तारा केक

मैं एक दिन मीठा बनाने के मूड में निकला, लेकिन "फ्रिज और अलमारियों में क्या है" के मॉडल पर। मुझे फ्रीज़र में एक पैकेट जामुन मिला, जो एक असफल स्मूदी के बाद वहीं छूट गया था। मेज पर कुछ नट्स थे, ज्यादा खास नहीं, लेकिन भुने हुए थे और अच्छी खुशबू आ रही थी। अलमारी में - मीठा पनीर, कुछ आटे के अवशेष, और कुछ अंडे जो लगभग खत्म हो रहे थे। ऐसे में यह केक बना, जो मेरे पास तारे के आकार में निकला क्योंकि मेरे पास बस वही सिलिकॉन का साँचा था, और सच कहूं, अगर आपके पास धैर्य नहीं है या आपको टूटे किनारे पसंद नहीं हैं, तो गर्म केक को निकालने की कोशिश न करें। पहली बार मैंने इसे थोड़ा खींचा और एक सिरा रह गया... लेकिन फिर भी, कौन रसोई में तारे मापने के लिए बैठता है?

जल्दी करें: इसे ठंडा करने में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं, यह 8-10 लोगों के लिए निकलता है (अगर आप भूखे भालू के टुकड़े नहीं काटते), और कठिनाई... यह कठिन नहीं है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो आप केक या क्रीम को खराब कर देंगे। मैं इसे मध्यम स्तर कहूंगा, लेकिन इसके लिए विशेष शिक्षा की आवश्यकता नहीं है। थोड़ी सी ध्यान देने से शुरुआती लोगों के लिए भी यह संभव है।

मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह एक त्वरित केक है, जिसमें सामग्री लगभग हमेशा मेरे पास होती हैं। इसमें कुछ खास नहीं होना चाहिए, और पनीर-फ्रेश क्रीम-जामुन का संयोजन कभी गलत नहीं होता। इसके अलावा, यह एक ऐसा केक है जिसे आप एक दोपहर बना सकते हैं अगर कोई बताता है कि वह आपके पास आ रहा है। आप जो कुछ भी है उसके साथ खेल सकते हैं - अगर आपके पास जामुन नहीं हैं, तो आप कोई और फल डाल सकते हैं, लगभग कोई भी फल चलेगा। केक नरम और नमी से भरा होता है, यह सूखा नहीं होता, और क्रीम हल्की होती है, मक्खन वाले केक की तरह भारी नहीं। ओह, और यह अच्छी तरह से कटता है, अगर आपको किस्मत मिली, हालाँकि मेरे साथ, लगभग हर दूसरी कोशिश में एक टुकड़ा थोड़ा बेहोश निकलता है।

सामग्री और मेरी नजर में:

केक के लिए:
7 अंडे - ये सब कुछ एक साथ रखते हैं, और फुलाते हैं, लेकिन मात्रा भी लाते हैं
7 चम्मच चीनी - मीठा, लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि क्रीम भी आएगी
6 चम्मच आटा - केक को संरचना देता है, न ज्यादा, न कम
1 चम्मच कोको - स्वाद और रंग के लिए, अगर नहीं डालते हैं, तो यह एक साधारण केक जैसा हो जाता है
100 ग्राम भुने हुए नट्स, चाकू से तोड़े हुए - ये बनावट और स्वाद लाते हैं, और अगर आप इन्हें हल्का भूनते हैं तो और भी अच्छा होता है
1 पैकेट बेकिंग पाउडर - केक को उठाने के लिए, हम सिर्फ अंडों पर भरोसा नहीं करते
एक चुटकी नमक - मिठास और स्वाद को उजागर करने के लिए, इसे न छोड़ें!

