चेरी केक और चॉकलेट क्रीम

पहली बार जब मैंने यह चॉकलेट क्रीम और खट्टे चेरी के साथ केक बनाया था, वह एक वीकेंड पर दोस्तों के साथ था। मैंने अपनी पेंट्री में जो कंपोट था, उसका इस्तेमाल किया और त्योहारों के बाद हमेशा बची रहने वाली चॉकलेट का। बिस्किट अलग-अलग बनते हैं: एक अखरोट के साथ और एक कोको के साथ, और खट्टे चेरी गाढ़ी क्रीम का संतुलन बनाते हैं। मैंने इसे क्लासिक तरीके से नहीं, बल्कि वर्टिकल स्ट्रिप्स के बीच चॉकलेट क्रीम डालकर बनाया। इसमें थोड़ा समय लगा, लेकिन परिणाम दिलचस्प है।

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित)
पोर्टियन: 20-24
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

बेस 1:
- 4 अंडे की जर्दी
- 3 अंडे का सफेद भाग
- 6 चम्मच चीनी
- 4 चम्मच तेल
- 4 चम्मच मिनरल वाटर
- 2 चम्मच कोको
- 8 चम्मच आटा
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
- कंपोट से खट्टे चेरी, अच्छी तरह से छाने हुए, बिना गुठली (लगभग 300 ग्राम)
- नमक (एक चुटकी)
- थोड़ी कोको एसेंस (या वैनिला, वैकल्पिक)

बेस 2:
- 4 अंडे का सफेद भाग
- 6 चम्मच चीनी
- 4 चम्मच मोटे पिसे हुए अखरोट
- 2 चम्मच आटा
- नमक (एक चुटकी)

क्रीम:
- 250 मिली तरल क्रीम (बिना चीनी)
- 300 ग्राम चॉकलेट (आदर्श रूप से 50% कोको या उससे अधिक कड़वी)
- 2 चम्मच तेल (लगभग 10-15 मिली)
- 3 अंडे की जर्दी
- 10 ग्राम जिलेटिन
- 100 मिली कंपोट का रस (जिलेटिन के लिए)
- नमक (चुटकी)

बनाने की विधि

1. बेस 1 की तैयारी
3 अंडे के सफेद भाग को जर्दी से अलग करें (बेस के लिए 4 जर्दी और 3 सफेद भाग)। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए। इसमें चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक यह चमकदार न हो जाए। धीरे-धीरे जर्दी, तेल, मिनरल वाटर और एसेंस डालें। अंत में, आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को छानकर धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण काफी हवादार और तरल होना चाहिए।

2. टिन को तैयार करना और चेरी डालना
26x40 सेंटीमीटर का टिन लें। यदि आपके पास बेकिंग पेपर नहीं है तो आप इसे तेल से भी चिकना कर सकते हैं। मिश्रण डालें और समतल करें। ऊपर से अच्छी तरह से छाने हुए चेरी डालें, जितना संभव हो उतना समान। चेरी बेकिंग के दौरान थोड़ा नीचे चली जाएगी।

3. बेस 2
सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह अच्छे से बढ़ न जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक यह सख्त न हो जाए। पहले से मिलाए हुए अखरोट और आटे को डालें। अखरोट को बहुत बारीक नहीं पीसना चाहिए – बड़े टुकड़े बनावट देते हैं।

4. बेस 2 डालना
चम्मच से बेस 2 का मिश्रण पहले से बने चेरी के परत पर डालें। इसे जितना संभव हो उतना समान रूप से फैलाने की कोशिश करें, बिना नीचे की परत को ज्यादा नुकसान पहुंचाए। सावधानी से समतल करें।

5. बेकिंग
टिन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, बीच में। लगभग 40 मिनट तक छोड़ दें। बेस हल्का सुनहरा हो जाएगा और टूथपिक परीक्षण पास करेगा।

6. बेस को ठंडा करना
बेस को टिन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, यदि आपके पास है तो ग्रिल पर।

7. चॉकलेट क्रीम बनाना
एक बर्तन में तरल क्रीम को गर्म करें (उबालें नहीं)। इसमें चॉकलेट के टुकड़े, एक चुटकी नमक डालें, और बहुत धीमी आंच पर पिघलने दें, लगभग लगातार हिलाते रहें। जब सब कुछ समरूप हो जाए, तो इसमें तेल और जर्दी डालें। इसे धीमी आंच पर रखें और जल्दी-जल्दी मिलाएं ताकि जर्दी जम न जाए, फिर 20-30 सेकंड तक। तुरंत आंच से हटा दें। ठंडा करने के लिए रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि इसका ऊपरी हिस्सा सूख न जाए। क्रीम को जिलेटिन के चरण से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

