बुने हुए चीनी क्रीम सेब के साथ

मुझे उस मजेदार पल की याद आ गई जब मैंने पहली बार मेहमानों के आने से ठीक पहले सेब के साथ कारमेल क्रीम बनाने की कोशिश की। मैं जल्दी में थी, मुझे चीनी को अच्छे से पिघलाने का धैर्य नहीं था, मैंने सेबों को थोड़ी बेतरतीबी से डाल दिया, कुछ मोटे, कुछ पतले... यह किताब की तस्वीर जैसा नहीं निकला, लेकिन स्वाद ने कमाल कर दिया। तब से मैंने कई छोटी-छोटी चीजें बदली हैं, कभी ज्यादा सेब डाले, कभी ओवन में ज्यादा समय रखा, कभी संतरे का छिलका ज्यादा डाला। मुझे यह पसंद है कि यह ज्यादा जटिल नहीं है, लेकिन अगर आप मुझसे पूछें, तो इसमें एक "गंभीर" मिठाई का एहसास है। और सबसे अच्छा पल तब होता है जब आप सुबह इसे फ्रिज से निकालते हैं, जब यह सारी रात ठंडा रहा, और आप देखते हैं कि वह कारमेल सेबों पर बह रहा है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग एक घंटे और 30 मिनट (40-50 मिनट ओवन में, बाकी तैयारी और ठंडा करने के लिए, और रात भर फ्रिज में रखने के लिए अगर आप चाहते हैं कि यह किताब की तरह बने)
पौश: 8 (एक मध्यम बर्तन में, परिवार के लिए)
कठिनाई: आसान से मध्यम (यह कोई रॉकेट साइंस नहीं है, लेकिन इसे जल्दी में नहीं बनाना चाहिए)

सामग्री + प्रत्येक की भूमिका

8 पूरे अंडे और एक अतिरिक्त सफेद भाग (यह अतिरिक्त सफेद भाग मैं हमेशा इस्तेमाल करती हूं, मुझे लगता है कि यह क्रीम को हल्का बनाता है)
1 लीटर दूध (मैं जितना संभव हो सके मोटा दूध लेती हूं, 3.5% वसा, इससे क्रीम अधिक मुलायम और घनी बनती है)
5 चम्मच चीनी (क्रीम के मिश्रण के लिए - यह बहुत मीठा नहीं है, मुझे ऐसा ही पसंद है, और कारमेलाइज्ड चीनी संतुलन बनाती है)
1 वैनिला की शीशी (एक्सट्रेक्ट भी चलता है, लेकिन एसेंस अधिक सुलभ है, यह क्लासिक सुगंध देता है)
आधे शीशी रम का एसेंस (उस हल्की छाया के लिए जो सेबों के साथ मेल खाती है)
50 ग्राम किशमिश (वैकल्पिक, लेकिन बहुत अच्छी लगती है, और यह मिश्रण को भिगोती और मीठा करती है)
एक संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका (या आधा अगर संतरा बड़ा है, सेबों के साथ मिलकर शानदार सुगंध, अगर आपको पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं)
3 सेब (कठोर, खट्टे सेब चुनें - मैं गोल्डन या ग्रैनी स्मिथ के चारों ओर घूमती हूं, यह महत्वपूर्ण है कि वे आटे जैसे न हों)
4 चम्मच चीनी (कारमेल के लिए, जितनी हल्की चीनी होगी, उतना ही कारमेल "मुलायम" बनेगा, अगर आप इसे बहुत ज्यादा जलाते हैं, तो यह कड़वा हो जाएगा)
सफेद चॉकलेट - सजाने के लिए छोटे टुकड़े (यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन मीठे-क्रेमी कंट्रास्ट के लिए बहुत अच्छा है)

