बुनी हुई सेब की पाई

पहली बार जब मैंने यह सेब की लटकी हुई पाई बनाने का साहस किया, मैंने लकड़ी की मेज पर आटा बेल दिया, बिना यह सोचे कि अगर यह चिपक गया तो मैं इसे वहां से नहीं निकाल पाऊँगा। मैंने इसे जितना संभव हो सके लपेटा और जब तक मैंने इसे प्लेट में स्थानांतरित किया, मैं सिर पकड़कर खड़ा था। एक कोना चिपक गया, यह थोड़ा टेढ़ा हो गया, लेकिन फिर भी इसकी खुशबू शानदार थी और मुझे इसे ठंडा होने का इंतजार नहीं हो रहा था। मैंने सीधे प्लेट से हाथ से खाया। अब, कुछ प्रयासों के बाद, मैं कह सकता हूँ कि मैंने इसे अपने हाथ में ले लिया है और अब यह मुझे डराता नहीं है। फिर भी, हर बार, यह एक अलग रूप में निकलता है - कभी यह थोड़ा भूरा होता है, कभी किनारों पर कुछ भराव बहता है, लेकिन यही इसका जादू है, मैं कहता हूँ। अगर तुम सही लाइनों और कैटलॉग की तस्वीरों के साथ रेसिपी चाहते हो, तो यहाँ ऐसा नहीं है। लेकिन स्वाद ईमानदार है और सेब सच में महसूस होते हैं, वे केवल सजावट नहीं हैं।

ठीक है, चलो विवरण पर चलते हैं, अगर तुम सच में काम पर लगना चाहते हो। एक बड़े ओवन की ट्रे के लिए - उन क्लासिक वाले - और लगभग 8-10 स्वस्थ हिस्सों के लिए (या 6 अगर तुम्हारे परिवार में लालची लोग हैं), यह पूरी प्रक्रिया में लगभग दो घंटे से दो घंटे और आधे का समय लगेगा। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, बस तुम्हारे हाथ गंदे हो जाएंगे और तुम्हें आटे को उठने के लिए लगभग एक घंटे का इंतजार करना होगा। मैं कहता हूँ कि यह "मध्यम" स्तर का है - अगर तुमने कभी भी खमीर वाले आटे पर हाथ रखा है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है। तुम्हें जटिल चीजों की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ तुम्हें किसी भी दुकान पर मिल जाएगा।

मैं इसे इतना बार क्यों बनाता हूँ? सरल: मुझे बेक्ड सेब और दालचीनी की खुशबू पागलपन की तरह पसंद है, लेकिन सच्चाई यह है कि यह उन बेकार सेबों को बचाता है जो फलदान में कुछ नहीं दिखते। यह रेसिपी किसी भी मेज पर काम करती है, चाहे मेरे पास मेहमान हों या मैं बस चाहता हूँ कि मेरा घर दोपहर में एक बेकरी की तरह महकता रहे। यह नाश्ते में भी अच्छा है और शाम को चाय के साथ भी। इसके अलावा, जब तुम्हें किसी चीज़ से लोगों को प्रभावित करना हो जो जटिल लगती है, लेकिन वास्तव में नहीं है, यह पाई ठीक वही है जो चाहिए। मुझे यह पसंद है कि तुम्हें भराव के साथ कंजूसी नहीं करनी होती, सेब सब काम करते हैं - यह एक समृद्ध, रसदार पाई बनती है, लेकिन नर्म नहीं।

चलो सही सूची पर चलते हैं, ताकि तुम जान सको कि क्या बाहर निकालना है। आँखों से सामग्री को लेकर धोखा मत देना, क्योंकि आटे में सही अनुपात होना बहुत महत्वपूर्ण है।

आटे के लिए:
600 ग्राम सफेद आटा (मैं प्रकार 000 का उपयोग करता हूँ, लेकिन कोई भी सामान्य ब्रेड आटा चलेगा)
100 ग्राम मक्खन (मैं इसे पिघलाता हूँ, लेकिन अगर तुम्हारे पास नहीं है तो तुम मार्जरीन भी उपयोग कर सकते हो)
250 मिली दूध (थोड़ा गर्म, ताकि यह फ्रिज से ठंडा न हो)
3 चम्मच चीनी (लगभग 50 ग्राम, ताकि यह बहुत मीठा न हो)
25 ग्राम ताजा खमीर (या 7 ग्राम सूखा खमीर का एक पैकेट, अगर ताजा नहीं मिलता)
2 चम्मच तेल (थोड़ी लचीलापन के लिए, ताकि आटा टूट न जाए)
1 अंडा (नर्मता और रंग के लिए)
नींबू या संतरे का कद्दूकश छिलका (मैं आमतौर पर नींबू डालता हूँ, लेकिन अगर नहीं है, तो मैं घबराता नहीं)
एक चुटकी नमक (हमेशा)

