काल्ज़ोन पिज़्ज़ा

पहली बार मैंने "बंद पिज्जा" बनाने की कोशिश की जब मैंने इंटरनेट पर एक तस्वीर देखी और मुझे खरीदारी के लिए बाहर जाने का मन नहीं था। मेरे पास फ्रिज में कुछ बिखरे हुए सामान थे: थोड़ी हैम, कुछ लगभग समाप्त होने वाली चीज़, आधा जार खीरे और कुछ नरम मशरूम। मैंने पहला आटा बर्बाद कर दिया क्योंकि मैंने खमीर को सीधे नमक पर डाल दिया और यह बिल्कुल नहीं फूला। मैंने इसे फेंक दिया और फिर से शुरू किया, कसम खाई कि मैं कभी भी जल्दी नहीं करूंगा, कम से कम खमीर के हिस्से में। तब से मैंने इस नुस्खे को कई बार बनाया है, विभिन्न भरावों के साथ, इसलिए मुझे लगता है कि मैं इसे बंद आंखों से भी बना सकता हूं। जो मुझे पसंद है वह यह है कि आपको परफेक्ट या जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, आपके फ्रिज में लगभग कुछ भी काम करता है, और अगर आप किसी चीज़ को अधिक डालते हैं और किसी और को कम डालते हैं, तो कोई भी नाराज नहीं होता है। लेकिन अगर आप बहुत अधिक केचप डालते हैं, तो यह एक गीले सैंडविच की तरह दिखेगा। सच में, मुझे यह अनुभव हुआ है।\n\nकाम करने का समय: सभी चीज़ों को इकट्ठा करने में लगभग 30 मिनट, आटे को उठने में लगभग एक घंटा, और हर राउंड के लिए ओवन में 20-25 मिनट लगते हैं। अगर आप सभी सामग्री एक साथ बनाते हैं, तो दो घंटे और थोड़ा सा समय लगता है। लगभग 4 बड़े टुकड़े निकलते हैं, जो लगभग 4-6 लोगों को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त होते हैं। आपको कोई बड़ा विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन धैर्य भी बुरा नहीं है। कठिनाई? औसत। रेस्तरां के फूले हुए पिज्जा के बेस की उम्मीद न करें, लेकिन यह घर पर अच्छा है।\n\nइस संस्करण पर लौटने का कारण सरल है: यह लगभग खाली फ्रिज का सामना कर सकता है। इसके अलावा, लोग संतुष्ट हैं, हर कोई अंदर जो चाहता है वह डाल सकता है, आपको पारंपरिक पिज्जा की तरह सही स्लाइस करने की आवश्यकता नहीं है - आप बस "प्लॉप" करते हैं और यह अच्छा है, चाहे गर्म हो या ठंडा। यह कुछ पहले से बनाया जा सकता है, या जब आपके पास अनपेक्षित मेहमान हों और आपको इम्प्रोवाइज करना पड़े। मैं महीने में कम से कम एक बार इस नुस्खे को अपनी टोपी से निकालता हूं। और कभी-कभी, जब मैं किनारों को सही तरीके से बंद नहीं कर पाता, तब भी इसे खा लिया जाता है - हमारे घर में, कोई भी सौंदर्यशास्त्र की परवाह नहीं करता, खासकर जब यह पनीर की खुशबू आ रही होती है।\n\n1. सबसे पहले मैं आटे के साथ शुरू करता हूं। 500 ग्राम आटा एक बड़े कटोरे में डालें - न तो कम, न ही अधिक, 500 ग्राम, लेकिन सच में, मैं इसे आंखों के हिसाब से डालता हूं, ताकि यह एक बड़ा पहाड़ बन जाए। आटा छानना चाहिए, हालाँकि अगर मुझे नहीं करना है तो मैं परेशान नहीं होता, लेकिन लगता है कि अगर आप इस कदम को छोड़ते हैं तो यह थोड़ा फूला हुआ निकलता है। मैं नमक को आटे पर, किनारे पर छिड़कता हूं - सीधे खमीर पर नहीं, क्योंकि इससे यह नाराज हो जाएगा और यह फिर से नहीं उठेगा।