फलों की टार्ट

क्या आपको याद है जब आप रसोई में कुछ करने लगते हैं और, ठीक जब आपको लगता है कि सब कुछ सही चल रहा है, आपको एहसास होता है कि आपने आटे को बहुत जल्दी ट्रे में डाल दिया और यह पकाते समय सिकुड़ गया? मेरे साथ पहली बार ऐसा हुआ था जब मैंने यह फल की टार्ट बनाई थी। मैं जल्दी में थी, बच्चे भूख से चिल्ला रहे थे, और मैं सोच रही थी कि इसमें क्या कठिनाई है: पफ पेस्ट्री, क्रीम, कुछ फल। लेकिन नहीं, क्योंकि हर चरण में थोड़ी-बहुत बारीकियाँ होती हैं। मेरे पास कोई ग्रेबल नहीं था (मतलब उन बीन्स का भी नहीं), इसलिए बेस बीच में उठ गया जैसे वह ट्रे से उड़ना चाहता हो। अब मैं और जल्दी नहीं करती, अपना समय लेती हूँ, और – आश्चर्य की बात है! – यही इस रेसिपी का जादू है, थोड़ी देर ध्यान देकर काम करना, न कि घर में ट्रे के साथ दौड़ना।

इसके अलावा, यह रेसिपी हमारे यहाँ सबसे सामान्य में से एक बन गई है। इसका कारण है, क्योंकि यह तेज़ है (जमे हुए पफ पेस्ट्री के साथ जल्दी बनती है), आपको आटा गूँथने की जरूरत नहीं है, और परिणाम हमेशा अच्छा होता है, चाहे आपके फ्रीजर में कौन से फल हों।

तेज़ जानकारी (मैं बहुत निश्चित संख्याओं में नहीं उलझती, लेकिन मेरे लिए ऐसा है):

कुल समय: लगभग 50 मिनट, ठंडा करने सहित, और फ्रिज में रखने का समय
पोर्टियन: लगभग 8 बड़े टुकड़े (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैसे काटते हैं, सच में)
कठिनाई: आसान से मध्यम (अगर आप जानते हैं कि पफ पेस्ट्री को ट्रे में कैसे डालना है और क्रीम को बिना काटे कैसे मिलाना है)

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

सच कहूँ? क्योंकि मेरे फ्रीजर में हमेशा एक पफ पेस्ट्री की शीट होती है। यह वह चीज़ है जिसे आप सुपरमार्केट में खरीदते हैं, कहते हैं कि आपको इसकी जरूरत नहीं है, लेकिन यह आपको तब बचा लेती है जब आप मेहमानों के साथ होते हैं या कुछ मीठा और जल्दी का मन होता है। इसके अलावा, बच्चे किसी भी क्रीमी चीज़ और फलों को पसंद करते हैं, और मैं जटिल बेस के साथ परेशान नहीं होती। सभी खुश होते हैं। यह एक ऐसा डेसर्ट है जो बड़ी प्रतिभा की मांग नहीं करता, बस थोड़ी ध्यान और ठंडा करने में धैर्य चाहिए (मुझे यह सबसे कठिन लगता है, गर्म टार्ट पर कूदना नहीं)। इसके अलावा, यह किसी भी फल के साथ अच्छा होता है - गर्मियों में ताजे फल, सर्दियों में जो कुछ भी आपके फ्रीजर में है। यह कॉफी के साथ केक के रूप में भी अच्छा है, और भोजन के बाद के डेसर्ट के रूप में भी।

सामग्री – हर एक की भूमिका के साथ, ताकि यह स्पष्ट हो सके कि हर एक का क्या उपयोग है

