नरम चिपचिपे अंडे

मुझे नहीं पता आप लोग नरम अंडे कैसे बनाते हैं, लेकिन पहली बार मैंने बुरी तरह से गलती की। मैंने अंडे उबालने के लिए रखे, और उन्हें आग पर भूल गई, और जब मैंने उन्हें निकाला... सभी सख्त हो गए। मैंने खा लिया, क्या करना था, लेकिन यह वही नहीं था जो मैं चाहती थी। जैसे मैं न तो कच्चे अंडे चाहती थी, न ही रबर जैसे। मैंने कई बार कोशिश की और ईमानदारी से, मैंने सब कुछ किया: टूटी हुई खाल वाला अंडा और आधा पीला अंडा पानी में (बुरा, यह सूप बन जाता है), दरार वाली खाल वाला अंडा और फिर भी बहुत कच्चा, बहुत देर से उबाला हुआ अंडा, बहुत जल्दी उबाला हुआ अंडा... फिर मैंने टाइमर रखना शुरू किया। और हर बार जब मुझे भूख लगती है, जब मुझे नहीं पता कि सुबह क्या खाऊं या जब मेरा गला चिढ़ रहा होता है और मुझे कुछ जटिल चबाने का मन नहीं होता, मैं वहीं लौटती हूं। मुझे कोई उम्मीद नहीं है, मुझे पता है कि यह कोई खास कला नहीं है, लेकिन फिर भी मुझे खुशी होती है जब मैं उस बनावट को सही पाती हूं जो ठोस और तरल के बीच होती है - इसे समझाना बहुत कठिन है जब आप "नरम चिपचिपा अंडा" के अलावा कुछ नहीं कह सकते।

चलो, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, मैं कसम खाती हूं। अगर मैं जल्दी में हूं और मुझे दो अंडे चाहिए, तो मैं इसे 5 मिनट से कम में बना लेती हूं, बिना किसी तनाव के। आपको बस दो अंडे, पानी और नमक चाहिए - बस इतना ही। दो सर्विंग्स के लिए, मतलब दो अंडे, मैं कभी भी सिर्फ एक नहीं खाती, ईमानदारी से। कठिनाई का स्तर? बहुत, बहुत कम, सिद्धांत में। व्यावहारिक रूप से, अगर आप समय पर ध्यान नहीं देते हैं, तो सब कुछ खराब हो जाता है। यह एक ऐसी रेसिपी है जहां आप किसी भी चीज़ का सुधार नहीं कर सकते अगर आप उस बनावट को सही पाना चाहते हैं, लेकिन बाकी में, यह कोई दार्शनिकता नहीं है। तो: 5 मिनट, डबल सर्विंग, स्तर "शायद एक बच्चा भी अगर आप टाइमर पर नजर रखें"।

मैं यह अक्सर करती हूं क्योंकि, सच में, यह कुछ खास की आवश्यकता नहीं होती और आपके पास हमेशा फ्रिज में अंडे होते हैं। यह पहली रेसिपी में से एक है जो मैंने तब बनाई थी जब मुझे खाना बनाना नहीं आता था, और इसने मुझे कई बार संकट से निकाला: जब मुझे कोई इच्छा नहीं होती, जब मैं बीमार होती हूं, जब मैं लंबी यात्रा के बाद घर आती हूं और किसी और चीज़ के साथ व्यवस्थित नहीं हो पाती। इसके अलावा, यह किसी भी चीज़ के साथ चलता है: टोस्ट पर, सलाद पर, कच्ची सब्जियों के साथ, थोड़ा पनीर के साथ। और, मुझे यह स्वीकार करना होगा, हर बार जब कुछ और मेरे गले में नहीं उतरता, ये नरम अंडे मुझे बचाते हैं। मुझे नहीं पता कि इसमें कोई चिकित्सा कहानी है या नहीं, लेकिन मेरे लिए यह काम करता है।

सामग्री, संक्षेप में:
2 अंडे (तरजिहा ताजे, क्योंकि पुराने अंडे आसानी से छिल जाते हैं और पीला अंडा वहां नहीं रहता जैसा आप चाहते हैं)
नल का ठंडा पानी, इतना कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं एक बर्तन या कढ़ाई में
एक छोटी चुटकी नमक (बहुत ज्यादा नहीं, बस इतना कि जब उबालने लगे तो छिलका आसानी से न फटे - कम से कम यही मैंने देखा है)