भराव के लिए:
1.5 किलो सेब (लगभग 8-10 मध्यम सेब, कंजूसी मत करो)
8 चम्मच चीनी (अगर सेब मीठे हैं तो कम डाल सकते हो)
दालचीनी, स्वाद के अनुसार (मैं यहाँ कंजूसी करता हूँ, 1-2 चम्मच डालता हूँ, मुझे बहुत सुगंधित पसंद नहीं है)
1 चम्मच सूजी (भराव को जोड़ने में मदद करता है, ताकि सब कुछ पाई से बाहर न गिरे)

ऊपर से ब्रश करने के लिए एक फेंटे हुए अंडे, ताकि यह चमकदार और सुनहरा हो जाए।

अब, कदमों की बात। मेरे पीछे रहो और तुम्हें पछतावा नहीं होगा (या होगा, अगर तुम जल्दी में हो, तो मत कहना कि मैंने तुम्हें चेतावनी नहीं दी):

1. सेबों को छिलका उतारो और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करो। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालो, चीनी और दालचीनी के साथ। मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते रहो, लगभग 15-20 मिनट तक, जब तक सेब का रस वाष्पित न हो जाए और भराव अधिक सूखा न हो जाए। जब तुम आंच बंद करो, तो इसके ऊपर एक चम्मच सूजी डालो, हिलाओ और ठंडा होने के लिए छोड़ दो। सूजी मदद करती है, वरना सारा रस ट्रे में बह जाएगा - मैंने यह अनुभव किया है।

2. आटे के लिए, दूध को हल्का गर्म करो (यह गर्म नहीं होना चाहिए, बस गर्म)। खमीर को 50 मिली दूध और एक चम्मच चीनी के साथ एक कप में डालो, हिलाओ और 10 मिनट तक छोड़ दो, अगर तुम ताजा खमीर का उपयोग कर रहे हो। अगर तुम सूखा खमीर उपयोग कर रहे हो, तो इसे सीधे आटे पर डाल सकते हो।

3. एक बड़े कटोरे में, आटे का एक ढेर बनाओ जिसमें बीच में एक गड्ढा हो। वहाँ बाकी दूध, पिघला हुआ मक्खन (या मार्जरीन, जैसा हो), चीनी, तेल, फेंटे हुए अंडे, साइट्रस का छिलका और नमक डालो। सक्रिय खमीर डालो (अगर तुमने ताजा खमीर का उपयोग किया है)। एक चम्मच से किनारों से आटा इकट्ठा करना शुरू करो, फिर हाथ डालो और लगभग 10-15 मिनट तक गूंधो, जब तक तुम्हारे पास एक नरम, लचीला आटा न हो जो हाथ से चिपकता न हो। अगर और आटे की आवश्यकता हो (यह किस्म के आधार पर भिन्न होता है), तो एक चम्मच और डालो। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो चिंता मत करो, गूंधने से सब कुछ एक साथ बंध जाएगा।

4. आटे के कटोरे को एक गर्म स्थान पर रखो, प्लास्टिक रैप से ढककर और ऊपर एक साफ तौलिया रखो। इसे एक घंटे के लिए उठने दो, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। अगर रसोई में ठंडा है, तो पास में एक गर्म केटली रखो।

5. जब यह बढ़ जाए, तो आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर निकालो और इसे दो समान भागों में बाँट लो। पहले टुकड़े को लो और इसे बेलन से लगभग 30x40 सेमी के आयत में बेलो, जो क्लासिक ओवन ट्रे के आकार के बराबर हो। यहाँ वह चरण है जहाँ मैंने पहली बार गलती की: आटे के आयत को सीधे बेकिंग पेपर पर रखो। बिना पेपर के, तुम इसे मेज से उठाकर नहीं ले पाओगे बिना टूटे। मैं अनुभव से कह रहा हूँ।