\n2. बीच में एक तरह का गड्ढा बनाएं। खमीर - यदि आपके पास एक क्यूब है, तो लगभग एक अखरोट के आकार का डालें, यदि आप पैकेट का उपयोग कर रहे हैं, तो मुझे लगता है कि एक पैकेट ठीक है, लेकिन मैं ताजा पसंद करता हूं। दूध गर्म होना चाहिए, न तो गर्म और न ही ठंडा। मैंने एक बार बहुत गर्म डाल दिया और मेरा खमीर बेकार हो गया। खमीर को गड्ढे में डालें, इसके ऊपर दूध डालें और 2-3 मिनट छोड़ दें, ताकि खमीर थोड़ा "पिघल" जाए।\n3. एक चम्मच से बीच से मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे को शामिल करें। जब आप देखते हैं कि यह पेस्ट बन रहा है, तो थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें (लगभग 4 चम्मच, लेकिन अगर आप पांचवां डालते हैं तो भी बुरा नहीं है)। जब चम्मच और अधिक काम नहीं कर सकता, तो हाथ पर जाएं। यह शुरू में चिपक जाएगा, लेकिन कुछ मिनटों की गूंधने के बाद यह आपके हाथों से अलग होना शुरू हो जाएगा। महत्वपूर्ण यह है कि यह न तो बहुत नरम हो और न ही बहुत कठिन हो। मैं लगभग 8-10 मिनट तक गूंधता हूं, जब तक कि मुझे और गूंधने की इच्छा नहीं होती, और इसे एक तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देता हूं। रसोई में गर्म होना चाहिए, अन्यथा यह ठीक से नहीं उठेगा - मैंने एक ठंडे दिन में ऐसा अनुभव किया, यह एक रोटी की तरह निकल गया।\n4. जब आटा उठता है, तो मैं भरने पर काम करता हूं। हैम को पतली स्लाइस में काटें, फिर क्यूब्स में काटें। मशरूम को जल्दी से साफ करें और स्लाइस में काटें, सॉसेज भी। अगर मेरे पास ट्यूना है, तो मैं इसे अच्छी तरह से निचोड़ता हूं, मुझे उस तरल को छोड़ना पसंद नहीं है। खीरे और बेल मिर्च को बारीक काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि आप काटते समय थोड़ी कुरकुरापन महसूस कर सकें। चीज को कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन कभी-कभी, अगर मैं जल्दी में हूं, तो मैं इसे छोटे क्यूब्स में काटता हूं। केचप को एक अलग कटोरे में डालता हूं, ताकि मैं इसे काम की सतह पर भूल न जाऊं।\n5. जब आटा उठ गया है (यह फूला हुआ होना चाहिए, लगभग अपने आकार को दोगुना करना चाहिए, अगर नहीं... दुर्भाग्य, लेकिन यह अभी भी खाने योग्य है), मैं इसे हाथ से चार समान भागों में बांटता हूं। प्रत्येक टुकड़े को आटे से छिड़के हुए मेज पर रखता हूं, मैं बेलन का उपयोग करता हूं और इसे एक बड़े प्लेट के आकार में बेलता हूं, अधिकतम 1 सेंटीमीटर मोटाई में, आमतौर पर यह पतला निकलता है, अगर मैं प्रवाह में चला जाता हूं।\n6. प्रत्येक आटे के आधे भाग पर, चम्मच के पीछे से एक चम्मच (या वास्तव में यदि यह इतना तरल नहीं है तो दो चम्मच) केचप फैलाएं। मैं पूरे आधे हिस्से पर फैलाता हूं, लेकिन किनारे के बहुत करीब नहीं जाता। केचप के ऊपर मशरूम की परत डालें, फिर कुछ स्लाइस सॉसेज, हैम के टुकड़े, खीरे, बेल मिर्च, और वैकल्पिक रूप से, ट्यूना डालें, अगर मुझे वास्तव में संयोजनों का मन है। अंत में, बहुत सारी चीज डालें। यदि आप बहुत अधिक भराई डालते हैं, तो आप इसे बंद नहीं कर पाएंगे - इसलिए बेहतर है कि आप थोड़ा कम डालें, और शेष को अगली पिज्जा में डालें।