक डालता हूँ। इस बीच, मैं सॉस पर ध्यान देता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि पास्ता लगभग उसी समय तैयार हो जाए जब सॉस हो, नहीं तो आप उन्हें छोड़ देते हैं और वे चिपक जाते हैं।
2. मैं प्याज और गाजर को काटता हूँ (या तो कद्दूकस करके, या बहुत बारीक चाकू से, हर कोई अपनी सुविधा से)। मैं बेकन को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, और लहसुन को जितना बारीक हो सके कुचलता हूँ। बाकी सामग्री को पास में रखता हूँ, ताकि जब मेरे हाथ गंदे हों तो उन्हें न ढूंढना पड़े।
3. एक बड़े पैन (या एक बर्तन, जो भी जल्दी मिल जाए) में, मैं मध्यम आग पर तेल गर्म करता हूँ और प्याज को भूनने के लिए डालता हूँ। मैं ध्यान रखता हूँ कि यह जल न जाए, बस नरम हो जाए और पारदर्शी हो जाए, लगभग 2-3 मिनट। फिर मैं बेकन और लहसुन डालता हूँ और इसे लगभग 5 मिनट तक भूनता हूँ, जब तक बेकन हल्का सुनहरा न हो जाए। कभी-कभी मैं हिलाता हूँ, ताकि यह चिपके नहीं।
4. मैं गाजर को पैन में डालता हूँ, अच्छे से मिलाता हूँ और पानी डालता हूँ बस इतना कि सब कुछ ढक जाए। मैं ढक्कन लगाता हूँ और सब कुछ को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालने देता हूँ, जब तक गाजर पूरी तरह से नरम न हो जाए। अगर पानी कम हो जाता है, तो मैं थोड़ा और डालता हूँ, लेकिन मैं सूप नहीं बनाता, इसे सॉस की तरह रखना है, न कि सूप की तरह।
5. जब गाजर तैयार हो जाए, तो मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूँ, नमक, ओरेगैनो और रोज़मैरी छिड़कता हूँ। मैं मिलाता हूँ, ढक्कन के बिना इसे 10 मिनट तक उबालने देता हूँ, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए और स्वाद मिल जाए।
6. इस बीच, अगर पास्ता उबले हैं, तो मैं उन्हें छानता हूँ, उन्हें धोता नहीं (मैं कभी भी पास्ता नहीं धोता, क्योंकि इससे सारा स्वाद और स्टार्च चला जाता है), और उन्हें फिर से गर्म बर्तन में डालता हूँ। मैं क्रीम को सीधे उन पर डालता हूँ और मिलाता हूँ, ताकि सभी कवर हो जाएं।
7. फेटा हुआ अंडा मैं धीरे-धीरे सॉस में डालता हूँ, तेजी से मिलाते हुए ताकि यह आमलेट न बने। महत्वपूर्ण: आग धीमी होनी चाहिए और सॉस को उबालने न दें। 30 सेकंड बाद, मैं आग बंद कर देता हूँ, और अंडा सॉस को हल्का जोड़ना चाहिए, न कि उसमें टुकड़े दिखाई दें।
8. सॉस को मैं सीधे पास्ता पर डालता हूँ, सब कुछ सावधानी से मिलाता हूँ, या, अगर मैं फोटो के लिए सुंदर दिखाना चाहता हूँ, तो मैं पास्ता को प्लेट पर परोसता हूँ और सॉस को ऊपर डालता हूँ, ताकि परतें दिखाई दें। इसे गर्मागर्म परोसें, थोड़ा काली मिर्च के साथ, अगर आपके पास हो।

मैं यह काम अक्सर क्यों करता हूँ? क्योंकि यह एक तेज और संतोषजनक भोजन है जो आपको विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। यह अच्छा है जब आपको रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना होता, लेकिन फिर भी आप कुछ गंभीर पकाने का एहसास करना चाहते हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं सॉस में क्या डालता हूँ, इसे आसानी से बदल सकता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास फ्रिज में क्या है। क्रीम चमत्कार करती है जब आपके पास पिछले दिन का बचे हुए पास्ता होता है, वे सूखे नहीं लगते। और मैं मानता हूँ कि रोज़मैरी इसे एक खास सुगंध देता है, न कि साबुन की तरह, बल्कि एक छोटे से "कुछ" से, जिसे मैं कभी नहीं छोड़ता।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

टिप्स और सुझाव:
अंत में आग को ज्यादा न बढ़ाएँ, क्योंकि अंडा फट सकता है और सॉस की बनावट खराब हो सकती है। पास्ता को छानने के बाद ज्यादा देर न छोड़ें, क्योंकि वे एक-दूसरे से चिपक जाते हैं। अगर आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि इसे तब न डालें जब पास्ता बहुत गर्म हो, ताकि यह न फटे। अगर आप अधिक सुगंध चाहते हैं, तो सब्जियों के उबालने में एक तेज पत्ते डालें, लेकिन अंत में निकाल लें।

वैकल्पिक सामग्री:
आप किसी भी प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि ग्लूटेन-मुक्त, बस उबालने के समय पर ध्यान दें। अगर आपके पास बेकन नहीं है, तो चिकन ब्रेस्ट या भुनी हुई मांस का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम को अधिक वसा वाले ग्रीक योगर्ट से भी बदला जा सकता है, एक हल्का विकल्प के लिए। शाकाहारी बेकन छोड़ सकते हैं और भुनी हुई मशरूम डाल सकते हैं। बिना अंडे के भी बना सकते हैं, लेकिन सॉस थोड़ा तरल होगा।