400 ग्राम जमे हुए पफ पेस्ट्री (यह आपकी जिंदगी आसान बनाता है, आपको शून्य से आटा नहीं बनाना है, और यह वह कुरकुरापन देता है जो हम चाहते हैं)
400 ग्राम दूध (बेस क्रीम के लिए; मैं 3.5% वसा वाला दूध लेती हूँ, ताकि यह और भी क्रीमी बने)
200 मिलीलीटर तरल क्रीम (मैं बिना चीनी की उपयोग करती हूँ, इसे फेंटती हूँ और अंत में क्रीम में डालती हूँ - यह मात्रा और नरमपन देती है)
3 पूरे अंडे (क्रीम को "बंद" और अधिक समृद्ध बनाते हैं, केवल सस्ती पुडिंग की तरह नहीं)
2 चम्मच खाद्य स्टार्च (मैदा - क्रीम को गाढ़ा करने के लिए, ताकि यह टार्ट पर ठीक से बैठे)
100 ग्राम चीनी (आमतौर पर मैं कच्ची चीनी डालती हूँ; यदि फल बहुत मीठे हैं, तो मैं थोड़ा कम करती हूँ, लेकिन क्रीम में मीठा होना चाहिए)
वनीला एसेंस (मैं "आंख से" लगभग 1-2 चम्मच डालती हूँ, खासकर यदि दूध साधारण है)
फल (लगभग 300-400 ग्राम, ताजे या जमे हुए - रास्पबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, आड़ू; वास्तव में, जो आपके घर में हो। क्रीम में मैं कुछ को मैश करती हूँ, बाकी ऊपर डालती हूँ)
ट्रे को चिकना करने के लिए मक्खन (बहुत नहीं, ताकि कुछ भी चिपके नहीं)
आटे को ट्रे में डालने और फैलाने के लिए आटा (अन्यथा यह बुरी तरह चिपकता है, मुझे लगता है)

तैयारी की विधि

1. सबसे पहले, आटे को पिघलाएं। यदि आप इसे सीधे फ्रीजर से ट्रे में डालते हैं, तो यह चिढ़ता है, टूटता है, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, इसके पैकेज में या एक साफ बोर्ड पर। मजबूर न करें, यह फट जाएगा!

2. पफ पेस्ट्री को थोड़े से आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर फैलाएं। इसे पिज्जा की तरह फैलाने की कोशिश न करें, क्योंकि आप परतें बनाए रखना चाहते हैं, बस थोड़ा सा समतल करें ताकि यह ट्रे में समा सके (आमतौर पर, 28 सेंटीमीटर के टार्ट ट्रे के लिए ठीक होता है)। यदि आपके पास छोटी ट्रे है, तो किनारे काटें और उन्हें अलग से बेक करें, अच्छे स्नैक्स के रूप में।

3. ट्रे लें और इसे मक्खन से चिकना करें, लेकिन अधिक न करें। आटे से छिड़कें (हाथ से छिड़कें, फिर अतिरिक्त को हटा दें)। यदि आपके पास बेकिंग पेपर है, तो आप आटे को छोड़ सकते हैं, यह भी ठीक है। पफ पेस्ट्री को ट्रे में डालें, धीरे-धीरे किनारों को उंगलियों से दबाएं, फिर कांटे से बेस को हर जगह छिद्रित करें। छिद्रित करने में संकोच न करें, यह वास्तव में काम करता है ताकि वह फूले नहीं।

4. ताकि आपका आटा गद्दे की तरह न उठे, मैं इसके ऊपर बेकिंग पेपर रखती हूँ और, यदि मेरे पास हो, तो कुछ बीन्स या पुरानी चावल डाल देती हूँ (वे नहीं पकते, बस दबाव बनाए रखते हैं)। पहले कभी मेरे पास नहीं था, लेकिन मुझे एक बार ऐसा हुआ कि मेरा बेस एक तकिया की तरह फुल गया। इसलिए यह करना उचित है।

5. ट्रे को 190°C पर पहले से गरम ओवन में डालें (ऊपर-नीचे की गर्मी, यदि आपके पास ऐसा है), लगभग 18-20 मिनट, जब तक आप न देखें कि किनारों पर रंग आना शुरू हो रहा है। इसे बहुत देर तक न छोड़ें, ताकि यह पत्थर न बन जाए।