\n7. आटे का खुला हिस्सा भराव के ऊपर लBring, मैं अपनी उंगलियों से किनारों को दबाता हूं, कभी-कभी अगर मुझे इसे सुंदर बनाना है तो कांटे से। अगर यह फट जाता है, तो मैं थोड़ा पानी से चिपका देता हूं। मैं प्रत्येक "पैकेज" को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर स्थानांतरित करता हूं।\n8. मैं एक कांटे से अंडे को मारता हूं और हर पिज्जा के ऊपर लगाता हूं, ताकि इसे पकाने पर चमक मिले और कुरकुरी हो।\n9. पहले से गरम ओवन में डालें (मुझे लगता है कि लगभग 200-210°C, लेकिन 180°C पर भी ठीक है, बस इसमें अधिक समय लगेगा), एक बार में दो टुकड़े। 20-25 मिनट, अधिकतम 30 यदि वे मोटे हैं, तो वे सुनहरे भूरे रंग के और तैयार होते हैं। यदि आपके पास पंखा वाला ओवन है, तो आप सभी चार को एक साथ डाल सकते हैं, यदि नहीं, तो पहले राउंड के बाद ट्रे को बदलें।\n10. एक-एक करके निकालें, उन्हें पांच मिनट के लिए सांस लेने दें, फिर उन्हें काट लें और गर्मागर्म खाएं।\n\nमैंने जो देखा है: यदि आप चाहें, तो आप हैम को पके हुए चिकन के बचे हुए टुकड़ों या बेहतर सलामी (लेकिन सूखी, जेली जैसी नहीं) के साथ बदल सकते हैं। मैं कभी भी बहुत अधिक खीरे नहीं डालता, क्योंकि इससे आटा गीला हो जाता है। इससे थोड़ा नमकीन चीज का उपयोग करना भी ठीक है। यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो आप सॉसेज को छोड़ सकते हैं और केवल सब्जियों के साथ संस्करण बना सकते हैं। पेय के साथ... हमारे यहाँ कुछ भी चलता है: ठंडी बीयर, नींबू पानी, यहां तक कि रात में चाय भी। यह भरपूर है, इसलिए आपको केवल एक साधारण गोभी का सलाद या कुछ ग्रिल की हुई सब्जियाँ चाहिए।\n\nआप इसे एक और तरीके से भी बना सकते हैं: यदि आपके बच्चे हैं जो केचप नहीं चाहते हैं, तो आटे के बेस को खट्टा क्रीम से लगाएं और यदि आपके पास पेंट्री में कुछ है तो जैतून डालें। एक बार मैंने कुछ कद्दू को कद्दूकस किया और रस निचोड़ लिया, और यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा था। यह बकरी के पनीर या रिकोटा के साथ भी काम करता है, जो अधिक परिष्कृत लोगों के लिए है। यदि आपके पास सब्जियों का कोई बचे हुए स्टू है, तो आप इसे भरने के रूप में डाल सकते हैं, यह एक इम्प्रोवाइज्ड पाई की तरह निकलता है। कुछ लोग भी मकई डालते हैं, लेकिन मुझे यह बहुत पसंद नहीं है।\n\nयह कुछ खट्टे चीजों के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है, जैसे अचार, या एक हरी सलाद के साथ। एक रात मैंने इसे टमाटर की क्रीम सूप के साथ खाया और यह शानदार था। मुझे लगता है कि यह किसी के लिए ताज़ा कुछ के लिए लहसुन के दही की चटनी के साथ भी अच्छा होगा।\n\nमुझे अक्सर मिलने वाले प्रश्न: \n\nक्या मैं खमीर को कम डाल सकता हूं अगर मेरे पास पूरा क्यूब नहीं है? हां, लेकिन यह धीरे-धीरे बढ़ता है। इसे और अधिक समय तक उठने दें, वास्तव में दो घंटे तक, और यदि आपके पास पर्याप्त दूध नहीं है तो गर्म पानी का उपयोग करें।\n\nजब मैं आटे को बेलता हूं तो यह क्यों फट जाता है? या तो आपने बहुत अधिक आटा डाल दिया है और यह कठोर हो गया है, या आपने इसे पर्याप्त नहीं गूंधा है। अगर यह "नर्वस" लगता है तो गूंधते समय थोड़ा सा तेल डालना ठीक है।