क्रीम के लिए:
300 ग्राम मीठा पनीर - यह डिब्बाबंद या थोक में हो सकता है, लेकिन ज्यादा तरल नहीं होना चाहिए
400 मिलीलीटर वनस्पति क्रीम - मुझे पता है, यह सभी को पसंद नहीं है, लेकिन यह जल्दी फेंटती है और क्रीम को स्थिर रखती है; आप पशु क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक संवेदनशील होती है
5 चम्मच चीनी - ध्यान दें कि ज्यादा न डालें अगर पनीर पहले से ही मीठा है
वनीला एसेंस - स्वाद के अनुसार, ज्यादा न डालें क्योंकि यह बहुत सुगंधित हो जाएगा

एक्स्ट्रा:
250 ग्राम जामुन (जमे हुए या ताजे) - जो भी आपके पास हो, लेकिन अगर जमे हुए हैं तो अच्छी तरह से सूखे होने चाहिए
50 ग्राम नुटेला या कोई और चॉकलेट क्रीम - मैंने इसे मध्य स्तर के लिए डाला, यह अच्छा लगता है, लेकिन अगर आपको पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ दें या बदल दें

मेरी तैयारी की विधि (कहानियों और चरणों के साथ... क्योंकि हर बार एक जैसा नहीं निकलता)

1. मैं ओवन को 180 डिग्री पर गर्म करता हूं और मानसिक रूप से तैयार होता हूं कि मुझे कई बर्तन धोने हैं। अंडों को फ्रिज से निकालता हूं ताकि वे कमरे के तापमान पर हों (मैं हमेशा सफल नहीं होता, लेकिन जब वे ठंडे होते हैं, तो केक वैसा नहीं निकलता)।

2. मैं अंडों को अलग करता हूं: सफेद भाग एक बड़े बर्तन में, और पीले भाग एक छोटे में। सफेद भागों पर एक चुटकी नमक डालता हूं और तेज गति से फेंटता हूं जब तक वे चोटी वाले बादल में न बदल जाएं, यानी अगर मैं बर्तन को पलटूं तो नहीं गिरें। अगर आपके पास धैर्य है, तो चीनी को धीरे-धीरे डालें, एक चम्मच करके, और बहुत फेंटें, ताकि यह चमकदार और कठोर फोम बन जाए। मेरे साथ, जब मैं जल्दी में होता हूं, कभी-कभी मैं सारी चीनी डाल देता हूं और यह ठीक निकलता है, लेकिन उतना "कड़ा" नहीं होता।

3. मैं वनीला चीनी या एसेंस डालता हूं और फिर मिलाता हूं, लेकिन अब मैं मिक्सर का उपयोग नहीं करता। मैं इसे छोड़ देता हूं, धीरे-धीरे पीले भागों को जोड़ता हूं और हल्के से मिलाता हूं, ताकि सफेद भागों में हवा न टूटे। आप एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, नीचे से ऊपर की ओर हल्की गति से। अगर आप कांटा डालते हैं और मिलाने में कंजूसी करते हैं, तो यह वैसा नहीं निकलेगा।

4. आटे को अलग से बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाता हूं, फिर इसे अंडों के मिश्रण पर छानता हूं। मैं नट्स भी डालता हूं, बहुत छोटे नहीं, ताकि दांतों का अनुभव हो। हल्की गति से मिलाता हूं, न अधिक मिलाएं, न आटे के टुकड़े छोड़ें।

5. मैं मिश्रण को तारे के आकार के साँचे में डालता हूं (जिसे मक्खन से चिकना किया गया है और आटे से छिड़का गया है, अन्यथा यह बुरी तरह चिपक जाता है और... निकालने पर टूट जाता है)। अगर आप कोई और आकार इस्तेमाल कर रहे हैं, तो भी उसी तरह: चिकना और टेप किया हुआ! मैं इसे ओवन में मध्य रैक पर रखता हूं, मेरे पास बिना वेंटिलेटर के, लगभग 25-30 मिनट। 25 मिनट पर मैं एक टूथपिक से परीक्षण करता हूं: अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है, अगर नहीं, तो थोड़ा और रखता हूं। मैं ओवन का दरवाजा बार-बार नहीं खोलता, क्योंकि मेरा केक गिर जाता है, मैंने ऐसा किया है। मैं केक को निकालता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं, अन्यथा क्रीम उस पर पिघल जाती है और बर्बाद हो जाती है।

