नारंगी सॉस में तीखे झींगे

आज फिर से मैंने झींगे पकड़े, हालांकि, सच बताऊं, जब मैंने पहली बार संतरे के साथ यह संयोजन किया था, तो मेरी हाथ थोड़ी कांप गई थी उस आटे के कारण जो अंत में डालना था - मुझे नहीं पता था कि कितना डालना है, कहीं सॉस ठोस हो जाए या पानी जैसा रह जाए। मैंने अपने अनुभव से काफी परीक्षण किया है और, मुझ पर विश्वास करो, और अगर आप खाने में फलों के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो यहाँ कुछ खास है - जितना अधिक मैं झींगों को संतरे के सिरप और इन सॉस में छोड़ता हूं, उतना ही बेहतर परिणाम मिलता है... नहीं, मैं समझा नहीं सकता, लेकिन मुझे यकीन है कि मेज पर पैन हमेशा खाली रहता है। हर बार।

संक्षेप में, पूरा प्रक्रिया लगभग 20 मिनट लगती है, अधिकतम 25 अगर आप झींगे साफ करने में उलझ जाते हैं या किसी और चीज़ के बारे में सोचते हैं। मैं इस मात्रा से दो सर्विंग्स बनाता हूं, अगर मैं बीच में और "स्वाद" नहीं लेता। यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, वास्तव में यह किसी के लिए भी काम करता है, आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। यानी, सच में, अगर आप एक प्याज काटना जानते हैं और लहसुन को जलाना नहीं जानते, तो आप बच गए।

मैं इस रेसिपी को लगभग सप्ताह में एक बार बनाता हूं, खासकर जब मुझे कुछ तेज़ बनाने का मन होता है, जो भारी मांस या जटिल चीज़ें नहीं हो। सच में, मेरे लिए यह आसान है - झींगे सुपरमार्केट में पहले से साफ मिलते हैं, संतरे मेरे पास हमेशा होते हैं और बाकी सब कुछ मेरे फ्रिज में होता है। इसके अलावा, यह तब अच्छा होता है जब मुझे एक ऐसी डिनर चाहिए जो "अलग" लगे, लेकिन मुझे कढ़ाई में घंटों तक नहीं रखना पड़े। बिना बढ़ा-चढ़ा कर कहे, यह एक तेज़ विकल्प है जो न तो बेजान है और न ही ऐसा लगता है कि आपने तीन व्यंजन बेकार में बनाए हैं। इसमें कुछ कुरकुरापन है, कुछ खट्टापन, तीखापन, नमकीन - सब कुछ थोड़ा-थोड़ा। इसी कारण मैं फिर से इसके पास लौटता हूं।

अब मैं आपको बताता हूं कि मैं क्या डालता हूं, ताकि आप किसी सामग्री को न छोड़ें और अंत में उस अच्छे स्वाद से वंचित न रहें।

लगभग इस तरह:

100 ग्राम झींगे (साफ किए हुए) - दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त। मैं अधिकतर अन्य प्रकार का उपयोग नहीं करता, क्योंकि खोल वाले झींगे को साफ करने में समय बर्बाद होता है और मुझे गुस्सा आता है।
2 छोटे हरे प्याज (या एक बड़ा) - ताजगी के लिए, यह सूखे प्याज से अलग है। अगर नहीं है, तो सफेद प्याज भी चलेगा, लेकिन यह वही नहीं है।
3 लहसुन की कलियाँ - ताकि स्वाद महसूस हो। अगर मुझे अधिक इच्छा हो, तो मैं अधिक डालता हूं, कोई शिकायत नहीं करता।
1 बड़ा संतरा - मैं छिलका और रस दोनों का उपयोग करता हूं। छिलका सुगंध देता है, रस सॉस को मीठा और क्रीमी बनाता है।
1 चम्मच सोया सॉस - नमक और उमामी के लिए।
1 चम्मच पिरी-पिरी सॉस - तीखा, झींगों को जीवन देता है। कोई अन्य तीखा सॉस भी चलेगा, लेकिन उसमें ज्यादा चीनी नहीं होनी चाहिए।
1 चम्मच अदरक पाउडर - क्योंकि यह संतरे और झींगों के साथ अच्छा लगता है, थोड़ा विदेशी एहसास देता है। अगर आपके पास ताजा है, तो ठीक है, लेकिन ज्यादा मत डालें।
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार - व्यक्तिगत रूप से, अंत में चखता हूं और थोड़ा काली मिर्च डालता हूं।
1 चम्मच आटा - ताकि सॉस को बांध सके; अगर आप छोड़ देते हैं, तो यह बहुत तरल हो जाएगा, अगर ज्यादा डालते हैं, तो यह गाढ़ा हो जाएगा।
2 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई अन्य तटस्थ स्वाद वाला भी चलेगा)।
जो अच्छा है वह यह है कि सभी की अपनी भूमिका होती है, यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप "बस डालने के लिए" डालते हैं। तेल भूनने में मदद करता है, प्याज और लहसुन सुगंध लाते हैं, संतरा आधार है, आटा सब कुछ बांधता है, और सोया और पिरी-पिरी सब कुछ एक वास्तविक भोजन बनाते हैं, न कि मिठाई का सिरप।