विधि

1. सेबों से शुरू करें - उन्हें धोएं, छिलका उतारें और जितना संभव हो सके पतले टुकड़ों में काटें। उन्हें कद्दूकस न करें, क्योंकि वे बहुत पानी छोड़ते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं।
2. एक मोटे बर्तन लें, जिसका उपयोग आप केवल कारमेल क्रीम के लिए करते हैं (अगर आपके पास है)। नीचे 4 चम्मच चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलाएं। मैं आमतौर पर बर्तन को कलाई से घुमाती हूं ताकि यह समान रूप से कारमेलाइज हो, लेकिन चम्मच से नहीं हिलाती, ताकि यह क्रिस्टल न हो जाए।
3. जब सारी चीनी पिघल जाए और इसका रंग सुनहरी-शहद जैसा हो जाए (इसे बहुत गहरा न छोड़ें, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा), बर्तन को घुमाएं ताकि दीवारों पर भी कारमेल की एक पतली परत लग जाए। ध्यान रखें, यह बहुत गर्म है और आप इसे अपनी त्वचा पर नहीं लगाना चाहते।
4. बर्तन को ठंडा करने के लिए एक तरफ रखें, बस इतना कि जब आप क्रीम डालें, तो आपके हाथ जल न जाएं।
5. एक बड़े कटोरे में, अंडों + सफेद भाग को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, जब तक सारी चीनी पिघल न जाए और कोई दाने महसूस न हों। मैं इसे फेटने के लिए फेटे का उपयोग करती हूं, लेकिन मिक्सर भी धीमी गति पर काम करता है।
6. दूध को अंडों पर डालें, वैनिला एसेंस, रम का एसेंस, संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका, किशमिश डालें, और मिलाएं। यहां ज्यादा जोर देने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि यह समान हो जाए।
7. सारी मिश्रण को कारमेलाइज्ड चीनी वाले बर्तन में डालें, बिना कारमेल की परत को खरोंच किए।
8. ऊपर से सेब के टुकड़े रखें, कोशिश करें कि उन्हें थोड़ा समान रूप से व्यवस्थित करें। यह जरूरी नहीं है कि वे कलात्मक हों, लेकिन उन्हें बहुत तंग न करें। अगर आपको नरम सेब पसंद हैं, तो आप उन्हें सीधे मिश्रण में मिला सकते हैं। अगर नहीं, तो उन्हें ऊपर छोड़ दें - मैं हमेशा ऐसा करती हूं।
9. बर्तन को ओवन में डालें, बीच की ग्रिल पर, 170-180°C (मध्यम आंच) पर, अगर आपके पास विकल्प है तो बिना वेंटिलेशन के। मेरे लिए, यह लगभग 45 मिनट लेता है - अंत में जांचें: अगर आप एक चाकू डालते हैं और यह बीच से साफ निकलता है, तो यह तैयार है। ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी न खोलें, नहीं तो यह गिर सकता है।
10. इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर ढककर रात भर फ्रिज में रखें। क्रीम बहुत अच्छी तरह सेट होती है और कारमेल "सेबों में समा जाता है"।
11. जब आप सेवा करना चाहें, तो बर्तन को एक प्लेट पर पलट दें - अगर यह चिपकता है, तो बर्तन के नीचे को कुछ सेकंड के लिए गैस की आग पर रखें, यह आसानी से अलग हो जाएगा।
12. छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई सफेद चॉकलेट से सजाएं या कद्दूकस करें। मैं ज्यादा नहीं डालती, बस इतना कि कहीं-कहीं दिखे।

क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाती हूं

यह उन चीजों में से एक है जो बिना किसी निशान के खाई जाती हैं, यानी अगले दिन कुछ नहीं बचता, लेकिन सिद्धांत रूप में इसे फ्रिज में दो दिन रखा जा सकता है। यह मिठाई है, लेकिन नाश्ते के लिए भी अच्छा है, खासकर जब आपके पास बच्चे या मेहमान हों। यह मुझे तब बचाता है जब मुझे अंडे का उपयोग करना होता है या दूध जल्दी समाप्त हो रहा हो। इसके अलावा, इसे बनाने के लिए महंगे सामग्री की जरूरत नहीं होती है, और हर परिवार की अपनी कारमेल क्रीम की कहानी होती है। सेब इसे क्लासिक के मुकाबले "विशेष" एहसास देते हैं। मुझे यह भी पसंद है कि इसे चलते-फिरते अनुकूलित किया जा सकता है - अगर आपके पास ज्यादा सेब हैं, तो ज्यादा डालें, अगर आपको किशमिश नहीं चाहिए, तो न डालें... कोई भी नाराज नहीं होगा।

