अखरोट और दालचीनी के बिस्कुट

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन हर बार जब मैं ये अखरोट और दालचीनी के बिस्कुट बनाता हूँ, तो अंत में मेरे पास एक आधी खाली ट्रे रह जाती है, क्योंकि कोई न कोई ओवन के पास "बस यह देखने के लिए कि वे बने हैं या नहीं" रहता है। पहली बार मैंने बहुत ज्यादा आटा डाल दिया था और वे थोड़े कठोर हो गए, कोई बात नहीं, मैंने उन्हें दही में घिस दिया और ऐसे ही खा लिया। तब से मैंने सीखा है कि आटा धैर्य से डालना चाहिए, एक बार में नहीं, और गूंधने में जल्दी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इससे सब कुछ अधिक नर्म निकलता है। और हाँ, मैं मानता हूँ, कभी-कभी मैं आधा अखरोट और आधा नारियल डालता हूँ, ताकि अलमारी में खुले पैकेट से छुटकारा मिल सके।

उन्हें ओवन में डालने में लगभग 25 मिनट लगते हैं, इसके अलावा मिश्रण करने, बेलने, काटने और आइसिंग करने में लगभग 20 मिनट और लगते हैं (यदि आप आइसिंग के साथ झंझट करना चाहते हैं)। नीचे दिए गए सामग्रियों से लगभग 2 बड़ी ट्रे निकलती हैं, यानी लगभग 30-40 बिस्कुट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितनी बारीकी से काटते हैं और घर में कितने भूखे लोग हैं। रसोई में विशेष अनुभव की आवश्यकता नहीं है, भले ही आपके पास बेकिंग के लिए धैर्य न हो, फिर भी आपको अच्छे बिस्कुट मिलते हैं।

सामग्री (दो बड़ी बिस्कुट ट्रे के लिए)

5 बड़े चम्मच दही (सामान्य, मोटा, हल्का नहीं, ताकि आटा अच्छी तरह से बंध सके और नर्म बने)
1 अंडा (बांधता है और बेकिंग में थोड़ी "खाल" देता है)
5 बड़े चम्मच चीनी (मैं सामान्य चीनी डालता हूँ, लेकिन अगर आप कैरामेल जैसा स्वाद चाहते हैं तो ब्राउन भी चलेगा)
3 बड़े चम्मच तेल (कोई भी तटस्थ तेल चलेगा, जैतून का तेल न डालें)
1-2 चम्मच दालचीनी (यह स्वाद के अनुसार है, लेकिन ज्यादा न डालें क्योंकि इससे कड़वापन आ सकता है)
3 बड़े चम्मच पिसा हुआ अखरोट (अगर आपके पास अखरोट नहीं है तो नारियल भी चलेगा)
1 चम्मच बेकिंग पाउडर (यह उन्हें फुलाने में मदद करता है, न कि चपटा)
आटा जितना चाहिए (आमतौर पर, लगभग 300-350 ग्राम, लेकिन धीरे-धीरे डालें, तैयारी में देखें)

आइसिंग के लिए:
1 अंडे का सफेद भाग (यह आधार है, ताकि सारी चीनी बंध सके)
170 ग्राम पाउडर चीनी (इससे स्थिरता मिलती है, यहाँ पर कंजूसी न करें)
नींबू का अर्क (एक बूँद, ताकि आइसिंग फीकी न लगे)

तैयारी की विधि

1. एक बड़े कटोरे में दही, अंडा और चीनी डालें। इन्हें अच्छे से फेंटें, कुछ मिनटों तक, जब तक कि चम्मच से कटोरे के तले पर जाते समय चीनी के दाने महसूस न हों। इसे फेंटने की जरूरत नहीं है, बस चीनी को थोड़ा सा पिघलने दें।

2. तेल डालें, फिर 30 सेकंड के लिए फिर से मिलाएँ, फिर दालचीनी डालें। आँखों से, लगभग एक चम्मच और कुछ, आप नहीं चाहते कि इसकी खुशबू बहुत तीखी हो, बस ओवन में जाते समय एक हल्की सुगंध महसूस हो।

3. पिसा हुआ अखरोट डालें। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा नारियल या पिसी हुई बादाम भी डाल सकते हैं। यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन इससे बेहतर बनावट मिलती है।

