मैरिनेटेड सॉस के साथ मीटबॉल

चटनी के साथ चपली कबाब एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं तब बनाती हूँ जब मुझे कुछ सुरक्षित, स्वादिष्ट और अगले दिन भी परोसने में आसान चाहिए होता है। आमतौर पर, मैं इसे तब बनाती हूँ जब मेरे पास ताज़ा कीमा बनाया हुआ मांस होता है और मुझे बिना ज्यादा जटिलताओं के एक भरपेट रात का खाना चाहिए होता है। ये हमेशा आलू के मैश के साथ अच्छे लगते हैं, और यह चटनी कबाब को साधारण, केवल तलने के मुकाबले एक अतिरिक्त स्वाद देती है।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 60 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 35-40 मिनट
सर्विंग: 4
कठिनाई: आसान से मध्यम, अनुभव के आधार पर
रेसिपी का प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, रात के खाने या दोपहर के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
2 अंडे
50 ग्राम ब्रेडक्रंब
2 लहसुन की कलियाँ
धनिया, बारीक कटा हुआ
नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार

चटनी के लिए:
300 मिली टमाटर का रस
150 मिली शोरबा (सब्जियों या मांस का)
एक छोटी प्याज का आधा
एक चम्मच सफेद आटा
3 चम्मच तेल
एक तेज पत्ता
एक चम्मच चीनी

पकाने की विधि

1. चपली कबाब का मिश्रण तैयार करने से शुरू करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े बर्तन में डालें। इसमें अंडे, ब्रेडक्रंब, कद्दूकस किया हुआ या कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। हाथ से सब कुछ अच्छे से मिलाएं जब तक मिश्रण एकसार और एकजुट न हो जाए।

2. अपनी इच्छानुसार आकार के कबाब बनाएं, ताकि आप उन्हें आसानी से अंगुलियों के बीच पकड़ सकें। उन्हें बहुत बड़ा न बनाएं ताकि वे अंदर से अच्छे से पक सकें।

3. एक पैन में इतना तेल गर्म करें कि वह एक अंगुली की मोटाई में तलने के लिए पर्याप्त हो। इसे अच्छे से गर्म होने दें, नहीं तो कबाब टूट सकते हैं और असमान आकार ले सकते हैं। गर्म तेल में कबाब डालें और मध्यम से तेज़ आंच पर तलें, जब तक वे एक तरफ से सुनहरे भूरे न हो जाएं। लक्ष्य यह है कि दोनों तरफ सुनहरी परत हो।

4. कबाबों को एक पेपर टॉवल से ढके प्लेट पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अगर आपके पास फ्रायर है, तो आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं, इससे जल्दी और कम मेहनत में तैयार होते हैं।

5. जब कबाब सूख रहे हों, तब चटनी पर ध्यान दें। एक बर्तन में, 3 चम्मच तेल डालें और बारीक कटी प्याज डालें। इसे कम आंच पर भूनें जब तक यह नरम न हो जाए, बिना रंग बदले।

6. आटा छिड़कें, जल्दी मिलाएं और ध्यान रखें कि यह जल न जाए। यह चरण बहुत कम समय लेता है।

7. बर्तन में टमाटर का रस डालें, तेजी से मिलाएं ताकि आटे की गुठलियाँ न रहें। फिर शोरबा, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार और चीनी डालें।

8. चटनी को उबालने दें। जब यह उबालने लगे, तब कबाब चटनी में डालें। आंच कम करें और इसे धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाए और चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

9. चटनी के साथ चपली कबाब को सबसे अच्छा आलू के मैश के साथ परोसें, हालाँकि यह चावल या ब्रेड के साथ भी अच्छे लगते हैं।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ

यह एक रेसिपी है जिसे मैं काफी बार बनाती हूँ क्योंकि यह परेशानी नहीं देती और यह मेरे फ्रिज में जो भी है, उसके अनुसार अनुकूलित की जा सकती है। कबाब अच्छे से रखे जाते हैं और फिर से गर्म किए जा सकते हैं, और चटनी उन्हें सूखने से बचाती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- कबाबों को तलने में जल्दी न करें। अगर तेल अच्छे से गर्म नहीं है, तो वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और कुरकुरी नहीं बनेंगे।
- कबाबों को पेपर पर सूखने से न छोड़ें, खासकर अगर आप उन्हें तैलीय नहीं चाहते हैं।
- चटनी में आटा केवल हल्का भूनना चाहिए, जलने नहीं देना चाहिए।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आपके पास शोरबा नहीं है, तो आप पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा साधारण होगा।
- ब्रेडक्रंब को पुराने भिगोए हुए ब्रेड से बदला जा सकता है, अगर आपके पास ब्रेडक्रंब नहीं है।
- अलग स्वाद के लिए, आप आधा सूअर का मांस और आधा गोमांस डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- अगर आप तेल कम करना चाहते हैं, तो कबाब को ओवन में भी पका सकते हैं। मूल रूप में ये तले जाते हैं, लेकिन ओवन में भी अच्छे परिणाम मिलते हैं।
- चटनी में स्वाद के अनुसार थोड़ा सूखा थाइम या मीठा मिर्च भी डाला जा सकता है, हालाँकि पारंपरिक रेसिपी सरल होती है।

परोसने के विचार

- आलू का मैश पारंपरिक साइड डिश है, लेकिन कबाब को मक्का या साधे चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।
- इन्हें अचार या हरी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कबाब के लिए चिकन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, चिकन भी अच्छा है, लेकिन इसका बनावट थोड़ा नरम होगा। यह महत्वपूर्ण है कि मांस बहुत दुबला न हो, नहीं तो मिश्रण सूखा होगा।

2. अगर चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए तो मैं क्या करूँ?
अगर चटनी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ी पानी या शोरबा डालें जब तक यह वांछित स्थिरता पर न पहुँच जाए।

3. क्या मैं कबाब को चटनी के साथ फ्रीज कर सकती हूँ?
तले हुए कबाब अच्छे से फ्रीज होते हैं, चटनी के साथ। डीफ्रॉस्ट करते समय, उन्हें धीमी आंच पर गर्म करें, अगर चटनी बहुत गाढ़ी हो गई है तो थोड़ा तरल डालें।

4. कबाब के लिए कौन सा ब्रेडक्रंब सबसे अच्छा है?
सादा, सूखा ब्रेडक्रंब बहुत अच्छा होता है। अगर आपके पास पांको या घर का बना ब्रेडक्रंब है, तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या मैं चटनी से चीनी हटा सकती हूँ?
हाँ, चीनी आवश्यक नहीं है, लेकिन यह टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (चार में से) का अनुमान: लगभग 350-400 कैलोरी, उपयोग किए गए मांस के प्रकार के आधार पर।
प्रोटीन: 20-25 ग्राम
वसा: 20-25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम (ब्रेडक्रंब और चटनी सहित)
ये मूल्य अनुमानित हैं, मांस और कबाब के सूखने के बाद बचने वाले तेल के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्मी

चटनी के साथ चपली कबाब फ्रिज में अच्छे से रखे जाते हैं, एक बंद कंटेनर में, 2-3 दिन। इन्हें धीरे-धीरे कम आंच पर आसानी से गर्म किया जा सकता है, यदि चटनी ठंडा होने पर गाढ़ी हो गई है तो 2-3 चम्मच पानी या शोरबा डालें। मैं तीन दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करती, खासकर अगर वे पहले से चटनी के साथ हैं। अगर आप अधिक समय तक रखना चाहती हैं, तो इन्हें अलग या चटनी के साथ फ्रीज करें।

 सामग्री: 500 ग्राम कीमा, 50 ग्राम ब्रेडक्रंब, 2 लहसुन की कलियां, 2 अंडे, ताजा अजमोद, नमक, काली मिर्च, 300 मिली टमाटर का रस, 150 मिली शोरबा, एक छोटा प्याज का आधा, 1 चम्मच सफेद आटा, 3 चम्मच तेल, 1 तेज पत्ता, 1 चम्मच चीनी

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