पनीर क्रीम और सैल्मन की टोकरी

क्रीम चीज़ और स्मोक्ड सैल्मन के कप पहली बार हमारे रसोई में तब आए जब मैंने एक तेज़ लेकिन कुछ अधिक उत्सव का ऐपेटाइज़र बनाने की कोशिश की। मैंने यह नुस्खा तब आज़माया जब मैंने तस्वीरों में क्रीम चीज़ और स्मोक्ड सैल्मन का संयोजन देखा, लेकिन मैंने खुद आधार के लिए आटा बनाने का फैसला किया, न कि तैयार पफ पेस्ट्री या कप खरीदने का। मुझे कोई चिंता नहीं थी, यह एक साधारण टार्ट आटा है, केवल मात्रा में थोड़ा छोटा। मैंने हर बार देखा कि लगभग 10 कप बनते हैं।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट (आटे को ठंडा करने में शामिल है)
वास्तविक तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
पोर्टियन: 10 कप
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी का प्रकार: ठंडा ऐपेटाइज़र, विशेष अवसर या तेज़ नाश्ता

सामग्री

कप के लिए:
- 150 ग्राम सफेद आटा
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 80 ग्राम ठंडा मक्खन (फ्रिज से, क्यूब्स में काटा हुआ)
- 1 अंडा
- 1 चम्मच ठंडा पानी

क्रीम और टॉपिंग के लिए:
- 1 डिब्बा जड़ी-बूटियों के साथ क्रीम चीज़ (जैसे Almette) - लगभग 150-200 ग्राम
- 3 चम्मच खट्टा क्रीम (क्रीमीनेस में मदद करता है)
- 100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
- स्वाद के अनुसार नींबू का रस
- सजाने के लिए जैतून के टुकड़े (सजावट के लिए)
- ताज़ा अजमोद (वैकल्पिक, सजावट के लिए)

निर्माण विधि

1. एक कटोरे में, आटे को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।
2. ठंडे मक्खन के क्यूब्स जोड़ें और अपनी उंगलियों के टिप्स से जल्दी से रगड़ें जब तक कि एक crumbly मिश्रण न बन जाए।
3. अंडा और 1 चम्मच ठंडा पानी डालें। सब कुछ एक लोचदार आटे में इकट्ठा करें, बिना अधिक गूंधे। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो कुछ बूँदें पानी डालें।
4. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
6. थोड़ा आटे वाली कार्य सतह पर, आटे को पतला बेलें (लगभग 3 मिमी मोटा)।
7. 10 गोल आकार काटें - मैं एक बड़े गिलास या कुकी कटर का उपयोग करता हूँ। प्रत्येक गोल को मफिन टिन या टार्ट टिन में रखें, नीचे और किनारों पर अच्छी तरह से दबाते हुए।
8. बेकिंग के दौरान बहुत अधिक फुलाने से रोकने के लिए नीचे को कांटे से कुछ बार छेद करें।
9. पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएँ। उन्हें टिन से बाहर निकालें और एक रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
10. क्रीम के लिए, क्रीम चीज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
11. प्रत्येक ठंडे कप को तैयार की गई क्रीम चीज़ से भरें।
12. ऊपर स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़े रखें, जिन्हें हल्का नींबू के रस से छिड़का गया हो।
13. यदि चाहें तो जैतून के टुकड़ों और थोड़ा ताज़ा अजमोद से सजाएँ।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह नुस्खा सरल है, मुझे ज्यादा समय नहीं लेता और मैं मेहमानों के लिए या सप्ताहांत के नाश्ते के लिए पहले से तैयार कर सकता हूँ। आटा उन सामग्रियों से बनाया गया है जो मेरे पास लगभग हमेशा होती हैं। यदि कुछ कप बिना भरे रह जाते हैं, तो वे फ्रिज में अच्छी तरह से रहते हैं और अगले दिन भी भरे जा सकते हैं। भरावन सामग्री को मैं अपनी सुविधा के अनुसार बदल सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- मक्खन ठंडा होना चाहिए, अन्यथा आटा कुरकुरा नहीं बनेगा।
- विशेष रूप से गर्म दिनों में, आटे को कार्य सतह पर बहुत गर्म न होने दें।
- यदि आपके पास मिनी-टार्ट या मफिन टिन नहीं हैं, तो आप मोटे कागज के टिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ये उतने अच्छे से रंग नहीं जाएंगे।