6. चाकू से तीन ज़ोन को हल्का मार्क करो, बिना वास्तव में काटे - बीच में भराव के लिए, किनारों पर लटकी के लिए। किनारों पर, लगभग 1 सेमी चौड़े टुकड़े काटो, तिरछे, मध्य क्षेत्र के करीब। बीच में थोड़ा सूजी छिड़को (लगभग आधा चम्मच) और सेब के आधे भराव को समान रूप से फैलाओ। अब, ऊपर से टुकड़ों को लटकी की तरह लपेटो, एक बाईं से, एक दाईं से। अगर यह गणितीय रूप से नहीं निकलता है तो तनाव मत लो, यह स्वाद पर कोई फर्क नहीं डालता। अंत में, किनारों को दबाओ ताकि भराव बाहर न गिरे।

7. दूसरी आटे के टुकड़े के साथ प्रक्रिया दोहराओ। पाई को बेकिंग पेपर के साथ स्थानांतरित करो, ताकि तुम उन्हें गिराओ मत, क्योंकि मैंने पहली बार ऐसा किया था। उन्हें बड़े ओवन ट्रे में रखो।

8. उन्हें ट्रे में 10-15 मिनट के लिए आराम करने दो, वे थोड़ा बढ़ते हैं और अधिक फूले हुए हो जाते हैं। इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करो (मध्यम स्तर)। उन्हें ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करो, ताकि अच्छी क्रस्ट बने।

9. पाई को 35-40 मिनट तक बेक करो, जब तक वे अच्छे से भूरा न हो जाएं। पूरे घर में खुशबू फैल जाती है - यह अंतिम परीक्षा है। अगर तुम सुनिश्चित नहीं हो कि वे तैयार हैं, तो धीरे से एक स्पैटुला से उठाओ और देखो कि क्या नीचे भूरा हुआ है।

10. उन्हें ओवन से निकालो और, अगर तुम्हारे पास स्टील की नसें हैं, तो उन्हें लगभग आधे घंटे तक ठंडा होने दो। मेरे पास नहीं हैं, आमतौर पर मैं एक गर्म टुकड़ा काटता हूँ और सीधे हाथ से खा जाता हूँ, क्योंकि मुझे कोई रोक नहीं सकता।

व्यावहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यावहारिक सुझाव:
बीच में जितना भराव समा सके उससे ज्यादा मत डालो, भले ही सेब ज्यादा लगें। अगर तुम उन्हें ढेर में डालोगे, तो वे बह जाएंगे और सब कुछ गीला हो जाएगा।
जितना संभव हो सके कुरकुरे और तीखे स्वाद वाले सेबों का उपयोग करो, मैं बहुत रसदार (जैसे गोल्डन) सेबों की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पाई थोड़ी "गीली" होती है। आमतौर पर, पतझड़ के सेब या अधिक खट्टे सेब सबसे अच्छे होते हैं।
अगर तुम चमकदार क्रस्ट चाहते हो, तो दो परतें फेंटे हुए अंडे की लगाओ, पहली जब यह उठने के लिए जाता है, दूसरी बेकिंग से ठीक पहले।
हमेशा बेकिंग पेपर पास में रखो - वरना ट्रांसफर करना रसोई में एक सड़क दुर्घटना का जोखिम है।
सूजी को छोड़ मत देना, भले ही यह वैकल्पिक लगता हो। एक बार मैंने इसे छोड़ दिया और ट्रे के नीचे बर्बादी हो गई।

सामग्री के विकल्प/अनुकूलन:
डेयरी मुक्त: वनस्पति मक्खन और बादाम/सोया दूध का उपयोग करो, अंत में कोई गंभीर अंतर नहीं महसूस होता।
वीगन: वनस्पति दूध, वनस्पति मक्खन और आटे में अंडे को 2 चम्मच अतिरिक्त तेल से बदल सकते हो। यह उतना नर्म नहीं होगा, लेकिन चलेगा।
ग्लूटेन मुक्त: आटे को ग्लूटेन मुक्त आटे के विशेष मिश्रण से बदलो। ध्यान दो, यह अधिक दूध मांग सकता है या उतना नहीं उठ सकता।
ब्रश करने के लिए अंडा नहीं: एक चम्मच शहद को थोड़ा गर्म पानी के साथ मिलाकर पाई को अंत में ब्रश करो, यह सुंदर चमक देगा।

