तेल में सूखे टमाटर

घर पर लजीज़ व्यंजन: जैतून के तेल में भुनी हुई सूखी टमाटर

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 3 घंटे
कुल समय: 3 घंटे और 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 5-6 जार 400 ग्राम के

कौन सूखी टमाटर की तीव्र सुगंध और मीठे स्वाद को पसंद नहीं करता? यह व्यंजन केवल एक साधारण डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ नहीं है, बल्कि एक वास्तविक पाक खजाना है जो एक साधारण सलाद को स्वादों के विस्फोट में बदल सकता है या चीज़ की थाली को समृद्ध कर सकता है। इसके अलावा, यह एक सरल और संतोषजनक नुस्खा है, जो हर जार में गर्मियों की एक झलक लाएगा, भले ही यह सर्दियों के बीच हो। आइए हम एक साथ खोजें कि हम कैसे इन स्वादिष्ट सूखी टमाटरों को घर पर बना सकते हैं, बिना व्यावसायिक उत्पादों पर निर्भर हुए!

आवश्यक सामग्री

- 2 किलो पके टमाटर (अधिमानतः छोटे और मांसल)
- 200 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 8-9 लौंग लहसुन (ताजा या सूखा, पसंद के अनुसार)
- 3-4 टहनी ताजा थाइम
- 3-4 टहनी ताजा तुलसी

सामग्री का ध्यानपूर्वक चयन करें

टमाटर इस व्यंजन के सितारे हैं, इसलिए इन्हें ध्यान से चुनें। चेरी टमाटर या रोमानियाई टमाटर सबसे उपयुक्त हैं क्योंकि इनमें मांस की मात्रा अधिक और प्राकृतिक मिठास होती है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक समृद्ध सुगंध जोड़ता है और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ के अंतिम स्वाद को बढ़ाता है। लहसुन और जड़ी-बूटियाँ (थाइम और तुलसी) टमाटरों को पूरी तरह से पूरा करती हैं, उन्हें भूमध्यसागरीय स्पर्श देती हैं।

थोड़ी सी इतिहास

सूखी टमाटर का विश्व भोजन में लंबा इतिहास है, जिसे गर्मियों के दौरान टमाटरों के अधिशेष को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह संरक्षण विधि न केवल टमाटरों को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देती है, बल्कि स्वादों को भी संकेंद्रित करती है, ताजे सामग्री को स्वाद के विस्फोट में बदल देती है।

बनाने की विधि

1. टमाटरों की तैयारी
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को धोएं। डंठल को हटा दें और प्रत्येक टमाटर को लंबाई में दो भागों में काटें। फिर, एक चम्मच या चाकू की मदद से, डंठल के सफेद हिस्से को हटा दें। यह कदम कड़वाहट से बचने के लिए महत्वपूर्ण है।

2. टमाटरों को भुनना
कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए टमाटरों को एल्युमिनियम फॉयल से ढके बेकिंग ट्रे पर रखें। ओवन को 90-100°C पर प्रीहीट करें। टमाटरों को लगभग 3 घंटे तक भूनें। यह धीमी प्रक्रिया टमाटरों से नमी को हटा देगी, उनके स्वाद को संकेंद्रित करेगी। आप देखेंगे कि टमाटर नरम और हल्के से कैरामेलाइज हो जाते हैं।

3. जार की तैयारी
जब टमाटर भुन रहे हों, तो जार तैयार करने का समय है। सुनिश्चित करें कि जार साफ और सूखे हैं। आप उन्हें उबालकर या डिशवॉशर के चक्र से स्टेरलाइज़ कर सकते हैं।

4. डिब्बाबंदी की असेंबली
जब टमाटर तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। जार में टमाटरों की एक परत डालें, लहसुन की कलियों (आप पूरे या कटी हुई कलियों का उपयोग कर सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप स्वाद को कितना तीव्र चाहते हैं) और थाइम और तुलसी की पत्तियों के साथ इंटरलेविंग करें। जब तक जार भर न जाएं, परतें डालते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें।

5. तेल जोड़ना
टमाटरों के ऊपर जैतून का तेल डालें, जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। सुनिश्चित करें कि अंदर कोई वायु बुलबुले न रहें, इसके लिए टमाटरों को हल्का दबाएं।

6. पाश्चराइजेशन
जार पर ढक्कन लगाएं और इसे एक ऊंचे किनारे वाले बेकिंग ट्रे में रखें, जिसके नीचे एक तौलिया रखा हो ताकि जार टकरा न जाएं। ट्रे में पानी डालें, जार की ऊँचाई तक, और ट्रे को ओवन में रखें। 10 मिनट तक पकाएं, या जब तक पानी उबलने न लगे।

7. ठंडा करना और संग्रहीत करना
जार को ओवन से निकालें और उन्हें मोटे तौलियों में लपेटें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक सूखी और ठंडी जगह पर रखें, सीधे धूप से दूर।

सेवा के सुझाव और विविधताएँ

जैतून के तेल में सूखी टमाटर बेहद बहुपरकारी होते हैं। आप इन्हें सलाद, पिज्जा, फेटा चीज़ के साथ या पास्ता डिश में विशेष स्वाद देने के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप अन्य जड़ी-बूटियों, जैसे कि ओरिगैनो या सूखी तुलसी, को जोड़कर स्वादों को भिन्न कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं स्टोर से खरीदी गई टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि यह संभव है, स्वाद ताजे पके टमाटरों के साथ तुलना में नहीं होगा। धूप में सूखे टमाटर में एक विशिष्ट स्वाद होता है जिसे आप डिब्बाबंद से प्राप्त नहीं कर सकते।

2. मैं जार कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से स्टेरलाइज़ किया गया है और ठंडी जगह पर रखा गया है, तो सूखी टमाटर एक साल तक चल सकते हैं।

3. मैं सूखी टमाटरों के साथ क्या कर सकता हूँ?
सूखी टमाटर सलाद, सैंडविच, पास्ता, पिज्जा या मांस के लिए गार्निश के रूप में उत्कृष्ट होते हैं। इसलिए, आप इन्हें कई व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

टमाटर विटामिन, विशेष रूप से विटामिन C और विटामिन K, और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो शरीर को मुक्त कणों से बचाने में मदद करते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल हृदय के लिए फायदेमंद स्वस्थ वसा जोड़ता है, जबकि लहसुन में एंटीमाइक्रोबियल और एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुण होते हैं।

अंत में, ओवन में जैतून के तेल में सूखी टमाटर बनाना एक सुखद और संतोषजनक गतिविधि है, जो आपके पेंट्री को लजीजता से भर देगी। यह न केवल आपके पाक कौशल को सुधारता है, बल्कि आपको पूरे वर्ष गर्मियों की यादों को संजोने में मदद करता है। तो, अपनी एप्रन पहनें, सामग्री तैयार करें और इस पाक यात्रा में चलें!