ठीक है, यहाँ मैं क्या करता हूँ, कदम से कदम, और जहाँ मैं पिछली बार अटक गया या अलग किया:

1. अगर आप जमी हुई झींगे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए एक छलनी में ठंडे पानी के नीचे रखें। उन्हें कमरे के तापमान पर न छोड़ें, क्योंकि वे गंध करना शुरू कर देते हैं, और हम यह नहीं चाहते। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से साफ हैं, उस काली नस को भी निकालें - यदि नहीं है, तो एक टूथपिक से निकालें, यह सरल है।

2. हरे प्याज को काटें: सफेद और हरे भाग, मैं बचे नहीं। हरा प्याज सामान्य प्याज की तुलना में अधिक ताजा स्वाद देता है, साथ ही यह रंग भी लाता है। लहसुन - मैं इसे बारीक काटता हूं, नहीं कुचलता, क्योंकि अन्यथा यह पैन में चिपक जाता है और जल जाता है।

3. संतरे का छिलका कद्दूकस करें (केवल नारंगी भाग, सफेद तक न जाएं, क्योंकि यह कड़वा है) और फिर उसका रस निकालें - मैं इसे सीधे एक कप में निचोड़ता हूं, ताकि यह मेरे पास हो।

4. एक बड़े पैन में, मैं दो चम्मच तेल डालता हूं, मध्यम आंच पर। जब यह गर्म हो जाए, तो हरा प्याज और लहसुन डालता हूं और जल्दी से मिलाता हूं, लगभग 2 मिनट - इसे जलाना नहीं है, बस इसकी सुगंध छोड़नी है। ठीक तभी मैं अदरक पाउडर और कद्दूकस किया हुआ संतरा डालता हूं। सुगंध, इसे महसूस करें, आपको तुरंत पता चल जाएगा कि आपने सही किया है।

5. झींगे मैं सीधे पैन में डालता हूं, 2-3 मिनट के बाद। अगर आप उन्हें बहुत जल्दी डालते हैं, तो वे रबर जैसे बन जाते हैं। मैं उन्हें सभी तरफ पलटता हूं, अधिकतम 2 मिनट, और नहीं।

6. इस बीच, मैं एक कटोरे में संतरे का रस, सोया सॉस, पिरी-पिरी और आटा मिलाता हूं (आटे को अच्छी तरह से घोलें, अन्यथा यह गांठ बना देता है)। सलाह: अगर आपके पास सफेद आटा नहीं है, तो कॉर्नस्टार्च भी चलेगा - यह भी बांधने के लिए।

7. मैं तरल मिश्रण को झींगों पर डालता हूं, लगातार मिलाते हुए, ताकि चिपक न जाए। तरल 1-2 मिनट के बाद गाढ़ा होने लगता है। आंच को मध्यम से कम करें और अक्सर मिलाएं - पैन से दूर न जाएं, क्योंकि सॉस तले में चिपक जाता है। अंत में, देखें कि क्या यह बहुत गाढ़ा है, आप थोड़ा पानी और डाल सकते हैं। चखें और नमक और काली मिर्च डालें अगर आपको लगता है कि और चाहिए।