विविधताएँ:
तुम भराव में रम या ब्रांडी में भिगोई हुई किशमिश डाल सकते हो - मैंने कोशिश नहीं की, क्योंकि मुझे किशमिश पसंद नहीं है, लेकिन कई लोग कहते हैं कि "यही सही है"।
सेब में मोटे तौर पर कटी हुई नट्स डालें, अतिरिक्त बनावट के लिए।
अगर तुम्हें लटकी करने का मन नहीं है, तो बस आटे के दो बड़े रोल बनाओ और उन्हें एक-दूसरे के बगल में बेक करो।
तुम नाशपाती या क्विंस का भी उपयोग कर सकते हो, लेकिन नाशपाती के साथ मैंने देखा है कि पकाने का समय कम करना पड़ता है।

परोसने के विचार:
यह गर्मागर्म परोसने में अच्छा है, एक चम्मच क्रीम या एक स्कूप वनीला आइसक्रीम के साथ। या ठंडा, सुबह की कॉफी के साथ, सीधे फ्रिज से।
अगर तुम कुछ अधिक उत्सव चाहते हो, तो ठंडा होने के बाद ऊपर से पाउडर चीनी या दालचीनी छिड़को।
एक काली चाय या ठंडे दूध के गिलास के साथ, यह एक संयोजन है जिसे मैंने कभी नहीं छोड़ा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या इस पाई को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, तुम इसे बेक करने के बाद, कटे हुए टुकड़ों में फ्रीज कर सकते हो। जब तुम इसे निकालते हो, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दो और फिर टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए ओवन या टोस्टर में डालो। यह लगभग ताजा जैसा होता है।

क्या मैं सुपरमार्केट से पहले से कद्दूकस किए हुए सेब का उपयोग कर सकता हूँ?
तुम कर सकते हो, लेकिन आमतौर पर वे अधिक पानी वाले होते हैं और घर पर कद्दूकस किए गए सेबों के समान स्वाद नहीं होता। अगर तुम जोर देते हो, तो उन्हें भूनने से पहले अच्छी तरह निचोड़ लो।

अगर आटा नहीं उठता तो मैं क्या करूँ?
सबसे सामान्य कारण दूध बहुत ठंडा होना या खमीर समाप्त हो जाना है। अगर यह पहले घंटे में नहीं बढ़ता है, तो कटोरे को ओवन के ऊपर या हीटर के पास रख दो। या एक और आटा बनाओ, क्योंकि दुर्भाग्यवश इसे ठीक करने का कोई उपाय नहीं है।

अगर आटा बहुत चिपचिपा है - मैं क्या करूँ?
एक चम्मच आटा छिड़को और थोड़ा और गूंधो। लेकिन अगर शुरुआत में यह बहुत नरम लगता है, तो चिंता मत करो, जितना अधिक तुम गूंधोगे, उतना ही यह ठीक से बंध जाएगा।

मेरी पाई से भराव क्यों बह रहा है?
या तो तुमने बहुत रसदार सेब डाले हैं, या तुमने उन्हें पर्याप्त नहीं भुना है, या तुमने सूजी को छोड़ दिया है। यह सामान्य है कि किनारों पर थोड़ा रस निकले, लेकिन अगर यह तालाब बन जाता है, तो कुछ बहुत तरल था।

क्या अन्य फलों के साथ भी चलता है?
हाँ, तुम नाशपाती, क्विंस, यहां तक कि प्लम के साथ भी कोशिश कर सकते हो (लेकिन उन्हें अलग से भूनना और थोड़ा अधिक चीनी डालना होगा)। फिर भी, सेब के साथ यह आधार है, और बनावट, और सुगंध अलग होती है।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

