राजमा स्टू

हर साल गिरावट में, जब मौसम ठंडा होता है, मैं हमेशा एक बड़े बर्तन में प्याज, टमाटर और मसालों के साथ साधारण सेम उबालता हूँ। मैंने देखा है कि एकमात्र चीज़ जो थोड़ी धैर्य की मांग करती है, वह है सेम को भिगोना और सुनिश्चित करना कि आप इसे कुछ बार पानी बदलते हैं। बाकी बस बनावट और मसालों पर ध्यान देना है। मुझे पसंद है कि हर बार परिणाम स्वादिष्ट और अनुकूलित करने में आसान होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 13-14 घंटे (रात भर भिगोने सहित)
सक्रिय तैयारी का समय: 10-15 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटे 30 मिनट - 2 घंटे (पानी बदलने सहित)
पोषण: 4-5
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: शाकाहारी, मुख्य व्यंजन

सामग्री

500 ग्राम सूखी सेम
1 बड़ा प्याज
4 पूरे टमाटर के डिब्बे (या उनके बराबर)
3 लहसुन की कलियाँ
2 बे पत्ते
1 बड़ा चम्मच Knorr Delikat
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
स्वाद के अनुसार थाइम
ताज़ा या सूखा डिल, भरपूर मात्रा में
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

निर्देश

1. सेम को ठंडे पानी से अच्छे से धो लें, फिर इसे रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें, पूरी तरह से पानी से ढक दें।

2. अगले दिन, सेम को छान लें, इसे एक बर्तन में डालें और नई ठंडी पानी से ढक दें। इसे आग पर रखें। जब यह उबलने लगे और झाग दिखाई देने लगे, तो पानी को छान लें और सेम को धो लें।

3. फिर से सेम को गर्म पानी से ढकें। फिर से उबालें, फिर से पानी छान लें। इस प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं (कुल मिलाकर तीन बार पानी बदलना होगा, हर बार जब यह उबलने लगे)।

4. तीसरी बार पानी छानने के बाद, सेम को ताज़ा उबले हुए पानी से ढकें और बर्तन को फिर से आग पर रखें। एक बड़ा चम्मच Delikat और बे पत्ते डालें। मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।

5. टमाटरों को बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें। 30 मिनट बाद, टमाटर, प्याज और लहसुन को बर्तन में डालें।

6. 30 मिनट तक उबालते रहें। जाँच करें कि क्या सेम की फलियाँ उंगलियों के बीच आसानी से कुचली जा रही हैं; यदि नहीं, तो थोड़ी देर और उबालें।

7. स्वाद के अनुसार थाइम, नमक और काली मिर्च डालें (यदि आवश्यक हो, तो Delikat में नमक होता है, इसलिए पहले चखें)।

8. जब सेम अच्छी तरह से पक जाएं और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो आग बंद कर दें। एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल और भरपूर मात्रा में कटा हुआ डिल डालें। मिलाएँ।

9. गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

क्योंकि यह सरल है, सामग्री सस्ती और आसानी से मिल जाती है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जाती है, इसमें भारी वसा नहीं होती है, और इसका स्वाद हमेशा स्थिर होता है, खासकर उपवास के समय या जब मैं मांस के बिना कुछ भरपूर चाहता हूँ।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

सेम को दूसरी बार उबालने के बाद ठंडा पानी न डालें - केवल गर्म पानी, ताकि फलियाँ सख्त न हों।
यदि आप पुराने सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने में अधिक समय लग सकता है, इसलिए अंत में चखें और आवश्यकता पड़ने पर समय बढ़ाएँ।
अंत में, परोसने से पहले बे पत्ते निकाल दें, ताकि वे कड़वे न हों।

वैकल्पिक सामग्री

Knorr Delikat को किसी अन्य समान मसाले या केवल नमक से बदला जा सकता है, यदि आप Delikat का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।
यदि आपके पास ताजा डिल नहीं है, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल अंत में डालें।
टमाटर के डिब्बे को 2-3 ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है, लेकिन उन्हें छीलकर काटना होगा।

विविधताएँ

यदि आप कुछ मीठा जोड़ना चाहते हैं, तो आप गाजर काटकर उबाल सकते हैं।
कभी-कभी, मैं प्याज और टमाटर के चरण में एक छोटा शिमला मिर्च भी डालता हूँ, अगर मेरे पास हो।

सेवा के सुझाव

यह व्यंजन अचार, लाल प्याज या घर के बने ब्रेड के टुकड़ों के साथ जाता है।
इसे गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. सेम का पानी कई बार क्यों फेंकना पड़ता है?
पाचन में असुविधा पैदा करने वाली सामग्री को हटाने और कड़वे स्वाद से बचने के लिए। यह भी मदद करता है कि फलियाँ अधिक समान रूप से पकें।

2. क्या मैं कैन में सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन आपको इसे इतना नहीं उबालना है और पानी को बदलने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस इसे धोना है और सीधे टमाटर, प्याज और लहसुन के चरण पर जाना है।

3. यदि मुझे Knorr Delikat नहीं मिलता है, तो क्या यह आवश्यक है?
यह आवश्यक नहीं है। आप नमक, थोड़ा सब्जी पाउडर या बस अपने पसंदीदा जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या मैं बिना डिल के खाना छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा सरल होगा। डिल अंत में ताजगी का एक अतिरिक्त जोड़ता है।

5. यदि खाना बहुत गाढ़ा या बहुत पतला हो जाता है, तो मैं क्या करूँ?
यदि आप अधिक ग्रेवी चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा गर्म पानी डालें। यदि आप इसे अधिक गाढ़ा करना चाहते हैं, तो इसे धीमी आंच पर पकने दें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (रेसिपी का 1/5) के लिए अनुमानित: लगभग 250-300 कैलोरी। प्रोटीन: 12-15 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम, वसा: 4-5 ग्राम (मुख्यतः तेल से)। फाइबर की मात्रा काफी अधिक है, जो संतोष में मदद करता है। मैंने सटीक गणना नहीं की है, मान मान अलग-अलग हो सकते हैं कि अंतिम में कितना पानी बचता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

यह फ्रिज में बंद कंटेनर में लगभग 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जाता है। फिर से गर्म करते समय, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। यदि आप इसे अधिक समय तक रखते हैं, तो स्वाद बेहतर मिश्रित होते हैं, लेकिन रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ने से बचें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सेम की बनावट बदल जाती है।

 सामग्री: 500 ग्राम सेम, एक बड़ा प्याज, 4 पूरे टमाटर के डिब्बे, 3 लौंग लहसुन, 2 बे पत्ते, 1 चम्मच Knorr Delikat, नमक और काली मिर्च (स्वाद के अनुसार), थाइम, डिल

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