8. जब सॉस बंध जाए और वह अच्छा चमकदार रंग ले ले, तो आंच बंद कर दें। मैं इसे दो मिनट तक छोड़ता हूं, ताकि सुगंधें मिल जाएं, फिर इसे सीधे प्लेट पर डालता हूं। मैं इसे सबसे अधिक साधारण चावल के साथ खाता हूं, ताकि वह सारा अच्छा सॉस "खींच" सके।

जो मैंने इस प्रक्रिया में सीखा: पैन को बहुत गर्म न करें, लहसुन जल जाता है और कड़वा स्वाद देता है। अगर आप बहुत ज्यादा आटा डालते हैं, तो यह दलिया जैसा हो जाता है, आप केवल संतरे का रस या पानी और डाल सकते हैं, लेकिन फिर भी यह वैसा नहीं होता। एक बार मैंने पिरी-पिरी छोड़ दिया और मुझे लगा कि कुछ कमी है - वह सूक्ष्म तीखापन अंतर बनाता है, बिना "जलाए"।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह:
झींगों को बहुत देर तक न पकाएं, वे रबर जैसे हो जाते हैं और सब कुछ खराब कर देते हैं। अगर आपको गाढ़ा सॉस चाहिए, तो आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च डालें, लेकिन मात्रा में ज्यादा न बढ़ाएं।
नमक का ध्यान रखें - सोया सॉस पहले से ही काफी नमकीन है। अंत में चखें, शुरुआत में नहीं।

विकल्प:
अगर आप ग्लूटेन-फ्री संस्करण बनाना चाहते हैं, तो आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें।
आप ताजे झींगे डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें 30 सेकंड कम पकाएं। क्या आपके पास संतरे नहीं हैं? आप टेंगेरिन या साइट्रस के रस का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इतना मीठा नहीं। पिरी-पिरी सॉस को किसी भी तीखे सॉस से बदला जा सकता है, बशर्ते वह मीठा न हो।
डाइट के लिए, तेल को एक चम्मच तक कम करें या एक अच्छी नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें।

विविधताएँ:
कभी-कभी मैं अंत में थोड़ा नींबू का रस भी डालता हूं, अतिरिक्त खट्टापन के लिए।
अगर आप इसे अधिक स्थायी बनाना चाहते हैं, तो थोड़ी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें, जो प्याज के साथ जल्दी से भुनी जाए।
मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह संतरे के बजाय कद्दूकस किए हुए नींबू के साथ भी अच्छा लगता है, अगर आपको कुछ अधिक खट्टा खाने का मन हो।
अगर आपको कुरकुरी चीज़ों का मन है, तो अंत में तिल के बीज या कटे हुए मूंगफली छिड़कें।

परोसने के विचार:
यह साधारण चावल, बासमती या यहां तक कि तले हुए सब्जियों के मिश्रण के साथ अच्छा होता है।
यह नूडल्स या चावल की पास्ता के साथ भी अच्छा होता है, अगर आपको कुछ और खाने का मन हो।
अगर आपके पास खीरे और मूली के साथ एक कुरकुरी सलाद है, तो यह स्वाद और बनावट के लिए बिल्कुल सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

किस प्रकार के झींगे का उपयोग करें: ताजे या जमी हुए?
मैं आमतौर पर जमी हुई और साफ झींगे लेता हूं, क्योंकि यह जल्दी है। अगर आप ताजे उपयोग करते हैं, तो उन्हें अच्छे से साफ करें और कम पकाएं, वे जल्दी पक जाते हैं और आप नहीं चाहते कि वे कठोर हो जाएं। लेकिन स्वाद में कोई बड़ा अंतर नहीं है, खासकर इस सॉस के साथ।

क्या मैं बिना लहसुन के बना सकता हूँ?
आप बना सकते हैं, लेकिन मैं अनुशंसा नहीं करता। लहसुन मूल सुगंध लाता है। अगर आप इसे सहन नहीं करते हैं, तो अधिक हरा प्याज डालें या सूखे चाइव का एक चुटकी डालें, लेकिन उसी परिणाम की उम्मीद न करें।