यह पाई सख्त आहार के लिए मिठाई नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, अगर तुम एक बार में आधी ट्रे नहीं खाते। 100 ग्राम पाई (लगभग एक उदार टुकड़ा) में लगभग 180-220 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कितनी चीनी और मक्खन डालते हो। कुल मिलाकर, लगभग 4-5 ग्राम प्रोटीन, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आटा + चीनी + सेब) और 5-7 ग्राम वसा (ज्यादातर मक्खन और अंडे से)। यह भाग फाइबर में समृद्ध है, अगर तुम सेब को पूरी तरह से छीलते नहीं हो। यह एक त्योहार की मिठाई है, लेकिन, इतने सेबों के साथ, तुम्हारे पास कुछ विटामिन और खनिज भी हैं - यह वास्तव में स्वास्थ्य के लिए धोखा नहीं है अगर तुम इसे रोज़ नहीं खाते। इसमें कोई संरक्षक नहीं है, कोई कृत्रिम स्वाद नहीं है, इसलिए बच्चे भी इसे बिना किसी समस्या के खा सकते हैं।

इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

मैं पाई को कमरे के तापमान पर, एक साफ तौलिये से ढककर या एक प्लास्टिक कंटेनर में लगभग 2 दिन रखता हूँ। उसके बाद, अगर कुछ बचता है (जो हमारे यहाँ शायद ही कभी होता है), तो मैं जो बचा है उसे फ्रिज में, प्लास्टिक रैप में लपेटकर रखता हूँ। यह ठंडे में 3-4 दिन तक नरम रहता है। जब मैं इसे गर्म करना चाहता हूँ, तो मैं एक टुकड़ा ओवन में 5-6 मिनट के लिए 120°C पर डालता हूँ या वास्तव में माइक्रोवेव में, लेकिन उसके पास एक कप पानी रखना, ताकि यह सूखा न हो। अगर तुम इसे ढकी हुई ट्रे में रखते हो, और कमरे के तापमान पर, तो यह अगले दिन तक सूखता नहीं है। अंतिम सुझाव: इसे बिना ढके मत छोड़ना, क्योंकि आटा "कठोर" हो जाता है और यह पहले जैसा नहीं रहता।

सेब को छीलें और बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करें। स्वाद के अनुसार चीनी और दालचीनी मिलाएं, और सेब को तब तक भूनें जब तक उनका सारा रस सूख न जाए। सुरक्षा के लिए, मैंने अंत में एक चम्मच सूजी मिलाई। आटे के लिए, 50 मिली गर्म दूध में यीस्ट को घोलें। मक्खन पिघलाएं और इसे बचे हुए दूध और चीनी के साथ मिलाएं। एक बाउल में आटा डालें और बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं, जिसमें यीस्ट, पिघला हुआ मक्खन, दूध और चीनी और फेंटे हुए अंडे को डालें। सभी सामग्री को चम्मच से मिलाएं, फिर हाथों से बाउल में गूंधें। बाउल को प्लास्टिक रैप से ढकें और उसके ऊपर एक तौलिया रखें, एक घंटे के लिए उठने दें। एक घंटे बाद, आटा अपने आकार में दोगुना हो जाएगा। इसे 2 समान भागों में बांटें। हर एक आटे के टुकड़े को आयत में बेलें, इसे तीन भागों में बांटें, एक चाकू से हल्के से दो सीधी रेखाएँ खींचकर, ध्यान रखें कि आटे को न काटें। फिर किनारे के हिस्सों को लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटें। बीच में मैंने सेब के रस को सोखने के लिए थोड़ा सूजी छिड़का। फिर, भराई डालें और पाई को बुनें। मेरी सलाह है कि हर आयताकार शीट को बेकिंग पेपर पर बेलें और इस तरह से पाई को बुनें, क्योंकि अन्यथा इसे बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करना लगभग असंभव है। मुझे पता है कि मैं निराशा में पाई को जमीन पर गिराने वाला था। वास्तव में, आप देख सकते हैं कि एक दूसरी से थोड़ी अधिक टेढ़ी है। दूसरी बार में, मैंने समझ लिया और फिर वही गलती नहीं की। पाई को 10-15 मिनट और उठने दें, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, फिर 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के होने लगें।

 सामग्री: आटा 600 ग्राम आटा 100 ग्राम मक्खन 250 मिली दूध 1 अंडा 3 चम्मच चीनी 25 ग्राम खमीर 2 चम्मच तेल नींबू या संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका भराई 1.5 किलोग्राम सेब 8 चम्मच चीनी दालचीनी 1 चम्मच सूजी 1 अंडा लगाने के लिए

 टैग:  सेब की पाई