4. 2-3 बड़े चम्मच आटा डालें जो पहले बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया गया हो (सीधे कटोरे में नहीं डालें, अन्यथा बेकिंग पाउडर के चकत्ते रह जाएंगे, और आप नहीं चाहते कि वे बिस्कुट में हों)। चम्मच से आटा मिलाना शुरू करें, फिर एक बार में 2 चम्मच और डालें। जब चम्मच से मिलाना संभव न हो, तो हाथ डालें और धीरे से गूंधें।

आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन हाथ से निकल जाना चाहिए। इसे ज्यादा आटे से न भरें, क्योंकि यह बेकिंग में कठोर हो जाएगा। यदि आप नरम बिस्कुट चाहते हैं, तो रुकें जब आप इसे आटे की सतह पर बेल सकते हैं बिना गिरने या चिपकने के। यदि आपने बहुत ज्यादा आटा डाल दिया है और यह बंध नहीं रहा है, तो एक चम्मच दही और छिड़कें।

5. आटे की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, आटे से तोड़ें और छोटी उंगली की मोटाई की शीट बेलें। इसे बिल्कुल सही बेलने की जरूरत नहीं है, और न ही बहुत पतला, अन्यथा यह जल्दी से किनारों पर जल जाएगा।

6. बिस्कुट को आकार में काटें (या सीधे चाकू से, यदि आप जल्दी में हैं, तो चौकोर काटें, यह भी ठीक है), उन्हें बेकिंग पेपर के साथ ट्रे में रखें, बहुत करीब न रखें।

7. ओवन को 180°C पर गर्म करें (मध्यम आंच, ताकि नीचे जल न जाए)। ट्रे को ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें, जब तक कि किनारों पर थोड़ा रंग न आ जाए, लेकिन ऊपर हल्का रह जाए। यदि आप उन्हें बहुत सूखा देते हैं, तो वे अच्छे नहीं रहेंगे, ध्यान रखें कि उन्हें ओवन में न भूलें।

8. आइसिंग के लिए, अंडे के सफेद भाग को मिक्सर से फेंटें, 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें, नींबू का अर्क की एक बूँद डालें, फिर और चीनी डालें, और इसी तरह से तब तक फेंटें जब तक कि सारी चीनी न डाल दें। आइसिंग को फेंटने में कड़ा होना चाहिए, ताकि यह बह न जाए। यदि यह पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो और पाउडर चीनी डालें।

9. ठंडे बिस्कुट पर आइसिंग लगाएँ, जैसे आपको पसंद हो: ब्रश से, चम्मच से, या यहां तक कि अंगूठे से (यदि यह घर के लिए है और मेहमानों के लिए नहीं ले जा रहे हैं)। आप इन्हें पिसे हुए अखरोट या कुछ चॉकलेट के साथ भी सजा सकते हैं, यदि आप चाहें।

क्यों मैं इन्हें अक्सर बनाता हूँ

मैं इन्हें अक्सर बनाता हूँ क्योंकि ये महंगे सामग्री नहीं मांगते, मुझे मिक्सर या फूड प्रोसेसर की आवश्यकता नहीं है, और न ही गूंधने में कोई बड़ी परेशानी है। ये साधारण रूप से अच्छे होते हैं, चाय, कॉफी के साथ या काम पर ले जाने के लिए भी। और एक बात: मैं इन्हें अपने पास मौजूद चीजों के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ, उदाहरण के लिए, मैं अखरोट को हटा देता हूँ और नारियल या कद्दू के बीज डालता हूँ, और हमेशा खा लिए जाते हैं, कोई इन्हें मेज पर नहीं छोड़ता। इसके अलावा, ये कई दिनों तक अपनी बनावट को खोए बिना टिकते हैं, यदि आप इन्हें सही तरीके से रखते हैं तो ये नरम या सूखे नहीं होते।

सुझाव, विविधताएँ और सर्विंग के विचार

उपयोगी सुझाव:

पूरी आटा एक साथ न डालें। आटा दही की मोटाई या अंडे के आकार के अनुसार अलग-अलग अवशोषित होता है। मेरे लिए, पतले दही के साथ, अधिक आटा चलता है।
बहुत ज्यादा न गूंधें, क्योंकि ये कठोर हो जाएंगे। बस इतना कि ये बंध जाएँ और आप इन्हें बेल सकें।
यदि आपके पास काटने के आकार नहीं हैं, तो एक गिलास के मुंह का उपयोग करें या चाकू से काटें। स्वाद में कोई फर्क नहीं पड़ता।
आइसिंग में, तब तक फेंटना न रोकें जब तक यह कड़ा न हो जाए। यदि यह नरम रह जाती है, तो यह बह जाएगी और बिस्कुट पर ठीक से सूख नहीं पाएगी।
यदि आप आइसिंग नहीं चाहते हैं, तो गर्म होने पर बस थोड़ा पाउडर चीनी छिड़कें।

सामग्री के विकल्प:

अखरोट को पूरी तरह से नारियल, पिसी हुई बादाम, या कद्दू के बीजों से बदला जा सकता है (यदि आप नट्स से एलर्जी के कारण बिना नट्स के बनाना चाहते हैं)।
चीनी भी ब्राउन या नारियल की हो सकती है, लेकिन इसे बहुत कम न करें, अन्यथा ये नरम नहीं होंगे।
दही को मोटे दही से बदला जा सकता है यदि आपके पास नहीं है, लेकिन यह बिल्कुल वही बनावट नहीं होगी।
ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, विशेष ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण का उपयोग करें, लेकिन यहाँ भी मात्रा का ध्यान रखें, शायद थोड़ा कम या अधिक चाहिए, गूंधने में देखें।
यदि आप एलर्जी के कारण अंडा नहीं डालना चाहते हैं, तो थोड़ा अधिक दही डालें ताकि यह बंध सके, और ये कुछ अधिक चुरचुरे होंगे।

विविधताएँ:

यदि आप इन्हें अधिक कुरकुरे बनाना चाहते हैं, तो आटे में कुछ बड़े चम्मच ओट्स डालें।
आप एक अतिरिक्त सुगंध के लिए नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं।
दालचीनी के बजाय, अगर आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो एक चुटकी इलायची या सौंफ का प्रयास करें।

सर्विंग के विचार:

ये सुबह चाय या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं, या दूध के गिलास के साथ साधारण मिठाई के रूप में।
ये सेब या नाशपाती के कंपोट के साथ भी बहुत अच्छे होते हैं।
यदि आप इन्हें आइसिंग करते हैं, तो आप बच्चों को पैकेट में दे सकते हैं, क्योंकि आइसिंग सूखने पर वे आपस में चिपकते नहीं हैं।
आप इन्हें थोड़ा पिघले हुए चॉकलेट में डुबोकर अधिक उत्सव के लिए बना सकते हैं, या दो-दो करके जाम के साथ जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यदि मेरा आटा बहुत नरम निकल आया है और मैं बेल नहीं सकता, तो क्या करूँ?
अधिक आटा डालें, लेकिन सावधानी से, एक चम्मच एक बार। एक साथ न डालें, अन्यथा यह बहुत घना हो जाएगा। यदि यह फिर भी नहीं बंधता है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा छोड़ दें, यह दही की चर्बी से ठंडा हो जाएगा।

क्या मुझे अखरोट का उपयोग करना चाहिए?
नहीं। आप इसे नारियल, पिसी हुई बादाम, हेज़लनट्स, या पिसी हुई सूरजमुखी के बीजों से बदल सकते हैं। मैंने कद्दू के बीजों के साथ भी प्रयास किया है, ठीक निकलते हैं, बस उनका स्वाद थोड़ा "कच्चा" होता है।

क्या आइसिंग बिना मिक्सर के बनाना संभव है?
हाँ, यदि आपके पास धैर्य और हाथ में ताकत है, लेकिन यह अधिक समय लेगा और उतना हवादार नहीं होगा। व्हिस्क का उपयोग करें और तेजी से फेंटें, धीरे-धीरे चीनी डालते हुए।

यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो क्या मैं सीधे ट्रे पर बेक कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ट्रे को अच्छी तरह से तेल या मक्खन से चिकना करें, और थोड़ा आटा छिड़कें ताकि चिपके न। फिर भी, बेकिंग पेपर के साथ करना अधिक सुरक्षित है, इससे नीचे नहीं जलते।

