फूलगोभी का पुडिंग

मैंने यह फूलगोभी की पुडिंग बनाना शुरू किया जब एक दिन मैंने पूरी फूलगोभी को उबालना भूल गया और वह बहुत नरम हो गई। मैं उसे फेंकने का मन नहीं कर रहा था - मुझे गुस्सा भी आ रहा था - इसलिए मैंने फ्रिज में झांककर कुछ आलू और जो भी था, निकाल लिया। मैंने अंडे, दही, थोड़ा दूध लिया और कहा: ठीक है, मैं improvise करता हूँ। तब से मैं इसे बार-बार बनाता हूँ, क्योंकि यह किसी भी मौसम में अच्छा लगता है, और उपवास के लिए भी ठीक है (अगर आप अंडे और दही छोड़ दें, लेकिन हम बाद में विकल्पों के बारे में बात करेंगे)। पहली बार मैंने बहुत ज्यादा दूध डाल दिया, यह एक बिखरी हुई सुफले की तरह बन गया, लेकिन अब मुझे पता है कि मुझे किस तरह का पसंद है। मैं कभी-कभी छोटे समायोजन भी करता हूँ, अगर मेरा मन हो या नाश्ते से कुछ बचा हो।

सभी काम में लगभग 50 मिनट लगते हैं, जिसमें उबालना, ओवन में डालना और फिर साफ करना शामिल है। मैं कहता हूँ कि यह 3-4 स्वस्थ सर्विंग्स के लिए है - अगर आप बहुत भूखे नहीं हैं, तो शायद 5 भी हो जाएं। यह एक तनाव-मुक्त नुस्खा है: हल्का से मध्यम स्तर, आपको शेफ बनने की जरूरत नहीं है, लेकिन किचन से टाइमर के साथ बाहर निकलने की भी जरूरत नहीं है।

मैं यह पुडिंग अक्सर बनाता हूँ क्योंकि यह तब अच्छा होता है जब मुझे कुछ गर्म खाने का मन होता है, लेकिन मैं पैन के पास ज्यादा समय नहीं बिताना चाहता। और सच कहूँ, यह मेरी पसंदीदा विधि है बचे हुए फूलगोभी का उपयोग करने की। इसके अलावा, यह नाश्ते में, किसी मांस के साथ साइड डिश के रूप में या दोपहर के भोजन में, अकेले एक सलाद के साथ भी अच्छा है। अगर मेरे पास कोई चीज़ है जो फ्रिज में अपनी धैर्य खो रही है, तो वह यहीं पहुँचती है। एक और कारण यह है कि, सच में, जितनी ज्यादा सब्जियाँ आप डालते हैं और उन्हें इस तरह मिलाते हैं, कोई भी सब्जियाँ खाने के लिए नहीं कहता, खासकर अगर आपके बच्चे picky हैं। और यह कोई समझौता भी नहीं लगता।

सामग्री - अपनी धैर्य पर परीक्षण की गई वैरिएंट:

- 1 बड़ा फूलगोभी (लगभग 700-800 ग्राम, मैं कभी इसे तौलने में नहीं बैठता, लेकिन इतना कि दो अच्छे हाथ भर जाएं) - यह बेस हिस्सा है, जो हल्का मीठा स्वाद और पुडिंग जैसी बनावट देता है
- 4-5 मध्यम आलू (लगभग 500-600 ग्राम) - स्थिरता के लिए, सब कुछ एक साथ रखता है और भरपेट करता है
- 2 अंडे - मिश्रण को बांधते हैं, जिससे सब कुछ प्यूरी नहीं बनता
- 100 मिली दूध (मैं कभी-कभी 120 भी डालता हूँ, अगर देखता हूँ कि सब्जियों ने ज्यादा पानी सोख लिया है, लेकिन यहाँ आंख से देखना है)
- 100 ग्राम दही (अधिकतर मोटा, 20-25%, लेकिन पतला भी चल जाएगा) - क्रीमiness के लिए
- 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़ - यह क्रस्ट और स्वाद के लिए है, लेकिन मैं इसे ज्यादा नहीं डालता क्योंकि सब कुछ बहुत नरम हो जाता है
- स्वादानुसार नमक (मैं लगभग एक चम्मच और आधा डालता हूँ, लेकिन मिश्रण का स्वाद लेकर समायोजित करें)
- (वैकल्पिक: एक चुटकी काली मिर्च, जायफल, कुछ जड़ी-बूटियाँ अगर मन हो)