वैकल्पिक सामग्री

- खट्टा क्रीम को छोड़ा जा सकता है या यदि आप हल्का क्रीम चाहते हैं तो इसे ग्रीक योगर्ट से बदल सकते हैं।
- स्मोक्ड सैल्मन को स्मोक्ड ट्राउट से बदला जा सकता है या यदि आप मछली नहीं चाहते हैं, तो पतले भुने हुए मिर्च से भी बदला जा सकता है।
- सजावट के लिए, काले जैतून को केपर्स या बारीक कटे लाल प्याज से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- आलू को कद्दूकस करके अंडे और आटे से बने कप का एक दिलचस्प संस्करण है। मैंने अभी तक इसका परीक्षण नहीं किया है, लेकिन यह उन लोगों के लिए आशाजनक लगता है जो आटे का उपयोग नहीं करना चाहते।
- आप क्रीम में रिकोट्टा और जड़ी-बूटियों का संयोजन बदल सकते हैं या क्रीम में थोड़ा नींबू का छिलका डाल सकते हैं ताकि ताज़ा स्वाद मिल सके।

सेविंग आइडियाज़

- ये पार्टी या त्योहारों के लिए ऐपेटाइज़र प्लेटों पर उपयुक्त हैं।
- इन्हें एक साधारण सलाद के साथ ठंडी नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, एक हल्के भोजन के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आपने किस प्रकार का क्रीम चीज़ का उपयोग किया?
मैं आमतौर पर जड़ी-बूटियों के साथ क्रीम चीज़ का उपयोग करता हूँ, लेकिन कोई भी फैलाने योग्य क्रीम चीज़ काम कर सकती है।

2. क्या मैं कप एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, साधारण कप (बिना भरने के) फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से रहते हैं। परोसने से पहले भरें ताकि वे कुरकुरी रहें।

3. यदि मेरे पास कप के लिए टिन नहीं हैं, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप मफिन टिन या छोटे सिलिकॉन टिन से अस्थायी रूप से बना सकते हैं, बस सुनिश्चित करें कि पहले थोड़ा तेल लगाएं।

4. क्या मैं स्टोर से खरीदी गई आटा का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आप जल्दी में हैं, तो आप टार्ट आटा या तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।

5. क्या बिना खट्टा क्रीम के क्रीम चीज़ बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन यह अधिक घना होगा। यदि आप इसे अधिक क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ा योगर्ट या दूध डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (एक कप के लिए अनुमानित)

कैलोरी: 130-150 kcal
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
फैट: 9-10 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं और क्रीम चीज़ के प्रकार और उपयोग किए गए सैल्मन की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह एक संतुलित स्नैक है, लेकिन मक्खन और पनीर के कारण यह बहुत कम वसा वाला नहीं है।

संग्रहण और पुन: गरम करना

भरे बिना कप को फ्रिज में बंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि वे पहले से भरे हुए हैं, तो उन्हें कुछ घंटों में खा लेना चाहिए, क्योंकि भरने से आटा नरम हो जाता है। पुनः गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट कुरकुरी नहीं रह जाएगी और स्मोक्ड सैल्मन को असेंबली के बाद उच्च तापमान पर उजागर नहीं किया जाना चाहिए।

टार्टलेट्स के लिए, एक कटोरे में आटे को नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। कटे हुए मक्खन को डालें और अपनी उंगलियों से मसलें, फिर अंडा और ठंडा पानी डालें। एक लचीला और नॉन-स्टिकी आटा गूंधें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे एक सतह पर बेलें, 10 गोलाकार काटें जो टार्टलेट टिन में रखें, एक कांटे से छिद्र करें ताकि यह फुल न जाए, और पहले से गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। क्रीम पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें और इसे टार्टलेट्स में डालें। इसके ऊपर, थोड़ा नींबू का रस डालकर सामन के टुकड़े डालें और जैतून के स्लाइस और ताजा अजमोद से सजाएं।

 सामग्री: 10 छोटे टोकरी के लिए सामग्री: -150 ग्राम आटा -1/2 चम्मच नमक -1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर -80 ग्राम ठंडा मक्खन -1 अंडा -1 चम्मच ठंडा पानी + -1 डिब्बा अल्मेटे हर्ब क्रीम चीज़ -3 चम्मच खट्टा क्रीम -100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन

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