\n\nक्या मैं इसे शाकाहारी बना सकता हूं? हां, आप पशु हैम को छोड़ देते हैं, अधिक सब्जियाँ डालते हैं, सोया दूध या यहाँ तक कि पानी का उपयोग करते हैं। यह उतना फूला हुआ नहीं होगा, लेकिन यह काम करेगा।\n\nयदि मेरे पास पहले से पैक किया हुआ चीज है, तो क्या यह ठीक है? ठीक है, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता। आदर्श यह है कि आपको ताज़ा चीज़ को कद्दूकस करना चाहिए, इसका स्वाद अलग होता है। लेकिन अगर आप कद्दूकस करने के लिए और गंदगी नहीं करना चाहते हैं, तो यह भी ठीक है।\n\nक्या मैं इसे पहले से बना सकता हूं और अगले दिन बेक कर सकता हूं? हां, आप आटे को फ्रिज में रख सकते हैं (ढक कर, ताकि सूख न जाए) सुबह तक, लेकिन इसे इस्तेमाल करने से एक घंटे पहले निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।\n\nक्या इसे पैक किया जा सकता है? हां, यह अगले दिन या यहां तक कि दूसरे दिन भी टिकता है, लेकिन यह उतना कुरकुरा नहीं होता है। ढक्कन वाले पैन में गर्म करके लगभग पांच मिनट में यह लगभग ताज़ा हो जाता है। मैं माइक्रोवेव का सुझाव नहीं देता - नीचे रबर जैसा हो जाता है, यह सभी मेहनत का अफसोस है।\n\nपोषण संबंधी मानों के बारे में, एक पिज्जा (चार में से एक) में लगभग 450-500 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भरने और चीज़ के साथ कितने "उदार" हैं। प्रोटीन मुख्य रूप से मांस और चीज़ से आते हैं (प्रति सर्विंग लगभग 15-20 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट आटे से (लगभग 50-60 ग्राम), और वसा... यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल और चीज़ डालते हैं, लेकिन यह लगभग 15-18 ग्राम है। यह वास्तव में आहार के लिए नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, खासकर अगर आप बहुत अधिक संसाधित मांस नहीं डालते हैं। अच्छी बात यह है कि यह भरपूर है, इसलिए आपको भोजन के बीच में अन्य "नाश्ते" की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप चीज़ की मात्रा कम कर सकते हैं या कम वसा वाले प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। यह वसा रहित दूध के साथ भी काम करता है।\n\nयदि कुछ बचता है, तो इसे प्लास्टिक रैप में या एक बॉक्स में फ्रिज में डालें। इसे फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन या ढक्कन वाले पैन का उपयोग करना है, मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट। मैं माइक्रोवेव का सुझाव नहीं देता - नीचे रबर जैसा हो जाता है, यह सभी मेहनत का अफसोस है।\n\nसामग्री (और क्यों):\n\n- आटा - आधार, बनावट और "संरचना" देता है। जितना अच्छा आटा होगा, उतना ही फूला हुआ बेस होगा।\n- दूध - इसे अधिक नरम बनाता है, पानी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट।\n- तेल - ताकि आटा सूखा न हो, और चिपके नहीं।\n- खमीर - बेस को उठाता है, इसे हवादार बनाता है।\n- नमक - स्वाद को उजागर करता है।