6. ट्रे निकालें, बीन्स और पेपर निकालें और बेस को हल्का भूरा होने तक 5 मिनट और बेक करें (अन्यथा यह नरम रह जाता है, मुझे हुआ है कि यह नीचे से नहीं पकता और यह शर्म की बात है)। अंत में, बेस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि आप गर्म बेस पर क्रीम डालते हैं, तो टार्ट चपटा हो जाता है।

7. जब बेस ठंडा हो रहा है, तो क्रीम पर ध्यान दें। दूध को एक मोटे तले वाली पैन में गरम करें (आदर्श, ताकि यह चिपके नहीं)। इसे पूरी तरह से उबलने न दें, बस बहुत गर्म हो और "बुलबुला" बन जाए।

8. एक बड़े बर्तन में, अंडों को चीनी के साथ फेंटें (फेंटने वाली या मिक्सर से, जैसे आपको सुविधाजनक लगे)। स्टार्च डालें और फेंटना जारी रखें, जब तक कि कोई गांठें न दिखें और मिश्रण चमकदार न हो जाए।

9. जब दूध गर्म हो जाए, तो एक बर्तन से थोड़ा सा लें और अंडों के मिश्रण पर डालें - लगभग 2-3 चम्मच, अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि अंडे ठंडे हो जाएं। फिर सब कुछ वापस दूध में डालें, लगातार मिलाते रहें (यदि आप सब कुछ एक साथ डालते हैं, तो आप आमलेट बना सकते हैं, और यह वही नहीं है जो हम चाहते हैं)।

10. मध्यम से छोटे आंच पर, लगातार फेंटते रहें, लगभग 3-4 मिनट। आप देखेंगे जब क्रीम गाढ़ा होना शुरू होता है और पहले बुलबुले दिखाई देते हैं। जब यह पुडिंग जैसी बनावट में पहुँच जाए, तो पैन को आंच से हटा दें। यदि फिर भी यह नीचे चिपक गया है, तो चिंता न करें, इसे एक महीन छलनी से छान लें, गांठें हटा दें।

11. क्रीम को अच्छी तरह ठंडा होने दें - पहली बार मैंने जल्दी की और जब मैंने इसे डाला, तो क्रीम पिघल गई। आदर्श है कि इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें।

12. क्रीम को (बिना चीनी की, दोबारा, क्योंकि अन्यथा यह मीठी बम बन जाएगी) फेंटें, यह काफी ठोस होनी चाहिए, लेकिन मक्खन में न फेंटें। इसे ठंडी क्रीम में धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएँ। स्वाद के अनुसार वनीला एसेंस डालें।

13. क्रीम को दो भागों में बाँटें। एक हिस्से में, लगभग 100 ग्राम फल को मैश करें (मुझे लगता है कि यदि आप अधिक डालना चाहते हैं तो यह और भी अच्छा है) और फलों द्वारा छोड़ा गया रस डालें (यदि आप जमे हुए का उपयोग कर रहे हैं)। अच्छे से मिलाएँ।

14. असेंबली: ठंडे बेस पर फल वाली क्रीम डालें, समतल करें। बाकी के फल के टुकड़े (पूरे या कटे हुए) डालें, फिर ऊपर बाकी की साधारण क्रीम डालें। फिर से समतल करें।

15. सब कुछ कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, प्लास्टिक रैप से ढककर ताकि यह फ्रिज की गंध न ले या क्रीम सूख न जाए। इसके बाद आप ताजे फलों से सजाने के लिए तैयार हैं, यदि आपको इच्छा हो (या सीधे परोसने पर)।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:
- बेक करने से पहले आटे को छिद्रित करने में संकोच न करें। यदि आप भूल जाते हैं, तो आपके पास पफ पेस्ट्री का एक गुब्बारा होगा, न कि टार्ट का बेस।
- क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए जब आप क्रीम डालते हैं, अन्यथा यह टूट जाएगी या पतली होकर बह जाएगी।
- यदि आपके पास बेकिंग में कोई बीन्स/चावल नहीं हैं, तो एक और ट्रे ऊपर रखें। मैंने ऐसा किया जब मैं कैबिन में थी, बिना किसी उपकरण के।
- अतिरिक्त स्थिरता के लिए (तलने के लिए), आप एक हाइड्रेटेड और पिघले हुए जिलेटिन की शीट जोड़ सकते हैं, लेकिन मुझे यह हल्की रहना पसंद है।
- अत्यधिक पानी वाले फलों (तरबूज, संतरे) को डालने से बचें, क्योंकि वे रस छोड़ते हैं और आपकी टार्ट को नरम कर देते हैं।