सुझाव, विविधताएँ और सेवा के विचार

उपयोगी सुझाव और छोटी गलतियाँ

- कारमेलाइज्ड चीनी को नियंत्रण में रखना चाहिए, नहीं तो यह कड़वा हो जाता है और पूरी मिठाई को खराब कर देता है। इसे ज्यादा गहरा करने के लिए जल्दी न करें, भले ही आपको लगे कि यह पर्याप्त कारमेलाइज नहीं हो रहा है।
- अगर आपके पास कारमेल क्रीम के लिए विशेष बर्तन है (इनेमल किया हुआ, साधारण एल्यूमीनियम नहीं), तो कारमेल चिपकता नहीं है और आसानी से पलट जाता है।
- मोटे कटे सेब अधिक कुरकुरे रहेंगे, जबकि पतले लगभग पूरी तरह से पिघल जाएंगे। मैंने दोनों तरीके आजमाए हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या पसंद करते हैं।
- जब तक मिठाई बीच में सेट नहीं हो जाती, तब तक इसे ओवन से न निकालें, अन्यथा यह गीली आमलेट जैसी दिखेगी। कुछ मिनट अधिक ठहरना बेहतर है बजाय जल्दी करने के।
- जो लोग किशमिश को सहन नहीं करते, वे बिना किसी समस्या के इसे छोड़ सकते हैं - इसके बजाय थोड़ी कटी हुई नट्स डाल सकते हैं।
- अगर आप बहुत ज्यादा संतरे का छिलका डालते हैं, तो यह कड़वा हो जाता है। बेहतर है कि कम डालें।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन

- लैक्टोज मुक्त विकल्प के लिए: क्रीमयुक्त पौधों के दूध का उपयोग करें (बादाम या नारियल का, पानीदार नहीं), यह वास्तव में ठीक है, लेकिन इसकी सुगंध अलग होती है।
- यह पहले से ही ग्लूटेन मुक्त है, इसलिए इसे संशोधित करने की आवश्यकता नहीं है।
- जो लोग कैलोरी का ध्यान रखते हैं, वे 1.5% वसा वाला दूध डाल सकते हैं, लेकिन यह उतना मलाईदार नहीं होगा।
- बिना चीनी के: आप क्रीम के लिए ईरिथ्रिटोल जैसे स्वीटनर का प्रयास कर सकते हैं (यह कारमेल के लिए काम नहीं करेगा!), लेकिन इसका स्वाद समान नहीं होगा।
- किशमिश के बजाय, आप क्रैनबेरी, छोटे सूखे खुबानी के टुकड़े या कुछ भी उपयोग कर सकते हैं।
- बिना अंडों के यह नहीं बनेगा, दुर्भाग्यवश, कोई ऐसा विकल्प नहीं है जो इस बनावट में अच्छा निकले।

नुस्खे के विविधताएँ

- अगर आप इसे थोड़ा अधिक परिष्कृत करना चाहते हैं, तो आप सेबों पर थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं इससे पहले कि आप उन्हें क्रीम में डालें।
- जो लोग इसे और अधिक सुगंधित बनाना चाहते हैं, उनके लिए थोड़ा इलायची या टोंका बहुत अच्छे से काम करता है।
- प्लम या नाशपाती के साथ भी विकल्प है, लेकिन मेरे लिए सेब हमेशा पहले स्थान पर रहते हैं।
- "बाइकलर" क्रीम के लिए, आप सेबों के साथ पतले केले के टुकड़े बदलते हैं (यह अधिक मीठा होता है)।
- आप छोटे, व्यक्तिगत भाग बना सकते हैं, सीधे सिरेमिक फॉर्म में - बस उन पर नजर रखें, ये जल्दी पकते हैं।

सेवा के विचार

- क्लासिक, ठंडा, सीधे फ्रिज से, ऊपर से बहने वाले कारमेल के साथ।
- यह बिना मीठी व्हीप्ड क्रीम या एक चम्मच मलाईदार दही के साथ बहुत अच्छा लगता है (विशेषकर नाश्ते के लिए)।
- वयस्कों के लिए, आप प्रत्येक हिस्से पर थोड़ा संतरे या रम का लिकर डाल सकते हैं।
- यदि आपके पास समय है, तो आप कुछ मोटे टूटे हुए डाइजेस्टिव बिस्किट के साथ परोस सकते हैं।
- काली कॉफी या साधारण चाय, बिना सुगंध के, ताकि यह सेबों और कारमेल के स्वाद को छिपा न सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरी क्रीम क्यों कट जाती है या बीच में "गंदगी" बन जाती है?
संभवतः या तो ओवन बहुत गर्म था, या आपने इसे बहुत जल्दी निकाल लिया। अंडे धीरे-धीरे सेट होते हैं - अगर आप उन्हें उच्च तापमान से "झटका" देते हैं, तो वे अलग हो जाते हैं और पानी छोड़ देते हैं। इसे मध्यम ताप पर रखें, धैर्य रखें, चाकू या टूथपिक से जांचें।

