मैश किए हुए सेम

वीकेंड पर, जब मुझे जटिल व्यंजनों या जो बहुत ध्यान की आवश्यकता होती है, बनाने का मन नहीं होता है, मैं फली को पीसता हूं। मैं इसे खासकर तब बनाता हूं जब मुझे कुछ भरपेट और ऐसा खाने का मन होता है जो फ्रिज में अच्छी तरह से रख सके। मैं इसे दोपहर के भोजन या त्वरित नाश्ते के रूप में भरोसा करता हूं। अचार हमेशा प्लेट के बगल में होते हैं, खासकर सर्दियों में। फली बिल्कुल भी नखरे नहीं करती है, लेकिन इसे थोड़ा धैर्य चाहिए, इसलिए मैं सब कुछ पहले से तैयार कर लेता हूं और बाकी लगभग अपने आप हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा और 40 मिनट (भिगोने का समय छोड़कर)
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: आसान

सामग्री

- 500 ग्राम सूखी सफेद फली
- 2 मध्यम प्याज
- 3 मध्यम गाजर
- 1 छोटी अजवाइन की जड़ (या अगर बड़ी हो तो आधी)
- 70-100 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या रेपसीड का तेल)
- ½ चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- आधे नींबू का रस (या स्वादानुसार)

बनाने की विधि

1. एक दिन पहले से शुरू करें। फली को कई पानी में धो लें, फिर इसे ठंडे पानी से ढक दें और रात भर भिगोने के लिए छोड़ दें (12-24 घंटे)। यदि संभव हो तो, कम से कम एक बार पानी बदलें।

2. अगले दिन, फली को छान लें और इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी से ढककर उबालें। यदि आपके पास ज़ेप्टर या प्रेशर कुकर है, तो तेज़ी से उबालने के लिए उसका उपयोग करें। जब यह उबलने लगे, तो पहले पानी को छान लें (वैकल्पिक, लेकिन गैस्ट्रिक असुविधा को कम करता है) और साफ पानी डालें।

3. मध्यम से धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर फली को उबालें। यदि आपके पास तापमान संकेतक है, तो जब सुई लाल क्षेत्र में पहुँच जाए, तो आग बंद कर दें, फिर इसे पीले क्षेत्र में आने दें और यदि फली अभी भी नरम नहीं है, तो प्रक्रिया को दोहराएँ। सामान्य बर्तन में, 50-70 मिनट के बाद जाँच करें कि दाने पके हैं।

4. जब फली लगभग पक जाए, तो प्याज, गाजर और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटकर डालें। ढककर 20-25 मिनट और उबालें, जब तक कि सब कुछ नरम न हो जाए।

5. फली और सब्जियों को छान लें, लेकिन उबले हुए पानी का एक कप बचा लें।

6. सब कुछ एक ब्लेंडर में डालें या एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। इसे एक चिकनी क्रीम में पीसें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने तक थोड़ी-थोड़ी करके बचा हुआ उबला हुआ पानी डालें।

7. तेल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बैच के बाद मिलाते रहें। यह मछली के अंडों के बनाने के तरीके के समान है - तेल बनावट में मदद करता है। फिर नमक और नींबू का रस डालें। चखें और यदि आवश्यकता हो तो समायोजित करें।

8. पिसी हुई फली को एक बड़े बर्तन में या सीधे प्लेटों पर डालें।

9. मैं इसे आमतौर पर अचार के साथ साधारण रूप से परोसता हूं। यदि आप चाहें, तो आप कुछ सॉसेज भून सकते हैं या ऊपर से प्याज भूनकर डाल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

पिसी हुई फली आरामदायक है, इसमें महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह फ्रिज में दो-तीन दिन तक अच्छी रहती है, इसलिए यह त्वरित भोजन के लिए भी अच्छी है। आप इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं। यह ऐपेटाइज़र, साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में काम करता है। अचार के साथ, आपके पास एक पूर्ण भोजन के लिए आवश्यक सब कुछ है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप पुरानी फली का उपयोग कर रहे हैं, तो अधिक समय तक उबालें और धैर्य रखें; कभी-कभी दो घंटे भी लगते हैं।
- पहले से नमक न डालें, बल्कि अंत में डालें, ताकि दाने कठोर न हों।
- यदि आप अतिरिक्त चिकनी क्रीम चाहते हैं, तो गर्म होते ही फली को पीस लें।