6. क्रीम के लिए: एक बर्तन में, मैं पनीर को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटता हूं, ताकि यह जितना संभव हो सके मुलायम हो (कभी-कभी मैं ब्लेंडर का भी उपयोग करता हूं, लेकिन चम्मच से भी काम चल जाता है)। मैं क्रीम को अलग से फेंटता हूं, ताकि यह कड़ी हो, तरल न हो, और अंत में उन्हें मिलाता हूं, वनीला डालता हूं, और सब कुछ धीरे-धीरे मिलाता हूं। चखता हूं, अगर मुझे पसंद नहीं आता, तो और चीनी डालता हूं, लेकिन इसे सिरप न बनाएं।

7. जब केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैं इसे क्षैतिज रूप से 3 समान टुकड़ों में काटता हूं। पहले प्रयास में, एक पतला और दो बड़े टुकड़े बने, लेकिन कोई बात नहीं, यह वैसे भी चलेगा।

8. मैं असेंबल करता हूं: पहले टुकड़े को प्लेट पर रखता हूं, क्रीम का एक तिहाई फैलाता हूं, कुछ जामुन छिड़कता हूं (अगर वे जमे हुए थे तो अच्छी तरह से सूखे हुए)। मैं दूसरा टुकड़ा रखता हूं, जिस पर, सामान्यत: नुटेला लगाना चाहिए, लेकिन कभी-कभी मैं इसे बिल्कुल नहीं लगाता अगर मेरा मन नहीं होता या मैं भूल जाता हूं। नुटेला की परत पर मैं फिर से पनीर की क्रीम और जामुन डालता हूं। मैं तीसरे टुकड़े को ढकता हूं, और ऊपर बची हुई क्रीम फैलाता हूं और अलग रखे गए जामुन से सजाता हूं (जो सबसे पूरे और सुंदर होते हैं)। इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखना जरूरी है, अगर आपके पास धैर्य है तो यह रात भर और भी बेहतर होता है, लेकिन हमारे यहाँ यह इतना नहीं टिकता।

सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार

सलाह:
- गर्म केक को तारे के आकार के साँचे से न निकालें, चाहे आप कितनी भी जल्दी में हों; मेरे साथ हमेशा कोई "किरण" टूट जाती है।
- अगर आपके पास जमे हुए फल हैं, तो उन्हें एक छलनी में पिघलने दें और सूखने दें, अन्यथा रस बहता है और केक की परत नरम हो जाती है।
- वनस्पति क्रीम बहुत अधिक स्थिर होती है और जल्दी नहीं टूटती; अगर आप वनस्पति नहीं चाहते हैं, तो बिना चीनी की पशु क्रीम लें, लेकिन इसे थोड़ी धैर्य से फेंटें और सब कुछ अच्छी तरह से ठंडा करें।
- केक में, अगर आप अधिक आहार संबंधी होना चाहते हैं, तो आप चीनी को एक-या दो चम्मच कम कर सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि इससे बनावट खराब हो जाती है।

विकल्प और अनुकूलन:
- अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग करें; मैंने शेर आटे के साथ कोशिश की है, यह निकलता है, लेकिन मात्रा को थोड़ा बढ़ाना होगा।
- आपके पास जामुन नहीं हैं? रास्पबेरी, ब्लूबेरी, खट्टे चेरी, यहां तक कि स्ट्रॉबेरी का उपयोग करें, केवल यह सुनिश्चित करें कि वे बहुत तरल न हों।
- हल्की क्रीम के लिए, आप क्रीम के एक भाग को ग्रीक योगर्ट से बदल सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा खट्टा और अधिक नरम होगा, इसलिए यह उतना सही नहीं कटेगा।
- नुटेला को छोड़ा जा सकता है या किसी और चॉकलेट क्रीम से बदला जा सकता है, या यहां तक कि फलों की मोटी जाम से।

विविधताएँ:
- आप सब कुछ एक गोल आकार में बना सकते हैं अगर आपको तारे का मूड नहीं है, या छोटे बर्तनों में व्यक्तिगत सर्विंग्स के लिए।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप केक में नींबू या संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं (थोड़ा, न कि बाकी को छिपाने के लिए)।
- मुझे परतों के बीच कुछ फलों के लिकर की कुछ बूँदें डालना पसंद है, अगर मैं बच्चों को नहीं दे रहा हूं।