2. क्या मैं कद्दूकस किए हुए सेब या बड़े टुकड़े इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कद्दूकस किए हुए सेब बहुत पानी छोड़ते हैं, और बड़े टुकड़े अंत तक नहीं पकते। पतले टुकड़े, एक अंगुली के आकार के, सबसे सुरक्षित विकल्प हैं, मुझे लगता है।

3. क्या बिना कारमेलाइज्ड चीनी के बनाया जा सकता है?
सिद्धांत रूप में हाँ, लेकिन इसका स्वाद कारमेल क्रीम जैसा नहीं होगा, बल्कि यह सेब के साथ अंडे की पुडिंग बन जाएगी। अगर आप कारमेल कम करना चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं, लेकिन बिना बिल्कुल... इसका कोई मजा नहीं है।

4. क्या मैं सेब के साथ कारमेल क्रीम को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करती - एक बार डीफ्रॉस्ट होने पर, इसका टेक्सचर अजीब हो जाता है, पानी छोड़ता है और इसका मूल स्वाद नहीं रहता। सबसे अच्छा इसे फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों में खा लें।

5. मैं कैसे एक हल्की क्रीम प्राप्त कर सकता हूँ?
आप सफेद भाग को अलग से तब तक फेंट सकते हैं जब तक वह फोम न बन जाए और अंत में इसे मिलाएं, लेकिन इसका टेक्सचर अलग होगा, कम घना। यह बुरा नहीं है, बस आपको यह जानना चाहिए कि आपको क्या उम्मीद करनी है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

अगर आप इसे यहाँ की तरह बनाते हैं, तो आपको प्रति भाग लगभग 220-250 कैलोरी मिलती हैं (यह बहुत सारे अंडे, मोटा दूध, कुछ चीनी और किशमिश के साथ है)। प्रोटीन का अनुपात ठीक है (लगभग 7-8 ग्राम प्रति भाग), वसा मध्यम, शर्करा कुछ अधिक (कारमेल और फलों का योगदान)। यह कैलोरी बम नहीं है अगर आप भाग में अधिक नहीं करते हैं और, चूंकि इसमें आटा नहीं है, यह देखने में जितना लगता है, उससे अधिक आसानी से पचता है। इसके अलावा, सेब कुछ फाइबर लाते हैं, और अंडों से प्रोटीन भूख को नियंत्रित करता है। यह डाइटेटिक नहीं है, लेकिन यह सबसे भारी मिठाई नहीं है जो आप बना सकते हैं।

कैसे संग्रहीत और पुनः गरम करें

इसे सबसे अच्छा फ्रिज में, ढककर (फॉयल या ढक्कन के साथ) रखा जाता है, यह 2-3 दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है - इसके बाद कारमेल पतला हो जाता है और सेब बहुत नरम हो जाते हैं, यह उतना अच्छा नहीं रहता। मैं इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि क्रीम कट जाती है और कारमेल अजीब तरीके से पिघल जाता है - यह एक मिठाई है जो ठंडी खाई जाती है। अगर आप इसकी सुगंध को "ताज़ा" करना चाहते हैं, तो आप इसे परोसने से 10 मिनट पहले फ्रिज से निकाल सकते हैं, ताकि यह बिल्कुल ठंडी न हो। अगर आपके पास थोड़ा सा कारमेल बर्तन के नीचे चिपका हुआ है, तो आप इसे धीमी आंच पर एक चम्मच पानी के साथ पिघला सकते हैं, इसे क्रीम पर डालें और आपके पास एक मिठाई है जिसे बचाया जा सकता है।

अंडों को चीनी और सुगंध के साथ मिलाएं। दूध, किशमिश और संतरे का छिलका डालें। सेब को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। एक डबल वॉल्ड पॉट में 4 चम्मच चीनी को धीमी आंच पर रखें। पूरे बर्तन को पिघले हुए चीनी से कोट करें। अंडे और दूध का मिश्रण डालें, और ऊपर से सेब रखें। मध्यम तापमान पर 40-50 मिनट तक बेक करें। अगले दिन तक ठंडा होने दें। सफेद चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं।

 सामग्री: 8 अंडे + 1 अंडे का सफेद हिस्सा 1 लीटर दूध 5 चम्मच चीनी 1 वायल वनीला एसेंस 1/2 वायल रम एसेंस 50 ग्राम किशमिश 3 सेब कारमेल ग्लेज़ के लिए: 4 चम्मच चीनी

 टैग:  जले हुए चीनी की क्रीम