शोरबा और सेमोलिना पुडिंग के साथ लेयर्ड केक

कुछ मिठाइयाँ हर उपवास या त्योहार पर मेज पर आती हैं, और मांस के शोरबा और सूजी की क्रीम के साथ केक उनमें से लगभग हमेशा होता है। मुझे यह रिश्तेदारों, पड़ोसियों और दोस्तों के यहाँ मिलता है, लगभग कभी भी एक समान नहीं, लेकिन हमेशा एक ही नरम बनावट के साथ, थोड़ी खट्टी और परतों के बीच मिठास की सुगंध के साथ। मैं इसे साल में कई बार बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास बचे हुए शोरबा होते हैं और मैं रसोई में अधिक समय नहीं बिताना चाहता। इसे जल्दी से असेंबल किया जाता है, जल्दी से बेक किया जाता है, लेकिन इसे कम से कम रात भर बैठने की आवश्यकता होती है ताकि परतें नरम हो जाएं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित)
पोर्टियन: 12-16, काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम (यह कठिन नहीं है, लेकिन परतों के साथ धैर्य की आवश्यकता होती है)

सामग्री

परतें
15 बड़े चम्मच घर का शोरबा (या साधारण शोरबा, गाढ़ा नहीं)
15 बड़े चम्मच तेल
5 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच सूजी
2 छोटे चम्मच बेकिंग सोडा
नींबू का रस (बेकिंग सोडा को भंग करने के लिए)
2 छोटे चम्मच दालचीनी (वैकल्पिक)
आटा आवश्यकतानुसार (लगभग 600-650 ग्राम, आटे के प्रकार पर निर्भर करता है)

सूजी की क्रीम
400 मिली सोया दूध (या अन्य पौधों का दूध)
100 मिली नींबू या संतरे का रस (स्वाद के अनुसार मिलाएं)
1 नींबू या संतरे का छिलका (अप्रसंस्कृत)
3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
4-5 बड़े चम्मच सूजी (यदि आप ठोस क्रीम चाहते हैं तो 5 का उपयोग करें)
2 बड़े चम्मच चीनी

असेंबली के लिए जैम
लगभग 200 ग्राम, कोई भी खट्टा जैम, खुबानी, प्लम, खट्टे चेरी या संयोजन (मैं कभी-कभी अदरक के साथ खुबानी का जैम या तरबूज का जैम उपयोग करता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है)
सजावट के लिए पाउडर चीनी

निर्माण विधि

1. परतों के लिए आटा तैयार करना
एक बड़े बाउल में, शोरबा, तेल और चीनी को मिलाएं जब तक कि चीनी संभवतः घुल न जाए। सूजी और दालचीनी (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) डालें। बेकिंग सोडा को 2-3 छोटे चम्मच नींबू के रस में घोलें और तरल मिश्रण में डालें। धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, पहले एक चम्मच से मिलाते हुए, फिर जब यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो हाथ से गूंधें। आपको एक हल्का नरम, लेकिन चिपचिपा आटा चाहिए, जिसे बेलन से बेल सकते हैं।

2. परतों को विभाजित और बेलना
आटे को 4 समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को बेकिंग पेपर पर बेलें, लगभग 20x30 सेमी के आकार की परतें बनाएं। मोटाई पर जोर न दें - यदि वे थोड़े असमान हैं तो कोई बात नहीं है, अंत में वे एक साथ रखे जाएंगे।

3. परतों को बेक करना
प्रत्येक परत को ओवन की चादर पर, बेकिंग पेपर पर 180°C (पूर्व-गर्मी किए गए ओवन) में बेक करें। परत जल्दी बेक होती है, 6-8 मिनट में - किनारे थोड़े भूरे होने चाहिए। तुरंत बेक की गई परत को बाहर निकालें और इसे साफ तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढककर ठंडा होने दें, ताकि यह सूख न जाए। सभी परतों के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।

4. सूजी की क्रीम
एक डबल बॉटम पैन में पौधों के दूध को उबालें। एक अलग बाउल में, कॉर्नस्टार्च को 2-3 बड़े चम्मच ठंडे दूध और चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि उसमें कोई गांठ न रह जाए। जब दूध लगभग उबलने लगे, तो कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को डालें, तेज़ी से फेंटते रहें। जब यह उबलने लगे और गाढ़ा होने लगे, तो नींबू का रस और कद्दूकस की हुई छिलका डालें। सूजी को धीरे-धीरे मिलाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि क्रीम स्पष्ट रूप से गाढ़ी न हो जाए (लगभग 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर)। क्रीम ठंडा होने पर और भी गाढ़ी हो जाती है।

5. असेंबली
एक ट्रे पर पहले परत को रखें। जैम का आधा हिस्सा एक समान परत में फैलाएं। दूसरी परत रखें, फिर सभी सूजी की क्रीम डालें (जल्दी फैलाएं, अन्यथा यह क्रस्ट बनाता है)। तीसरी परत रखें, शेष जैम फैलाएं। चौथी परत से ढक दें। धीरे से दबाएं, लेकिन परतों को न तोड़ें।

6. दबाना और ठंडा करना
केक को एक साफ ट्रे या प्लेट से ढक दें और इसे ठंडा होने के लिए रखें, कम से कम 8 घंटे या रात भर। इस प्रकार, परतें नरम हो जाएंगी और केक को अच्छी तरह से काटा जा सकेगा।

