सेब की जैम नट्स के साथ

सबसे बड़ी बेवकूफी जो मैंने सेब के साथ की, वो यह थी कि मैंने उन्हें सीधे मेज पर लेना शुरू कर दिया, बिना नीचे कोई कागज या तौलिया बिछाए। हर जगह फुल फैल गया, मैंने लगभग बीस बार छींक मारा और लगभग हार मान ली। लेकिन मैंने हिम्मत जुटाई, आगे बढ़ी और अच्छा किया। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप उन्हें काटने से पहले अच्छे से नहीं रगड़ते, तो बाद में आप बुरे हाल में होते हैं। ओह, और एक और चीज: जब मैंने पहली बार सेब को सिरप में डाला बिना नींबू के छींटे के, तो वे काले पड़ गए, मुझे गुस्सा आया और मैंने कहा कि मैं फिर से नहीं करूंगी। अब, जब मैंने कई बार यह नुस्खा दोहराया है, मुझे लगता है कि यह सर्दियों में पेंट्री में रखने के लिए सबसे संतोषजनक चीजों में से एक है। वो खूबसूरत रूबिन रंग का निकलता है और, हल्की भुनी हुई नट्स के साथ, ऐसा लगता है जैसे आप किसी त्योहार की चीज खा रहे हों।

समय? चलो मैं ईमानदार रहूँ: तैयारी, सफाई, कढ़ाई के पास बैठने में, मैंने लगभग दो घंटे, शायद ढाई घंटे लगाए, अगर मैं धीरे-धीरे चलूँ। 4-5 बड़े जार निकलते हैं, 320 ग्राम के या इससे भी ज्यादा अगर आप सिरप में कंजूसी नहीं करते। स्तर? मध्यम, ज्यादातर धैर्य के कारण। तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको उन पर नजर रखनी होगी, नहीं तो वे चिपक सकते हैं या बहुत तरल हो सकते हैं।

मैं यह जैम अक्सर बनाती हूँ, न केवल इसलिए कि मुझे सेब बेहद पसंद हैं, बल्कि इसलिए भी कि यह लंबे समय तक टिकता है, यहां तक कि बिना संरक्षक के। और मुझे कोई भी बच्चा या वयस्क नहीं पता जो रोटी पर मक्खन और सेब का जैम खाने से मना करे, खासकर उन कुरकुरी नट्स के साथ। यह उन कुछ नुस्खों में से एक है जहाँ पूरा परिवार सहमत लगता है कि यह किसी भी समय के लिए अच्छा है, और अगर यह बचता है, तो यह पेस्ट्री या दही के साथ भी शानदार है। एक और बात — इसे बनाना मुझे सुकून देता है; छीलना, मिलाना, सिरप का टेस्ट करना — मुझे यह बहुत चिकित्सीय लगता है।

तो, ऐसा कुछ है:

9 कप छिले और क्यूब्स में कटे सेब (मैं 250 मिलीलीटर के कप का उपयोग करती हूँ, ताकि स्पष्ट हो)
2 कप पानी (भी 250 मिलीलीटर का कप)
1.25 किलोग्राम चीनी (मैं कुछ और नहीं डालती, यह ठीक निकलता है)
4 पैकेट वनीला चीनी (लगभग 32 ग्राम कुल, कभी-कभी मैं वास्तव में दो डालती हूँ और अगर मेरे पास है तो अधिक असली वनीला डालती हूँ)
एक और आधे नींबू का रस (एक सेब के लिए, दूसरा अंत में)
नट्स - लगभग 200 ग्राम, शायद थोड़ा अधिक, अगर आप अधिक समृद्ध चाहते हैं

हर सामग्री की अपनी भूमिका होती है और अगर आप बहुत ज्यादा चीनी घटाते हैं या नट्स में धोखा देते हैं, तो यह समान नहीं निकलता। सेब — स्पष्ट है, वे सितारे हैं, वे उस ठोस बनावट और सुगंध को देते हैं। पानी? सिरप को शुरुआत में जोड़ने में मदद करने के लिए, न ज्यादा, न कम। चीनी — संरक्षण का काम करती है, लेकिन स्थिरता के लिए भी, और वनीला और नींबू अंतर पैदा करते हैं। नींबू न केवल रंग को बनाए रखता है, बल्कि जैम को भारी महसूस करने से रोकने के लिए थोड़ा एसिडिटी भी देता है। नट्स? वही कुरकुरापन सब कुछ कर देता है।