वैकल्पिक सामग्री

- यदि आपके पास अजवाइन नहीं है या आपको पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं।
- सूरजमुखी के तेल के बजाय जैतून का तेल डाल सकते हैं (हालांकि इससे पारंपरिक स्वाद बदलता है)।
- नींबू का रस स्वाद के अनुसार सिरके से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- आप स्वाद बढ़ाने के लिए कुचले हुए लहसुन को जोड़ सकते हैं।
- यदि आप एक हल्का पिसा हुआ फली चाहते हैं, तो अधिक उबले हुए पानी का उपयोग करें।
- ऊपर से भुना हुआ प्याज क्लासिक है: दो प्याज को स्लाइस करें, थोड़ा सा तेल में भूनें और परोसने पर फली के ऊपर डालें।

परोसने के विचार

- अचार के साथ: खीरे, हरी टमाटर, सिरके में मिर्च।
- काले ब्रेड के स्लाइस पर, एक स्प्रेड के रूप में।
- ओवन में मांस के साथ साइड डिश के रूप में, अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं।
- पूरी तरह से ठंडा होने पर, लंच बॉक्स में ले जाने के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

फली को उबालने में वास्तव में कितना समय लगता है?
इसका निर्भर करता है कि यह कितनी सूखी या पुरानी है। कभी-कभी यह एक घंटे में उबल जाती है, कभी-कभी दो में। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो यह कम समय लेता है।

क्या मैं डिब्बाबंद फली का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन इसका स्वाद उतना प्रामाणिक नहीं होता। डिब्बाबंद संस्करण तेजी से होता है, लेकिन उन्हें छानकर और अच्छी तरह से धोकर पीसने से पहले।

नींबू का रस क्यों डाला जाता है?
नींबू हल्की खट्टाहट देता है और पेस्ट के संतुलन में मदद करता है, जो अन्यथा फीका लग सकता है। आप चखने के बाद सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

क्या मैं पिसी हुई फली को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद इसकी बनावट पानीदार हो जाती है और यह उतना सुखद नहीं रहता।

पोषण संबंधी जानकारी

1 सर्विंग (8 सर्विंग में): लगभग 230 कैलोरी, 9 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम वसा, 36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। फली फाइबर में समृद्ध है और संतोषजनक है, लेकिन इसमें कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं जो रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं, इसलिए मध्यम मात्रा में परोसने की सिफारिश की जाती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे बंद कंटेनर में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे बहुत सख्त न होने के लिए एक चम्मच पानी डालें। यदि आप चाहें, तो ठंडा भी खा सकते हैं।

मैंने अच्छी तरह से धोई गई सेम को 24 घंटे के लिए भिगो दिया। मैंने ज़ेप्टर बर्तन में सेम को उबाला और बर्तन को ढक्कन से ढक दिया। मैंने इसे उबाला जब तक कि संकेतक की सुई लाल क्षेत्र में प्रवेश नहीं कर गई। मैंने बर्तन को बंद कर दिया। जब संकेतक की सुई पीले क्षेत्र में गिर गई, तो मैंने फिर से आग जलाई और सेम को उबालने दिया। (क्योंकि सेम कठोर हैं, उबालने का समय लंबा होता है, इसलिए मैंने प्रक्रिया को दोहराया।) इसी तरह, जब सुई लाल क्षेत्र में पहुंच गई, तो मैंने फिर से आग बंद कर दी, जबकि सेम उबालते रहे। मैंने बर्तन में सब्जियाँ डालीं और फिर से आग जलाई। जब सब्जियाँ उबल गईं, तो मैंने सेम को सब्जियों के साथ मिलाया। मैंने थोड़ा-थोड़ा करके तेल डाला, लगातार मिलाते हुए, जैसे कि मैं कैवियार बना रहा हूँ, फिर नींबू का रस डाला और नमक से स्वाद दिया। मैंने जार से निकाली गई अचार के साथ सेम खाई। अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो पैन में एक सॉसेज भी डाल दें। :P मुझे इसकी जरूरत नहीं थी! भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: 1/2 किलोग्राम सेम, 2 प्याज, 3 गाजर, 1 अजवाइन, नमक, आधे नींबू का रस, तेल

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