अब, चलो असली काम पर चलते हैं, कदम से कदम, उन विवरणों के साथ जो मायने रखते हैं, खासकर अगर आपके पास धैर्य नहीं है या आप शुरुआत कर रहे हैं।

1. फूलगोभी को पत्तियों और तने से साफ करें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें (इससे यह समान रूप से पकता है और आपको पकाने के बाद चाकू से नहीं पीटना पड़ता)। इसे अच्छे से धो लें, ताकि कोई गंदगी या आश्चर्यजनक मेहमान न रह जाए (कहना मत कि मैंने नहीं बताया)। एक बर्तन में नमक के साथ पानी उबालने के लिए रखें। जब पानी उबलने लगे, तो मैं इसे सीधे डालता हूँ - इससे बनावट बेहतर रहती है। लगभग 8-10 मिनट मध्यम आंच पर, बस इतना कि कांटा आसानी से अंदर जाए। ज्यादा न छोड़ें, नहीं तो यह प्यूरी बन जाएगी!

2. आलू को भी छीलें, इन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि उबालने पर न टूटें। मैं इन्हें अलग से उबालता हूँ, फिर से नमक के पानी में, लगभग 10-12 मिनट। जब ये तैयार हो जाएं, तो इन्हें छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें।

3. ओवन को 170°C पर गर्म करें (मेरे पास गैस ओवन है, लेकिन अगर आपके पास इलेक्ट्रिक है, तो 170 पर रखें, नीचे-ऊपर)। अगर आपके पास समय है, तो बर्तन को थोड़ा मक्खन या तेल से चिकना करें, यह कभी भी बुरा नहीं होता, खासकर अगर आपको चिपकने की समस्या है (आप मुझे बाद में धन्यवाद देंगे)। एक मध्यम बर्तन, बहुत बड़ा नहीं, ताकि सब कुछ एक पतली परत में न बहे।

4. एक बड़े बाउल में, अंडों को दूध और दही, एक चुटकी नमक और अगर मन हो, थोड़ी काली मिर्च या जायफल के साथ मिलाएं (यह अच्छा स्वाद देता है, लेकिन ज़्यादा मत डालें)। मेरे पास हमेशा एक छोटा व्हिस्क होता है, लेकिन एक कांटा भी चलेगा।

5. सब्जियों को बर्तन में व्यवस्थित करें: पहले आलू, फिर ऊपर से फूलगोभी (कुछ इन्हें मिलाते हैं, मैं परतें डालना पसंद करता हूँ, यह काटने पर सुंदर दिखता है)। तरल मिश्रण को सब जगह डालें, सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से वितरित हो। अगर यह किनारों पर रह जाता है, तो चम्मच से धकेलें ताकि यह सब जगह पहुँच जाए।

6. बर्तन को ओवन में डालें, लगभग 15-20 मिनट के लिए, बिना चीज़ के। यह वह समय है जब ऊपर एक परत बनती है, जैसे कि यह पकी हुई ऑमलेट हो। अगर आप चम्मच डालते हैं, तो देखें कि यह बंधना शुरू हो गया है।

7. जब आप देखते हैं कि "सॉस" किनारों पर थोड़ा गाढ़ा हो गया है (यह बहुत सूखा नहीं होना चाहिए), कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें। इसे हाथ से या कांटे से फैलाएं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मैं इसे और 10-15 मिनट के लिए छोड़ता हूँ, जब तक यह सुनहरी क्रस्ट न प्राप्त कर ले और अच्छी महक आने लगे। निश्चित मिनटों पर ध्यान न दें, क्योंकि हर ओवन की अपनी विशेषता होती है।

8. बर्तन को बाहर निकालें और इसे कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, नहीं तो आप केवल प्यूरी काटेंगे। मुझे लगता है कि आप उस भावना को जानते हैं जब आप जल्दी में होते हैं और सब कुछ बिखर जाता है। मेरे लिए यह सबसे अच्छा तब होता है जब मैं इसे निकालने के लगभग 20 मिनट बाद खाता हूँ।

