पत्तागोभी

आमतौर पर जब फ्रिज में गोभी बचती है या मुझे गांव जैसा कुछ साधारण खाने का मन करता है, तो मैं गोभी की पकौड़ी बनाता हूँ। मुझे हमेशा लगता है कि ब्रेड मशीन से आटा बनाना आसान होता है, इसलिए मैं समय और प्रयास को कम कर देता हूँ। इस बार, मैंने सब कुछ क्लासिक तरीके से किया: खमीर वाला आटा, ताजा गोभी और हरी प्याज, तलने के लिए थोड़ी धैर्य। इसमें काफी मात्रा में निकलते हैं, इसलिए यह एक छोटे नाश्ते के लिए नहीं है, बल्कि जब आपको कुछ भरपेट चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
खमीर उठाने और पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट खमीर उठाने के लिए, इसके बाद 30 मिनट तलने के लिए
पोर्टियन: 10-12 टुकड़े (आकार के अनुसार)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: भरपेट नाश्ता, उपवास या सामान्य दिनों के लिए

सामग्री

आटे के लिए:
- पानी: 350 मिलीलीटर
- सफेद गेहूं का आटा: 700 ग्राम (छानकर)
- आयोडीन युक्त नमक: 1 चम्मच
- ब्राउन शुगर: 2 चम्मच
- जैतून का तेल: 3 चम्मच
- सूखी खमीर (डॉ। ओटकर): 1 पैकेट (7 ग्राम)

भरने के लिए:
- ताजा गोभी: 300 ग्राम (बारीक कटी हुई)
- हरी प्याज: 2-3 डंठल
- आयोडीन युक्त नमक: स्वादानुसार
- ताजा पीसा हुआ काली मिर्च: स्वादानुसार
- जैतून का तेल: 2-3 चम्मच

तलने के लिए:
- पाम तेल: लगभग 500 मिलीलीटर

बनाने की विधि

1. आटा तैयार करना
आटे के लिए सामग्री को ब्रेड मशीन में इस क्रम में डालें: पानी, आटा, नमक, चीनी, तेल, खमीर। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर सीधे नमक के संपर्क में न आए। यदि आप ब्रेड मशीन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो सब कुछ हाथ से मिलाएं, फिर 8-10 मिनट तक गूंधें और एक तेल लगे कटोरे में रखें, ढककर गर्म जगह पर खमीर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

गूंधने के प्रारंभिक चरण में, आटे की बनावट की जांच करें। यदि यह दीवारों से चिपक रहा है, तो थोड़ी मात्रा में आटा या तेल डालें, जब तक कि यह लचीला और आकार देने में आसान न हो जाए। पहले 30 मिनट के लिए ढक्कन को न खोलें और इसे खमीर उठने तक शांति से छोड़ दें।

2. गोभी की भराई
जब तक आटा खमीर उठ रहा है, भराई तैयार करें। गोभी को बारीक काटें और हरी प्याज को पतले टुकड़ों में काटें। एक बड़े पैन में तेल डालें, फिर हरी प्याज डालें, फिर गोभी डालें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें। जब गोभी नरम होने लगे, तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। जो लोग पसंद करते हैं, वे थोड़ी कटी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं, ताकि यह थोड़ी तीखी हो जाए। गोभी को पकाना है, लेकिन इसे थोड़ा कुरकुरा रखना है। भराई का उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें।

3. आकार देना और भरना
जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे हलके से आटे से छिड़के हुए कार्यक्षेत्र पर निकालें। इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें। लगभग 10x10 सेंटीमीटर के वर्गों में काटें या जितना बड़ा आप चाहते हैं। प्रत्येक वर्ग पर एक बड़ा चम्मच ठंडी भराई डालें।

किनारों को कसकर बंद करें ताकि एक अच्छी तरह से सील किया हुआ पैकेज बन सके। तलने पर खुलने से रोकने के लिए किनारों को उंगलियों या कांटे से दबाएं। यदि आप चाहते हैं कि वे बेहतर चिपकें, तो आप किनारों को थोड़ा पानी से नम कर सकते हैं।

4. तलना
एक गहरे पैन में तेल को अच्छी तरह गर्म करें। तेल इतना होना चाहिए कि यह गोभी की पकौड़ी की मोटाई के आधे हिस्से को ढक सके। उन्हें गर्म तेल में सावधानी से डालें, एक बार में 2-3, बिना पैन को भीड़भाड़ किए। प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर तलें, जब तक कि वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकालें।

क्यों मैं इस नुस्खे को अक्सर बनाता हूँ
गोभी की पकौड़ी भरपेट होती हैं, इन्हें फ्रिज में जो भी सामग्री हो उससे बनाया जा सकता है, और ये 1-2 दिन बिना सूखे रह सकती हैं। यह उन व्यंजनों में से एक है जिनके लिए मुझे महंगे सामग्री की जरूरत नहीं होती और न ही भरने या आकार देने में बहुत समय लगता है। ये ठंडी भी अच्छी होती हैं, पैक करने के लिए, और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से जाती हैं या सीधे भी खा सकते हैं।