\n- चिकन हैम, प्रेस की गई हैम - बनावट और स्वाद के लिए, लेकिन आप इसे फ्रिज में जो भी मांस है उसके साथ बदल सकते हैं।\n- सॉसेज - थोड़ी "धुएं" का स्वाद जोड़ता है, बहुत अधिक न डालें, अन्य स्वादों को कवर न करें।\n- मशरूम - नमी और ताजगी लाते हैं।\n- चीज़ - अच्छी तरह से पिघलता है और सब कुछ "जोड़ता" है।\n- ट्यूना (वैकल्पिक) - जो कोई कुछ अलग चाहता है, या जिसके पास मांस नहीं है।\n- अचार और बेल मिर्च - विपरीत के लिए, यह खटापन सब कुछ अच्छा बनाता है।\n- केचप - भरने के नीचे नमीयुक्त आधार के रूप में, बहुत अधिक न डालें।\n- अंडा - बेस को ब्रश करने के लिए, ताकि ऊपर से चमकदार और कुरकुरी हो।

हम आटा इस प्रकार तैयार करते हैं: हम एक बर्तन में आटे को छानते हैं और इसे नमक के साथ मिलाते हैं। हम बीच में एक गड्ढा बनाते हैं और गर्म दूध के साथ यीस्ट कोcrumbल करते हैं। हम इसे धीरे-धीरे मिलाते हैं और इसे थोड़ा उठने देते हैं। हम धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करते हैं, थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालते हैं। शुरुआत में हम एक चम्मच का उपयोग करते हैं ताकि आटा समरूप हो जाए, फिर जब यह जुड़ने लगे, तो हम अपने हाथों का उपयोग करते हैं। हम अच्छी तरह से गूंधते हैं जब तक आटा जुड़ नहीं जाता। हम इसे एक तौलिए से ढके हुए बर्तन में एक घंटे के लिए आराम करने और उठने देते हैं। इस बीच, हम भरने की तैयारी करते हैं: हम प्रेस्ड हैम, चिकन हैम, मशरूम, अचार और शिमला मिर्च को बारीक काटते हैं। हम सॉसेज को स्लाइस में काटते हैं और पनीर को कद्दूकस करते हैं। जब आटे के आराम करने का समय खत्म हो जाता है, तो हम इसे 4 टुकड़ों में बाँटते हैं ताकि 4 पिज्जा बना सकें। हम उस मेज पर आटे पर थोड़ा सा आटा छिड़कते हैं जहाँ हम बेलन से आटा बेलते हैं। हम हर एक टुकड़े को अच्छे से बेलते हैं, ताकि इसकी मोटाई अधिकतम 1 सेमी हो। हम एक चम्मच केचप डालते हैं और इसे पूरी सतह पर फैला देते हैं। फिर हम भरने के हर एक सामग्री (मशरूम, सॉसेज, हैम, शिमला मिर्च, अचार, ट्यूना, पनीर) को केवल आटे के आधे हिस्से पर डालते हैं। हम भरने वाले हिस्से को आटे के मुक्त हिस्से से ढकते हैं, किनारों को अपनी उंगलियों से दबाते हैं। हम उन्हें एक सुंदर आकार देने के लिए एक कांटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हम पिज्जा को थोड़ा फेंटे हुए अंडे से चुपड़ते हैं और इसे बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखते हैं। हम दूसरी पिज्जा के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं। हम पहले से गरम ओवन में एक बार में 2 पिज्जा को 20 मिनट तक बेक करते हैं। फिर हम अगले 2 पिज्जा बनाते हैं। शुभ भोजन!

 सामग्री: आटे के लिए: 500 ग्राम आटा, 250 मिली दूध, 4 चम्मच तेल, अखरोट के आकार का एक खमीर का टुकड़ा, एक चम्मच नमक। भरने के लिए: 150 ग्राम चिकन हैम, 2 सॉसेज, 5-6 ताजा मशरूम, 150 ग्राम प्रैस्ड हैम, एक टिन टूना, 2-3 अचार, 2-3 खट्टे मिर्च, 150 ग्राम पनीर, 4-5 चम्मच केचप, 1 अंडा।

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