अंडे स्पष्ट रूप से सितारे हैं, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे कमरे के तापमान पर हों - अगर आप उन्हें सीधे फ्रिज से लेते हैं, तो अक्सर छिलका फट जाता है और सारी कविता चली जाती है। पानी उन्हें ढकने के लिए है, स्वाभाविक रूप से, लेकिन उन्हें समान रूप से पकाने के लिए भी। नमक... मुझे नहीं पता यह कितना मदद करता है, लेकिन मैं हमेशा डालती हूं, मुझे हमेशा लगता है कि यह फटे हुए अंडों की संख्या को कम करता है और उन्हें पानी में सफेद धब्बे नहीं छोड़ने देता।

मैं कैसे बनाती हूं, चरण दर चरण:

1. मैं अंडों को एक बर्तन या एक छोटे कढ़ाई में डालती हूं, ध्यान से ताकि वे आपस में टकराएं नहीं, क्योंकि वे आसानी से फट जाते हैं। मैं दो के लिए बर्तन का उपयोग करती हूं, और अधिक के लिए कढ़ाई भी ठीक है।

2. मैं ठंडा पानी डालती हूं ताकि वे लगभग दो अंगुलियों की गहराई तक ढक जाएं। नल का गर्म पानी नहीं, न ही गर्म पानी, क्योंकि तापीय झटका उन्हें फाड़ देता है।

3. मैं एक चुटकी नमक डालती हूं - न तो आधा चम्मच, बस इतना जितना मैं उंगलियों में पकड़ सकती हूं।

4. मैं बर्तन को मध्यम आंच पर रखती हूं। यहां मैं कभी-कभी देखती हूं कि क्या झाग आ रहा है या क्या कुछ अंडे तैरने के संकेत दे रहे हैं (पुराने अंडों के लिए)। लेकिन, महत्वपूर्ण: मैं उन्हें बहुत देर तक बिना देखे नहीं छोड़ती, क्योंकि उबालने लगता है और मुझे सही समय पर ध्यान देना होता है।

5. जब पानी सही से उबलने लगता है - पहले हल्के उबाल पर नहीं, बल्कि जब वास्तव में उबालने लगता है - मैं घड़ी देखती हूं और ठीक एक मिनट के लिए छोड़ देती हूं। आपको धोखा नहीं देना चाहिए, यह एक मिनट नहीं है जब आपने इसे आग पर रखा है, बल्कि एक मिनट जब यह सही से उबलने लगे।

6. उस एक मिनट के बाद मैं आग पूरी तरह से बंद कर देती हूं। अगर मैं भूल जाती हूं, तो सब कुछ खराब हो जाता है, इसलिए मैं फोन से टाइमर रखती हूं, अन्यथा मुझे हमेशा आश्चर्य होते हैं। मैं अंडों को गर्म पानी में, ढके हुए, एक और मिनट के लिए छोड़ देती हूं।

7. फिर मैं जल्दी से गर्म पानी को छानती हूं और तुरंत ठंडा पानी डालती हूं, इतना कि अंडे अच्छी तरह से ढक जाएं। मैं उन्हें वहां छोड़ देती हूं, अधिकतम एक मिनट। यह पकाने की प्रक्रिया को रोकने में मदद करता है और उन्हें छीलना आसान बनाता है।

8. मैं अंडों को एक तौलिये पर या सीधे प्लेट पर निकालती हूं। मैं उन्हें धीरे से मेज पर टकराती हूं, हथेली से धीरे से छिलका घुमाती हूं और उन्हें तब तक छीलती हूं जब तक वे अभी भी गर्म होते हैं - अन्यथा छिलका चिपचिपा हो जाता है और सफेद भाग के साथ निकल जाता है। यह परेशान करता है, लेकिन अगर आप उन्हें लगभग गर्म होने पर छीलते हैं तो यह जल्दी हो जाता है।

वे तैयार हैं! पीला अंडा ठीक तरल और हल्का ठोस के बीच है, सफेद भाग नरम है लेकिन बहता नहीं है, और यह कच्चे अंडे की गंध नहीं करता। अगर आप एक मिनट से अधिक समय तक उबालते हैं या भाप देते हैं, तो आपके पास नरम अंडा नहीं रह जाता, बल्कि यह सख्त हो जाता है। अगर आप बहुत जल्दी निकालते हैं, तो पीला अंडा मेज पर बह जाता है। मुझे यह हुआ है, इसलिए मैं केवल यह नहीं कह रही कि मैं समझदार हूं।

व्यावहारिक सुझाव और टिप्पणियाँ

सुझाव

अगर अंडे बहुत ठंडे हैं और आप उन्हें कमरे के तापमान पर रखने का धैर्य नहीं रखते, तो उन्हें उबालने से पहले 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में डालें। गर्म पानी नहीं - नल का गर्म पानी, इतना कि आप हाथ से महसूस कर सकें।