टिप्स और भिन्नताएँ

टिप्स

- जब आप हाथ से गूंधते हैं, तो सभी आटे को एक साथ न डालें, ताकि आटा बहुत कठोर न हो जाए।
- यदि आप तलने की चिंता से बचना चाहते हैं, तो आप गोभी की पकौड़ी को 200°C पर ओवन में बेक कर सकते हैं, बेकिंग पेपर पर 25-30 मिनट के लिए। ये उतनी कुरकुरी नहीं होतीं, लेकिन पचाने में आसान होती हैं।
- सुनिश्चित करने के लिए कि किनारे अच्छी तरह से सील हो जाएं, कांटे से हल्का दबाएं।
- यदि गोभी भूनते समय बहुत सारा पानी छोड़ती है, तो ढक्कन हटाकर रखें जब तक कि तरल कम न हो जाए।

वैकल्पिक सामग्री

- मीठी गोभी को खट्टी गोभी से बदल सकते हैं, यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले इसे अच्छी तरह निचोड़ना न भूलें।
- हरी प्याज को बारीक कटी हुई सफेद प्याज से बदला जा सकता है।
- तलने के लिए पाम तेल को किसी भी परिष्कृत तेल से बदला जा सकता है, यदि आपके पास नहीं है या आप पाम का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।

भिन्नताएँ

- आप भराई में कटी हुई डिल जोड़ सकते हैं।
- यदि आप इसे और भरपेट बनाना चाहते हैं, तो उबले हुए आलू को थोड़ा मैश करके गोभी के साथ मिला सकते हैं।
- उपवास के लिए, नुस्खा अपरिवर्तित रहता है। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो भराई में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर या फेटा भी डाल सकते हैं।

सेवा करने के विचार

- ये गर्म, साधारण रूप से अच्छी होती हैं, लेकिन टमाटर के सलाद के साथ भी अच्छी होती हैं।
- इन्हें स्पष्ट सूप के बगल में रखा जा सकता है।
- ये ठंडी भी अच्छी होती हैं, पैक करने के लिए या यात्रा के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं बिना ब्रेड मशीन के आटा बना सकता हूँ?
हाँ, हाथ से 8-10 मिनट तक गूंधें, फिर ढके हुए कटोरे में खमीर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक यह अच्छी तरह से उठ न जाए (लगभग 1 घंटा)।

2. अगर गोभी बहुत अधिक तरल छोड़ती है तो क्या करूँ?
ढक्कन के बिना भूनें जब तक कि सारा रस कम न हो जाए। यदि इसे आटे पर रखते समय पानी बचा है, तो पकौड़ी बहुत गीली हो जाएंगी।

3. क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
मैं केवल कच्चे, भरने और आकार देने के बाद फ्रीज करने की सिफारिश करता हूँ, तले हुए नहीं। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, सामान्य तरीके से तलें या बेक करें।

4. क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
650 प्रकार का आटा भी काम करता है, लेकिन मैं साबुत आटे की सिफारिश नहीं करता क्योंकि यह बनावट को बहुत बदल देता है।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त खमीर उठ गया है?
यह अपने आकार में दोगुना होना चाहिए और छूने पर लचीला होना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 1 गोभी की पकौड़ी (तली हुई, औसत):
- कैलोरी: 210-250 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 5-7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
- वसा: 6-8 ग्राम

ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि वे तलने के समय कितना तेल अवशोषित करते हैं और आप उन्हें कितना बड़ा बनाते हैं। ओवन में बेक करने पर वसा कम हो जाती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

गोभी की पकौड़ी फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी रहती हैं, ढक्कन वाले डिब्बे में। आप इन्हें सूखी कढ़ाई में या ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं। मैं माइक्रोवेव की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ये नरम हो जाती हैं और आटा गीला हो जाता है। यदि आप उन्हें अधिक समय तक छोड़ते हैं, तो वे सूख जाती हैं और अपनी कुरकुरी बनावट खो देती हैं। सबसे अच्छा दिन है जिस दिन आप इन्हें बनाते हैं।

 सामग्री: पानी लगभग 350 मिली, सफेद गेहूं का आटा 700 ग्राम, आयोडीन युक्त नमक 1 चम्मच, ब्राउन शुगर 2 चम्मच, जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच, सूखी खमीर Dr. Oetker 1 पैकेट, भरने के लिए: ताजा गोभी लगभग 300 ग्राम, हरी प्याज 2-3 टहनी, आयोडीन युक्त नमक, जैतून का तेल लगभग 2-3 बड़े चम्मच, ताजा पिसा हुआ काली मिर्च। तलने के लिए: लगभग 500 मिली पाम तेल।