उपयोगी सुझाव:
- सब्जियों को ज्यादा न उबालें। अगर आप उन्हें उबालने पर प्यूरी बना देते हैं, तो पुडिंग में उनकी संरचना नहीं रहती और सब कुछ पेस्ट बन जाता है।
- मोटा दही बनावट में बहुत मदद करता है, लेकिन अगर आप पतला दही या योगर्ट डालते हैं, तो सब्जियों को छानकर रखें, ताकि यह ज्यादा पानीदार न हो।
- ठंडा होने का समय छोड़ना न भूलें - बेकिंग के बाद काटना तब बहुत आसान होता है जब पुडिंग गर्म नहीं होती।
- चीज़ को ज़्यादा न डालें। अगर आप बहुत डालते हैं, तो ऊपर का हिस्सा लचीला हो जाता है और कुरकुरा नहीं रहता।
- अगर आपको चिपकने का डर है या कुरकुरी परत चाहिए, तो बर्तन के तल पर थोड़ा ब्रेडक्रंब भी छिड़क सकते हैं।
- अगर आपको एक मजबूत स्वाद पसंद है, तो अंडे के मिश्रण में कुछ लहसुन पाउडर या थोड़ा सरसों डालें।

विकल्प और अनुकूलन:
- बिना डेयरी: वनस्पति दूध (ओट या सोया सबसे अच्छा चलता है) और वनस्पति दही का उपयोग करें, और चीज़ एक शाकाहारी या बिल्कुल भी हो सकता है, जो भी आपको मिले।
- बिना अंडे: आप चने का आटा और थोड़ा पानी आजमा सकते हैं, ताकि बनावट अधिक स्थिर हो, या बस इसे छोड़ दें अगर आपको नरम बनावट से कोई परेशानी नहीं है।
- बिना ग्लूटेन: आपको कुछ नहीं बदलना है, पारंपरिक नुस्खा में ग्लूटेन नहीं होता है।
- आप चीज़ को परमेसन या टेलेमी से बदल सकते हैं (अगर आप अधिक नमकीन स्वाद चाहते हैं)।
- आप ब्रोकोली, गाजर या जो भी आपके पास फ्रिज में बचा हो, जोड़ सकते हैं। यह कभी भी बुरा नहीं होता।

विविधताएँ:
- अगर आप कुछ अलग चाहते हैं, तो कुछ हैम, तले हुए बेकन या पका हुआ चिकन डालें, ताकि यह अधिक भरपेट हो।
- उपवास के लिए, अंडे और डेयरी को छोड़ दें, ऊपर से सब्जियाँ और जैतून के तेल के साथ ब्रेडक्रंब का उपयोग करें।
- कभी-कभी मुझे ओवन से निकालने के बाद ऊपर कटी हुई हरी जड़ी-बूटियाँ (धनिया, सौंफ, जो भी मेरे पास हो) डालना पसंद है।
- कुछ लोग बेकिंग से पहले ऊपर एक पतली परत टमाटर के स्लाइस या सूखे टमाटर डालते हैं, ताकि खट्टापन आ सके।

सेवा के विचार:
- यह हरी सलाद के साथ नींबू और जैतून के तेल के साथ अच्छा होता है। यह संयोजन पूरे पकवान को हल्का करता है।
- किसी भी भुने हुए मांस या ग्रिल पर साइड डिश के रूप में। विशेष रूप से यह पोर्क या चिकन के साथ अच्छा होता है।
- दोपहर के भोजन के लिए, आप इसे पैक कर सकते हैं, ठंडा या गर्म।
- अगर आप एक पूर्ण भोजन चाहते हैं, तो इसके पहले एक हल्की क्रीम सूप के साथ।
- ब्रंच या भरपेट नाश्ते के लिए, इसके ऊपर एक चम्मच दही के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमी हुई फूलगोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह बहुत अच्छा चलता है। इसे पिघलाएं, अच्छी तरह से छान लें और फिर हल्का उबालें - उबालने का समय थोड़ा कम हो सकता है, लगभग 5-6 मिनट, क्योंकि इसे पहले ही ब्लांच किया गया था। पानी का ध्यान रखें - पुडिंग ज्यादा पानीदार न हो!