अगर आप बहुत ज्यादा नमक डालते हैं, तो इसका कोई मतलब नहीं है, यह सूप नहीं है। यह सजावट के लिए है, जैसा कि कहा जाता है।

टाइमर सबसे अच्छा दोस्त है। अगर आप आंखों से करते हैं... तो आप चूक सकते हैं। हर बार टाइमर सेट करें, क्योंकि आप केवल उसी समय को दोहराकर उस बनावट तक पहुंचते हैं।

अगर आपके पास बहुत छोटे अंडे हैं, तो हर चरण से 10 सेकंड कम करें। अगर आपके पास बड़े अंडे हैं, तो 10 सेकंड जोड़ें, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि वे सख्त हो जाते हैं।

नमक छानने और ठंडे पानी में डालने पर बहुत ध्यान दें - यही एकमात्र तरीका है जिससे पीला अंडा नरम रह सके।

बदलाव

अगर आपको अंडों से एलर्जी है, तो यह संभव नहीं है। लेकिन अगर आप बिना नमक के चाहते हैं - यह भी ठीक है, बस जब आप उन्हें उबालते हैं तो उन पर अधिक नरम रहें। डाइट के लिए, साधे अंडे ठीक हैं, बिना ब्रेड, बिना अतिरिक्त वसा के।

डाइट के लिए अधिक विकल्प के लिए, आप अंडों को एक चम्मच सिरके के साथ पानी में उबाल सकते हैं, इससे छिलना आसान हो जाता है। कुछ कहते हैं कि यह मदद करता है।

विविधताएँ

अगर आप एक लगभग "मोललेट" अंडा (थोड़ा ठोस) चाहते हैं, तो 1 मिनट और 30 सेकंड तक उबालें और फिर 1 मिनट के लिए पानी में आराम करने दें। यह बिल्कुल नरम नहीं होगा, लेकिन न ही सख्त।

अगर आपके पास भाप बनाने की मशीन है, तो आप उन्हें भाप में भी बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसमें अधिक समय लगेगा (लगभग 6-7 मिनट, मशीन पर निर्भर करता है) और बनावट समान नहीं होती।

और भी नरम अंडों के लिए, "सॉफ्ट-बॉयल्ड" प्रकार, उबालने का समय 45 सेकंड तक कम करें। लेकिन आप पीले अंडे को बहुत तरल होने का जोखिम उठाते हैं।

सेवा करने के विचार

मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ टोस्ट पर।

स्लाइस या मैश किए हुए एवोकाडो के साथ, साथ में कुछ नींबू की बूँदें।

अगर आप फैंसी महसूस कर रहे हैं, तो सॉटेड पालक के बिस्तर पर।

टमाटर, मूली और हरी प्याज के सलाद के साथ, एक हल्के नाश्ते के लिए।

थोड़े से नमकीन पनीर या कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ भी अच्छे लगते हैं।

अगर आप कुछ अधिक भरपेट चाहते हैं, तो कुछ तले हुए बेकन के साथ जोड़ें - यह डाइट में नहीं आता, लेकिन यह अच्छा है।

आप ऊपर कुछ माइक्रोप्लांट्स, बारीक कटी हरी प्याज या धूम्रपान पाउडर भी डाल सकते हैं, अगर आपको यह पसंद है।

अगर आप बच्चों के लिए या किसी के लिए बना रहे हैं जो ठीक से चबा नहीं सकता, तो यह सब्जियों के प्यूरी या चावल के दलिया के साथ अच्छा लगता है (हाँ, यह मजाक नहीं है, मैंने इसे दादी के पास देखा है)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

नरम अंडे और सख्त अंडे के बीच क्या अंतर है?
नरम अंडों में पीला अंडा तरल या अर्ध-तरल होता है, और सफेद भाग बस पकता है, थोड़ा लचीला होता है। सख्त अंडों में, पीला अंडा पूरी तरह से ठोस, सूखा होता है, और सफेद भाग दृढ़ होता है। समय यहाँ सब कुछ है: नरम अंडा - 1 मिनट उबालने पर; सख्त अंडा - सामान्यतः 8-10 मिनट।