8. जिलेटिन को भिगोना
जिलेटिन को 100 मिली कंपोट के रस में भिगोने के लिए रखें। जब यह भिगो जाए (10 मिनट), तो बर्तन को भाप पर या बहुत धीमी आंच पर रखें, और पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें (उबालने न दें)।

9. जिलेटिन को क्रीम में मिलाना
ठंडी क्रीम को थोड़ा सा मिक्सर से फेंटें ताकि यह समरूप हो जाए। धीरे-धीरे गर्म जिलेटिन डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं। सब कुछ जल्दी करना चाहिए, क्योंकि जिलेटिन ठंडी क्रीम के संपर्क में आते ही जल्दी सेट हो जाती है।

10. बेस को काटना और असेंबल करना
बेस के सूखे किनारों को हटा दें। बेस को लंबाई में लगभग 3 सेंटीमीटर चौड़े स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें टिन में रखें, एक-दूसरे से कुछ मिलीमीटर की दूरी पर, ताकि क्रीम उनके बीच डाली जा सके।

11. क्रीम डालना
सावधानी से क्रीम को स्ट्रिप्स के बीच डालें और चाकू या स्पैटुला से समतल करें। पूरी सतह को हल्का सा कवर करें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि क्रीम सेट हो सके।

12. सर्विंग
केक को इस तरह से काटें कि क्रीम हर हिस्से के मध्य में एक T अक्षर की तरह दिखे। केक को ठंडा करने के बाद कुछ घंटों के बाद काटना आसान होता है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह एक मिश्रित बनावट और संतुलित स्वाद वाला डेसर्ट है। चेरी क्रीम की मिठास को काटती है और बेस 2-3 दिनों तक फ्रिज में भी नर्म रहते हैं। यह कई प्रकार के केक के साथ या अकेले, विशेष रूप से त्योहारों पर परोसा जा सकता है। आप अन्य फलों का भी उपयोग कर सकते हैं या क्रीम को बदल सकते हैं, इसलिए सामग्री सीमित नहीं हैं।

सलाह

- सीधे कंपोट से बहुत रसदार चेरी का उपयोग न करें। उन्हें अच्छी तरह से छान लें, अन्यथा बेस गीला हो जाएगा।
- जिलेटिन केवल तभी पूरी तरह से घुलता है जब यह उबलता नहीं है। पहले बुलबुले पर आंच बंद कर दें।
- समान भागों के लिए, एक लंबा चाकू का उपयोग करें, हर कट से पहले इसे गीला करें।
- यदि क्रीम शुरुआत में तरल लगती है, तो यह ठंडा होने पर स्पष्ट रूप से सेट हो जाएगी।

वैकल्पिक सामग्री

- चेरी के बजाय, आप कंपोट से चेरी, खुबानी या यहां तक कि जंगली फल (सभी अच्छी तरह से छाने हुए) का उपयोग कर सकते हैं।
- तरल क्रीम वनस्पति हो सकती है, लेकिन अंतिम बनावट अलग होगी।
- बेस 2 के लिए आटे को आंशिक रूप से बादाम के आटे से बदला जा सकता है।

विभिन्नताएँ

- अधिक चॉकलेट के लिए, क्रीम को डबल करें। आप इसे एक केक की तरह भी बना सकते हैं, केवल टिन के केक के रूप में नहीं।
- यदि आपके पास अखरोट नहीं है, तो आप भुने और मोटे कटे हुए मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं।
- बेस को छोटे टुकड़ों में काटकर व्यक्तिगत मिनी केक बनाने के लिए किया जा सकता है।

सेवा करने के विचार

- परोसने से पहले इसे कोको या पाउडर चीनी से छिड़क सकते हैं।
- त्योहारों के लिए, इसे ताजे चेरी या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएँ।
- एक एस्प्रेसो या मजबूत कॉफी के साथ यह अच्छी तरह से काम करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई चेरी का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन उन्हें पूरी तरह से पिघलाना और अच्छी तरह से छानना होगा। जमी हुई चेरी को सीधे बेस पर न डालें।

2. अगर क्रीम सेट नहीं होती तो मैं क्या करूं?
यदि आपने जिलेटिन की मात्रा का पालन किया है और केक को ठंडा करने के लिए रखा है, तो इसे सेट होना चाहिए। बहुत तरल क्रीम का मतलब हो सकता है कि जिलेटिन पर्याप्त नहीं है या ठीक से घुला नहीं है।

3. क्या इसे अलग-अलग बेस बनाकर नहीं रखा जा सकता?
हाँ, आप बेस को अलग-अलग बेक कर सकते हैं और फिर उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख सकते हैं, लेकिन परिणाम बनावट में थोड़ा अलग होगा।

4. मुझे किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए?
आदर्श रूप से, चॉकलेट में 45% से अधिक कोको का प्रतिशत होना चाहिए। दूध की चॉकलेट क्रीम को बहुत नरम और मीठा बना देती है।

5. क्या मैं बिना जिलेटिन के बना सकता हूँ?
बिना जिलेटिन के, क्रीम बेस के स्ट्रिप्स के बीच नहीं रहेगी, कटने पर बह जाएगी। जिलेटिन के बिना एक विकल्प के लिए, अधिक चॉकलेट या मक्खन के साथ एक घना गनाश का उपयोग करें।

पोषण संबंधी मूल्य (प्रति भाग, 20 टुकड़ों के लिए अनुमानित)

- 220 कैलोरी
- 6 ग्राम प्रोटीन
- 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 11 ग्राम वसा
- चीनी: 15 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
अधिकतर कैलोरी चॉकलेट क्रीम और अखरोट से आती हैं।

संग्रहण और पुन: गर्म करना

केक को फ्रिज में ढककर 4 दिनों तक रखें। बेस नरम रहते हैं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - क्रीम की बनावट बदल जाती है। केक को पुनः गर्म नहीं किया जाता, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से ठंडा और कट गया हो।

केक के बेस 1 के लिए, हम थोड़े से नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं, फेंटने वाले या मिक्सर का उपयोग करते हैं, फिर धीरे-धीरे चीनी, मिनरल वाटर, तेल, एसेंस और अंडे की जर्दी को एक-एक करके जोड़ते हैं। धीरे-धीरे आटे को दो चम्मच कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर जोड़ते हैं। एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें, या जैसे मैंने किया, तेल से चिकना करें (मैंने 26/40 सेंटीमीटर के आकार की ट्रे का उपयोग किया)। मिश्रण को उसमें डालें और समतल करें, फिर ऊपर से बिना बीज वाली चेरी डालें और इसे छान लें। केक के बेस 2 के लिए, हम थोड़े से नमक के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं, धीरे-धीरे चीनी डालते हैं, फिर आटे के साथ मिलाए गए नट्स डालते हैं। नट्स को बहुत बारीक नहीं पीसना चाहिए, कुछ बड़े टुकड़े छोड़ दें ताकि वे खाने पर महसूस हो सकें। एक चम्मच का उपयोग करके केक के बेस 2 को केक के बेस 1 के ऊपर रखें और समतल करें, फिर ट्रे को 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में डालें, लेकिन टूथपिक परीक्षण करना न भूलें। क्रीम के लिए, हम चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं और इसे तरल क्रीम के ऊपर रखते हैं। एक चुटकी नमक डालें और पैन को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक चॉकलेट पिघल न जाए। मैंने थोड़ी कड़वी चॉकलेट का इस्तेमाल किया। जब चॉकलेट पिघल जाए, तो हम तेल और 3 अंडे की जर्दी डालते हैं और अच्छी तरह से मिलाते हैं, फिर कुछ सेकंड के लिए छोड़ देते हैं और आंच बंद कर देते हैं। क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें जब तक कि बेस ठंडा न हो जाए (लगभग एक घंटा)। जब बेस ठंडा हो जाए, तो किनारों को काटकर हटा दें, लगभग 3 सेंटीमीटर चौड़े पतले स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें थोड़ा अलग रखें ताकि उनके बीच जगह बने। जिलेटिन को कंपोट के रस में भिगो दें, और जब इसका आकार दोगुना हो जाए, तो इसे धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए घोलें। ठंडी क्रीम में मिक्सर डालें और गर्म जिलेटिन के साथ मिलाएं, फिर तुरंत क्रीम को केक पर डालें और चाकू के ब्लेड से सुंदरता से समतल करें। ट्रे को ठंडा करें, फिर इस तरह काटें कि चॉकलेट वाला हिस्सा केक के हिस्सों के बीच में रहे। इस प्रकार एक चॉकलेट T आकार बनता है। केक को बचे हुए कंपोट के रस से भिगोया जा सकता है। चॉकलेट प्रेमियों के लिए, क्रीम की मात्रा को दोगुना किया जा सकता है (जैसा कि मैं अगली बार करूंगा)।

 सामग्री: बेस 1: 4 अंडे की जर्दी, 3 अंडे का सफेद भाग, 6 चम्मच चीनी, 4 चम्मच तेल, 4 चम्मच खनिज पानी, 2 चम्मच कोको, 8 चम्मच आटा, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, कम्पोट से खट्टे चेरी, कोको एसेंस, नमक। बेस 2: 4 अंडे का सफेद भाग, 6 चम्मच चीनी, 4 चम्मच पिसे हुए अखरोट, 2 चम्मच आटा, नमक। क्रीम: 250 ग्राम तरल क्रीम, 300 ग्राम खाना पकाने का चॉकलेट, 2 चम्मच तेल, 3 अंडे की जर्दी, नमक, 10 ग्राम जिलेटिन, 100 मिली कम्पोट जूस।

 टैग:  चेरी केक चॉकलेट क्रीम केक