विकल्प और अनुकूलन:
- ग्लूटेन-मुक्त: ग्लूटेन-मुक्त पफ पेस्ट्री का उपयोग करें (आप इसे विशेष रैक में पाएंगे), और 100% शुद्ध कॉर्नस्टार्च।
- पौधों का दूध: क्रीम में बादाम या ओट मिल्क का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह बिना नमक और बिना चीनी होना चाहिए।
- क्रीम: यदि आपके पास नहीं है या आप नहीं चाहते हैं, तो आप एक हल्की क्रीम के लिए ग्रीक योगर्ट भी डाल सकते हैं (लेकिन यह थोड़ा खट्टा हो जाएगा)।
- बिना अंडे: मैंने परीक्षण नहीं किया, लेकिन मुझे लगता है कि आप वेगन अंडे पाउडर या स्टार्च और एक्वाफ़ाबा (चने का पानी) के मिश्रण के साथ प्रयास कर सकते हैं।
- चीनी: आवश्यकता होने पर आप स्वीटनर डाल सकते हैं, हालाँकि बनावट थोड़ी भिन्न होगी (मैंने ज़िलिटोल के साथ प्रयास किया है, ठीक निकलता है)।

विविधताएँ:
- आप मोनो टार्ट भी बना सकते हैं: केवल वनीला क्रीम, बिना फलों के मैश किए हुए, केवल ऊपर फलों के साथ।
- "लक्ज़री" संस्करण के लिए, क्रीम में नींबू का छिलका जोड़ें, या यदि आप जंगली फलों का उपयोग कर रहे हैं तो एक चुटकी दालचीनी डालें।
- यदि आप अधिक "वाह" चाहते हैं, तो कुछ सेब के स्लाइस को कैरामेलाइज़ करें और उन्हें ऊपर रखें।
- आप छोटे आकार में मिनी टार्ट बनाने की कोशिश कर सकते हैं, उसी प्रक्रिया के साथ, बस बेकिंग का समय कम करें।

परोसना:
- यह सबसे अच्छा ठंडा होता है, जब यह फ्रिज में रखा जाता है, ऊपर ताजे फलों के साथ और - मेरे लिए यह अनिवार्य है - यदि मेरे पास बगीचे में कुछ पुदीने की पत्तियाँ हों।
- सुबह की कॉफी के साथ, दोपहर के भोजन में डेसर्ट के रूप में, या पिकनिक में, टुकड़ों में काटकर (बस एक कांटा ले लें, अन्यथा आप हाथ से खा रहे हैं और आपकी कोहनी गंदी हो जाती है)।
- यदि यह मेहमानों के लिए है, तो यह थोड़ा पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ अच्छा दिखाई देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य बेस का उपयोग कर सकता हूँ, पफ पेस्ट्री नहीं?
बिल्कुल, क्लासिक टार्ट बेस, नरम के साथ भी चलता है, लेकिन यह अधिक मेहनत है: मक्खन, आटा, अंडा, चीनी, गूँथना, ठंडा करना। मैं तेजी के लिए पफ पेस्ट्री चुनती हूँ, लेकिन यदि आप अतिरिक्त कुरकुरापन चाहते हैं और इसे व्यक्तिगत बनाना चाहते हैं, तो इसे शून्य से बनाएं।

2. क्या मैं केवल ताजे फल डाल सकता हूँ, जमे हुए नहीं?
हाँ, बिल्कुल। गर्मियों में, जब अच्छे रास्पबेरी और ब्लूबेरी होते हैं, तो मैं केवल ताजे डालती हूँ। जमे हुए के साथ भी उतना ही स्वादिष्ट होता है, बस उन्हें डालने से पहले सूखने दें, अन्यथा वे क्रीम को गीला कर देंगे।