विविधताएँ:
सॉस में क्यूब्स में कटे हुए बेल मिर्च डालें (मैं हमेशा कहता हूँ कि मैं डालूँगा, लेकिन खरीदना भूल जाता हूँ)। कभी-कभी मैं छोटे क्यूब्स में कटी हुई ज़ुकीनी भी डालता हूँ, खासकर गर्मियों में। जो लोग कुछ मसालेदार चाहते हैं, उनके लिए सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च का पाउडर बहुत अच्छा काम करता है। अगर आपके पास कोई कठोर पनीर (पार्मेसन, पेकोरिनो) के टुकड़े हैं, तो परोसते समय थोड़ा ऊपर छिड़कें।

परोसने के विचार:
मेरे लिए, ये पास्ता साधारण टमाटर की सलाद या घर के अचार के साथ जाते हैं। जो लोग कुछ पीना चाहते हैं, उनके लिए ठंडी हल्की बियर या एक साधारण सूखी सफेद शराब ठीक है। यह एक ऐसा भोजन है जो मिठाई की मांग नहीं करता, लेकिन अगर आप थीम को बनाए रखना चाहते हैं, तो एक साधारण वनीला आइसक्रीम एक अच्छा कंट्रास्ट बनाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं इस रेसिपी को बिना क्रीम के बना सकता हूँ?
हाँ, यह बिना भी अच्छा बनता है, बस पास्ता थोड़ा सूखा होगा, और सॉस "पतला" महसूस होगा। आप इसे थोड़ा वसा वाले दूध या योगर्ट से बदल सकते हैं, लेकिन एक बार में ज्यादा न डालें ताकि यह न फटे।

2. क्या इसे किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ बनाया जा सकता है?
बिल्कुल, मैंने स्मोक्ड हैम, चिकन या भुनी हुई मांस के बचे हुए के साथ भी कोशिश की है। हर एक का अपना अलग स्वाद होता है, लेकिन रेसिपी की संरचना वही रहती है।

3. आप किस प्रकार के पास्ता की सिफारिश करते हैं?
लगभग कोई भी प्रकार, बस बहुत पतला (जैसे पतले स्पघेटी) या बहुत चौड़ा न हो, क्योंकि वे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाते। पेन, फुसिली या रिगेटोनी हमेशा मेरे पसंदीदा में से हैं।

4. अगर मेरे पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
आप पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं, या, अगर पूरी तरह से नहीं है, तो कटी हुई टमाटर डाल सकते हैं। महत्वपूर्ण यह है कि आप एक ऐसा सॉस प्राप्त करें जो सब कुछ जोड़ सके।

5. अगर मैंने अंडा डाल दिया और यह आमलेट बन गया, तो मैं क्या कर सकता हूँ?
अगर अंडा बहुत ज्यादा ठोस हो गया, तो यह दुनिया का अंत नहीं है, आप सॉस को जल्दी से ब्लेंडर या फेंटने वाले से पास कर सकते हैं, ताकि यह अधिक समरूप हो जाए। फिर भी, स्वाद अच्छा रहेगा।

पोषण संबंधी मान (लगभग, क्योंकि मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूँ): एक सर्विंग में लगभग 550-650 कैलोरी, 20-25 ग्राम प्रोटीन (बेकन और अंडे, साथ में पास्ता से कुछ), वसा लगभग 20 ग्राम (बेकन और क्रीम) और कार्बोहाइड्रेट लगभग 75 ग्राम प्रति सर्विंग (पास्ता, टमाटर का पेस्ट, सब्जियाँ)। यह डाइट नहीं है, लेकिन अत्यधिक कैलोरी भी नहीं है। क्रीम और बेकन संतोषजनकता का एहसास देते हैं, इसलिए मुझे नहीं लगता कि आप एक के बाद एक दो सर्विंग्स खा पाएंगे। यह दोपहर या रात के खाने के लिए मुख्य भोजन के रूप में उपयुक्त है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो कम वसा वाली क्रीम और कम वसा वाला बेकन या यहां तक कि दुबला मांस का उपयोग करें।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें: यदि कोई बचता है, तो मैं पास्ता को सॉस के साथ एक डिब्बे में रखता हूँ, और इसे फ्रिज में दो दिन तक रखता हूँ। फिर से गर्म करते समय (मैं चूल्हे पर करना पसंद करता हूँ, माइक्रोवेव में नहीं), मैं 2-3 चम्मच दूध या पानी डालता हूँ, ताकि यह फिर से मलाईदार बन जाए, हल्का मिलाता हूँ और ज्यादा उबालने नहीं देता, बस सब कुछ गर्म हो जाए। ये ताजे जैसे नहीं होते, लेकिन फिर भी खाए जा सकते हैं। अगर आपने पहले से ही क्रीम और अंडा डाल दिया है, तो मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, इसका टेक्सचर डेफ्रॉस्टिंग पर अजीब होगा। सबसे अच्छा यह है कि आप उतना ही पकाएँ जितना आप खाते हैं।

 सामग्री: 300 ग्राम पास्ता 200 मिली खाना पकाने की क्रीम सॉस: बिना धुएं का बेकन 1 मध्यम प्याज 1 गाजर 150 मिली शोरबा 1 अंडा 3 लहसुन की कलियाँ 3 चम्मच तेल नमक/सब्जी मसाला, अजवाइन, रोज़मेरी पानी

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