परोसने के विचार:
- यह मजबूत कॉफी के साथ, बिना चीनी के, कंट्रास्ट के लिए, या एक साधारण हरी चाय के साथ जाता है।
- अगर आप एक संपूर्ण मेनू बना रहे हैं, तो इसे कुछ हल्का, एक क्रीम सूप और एक सलाद के बाद अंत में परोसें।
- गर्मियों में, अगर आप ट्रेंड में रहना चाहते हैं, तो इसे थोड़ी साधारण आइसक्रीम (वेनिला) के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे कंपोट के फलों के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए और हल्के से नैपकिन से पोंछा जाना चाहिए, अन्यथा केक बहुत भिगो जाएगा और पेस्ट बन जाएगा।

2. क्या मैं पनीर की जगह कोई और क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप इसे मास्करपोन क्रीम के साथ भी बना सकते हैं, या केवल क्रीम के साथ, लेकिन इसका "हल्का खट्टा" स्वाद और क्रीमी संरचना नहीं होगी। मुझे मीठा पनीर पसंद है क्योंकि यह फलों के साथ अच्छा लगता है।

3. मेरा केक बहुत सूखा निकला, मैं क्या करूँ?
संभवतः आपने इसे बहुत अधिक पकाया है या बहुत अधिक आटा डाला है। अगली बार 25 मिनट पर जांचें और इसे बिना कारण ओवन में न छोड़ें। आप टुकड़ों को थोड़ी चीनी की चाशनी या कंपोट के रस से छिड़क सकते हैं ताकि आंशिक रूप से ठीक किया जा सके।

4. मेरे पास सिलिकॉन का साँचा नहीं है, तो मैं क्या उपयोग करूँ?
कोई भी साँचा चलेगा, गोल, आयताकार, बस इसे अच्छी तरह से मक्खन लगाएं और आटे से टेप करें या बेकिंग पेपर डालें। अगर आपके पास हो, तो हटाने योग्य दीवारों वाला साँचा उपयोग करें, यह केक को निकालना आसान होता है।

5. क्या इसे नमकीन पनीर से बनाया जा सकता है?
नहीं, नमकीन पनीर नहीं चलेगा, जब तक आप "अप्रिय आश्चर्य" नहीं चाहते। मीठा पनीर या रिकोट्टा लें। अगर यह बहुत तरल है, तो पहले इसे थोड़ा सूखा लें।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, कृपया कैलोरी पर ध्यान न दें)

अब, अगर हम गिनने लगें, तो एक बड़े टुकड़े में लगभग 300-350 कैलोरी होती हैं, शायद और भी अधिक यदि आप नुटेला की परत में कंजूसी नहीं करते। हमारे पास अंडे हैं (लगभग 80 कैलोरी प्रत्येक), क्रीम (काफी अधिक, खासकर अगर यह वनस्पति है, तो 100 मिली में लगभग 200 कैलोरी होती है), मीठा पनीर (फिर से प्रोटीन और वसा), साथ ही चीनी और नट्स। मैक्रोज स्पष्ट रूप से मिठास-फैट हैं, लेकिन आपके पास अंडों और पनीर से कुछ प्रोटीन भी है, लगभग 8-10 ग्राम प्रति सर्विंग, बाकी तेजी से कार्बोहाइड्रेट हैं। फल थोड़ा फाइबर और विटामिन लाते हैं, लेकिन अगर आप तीन टुकड़े खाते हैं, तो यह स्वस्थ मिठाई नहीं है। हालांकि, विशेष अवसर की मिठाई के रूप में, यह कुछ ऐसा नहीं है जो आपको पछताने पर मजबूर करे। अगर आप आटे को अनुकूलित करते हैं, तो यह ग्लूटेन-मुक्त भी है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