7. सजावट
यदि आप साफ दिखना चाहते हैं तो किनारों को काट लें। परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ
क्योंकि यह बुनियादी सामग्री से बना है, अंडे या दूध की आवश्यकता नहीं है और लगभग हर बार अच्छा निकलता है। यह एक उपवास केक है जो कुछ दिनों तक नरम रहता है और इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है। आप घर में कोई भी जैम का उपयोग कर सकते हैं और क्रीम को थोड़ी आसानी से समायोजित कर सकते हैं। शोरबा के साथ परतें न तो टूटती हैं और न ही च्यूसी बनती हैं।

टिप्स

घर का शोरबा उपयोग करें, गाढ़ी पेस्ट नहीं; तरल की आवश्यकता है।
यदि परतें बेलने पर फट जाती हैं, तो बेलन पर थोड़ा सा तेल लगाएं।
परतों को अधिक न बेक करें, वे चटकीली हो जाती हैं।
सूजी की क्रीम को लगातार हिलाते रहें, अन्यथा यह तले में चिपक जाती है।
साफ किनारों के लिए, उन्हें गर्म रहने पर काटें।

वैकल्पिक सामग्री

सोया दूध को किसी भी पौधों के दूध (बादाम, ओट, नारियल) से बदला जा सकता है।
चीनी को स्वाद के अनुसार कम किया जा सकता है।
खट्टा जैम सुखद विपरीत प्रदान करता है, लेकिन आप मीठा भी उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

आप जैम की परत पर कुटी हुई नट्स डाल सकते हैं।
यदि आप साइट्रस का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो क्रीम में एक चुटकी वनीला डालें।
यदि आप चाहते हैं कि क्रीम परतों में अधिक गहराई से समा जाए, तो सूजी की क्रीम को पतला किया जा सकता है।

सेवा के विचार

इसे अकेले, कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है।
छोटे वर्गों में काटकर त्योहारों के प्लेटों के लिए।
ऊपर थोड़ी संतरे या नींबू का छिलका छिड़कें, ताकि यह अच्छा दिखे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या परतें पहले से बेक की जा सकती हैं?
हाँ, परतें 1-2 दिन पहले बेक की जा सकती हैं और प्लास्टिक की चादर में लिपटी रह सकती हैं, एक ठंडे स्थान पर।

कौन सा जैम सबसे अच्छा है?
खट्टे जैम, खट्टे चेरी, खुबानी, प्लम या बेरी अच्छे विपरीत लाते हैं। सेब या आड़ू का जैम भी अच्छा है।

क्या मैं सामान्य दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आप उपवास का केक नहीं चाहते हैं, तो हाँ, गाय का दूध भी ठीक है।

मैं परतों को बहुत कठोर होने से कैसे रोकूँ?
परतों को बहुत देर तक ओवन में न रखें और उन्हें तुरंत ढक दें, ताकि वे सूख न जाएं।

पोषण संबंधी जानकारी (16 सर्विंग के लिए अनुमानित)

कैलोरी: 170-190 kcal
कार्बोहाइड्रेट: लगभग 36 ग्राम
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल नहीं, बहुत कम सोडियम, यदि आप फल के टुकड़ों के साथ जैम का उपयोग करते हैं तो फाइबर में समृद्ध।

सहेजना और फिर से गर्म करना

केक को कमरे के तापमान पर, ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। यदि घर में गर्मी है, तो आप इसे पेंट्री या फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें - अन्यथा परतें अधिक कठोर होती हैं। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन सूजी की क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद समान नहीं रहती।

तरल सामग्री को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। बेकिंग सोडा को थोड़ा नींबू के रस से बुझाया जाता है, फिर छना हुआ आटा और दालचीनी मिलाई जाती है। हम अच्छी तरह गूंधते हैं जब तक कि हमें एक ठोस आटा नहीं मिल जाता। प्राप्त आटे को 4 समान भागों में बांटा जाता है, जिनसे हम ट्रे के पीछे 4 पत्तियाँ बेक करते हैं। ये जल्दी पकती हैं, लगभग 7 मिनट में 180 डिग्री पर, पहले से गरम किए गए ओवन में। प्रत्येक बेक की गई शीट को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दिया जाता है। *** एक बाउल में, कॉर्नस्टार्च को दो चम्मच दूध और चीनी के साथ मिलाया जाता है। बाकी दूध को उबालने के लिए रखा जाता है। जब यह गर्म होता है, तो कॉर्नस्टार्च डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। केवल जब यह गाढ़ा होने लगता है, हम नींबू का रस, छिलका और सेमोलिना डालते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। पहले पत्ते को जैम से लगाया जाता है। पत्ते 2 और 3 के बीच सेमोलिना पुडिंग को समान रूप से फैलाया जाता है, और पत्ते संख्या 3 के ऊपर एक और जैम की परत फैलाई जाती है। यह सलाह दी जाती है कि केक को शाम को बनाया जाए और अगले दिन इसे शुरू किया जाए, जब यह आराम कर चुका हो। :) ऊपर से पाउडर चीनी छिड़की जाती है। आपका भोजन आनंद लें! :)

 सामग्री: पत्तों के लिए, हमें चाहिए: 15 बड़े चम्मच घर का बना शोरबा, 15 बड़े चम्मच तेल, 2 बड़े चम्मच सूजी (यह पत्तों को टूटने से रोकेगा), 5 बड़े चम्मच चीनी, दो चाय के चम्मच बेकिंग सोडा, दो चाय के चम्मच दालचीनी पाउडर (वैकल्पिक), जरूरत के अनुसार आटा। पुडिंग के लिए, हमें चाहिए: 400 मिली सोया दूध, 100 मिली नींबू या संतरे का रस + छिलका, 3 बड़े चम्मच starch, 4-5 बड़े चम्मच सूजी, दो बड़े चम्मच चीनी, जैम (मैंने अदरक के साथ नाशपाती का जैम और तरबूज का जैम इस्तेमाल किया)।

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