अगर मैंने बहुत ज्यादा आटा डाल दिया, तो क्या करूँ?
अगर आप देखते हैं कि सॉस बहुत गाढ़ा हो रहा है, तो थोड़ा पानी या, अगर आपके पास है, संतरे का रस डालें। अच्छे से मिलाएं और उसे तरल होने का समय दें। बेहतर है कि आप धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छे से मिलाते हुए, ताकि आपको गांठ न मिले।

अगर मेरे पास पिरी-पिरी सॉस नहीं है, तो मैं इसे किससे बदलूं?
कोई भी तीखा सॉस, यहां तक कि चिली फ्लेक्स को थोड़ा पानी और सिरके के साथ भिगोकर। मीठे सॉस का उपयोग न करें, यह इस संयोजन में सही नहीं होगा।

क्या मैं सॉस को अलग रख सकता हूँ और झींगे को अलग?
यह उचित नहीं है। झींगे को कम से कम कुछ मिनटों तक सॉस में रहना चाहिए, अन्यथा सभी स्वाद "दोस्त" नहीं बनते। अगर आप किसी ऐसे व्यक्ति के लिए अलग तैयार करना चाहते हैं जो तीखा नहीं खाता, तो दो पैन बनाएं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, दी गई रेसिपी के दो सर्विंग्स के लिए):

लगभग 250-300 कैलोरी प्रति सर्विंग, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं और कितना सॉस बचता है। मैक्रोज़? आंखों से: आपको प्रति सर्विंग लगभग 18-20 ग्राम प्रोटीन (झींगे), लगभग 20-22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (संतरा, आटा, सॉस) और अधिकतम 8-10 ग्राम वसा (तेल, झींगे और सॉस) मिलते हैं। यह रात के खाने के लिए संतुलित भोजन है, यह आपको भरा नहीं करता, लेकिन आप भूखे भी नहीं रहते। यह किसी के लिए भी ठीक है, जब तक आप ज्यादा तेल न डालें या रोटी के साथ न खाएं, क्योंकि तब सब कुछ ग्राफ से बाहर हो जाता है। इसके अलावा, यह विटामिन C में बहुत समृद्ध है (संतरे के कारण) और आपको झींगों से कुछ सेलेनियम और आयोडीन भी मिलता है। अगर आप इसे "हल्का" रखना चाहते हैं, तो तेल को न्यूनतम पर कम करें या एक सिरेमिक पैन का उपयोग करें।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें

अगर बचता है (मेरे साथ यह कम ही होता है), तो मैं इसे फ्रिज में एक ढके हुए कटोरे में रखता हूं, अधिकतम 24 घंटे। मैं अनुशंसा नहीं करता कि आप इसे ज्यादा समय तक रखें, क्योंकि यह "जेली जैसा" हो जाता है और इसकी अच्छी बनावट नहीं रहती। फिर से गर्म करने के लिए, माइक्रोवेव में नहीं - पैन को धीमी आंच पर रखें, एक चम्मच पानी या संतरे का रस डालें, हल्का मिलाएं और इसे गर्म होने तक छोड़ दें। अगर आप इसे बहुत गर्म या बहुत देर तक गर्म करते हैं, तो यह कठोर हो जाता है। बेहतर है कि इसे सिर्फ सही तापमान पर लाएं, उबालने पर नहीं। इसे बनाने के बाद फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती, बनावट वैसी नहीं रहती। सबसे अच्छा है कि आप एक दिन में उतना बनाएं जितना आप खाते हैं, न कि बाद के लिए बचाएं। अगर आप फिर भी बचाते हैं, तो जान लें कि अगले दिन संतरे की सुगंध अधिक महसूस होती है, लेकिन झींगे पहले जैसे न रहेंगे। आप बचे हुए सॉस का उपयोग अन्य तले हुए सब्जियों में या सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में कर सकते हैं, इसे फेंकें नहीं।

 सामग्री: 100 ग्राम छिलके वाले झींगे, 2 छोटे हरी प्याज या एक बड़ा, 3 लौंग लहसुन, 1 बड़ा संतरा, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच पिरी पिरी सॉस, 1 चम्मच अदरक पाउडर, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल

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