अगर मेरा अंडा उबालते समय फट जाए तो मैं क्या करूं?
यह कभी-कभी होता है। अगर आपने अंडा सीधे फ्रिज से रखा है, अगर पानी बहुत गर्म है या आपके पास पतले छिलके वाले अंडे हैं, तो यह फट सकता है। कोशिश करें कि अंडों को कमरे के तापमान पर रखें और उन्हें ठंडे पानी में डालें। कभी-कभी, ऐसा करने पर भी, आप दरार को एक चम्मच से ढक सकते हैं और इसे उबालने दे सकते हैं, लेकिन कभी-कभी यह "अंडे का सूप" बन जाता है। यह दुनिया का अंत नहीं है, लेकिन यह नरम अंडा नहीं रह जाता।

क्यों मुझे उबालने के तुरंत बाद अंडों को ठंडा करना चाहिए?
अगर आप उन्हें ठंडा नहीं करते हैं, तो पीला अंडा पकना जारी रखता है और चिपचिपा-सख्त हो जाता है, यह फिर से नहीं बहता। ठंडा करने से प्रक्रिया रुक जाती है और छीलने में भी मदद मिलती है।

क्या नरम उबले हुए अंडे बच्चों या कमजोर इम्यूनिटी वाले लोगों के लिए सुरक्षित हैं?
यह इस पर निर्भर करता है कि अंडे कितने सुरक्षित हैं। अगर वे बहुत ताजे हैं, विश्वसनीय स्रोतों से, तो जोखिम कम होता है। फिर भी, छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं या कमजोर इम्यूनिटी वाले लोगों के लिए पूरी तरह से उबले अंडे की सिफारिश की जाती है। मैं बच्चों को केवल 3 साल के बाद ही देती हूं और केवल जब मुझे यकीन होता है कि मैं उन्हें कहां से लाई हूं।

मैं कैसे जाँच करूं कि अंडे ताजे हैं?
मैं उन्हें पानी के गिलास में डालती हूं। अगर वे नीचे बैठते हैं या थोड़ा सा सिर ऊपर की ओर उठाते हैं, तो वे ताजे होते हैं। अगर वे तैरते हैं या पूरी तरह से सीधा खड़े होते हैं, तो वे पुराने हैं और बेहतर है कि उन्हें मिठाई बनाने के लिए इस्तेमाल करें या फेंक दें, नरम उबालने के लिए नहीं।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

दो नरम उबले अंडों के लिए लगभग 140 कैलोरी होती हैं, जिसमें लगभग 12 ग्राम प्रोटीन और 10 ग्राम वसा होती है। लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होते। ये विटामिन B, D, कुछ आयरन और सेलेनियम, कोलीन से भरे होते हैं। नरम उबले अंडे में कोई तेल या अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है, इसलिए मेरे दृष्टिकोण से ये नाश्ते या तेज़ स्नैक के लिए एक अच्छा ऊर्जा स्रोत हैं। वसा लगभग केवल पीले अंडे से आती है, और प्रोटीन सफेद और पीले अंडे दोनों से मिलकर होती है। ये काफी तृप्त होते हैं, इसलिए आप दो घंटे बाद भूखे नहीं होते। लो-कार्ब डाइट के लिए, नरम उबले अंडे "सोना" हैं। लेकिन, स्पष्ट रूप से, अगर आपको कोलेस्ट्रॉल की कोई पाबंदी है, तो डॉक्टर से पूछें, क्योंकि मेरे अनुसार चलना कोई मतलब नहीं है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

मैं नरम उबले अंडों को कुछ घंटों से ज्यादा नहीं रखती। अगर, फिर भी, आपने बहुत सारे उबाले हैं, तो उन्हें बिना छिले, छिलके के साथ, फ्रिज में ठंडे पानी में रखें, लेकिन 24 घंटे से ज्यादा नहीं। अगर आप उन्हें छीलते हैं, तो नरम पीला अंडा जल्दी ही चिपचिपा हो जाता है और कभी-कभी एक अजीब परत बनाता है। इन्हें फिर से गर्म करने का कोई खास मतलब नहीं है, लेकिन अगर आप जोर देते हैं, तो आप उन्हें 10-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं (छिलकर और एक प्लेट से ढककर) या उन्हें गर्म पानी में थोड़ी देर डुबो सकते हैं, लेकिन गर्म नहीं। लेकिन ये कभी भी ताज़ा बने अंडों जैसे नहीं निकलते, इसलिए, सच में, इन्हें तुरंत बनाना बेहतर है। अगर आप नरम उबले अंडों को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो उन्हें दो घंटे बाद न खाएं - आप जोखिम उठाते हैं कि यह आपके लिए ठीक नहीं होगा। मैं पसंद करती हूं कि उन्हें तुरंत बनाऊं और स्टोर करने की परेशानी न करूं।