क्या मैं अधिक सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल। मैंने ब्रोकोली, ज़ुकीनी या कद्दू भी डाला है। महत्वपूर्ण है कि आप ऐसी सब्जियाँ न डालें जो बहुत अधिक पानी छोड़ती हैं या उन्हें पहले थोड़ा पकाएं।

अगर मेरे पास दही नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप मोटा योगर्ट, ताजा पनीर या यहाँ तक कि घुला हुआ दूध पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं (अगर आप improvise करना चाहते हैं)। यह उतना क्रीमी नहीं होगा, लेकिन यह अच्छी तरह से बंध जाएगा।

यह फ्रिज में कितने दिन टिकता है?
यह आसानी से 3-4 दिन तक टिकता है, ढककर। आदर्श यह है कि इसे फ्रिज में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि यह पानी न पकड़े।

क्या इसे फ्रीज़ किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट बदल जाती है और यह थोड़ा पानीदार हो जाती है। अगर आप फिर भी करना चाहते हैं, तो इसे टुकड़ों में काटें, लपेटें और फ्रीज़ करें, फिर ओवन में गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं।

क्या यह छोटे बच्चों के लिए ठीक है?
हाँ, अगर आप बहुत अधिक नमक या मसाले नहीं डालते हैं। इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, बस बनावट का ध्यान रखें, ताकि सब्जियाँ पर्याप्त नरम हों।

अनुमानित पोषण मूल्य

एक सर्विंग (चार में से) में लगभग 230-250 कैलोरी होती हैं, यह दही और चीज़ पर निर्भर करता है जो आप उपयोग करते हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग 20-25 ग्राम, प्रोटीन लगभग 8-10 ग्राम, वसा लगभग 10-12 ग्राम (अधिकांश डेयरी और अंडे से)। यह एक काफी संतुलित नुस्खा है, जिसमें आलू से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन फूलगोभी से फाइबर और विटामिन भी होते हैं। यह हलके भोजन या साइड डिश के लिए ठीक है। अगर आप "हल्का" संस्करण चाहते हैं, तो पतला दही इस्तेमाल करें, चीज़ की मात्रा कम करें और आप आलू की मात्रा भी घटा सकते हैं। आप अधिक फूलगोभी और कम आलू जोड़ सकते हैं अतिरिक्त फाइबर और मात्रा के लिए।

कैसे संग्रहित और फिर से गर्म करें

यह सबसे अच्छा फ्रिज में, ढके हुए बर्तन में या ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाता है। यह 3-4 दिन तक ठंडा रहता है, लेकिन दो दिन बाद यह आमतौर पर थोड़ा पानी छोड़ता है, इसलिए अगर आवश्यक हो, तो सेवा करते समय तरल को फेंक दें। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इसे सीधे ओवन में डालता हूँ, 180°C, 10-12 मिनट - इससे यह फिर से क्रस्ट प्राप्त करता है और माइक्रोवेव के मुकाबले नरम नहीं होता। माइक्रोवेव का उपयोग समय की कमी में किया जा सकता है, लेकिन अगर यह नरम हो जाता है तो आश्चर्यचकित न हों। अगर आपके पास धैर्य है, तो इसे ओवन में डालने से पहले कमरे के तापमान तक पहुँचने दें - इससे यह अधिक समान रूप से गर्म होता है और किनारों को सूखने नहीं देता। अगर आप पैक करने के लिए ले जाना चाहते हैं, तो ठंडा भी चलेगा, भले ही यह थोड़ा अपना जादू खो दे।

हम फूलगोभी को साफ करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और नमकीन पानी में उबालते हैं। हम फूलगोभी को पहले से उबलते पानी में डालते हैं। अलग से, हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं और उबालते हैं। हम सब्जियों को एक उपयुक्त बेकिंग डिश में रखते हैं। हम ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करते हैं। हम 2 अंडे को दूध और क्रीम के साथ फेंटते हैं, स्वादानुसार नमक डालते हैं और मिश्रण को फूलगोभी और आलू के ऊपर डालते हैं। हम लगभग 15 मिनट के लिए बेक करते हैं। जब सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो हम कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कते हैं और इसे ओवन में तब तक रखते हैं जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए। हम इसे हरी सलाद के साथ या साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं.

 सामग्री: 1 फूलगोभी, 4-5 आलू, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 मिली दूध, 2 अंडे, 50 ग्राम पनीर, नमक

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