मैं कैसे बनाती हूँ, कदम से कदम:

1. पहले मैं सेब पर ध्यान देती हूँ: मैं एक साफ तौलिये से फुल को हटाती हूँ, हर सेब को रगड़ती हूँ जब तक उसमें कोई सफेद हिस्सा न रह जाए। इस कदम को छोड़ना मत, नहीं तो आपको उन्हें काटने के बाद सब फेंकने का मन करेगा।

2. मैं उन्हें अच्छे से धोती हूँ, फिर उन्हें दो भागों में काटती हूँ, उस लकड़ी के हिस्से को निकाल देती हूँ, और किसी भी चोटिल या बहुत कठोर हिस्से को। बाकी को लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटती हूँ, न बहुत छोटे, न बड़े। अगर आप उन्हें बहुत छोटे करते हैं, तो वे जैम में टूट जाते हैं, बहुत बड़े — वे अच्छे से पक नहीं पाते।

3. जैसे ही मैं उन्हें काटती हूँ, उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल देती हूँ और एक नींबू के रस के साथ मिलाती हूँ। न केवल वे ऑक्सीडाइज नहीं होते, बल्कि ऐसा लगता है कि सुगंध भी अधिक जीवित रहती है।

4. नट्स। जब से मैंने पाया कि उन्हें पैन में भूनना अनिवार्य नहीं है, मैं माइक्रोवेव का उपयोग करती हूँ। मैं उन्हें एक कटोरे में डालती हूँ, 30 सेकंड के लिए चलाती हूँ, उन्हें चेक करती हूँ, जब मैं भुने हुए नट्स की खुशबू महसूस करती हूँ और छिलका उतरने लगता है, वे तैयार होते हैं। उन्हें जलाना नहीं है, क्योंकि वे कड़वे हो जाते हैं और सब कुछ बर्बाद हो जाता है। जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो मैं उन्हें अपने हाथों के बीच रगड़ती हूँ ताकि छिलके हट जाएं, फिर मैं उन्हें हाथ से छोटे टुकड़ों में तोड़ती हूँ। मुझे बड़े टुकड़े पसंद हैं, ताकि जब आप काटें तो महसूस करें, लेकिन अगर आपके छोटे बच्चे हैं, तो आप उन्हें जल्दी से बेलन से पीस सकते हैं।

5. एक बड़े बर्तन में (मैं एक स्टेनलेस स्टील का उपयोग करती हूँ, कम से कम 5 लीटर), मैं दो कप पानी और चीनी डालती हूँ। मैं मध्यम आंच पर मिलाती हूँ जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए, फिर ढक्कन के बिना उबालने के लिए छोड़ देती हूँ। सिरप लगभग 15-20 मिनट में बनता है, लेकिन मैं इसे इस तरह से टेस्ट करती हूँ: मैं एक चम्मच से थोड़ा सिरप लेती हूँ और इसे ठंडे पानी के गिलास में कुछ बूँदें गिराती हूँ। अगर वे बूँदों की तरह इकट्ठा होकर नीचे गिरती हैं, तो यह तैयार है, अगर वे टूट जाती हैं, तो इसे कुछ और मिनट चाहिए।

6. जब मेरे पास सही सिरप होता है, तो मैं कटे हुए सेब को, जो रस से सूख चुके हैं, बर्तन में डाल देती हूँ। मैं इसे मध्यम आंच पर रखती हूँ, न बहुत कम, क्योंकि इससे जैम कमजोर होता है, न बहुत तेज, क्योंकि इससे बर्तन का तला चिपक सकता है।

7. मैं इसे मध्यम आंच पर उबालने देती हूँ, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 40-50 मिनट तक। शुरुआत में आपको बहुत तरल लगेगा, लेकिन यह घटता है। इस दौरान, ध्यान रखें कि हिलाते समय बहुत ज़ोर से न करें, बस हल्का हिलाएँ ताकि सेब के क्यूब्स टूट न जाएँ।