3. अगर मेरी क्रीम टूट जाए तो क्या करूँ?
यदि क्रीम को क्रीम में मिलाते समय टूट गई है, तो आमतौर पर इसका कारण यह है कि क्रीम गर्म थी। इसे ठंडे मिक्सर के साथ थोड़ा फेंटने की कोशिश करें, कभी-कभी यह "सुलझ जाती है"। यदि नहीं, तो आप इसे आइसक्रीम पर सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं, कुछ भी बर्बाद नहीं होता।

4. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक ठंडा रहता है, ढका हुआ, लेकिन दूसरे दिन के बाद बेस नरम होने लगता है। मैं इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करती।

5. क्या मैं क्रीम में चॉकलेट डाल सकता हूँ?
हाँ, यदि आप चॉकलेट का संस्करण चाहते हैं, तो लगभग 80 ग्राम सफेद या दूध चॉकलेट को पिघलाएं और इसे गर्म क्रीम में मिलाएं, क्रीम डालने से पहले। यह पूरी तरह से स्वाद बदल देता है, लेकिन यह एक और कहानी है।

6. अगर मेरे पास स्टार्च नहीं है, तो मैं क्रीम को कैसे गाढ़ा कर सकता हूँ?
आटे (2-3 चम्मच, अच्छे से छानें) के साथ भी चलता है, लेकिन क्रीम अधिक "भारी" होगी। या आप वेनिला पुडिंग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं सरल स्टार्च को प्राथमिकता देती हूँ, यह मिश्रण को साफ रखता है।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, क्योंकि मैं पोषण विशेषज्ञ नहीं हूँ, लेकिन यह प्रति सर्विंग ऐसा ही निकलता है):

8 में से एक टुकड़ा लगभग 320-350 किलो कैलोरी, 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 16-18 ग्राम वसा (क्रीम, अंडे, पफ पेस्ट्री से), 5-6 ग्राम प्रोटीन होता है। यदि आप फलों या जोड़ी गई चीनी के साथ अधिक नहीं करते हैं, तो चीनी 15 ग्राम/टुकड़ा से कम होती है। क्रीम में क्रीम और अंडों से वसा होती है, इसलिए यह सबसे आहार संबंधी नहीं है, लेकिन यह बम भी नहीं है। यदि आप हल्के विकल्प (क्रीम के बजाय योगर्ट, पौधों का दूध) का चयन करते हैं, तो प्रति टुकड़ा लगभग 20-30 किलो कैलोरी कम हो जाती है। फल फाइबर, विटामिन लाते हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री स्पष्ट रूप से अधिक "भारी" हिस्सा है। फिर भी, कुछ हफ्तों में एक बार, यह किसी को भी नुकसान नहीं पहुँचाता। यह परिवार के साथ मेज पर साझा करने के लिए एक क्लासिक डेसर्ट है, न कि सख्त आहार पर।

कैसे रखें और फिर से गरम करें

यह टार्ट फ्रिज में रखी जा सकती है, प्लास्टिक रैप से ढकी हुई या एक डिब्बे में, ताकि गंध न लगे। यह 3 दिन तक ठीक रहती है, लेकिन बेस हर दिन नरम होता जाता है। मेरी सलाह: केवल उतना काटें जितना आप खाते हैं, बाकी को पूरा रखें, यह बेहतर रहता है। इसे फिर से गरम नहीं किया जाता है (यह पनीर की पाई नहीं है), इसे केवल ठंडा खाया जाता है। यदि आप दो दिन बाद इसे ताजगी देने के लिए चाहते हैं, तो आप परोसने से पहले ऊपर ताजे फल जोड़ सकते हैं। यदि आपने मिनी टार्ट बनाए हैं, तो प्रत्येक को अलग-अलग रखना बेहतर है, न कि ढेर में। इतना ही, इसमें कोई और जटिलता नहीं है।