बिस्कुट बनाने के बाद कितने दिन टिकते हैं?
एक बंद डिब्बे में, सूखी और ठंडी जगह पर, ये आराम से एक सप्ताह तक टिकते हैं बिना कठोर हुए या स्वाद खोए।

क्या मैं इन्हें बिना अंडे के बना सकता हूँ?
हाँ, ये बिना अंडे के भी बन सकते हैं, बस थोड़ा अधिक दही डालें, ताकि मिश्रण बंध सके। ये थोड़े अधिक चुरचुरे होंगे, लेकिन स्वाद में कोई बड़ी फर्क नहीं होगी।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित)

प्रति सर्विंग (2-3 बिस्कुट, बिना आइसिंग के): लगभग 90-110 कैलोरी, जिसमें 5-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3-4 ग्राम वसा, 1-2 ग्राम प्रोटीन। आइसिंग के साथ, प्रत्येक में अतिरिक्त 30-40 कैलोरी जोड़ें, अतिरिक्त चीनी के कारण। ये बिस्कुट वास्तव में डाइटेटिक नहीं हैं, लेकिन यदि आप 2-3 एक कॉफी के साथ खाते हैं तो यह आपको नुकसान नहीं पहुँचाएगा। अच्छी बात यह है कि इनमें "अच्छी" वसा होती है जो अखरोट और दही से आती है, इनमें न तो मार्जरीन है और न ही रंगीन या कृत्रिम चीजें। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आइसिंग छोड़ें और ब्राउन चीनी का उपयोग करें, लेकिन यह उतना सुगंधित नहीं होगा।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

बिस्कुट को एक धातु के डिब्बे या ढक्कन वाले जार में, कमरे के तापमान पर, सूखी जगह में अच्छी तरह से रखा जाता है। इन्हें फ्रिज की आवश्यकता नहीं है। यदि आप 3-4 दिन बाद इन्हें थोड़ा कठोर महसूस करते हैं, तो आप इन्हें एक खुली पेपर बैग में रात भर छोड़ सकते हैं या इन्हें कुछ सेकंड के लिए गर्म ओवन में रख सकते हैं (पहले से बंद), दरवाजा खुला। मैं इन्हें माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि इससे ये खराब हो जाते हैं। यदि आप इन्हें कुरकुरे रखना चाहते हैं, तो इन्हें 3-4 मिनट के लिए 170°C पर सीधे ग्रिल पर डालें, ट्रे में नहीं, और ये बिना स्वाद खोए ताजा हो जाते हैं। यदि आपने आइसिंग लगाई है, तो जान लें कि यह समय के साथ सूख जाती है, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, ये ऐसे ही अच्छे लगते हैं।

खट्टा क्रीम, चीनी और अंडा एक कटोरे में रखा जाता है और चीनी के घुलने तक मिलाया जाता है। इसमें तेल और दालचीनी मिलाई जाती है। मिश्रण को समरूप किया जाता है, फिर पिसे हुए अखरोट मिलाए जाते हैं, और अंत में 2-3 चम्मच आटा मिलाया जाता है जो बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया गया है। मिलाते रहें, हर बार 2 चम्मच आटा मिलाते रहें जब तक एक आटा न बन जाए जिसे हम बेल सकते हैं। सतह पर आटे की छिड़काव करें, बहुत पतला नहीं बेलें, आकार काटें और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें। मध्यम तापमान पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। ग्लेज़: अंडे का सफेद भाग 2-3 चम्मच चीनी और नींबू की सुगंध के साथ फेंटे जाते हैं। फिर से चीनी मिलाई जाती है, फिर से फेंटा जाता है और इसी तरह सभी चीनी मिलाने तक। इच्छानुसार कुकीज़ को सजाएं। पिसे हुए अखरोट के बजाय, नारियल का उपयोग किया जा सकता है।

 सामग्री: 5 चम्मच खट्टा क्रीम, 1 अंडा, 5 चम्मच चीनी, 3 चम्मच तेल, दालचीनी, 3 चम्मच अखरोट, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, आवश्यकतानुसार आटा। सजावट: रॉयल ग्लेज़, 1 अंडे का सफेद भाग, 170 ग्राम चीनी, नींबू का सार।

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