8. अंत में (जब आप देखते हैं कि जैम लालटेन हो गया है और सिरप गाढ़ा है), मैं वनीला चीनी, भुने हुए नट्स और आधे नींबू का रस डालती हूँ। मुझे लगता है कि यह अंत में नींबू रंग को ही नहीं, बल्कि स्वाद को भी स्थिर करता है।

9. मैं आंच से उतारती हूँ और तुरंत, जब यह अभी भी गर्म है, साफ और सूखे जार में डाल देती हूँ। उन्हें शीर्ष तक न भरें, एक अंगुली की जगह छोड़ें।

10. ढक्कनों को अच्छे से कस लें (नए या बहुत अच्छे स्थिति में ढक्कन होना चाहिए, ताकि हवा न जाए)। मैं जार को ढक्कन के साथ उल्टा रखती हूँ 5-10 मिनट के लिए, फिर उन्हें एक मोटी चादर से ढक देती हूँ और उन्हें वहाँ छोड़ देती हूँ जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएँ। यह उन्हें बेहतर बनाए रखता है।

व्यवहारिक सुझाव:
- सेब को कड़ा होना चाहिए, बिना धब्बों के, उन पर ध्यान न दें जो पके और मुलायम लगते हैं, वे काम नहीं आते।
- चीनी में कंजूसी न करें। अगर आप कम डालते हैं, तो न केवल जैम सेट नहीं होगा, बल्कि यह पेंट्री में कम समय तक टिकेगा।
- बहुत बार और बहुत जोर से न मिलाएँ, क्यूब्स पेस्ट बन जाते हैं।
- नट्स को केवल अंत में डालें, नहीं तो वे मुलायम हो जाते हैं और रंग को गहरा कर देते हैं।
- ठंडे पानी में बूँद टेस्ट वास्तव में मदद करता है, आँखों पर भरोसा न करें।

वैकल्पिकता और अनुकूलन:
- अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो जैम पहले से ही सुरक्षित है, इसमें कोई ग्लूटेन नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि आप संदिग्ध एडिटिव्स वाले वनीला चीनी का उपयोग न करें।
- शाकाहारियों के लिए — कोई समस्या नहीं, सभी सामग्री सुरक्षित हैं।
- अगर आप वनीला चीनी नहीं चाहते, तो एक लंबी कटी हुई वनीला फली डालें, जिसे आप अंत में निकाल सकते हैं।
- आप नट्स को हल्के भुने हुए बादाम से बदल सकते हैं, यह अप्रत्याशित रूप से अच्छा होता है, लेकिन यह अलग बनावट और सुगंध देता है।
- हल्के संस्करणों के लिए, आप चीनी को 200-300 ग्राम कम कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि यह उतना लंबे समय तक नहीं टिकेगा।

विविधताएँ:
- कुछ लोग अंत में दालचीनी या लौंग भी डालते हैं, लेकिन मैं इसे जटिल नहीं बनाना चाहती, मुझे लगता है कि यह सेब के स्वाद को ढक देता है।
- अगर आप जैम को अधिक "जेली जैसा" चाहते हैं, तो आप आधा पैकेट जेलफिक्स डाल सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इससे सब कुछ बर्बाद हो जाता है — पारंपरिक रूप से इसे ऐसे ही छोड़ना चाहिए, गाढ़े सिरप के साथ, जाम की तरह नहीं।
- पानी के बजाय, कुछ लोग सेब का रस डालते हैं ताकि एक अतिरिक्त सुगंध मिल सके — मैंने अभी तक कोशिश नहीं की है, लेकिन सुना है कि यह अच्छा होता है।

सेवा के विचार:
- ताजा रोटी पर मक्खन के साथ यह क्लासिक है, लेकिन यह पकी हुई चीज़ के साथ भी बहुत अच्छा होता है — मीठा-नमकीन का कंट्रास्ट।
- दही में एक चम्मच जैम — सुबह के लिए बिल्कुल सही।
- यह पैनकेक, टार्ट, चीज़केक, या यहां तक कि गर्म क्रॉसेंट के साथ भी जाता है।
- मैंने इसे वनीला आइसक्रीम पर भी आजमाया है — जो कोई प्रयोग करना चाहता है, उसे संकोच नहीं करना चाहिए।
- आप इसे कोर्नुलेट्स या कोज़ोनैक के लिए भरने के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं, अगर आपको मीठी चीजें पसंद हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: मेरी जैम बहुत सख्त क्यों हो गई?
उत्तर: या तो आपने इसे बहुत ज्यादा उबाला है, या आपके पास तरल की तुलना में बहुत अधिक चीनी थी। अगली बार, ठंडे पानी के गिलास में बूँद टेस्ट अधिक बार करें और जब बूँदें नीचे गिरें, तब रोकें, और अधिक नहीं।