फ्रिज में यह अच्छी तरह से ढका हुआ (फॉयल या ढक्कन वाली डिब्बे में) लगभग 3 दिन, अधिकतम 4 दिन तक रहता है अगर ठंडा है। अगर बचता है, तो मेरे यहाँ यह अच्छी तरह से ठंडा नहीं होता, क्योंकि टुकड़े गायब हो जाते हैं, लेकिन जब भी मुझे अवशेष मिलते हैं, तो वे ठीक रहते हैं - केक सूखा नहीं होता और क्रीम नहीं बहती। कृपया इसे माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की कोशिश न करें, क्रीम अलग हो जाएगी और सब कुछ पिघल जाएगा। अगर आप केक को अधिक नरम परोसना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज से 15-20 मिनट पहले निकालें, ताकि यह कमरे के तापमान पर हो। आप केक को साधारण (बिना क्रीम) फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह बनावट में उतना अच्छा नहीं होता।

और, हर बार, मुझे लगता है कि मैं पहले से ही एक और विकल्प के बारे में सोच रहा हूँ, किसी अन्य फल के साथ या अधिक चॉकलेट के साथ... मेरी रसोई में कहानी कुछ ऐसी ही चलती है।

बेस: हम बेकिंग टिन तैयार करते हैं; मैंने एक सितारे के आकार का सिलिकॉन टिन इस्तेमाल किया, इसे अच्छी तरह से मक्खन से चिकना करते हैं और आटे से छिड़कते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम अंडे को अलग करते हैं: सफेद भाग को एक बर्तन में डालते हैं जहाँ हम मिक्स कर सकते हैं, और जर्दी को एक छोटे बर्तन में। हम एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को तब तक फेंटते हैं जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। हम चीनी डालते हैं, एक चम्मच करके, लगातार मिलाते रहते हैं जब तक यह एक मजबूत झाग न बन जाए, जो बर्तन को पलटने पर नहीं बहता। हम वनीला चीनी डालते हैं और मिक्सर का उपयोग करना बंद कर देते हैं। हम जर्दी डालते हैं और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाते हैं। हम आटा, बेकिंग पाउडर, कोको और नट्स डालते हैं और इसे समरूप होने तक मिलाते हैं। हम मिश्रण को टिन में डालते हैं और ओवन में रखते हैं। लगभग 25 मिनट बाद हम टूथपिक टेस्ट करते हैं। जब कुछ भी टूथपिक पर नहीं चिपकता है, तो हम बेस को ओवन से निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। क्रीम: हम पनीर को चीनी के साथ मिलाते हैं जब तक कि हमें एक चिकनी पेस्ट नहीं मिलती। हम क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटते हैं जब तक यह गाढ़ी न हो जाए। हम फेंटी हुई क्रीम को उसी बर्तन में पनीर के साथ मिलाते हैं, वनीला डालते हैं और मिलाते हैं। हम इसे ठंडा करते हैं जब तक कि बेस ठंडा न हो जाए और हम इसे काट सकें। जब बेस ठंडा हो जाए, तो हम इसे तीन समान भागों में काटते हैं। हम क्रीम को तीन हिस्सों में और जमी हुई ब्लैकबेरी को दो में बांटते हैं (कुछ सजावट के लिए छोड़ते हैं)। हम बेस का पहला हिस्सा एक प्लेट पर रखते हैं और उसके ऊपर क्रीम का एक तिहाई लगाते हैं, ऊपर ब्लैकबेरी छिड़कते हैं, फिर बेस का दूसरा हिस्सा रखते हैं। हम इस पर क्रीम लगाते हैं और फिर पनीर की क्रीम डालते हैं, फिर से ब्लैकबेरी छिड़कते हैं। हम तीसरा बेस का हिस्सा रखते हैं और ऊपर क्रीम लगाते हैं। सजावट के लिए रखी गई ब्लैकबेरी को ऊपर रखते हैं और सब कुछ फ्रिज में रखते हैं। यदि आपके पास एक सितारे के आकार का टिन है, तो बेस को निकालते समय कोनों को तोड़ने से सावधान रहें।

 सामग्री: बेस के लिए: 7 अंडे, 7 चम्मच चीनी, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, 6 चम्मच आटा, 1 चम्मच कोको, 100 ग्राम मोटे काटे हुए भुने हुए मेवे। क्रीम के लिए: 300 ग्राम मीठा पनीर, 400 मिली पौधों का क्रीम, 5 चम्मच चीनी, वनीला एसेंस। अतिरिक्त: 250 ग्राम जमी हुई या ताजा जामुन, 50 ग्राम नुटेला।

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