प्रश्न: अगर मेरी जैम बहुत तरल हो गई, तो मैं क्या करूँ?
उत्तर: जैम को बिना ढक्कन के 10-15 मिनट और उबालें, इसे हिलाते रहें, जब तक कि यह घटे और सिरप गाढ़ा न हो जाए। लेकिन ध्यान रखें कि इसे तले पर जलने न दें।

प्रश्न: क्या मैं जैम बिना नट्स के बना सकता हूँ?
उत्तर: बिल्कुल। यह अच्छा निकलता है, बस इसमें वह दिलचस्प बनावट नहीं होती। यह बादाम के साथ भी अच्छा होता है या बिना कुछ के, एलर्जी वालों के लिए।

प्रश्न: मुझे कौन से सेब चुनने चाहिए?
उत्तर: छोटे, कड़े, सुगंधित, बिना काले धब्बों या मुलायम क्षेत्रों के। जब आप उन्हें काटें, तो अंदर सूखे नहीं होने चाहिए।

प्रश्न: क्या मैं नुस्खा आधा कर सकता हूँ?
उत्तर: हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि उबालने का समय थोड़ा कम हो सकता है, क्योंकि आपके पास कम मात्रा है और सिरप जल्दी सेट हो जाता है। अन्यथा, वही कदम।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक बड़े चम्मच (लगभग 30 ग्राम) में लगभग 50 कैलोरी होती हैं। 100 ग्राम में, लगभग 170-180 किलो कैलोरी, ज्यादातर चीनी से। सेब कुछ फाइबर और विटामिन C लाते हैं, लेकिन अधिकांश उबालने पर खो जाते हैं। नट्स कुछ अच्छे वसा जोड़ते हैं, लगभग 12-14 ग्राम प्रति 100 ग्राम जैम (लेकिन, सच में, यह ऐसा नहीं है कि आप एक बार में एक पूरा हिस्सा खा रहे हैं)। इसमें बहुत अधिक चीनी है, इसलिए संयम ही कुंजी है। डायबिटीज के लिए यह अच्छा नहीं है, लेकिन छोटे भागों में और अवसरों पर, ठीक है। यह कुछ "हल्का" नहीं है, लेकिन आप हर दिन एक जार नहीं खाते। बाकी, यह प्राकृतिक है, बिना संरक्षकों के, बिना किसी बेवकूफी के।

इसे कैसे संरक्षित और फिर से गरम करें

अच्छी तरह से सील किए गए जार, ठंडे और अंधेरे में रखे गए, एक साल या उससे अधिक समय तक बिना किसी समस्या के टिक सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि जब आपने जैम डाला हो, तब ढक्कन या जार पर पानी न हो, अन्यथा यह फफूंद लगने का जोखिम है। खोलने के बाद, इसे फ्रिज में रखना अनिवार्य है, और बेहतर है कि इसे 2-3 सप्ताह में खत्म कर दें। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह उस तरह का जैम नहीं है जिसे गर्मागर्म परोसा जाता है, लेकिन अगर आप इसे गर्म डेसर्ट में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इसे धीरे-धीरे बैन-मैरी या माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं, बस इतना कि यह अधिक तरल हो जाए। अगर आप देखते हैं कि यह थोड़ा चीनी बन गया है, तो हल्की गर्मी इसे फिर से तरल बना देगी।

बस इतना ही मैं इस विषय पर कहना चाहती हूँ — मैंने इस नुस्खे को कई बार बनाया है जब तक कि यह मेरे हाथ में न आ गया, और अब मैं इंतजार कर रही हूँ कि इस मौसम में मुझे कौन से अच्छे सेब मिलते हैं। अगर आपने अच्छे सेब पाए हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते।