कैवियार सलाद

मैं रसोई में कुछ और कर रहा था, जब मुझे याद आया कि मेरे फ्रिज में एक बोतल नमकीन मछली के अंडों की है, जो कुछ मछलियों के बाद भूल गई थी। मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन जब मुझे कुछ जल्दी और अच्छा खाने का मन होता था, तो मुझे हमेशा माँ की याद आती है। वह अक्सर मछली के अंडों का सलाद बनाती थी, न केवल त्योहारों पर, बल्कि जब उसे सुबह या शाम को मेज पर क्या रखना है, यह नहीं पता होता था। मुझे याद है कि हमेशा पहले कुछ रोटी के टुकड़ों पर मछली के अंडों का सलाद लगाकर खाने की होड़ होती थी, साथ में मोटे कटे हुए शिमला मिर्च। मैंने पहली बार बिना किसी नुस्खे के बनाने की कोशिश की, और यह एक गाढ़ा पेस्ट बन गया। मैं निराश हुआ और लगातार कोशिश करता रहा, और सच कहूँ तो, मुझे नहीं लगता कि इसमें कोई निश्चितता है - हर कोई अपनी पसंद से बनाता है। अब मुझे बिल्कुल वैसा ही मिला जैसा मुझे याद है: फूला हुआ, खट्टा, छोटे अंडों की अच्छी बनावट के साथ, लेकिन तेज नहीं। अगर आप मुझसे पूछें, तो मुझे लगता है कि यह टार्टिन के लिए सबसे ईमानदार "क्रीम" में से एक है या ऐपेटाइज़र के रूप में। आपको ज्यादा दार्शनिकता की आवश्यकता नहीं है।

ताकि मैं न भूलूँ और आप जल्दी से समझ सकें: यदि आप शांति से काम करते हैं, तो इसमें लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, और यह लगभग 6-8 सामान्य सर्विंग्स के लिए निकलता है (न कि छोटे टार्टिन के लिए, बल्कि गंभीर रोटी के टुकड़ों के लिए)। कठिनाई? मैं कहता हूँ कि यह मध्यम है, अधिकतर इसलिए क्योंकि आपको मिश्रण में थोड़ा धैर्य रखना होगा और तेल के साथ जल्दी नहीं करना चाहिए। यह कठिन नहीं है, लेकिन अगर आप कदम छोड़ते हैं और सब कुछ एक साथ डालते हैं, तो यह ठीक से नहीं बनेगा, समझे?

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ? सबसे पहले, यह हमेशा "बचे हुए को बचाने वाला" होता है - अगर मेरे पास बचे हुए अंडे हैं, तो बस सलाद बना देता हूँ। यह सस्ता है, नाश्ते के लिए अच्छा है, विशेष अवसरों पर भी चलता है, और जब मेहमान आते हैं और मुझे जटिल चीजें बनाने का मन नहीं होता। और, सच में, आपको दुकानों में ऐसा कुछ नहीं मिलेगा जो घर पर बनाने से बेहतर हो। इसके अलावा, आप जितनी प्याज या नींबू चाहें, स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं। शायद मछली की खुशबू सभी को पसंद नहीं आती, लेकिन हमेशा कोई न कोई होता है जो आपसे पहले अंडों का कटोरा खत्म कर देता है। यहाँ तक कि बच्चे भी खुश होते हैं, खासकर अगर वे मछली के आदी हैं। मैं यह भी बनाता हूँ क्योंकि मैं यह नियंत्रित कर सकता हूँ कि कितना नमक है, अगर मुझे ऐसा महसूस नहीं करना है कि मैं खाली पेट काला सागर में हूँ।

सामग्री में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन मुझे कुछ टिप्पणियाँ करनी हैं, ताकि यह स्पष्ट हो सके कि मैं ऐसा क्यों डालता हूँ, न कि किसी और तरह:

- 4 बड़े चम्मच मछली के अंडे (या जो भी आपके पास हो, अगर यह सफेद मछली के हैं तो चलेगा, लेकिन बहुत नमकीन नहीं होने चाहिए) - यह आधार है, निश्चित रूप से, स्वाद, बनावट और "क्रीमनेस" देता है अगर आपके पास इसे पीटने का धैर्य है।
- 10 स्लाइस सफेद रोटी (यह जितनी पुरानी या सूखी हो, उतना अच्छा है, छिलका भी चल सकता है, लेकिन अगर यह बहुत कठोर है तो मैं इसे हटा देता हूँ) - यह "जोड़ने वाला तत्व" है, जिससे पेस्ट फूला हुआ बनता है, न कि लार्ड जैसा। आप कम डाल सकते हैं, लेकिन इससे यह बहुत भारी हो सकता है।
- 600 मिली सूरजमुखी का तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल न डालें, यह बहुत कड़वा है और सब कुछ का संतुलन बिगाड़ देता है, मेरा कहना है) - सारा जादू हल्की मेयोनेज़ जैसी बनावट में है।
- आधे नींबू का रस (स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं) - मछली के स्वाद को काटने और ताजगी देने के लिए।
- रोटी को भिगोने के लिए दूध (लगभग एक कप, शायद इससे भी कम, आँखों से देखें) - यह रोटी को पानी की तुलना में अधिक मुलायम बनाता है।
- 1 मध्यम प्याज, जितना संभव हो सके बारीक कटा हुआ (मैं सफेद या लाल प्याज का उपयोग करता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है) - कुरकुरेपन, मीठेपन, और विपरीतता के लिए।

मैंने नमक नहीं डाला, क्योंकि नमकीन अंडों को इसकी आवश्यकता नहीं होती, लेकिन अगर आपके पास कच्चे या अनसाल्टेड अंडे हैं, तो स्वाद के अनुसार डालें, लेकिन बहुत कम न डालें, और न ही इसे अचार की तरह बनाएं।

1. मैं रोटी से शुरू करता हूँ: इसे काटता हूँ, अगर यह कठोर है तो छिलका हटा देता हूँ, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूँ और इसे ठंडे दूध के कटोरे में डालता हूँ। यह एक स्नान नहीं होना चाहिए, बस इतना कि यह भिगो जाए। मैं इसे वहाँ लगभग 10-15 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, जब तक कि यह अच्छी तरह से भिगो न जाए। मैंने पानी के साथ भी कोशिश की है, लेकिन दूध इसे अधिक क्रीमी बनाता है, इतना सूखा नहीं। जब यह भिगो जाए, तो मैं इसे जितना संभव हो सके निचोड़ता हूँ, लेकिन इसे चूर नहीं करता, बस इतना कि इससे दूध न बहे।
2. अलग से, एक गहरे कटोरे में, मैं अंडे डालता हूँ (अगर इनमें पानी है, तो मैं उन्हें छान लेता हूँ) और एक लकड़ी के चम्मच से उन्हें पीटने लगता हूँ (मुझे नहीं पता कि क्या कोई नियम है, लेकिन माँ हमेशा लकड़ी के चम्मच से बनाती थीं, मैं भी ऐसा ही करता हूँ)। यहाँ धैर्य की आवश्यकता होती है: मैं तेल को पतले धागे में डालता हूँ, अच्छी तरह मिलाता हूँ, फिर फिर से तेल, फिर से मिलाता हूँ। आप सभी तेल एक साथ नहीं डाल सकते, क्योंकि यह कट जाता है या बहुत तेलीय हो जाता है। कभी-कभी, मैं नींबू का रस भी डालता हूँ। आप देखेंगे कि यह रंग में हल्का होना शुरू होता है और मात्रा में बढ़ता है।
3. जब मुझे लगता है कि यह जुड़ गया है (लगभग आधे तेल की मात्रा के बाद), मैं धीरे-धीरे निचोड़ी हुई रोटी के टुकड़े डालना शुरू करता हूँ। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूँ, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, बस इसे समरूप बनाने के लिए - मैंने देखा है कि अगर आप बहुत ज्यादा मिलाते हैं, तो यह मक्खन जैसा हो जाता है, बिना बनावट के। तो: थोड़ा सा रोटी, धीरे-धीरे तेल, नींबू का रस, मिलाते रहें, फिर रोटी, फिर तेल... मैं तब तक जारी रखता हूँ जब तक कि मेरी रोटी और लगभग सारा तेल खत्म न हो जाए। बीच-बीच में चखता हूँ, ताकि बहुत अधिक नींबू न निकल जाए। ऐसा हो सकता है कि सभी तेल की आवश्यकता न हो, यह इस पर निर्भर करता है कि अंडे कितने बड़े हैं, उन्होंने दूध से कितना अवशोषित किया है, आदि।
4. जब मैं उस बनावट पर पहुँच जाता हूँ जो मुझे पसंद है (न तो बहुत मोटी, न ही बहुत नरम, चम्मच पर टिक जाए, लेकिन कठोर न हो), तो मैं बारीक कटी प्याज डालता हूँ। यह वह चीज है जो अलग स्वाद देती है, मैं इसे शुरू में नहीं डालता क्योंकि यह ऑक्सीडाइज हो जाती है और अगर यह मिक्सर के गर्म पेस्ट में बहुत देर तक रहती है तो यह कड़वी हो जाती है।
5. मैं आखिरी बार चम्मच से मिलाता हूँ और सब कुछ को ठंडा करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ। मुझे लगता है कि यह फ्रिज में रहने के बाद और भी बेहतर होता है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

आपको शुरुआत से ही मिक्सर का उपयोग करने का प्रलोभन नहीं देना चाहिए, खासकर अगर आपके पास अधिक संवेदनशील अंडे हैं (जैसे कि कार्प या पाइक के अंडे)। कारास के अंडे अधिक मजबूत होते हैं, लेकिन फिर भी आपको ध्यान रखना होगा कि उन्हें चूर न करें, क्योंकि यह उतना सुखद नहीं है। अगर आपके पास बहुत नमकीन अंडे हैं, तो उन्हें एक छलनी में डालें, जल्दी से ठंडे पानी से धो लें और किचन पेपर से सुखा लें, लेकिन उन्हें पानी में बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि उनका स्वाद खो जाता है।

जब आप तेल डालते हैं, तो इसे जल्दी से न डालें - यह मेयोनेज़ की तरह है, अगर यह कट जाता है, तो आप इसे ठीक नहीं कर सकते। नींबू का रस भी, एक बार में सब न डालें। बीच-बीच में चखें, क्योंकि कभी-कभी अंडों में पहले से ही एक खट्टा स्वाद होता है, यह इस पर निर्भर करता है कि वे कहाँ से हैं।

अगर आप इसे अधिक फूला हुआ चाहते हैं, तो आप अंत में थोड़ा और मिला सकते हैं, लेकिन इसे बहुत अधिक न करें।

विकल्प और अनुकूलन

आप कोई भी प्रकार के अंडे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सच यह है कि कारास या कार्प के अंडों का सलाद के लिए सबसे अच्छा बनावट होती है। हेरिंग के अंडे बहुत बारीक होते हैं और जल्दी कड़वे हो जाते हैं, जबकि पाइक के अंडे बहुत नाजुक होते हैं और उन्हें सावधानी से संभालना चाहिए।

ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए: सामान्य रोटी को ग्लूटेन-मुक्त रोटी या यहां तक कि ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रंब से बदलें, लेकिन यह भी पुरानी होनी चाहिए, अन्यथा यह पेस्ट को चिपचिपा बना देती है। मैंने उबले आलू के गूदे के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह उतना फूला हुआ नहीं होता।

अगर आप इसे डाइटेटिक बनाना चाहते हैं, तो आप तेल की मात्रा को आधा कर सकते हैं और अधिक रोटी डाल सकते हैं। यह हल्का होता है, लेकिन उतना मखमली नहीं होता।

कुछ लोग दूध को ठंडे मिनरल पानी से बदलते हैं, यह कहते हुए कि यह मिश्रण को बेहतर तरीके से हवादार करता है - सच में, मैंने कोई खास अंतर नहीं देखा, शायद यह सिर्फ स्वाद में हल्का होता है।

विविधताएँ

कुछ लोग बारीक कटा हुआ डिल डालते हैं, लेकिन यह मुझे पसंद नहीं है, यह मछली की खुशबू से टकराता है। आप कोशिश कर सकते हैं, अगर आप इसके प्रशंसक हैं।

अगर आप प्याज का स्वाद अधिक महसूस करना चाहते हैं, तो लाल प्याज या शलोट का उपयोग करें। या, अगर इसे मीठा बनाना है, तो अंत में 1-2 चम्मच चीनी डालें।

कुछ लोग उबले अंडे को कद्दूकस कर के अंत में मिलाते हैं - यह खासकर तब अच्छा होता है जब आपके पास बहुत नमकीन या बहुत खट्टे अंडे होते हैं और आप स्वाद को संतुलित करना चाहते हैं।

परोसने के विचार

यह हमेशा टोस्टेड रोटी के साथ चलता है, बल्कि बन्स, बैगेट या यहां तक कि नमकीन बिस्कुट के साथ भी। हमारे घर में, यह हमेशा शिमला मिर्च के साथ होना चाहिए, लेकिन यह चेरी टमाटर, खीरे या कच्ची गाजर की छड़ियों के साथ भी बिल्कुल सही होता है, खासकर बच्चों के लिए।

यह उबले अंडों के लिए भराव के रूप में भी अच्छा होता है (आधे भरे हुए), या दो रोटी के टुकड़ों के बीच, एक त्वरित सैंडविच के रूप में।

पेय के लिए, यह कुछ कार्बोनेटेड के साथ अच्छा होता है - मिनरल पानी या यहां तक कि एक हल्की बीयर के साथ। विशेष अवसरों पर, यह एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ जाता है, लेकिन यह बहुत सुगंधित नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह अंडों की खुशबू को ढक देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरा अंडों का सलाद कट गया तो मैं क्या करूँ?
अगर आपको लगता है कि यह कट गया है (यानी यह अब नहीं जुड़ता और लगता है कि तेल ऊपर तैर रहा है), तो एक चम्मच "कटे हुए" पेस्ट को लें, इसे एक साफ कटोरे में डालें और कोशिश करें कि इसे कुछ बूँदें ठंडे पानी या नींबू के रस के साथ "फिर से जोड़ें", जोर से मिलाते हुए। धीरे-धीरे, बाकी को मिलाएँ और देखें कि क्या यह फिर से जुड़ता है।

क्या मैं केवल मिक्सर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मैं अनुशंसा करता हूँ कि आप फिर भी लकड़ी के चम्मच या फेंटने वाले से शुरू करें। मिक्सर, विशेष रूप से ब्लेड वाला, अंडों की बनावट को "नष्ट" करने का झुकाव रखता है और पेस्ट अधिक समरूप होता है, लेकिन भारी भी। अगर आपको बनावट की परवाह नहीं है और आप जल्दी करना चाहते हैं, तो मिक्सर का उपयोग करें, लेकिन बहुत अधिक न करें।

मैं फ्रिज में सलाद को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यह ठंडा होने पर 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, एक सील बंद कंटेनर में। 2 दिनों के बाद, प्याज का स्वाद और भी तेज हो जाता है, और बनावट थोड़ी अधिक दृढ़ हो सकती है (यह फिर से जुड़ जाती है)।

क्या मैं प्याज बिल्कुल नहीं डाल सकता?
बिल्कुल, अगर आपको पसंद नहीं है तो न डालें। आप इसके लिए थोड़ा नींबू का छिलका या एक चुटकी सरसों का उपयोग करके अन्य प्रकार की खटास प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसका "कुरकुरापन" नहीं होगा।

क्या मैं बाजार में बिकने वाले नमकीन अंडों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन लेबल को अच्छी तरह पढ़ें, कुछ में पहले से ही तेल या अन्य सामग्री होती हैं। पहले चखें और देखें कि कितनी नमक की आवश्यकता है और कितनी रोटी डालनी है।

क्या मैं अन्य मसाले या सामग्री जोड़ सकता हूँ?
कुछ लोग एक चुटकी सफेद मिर्च या थोड़ा सरसों डालते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि इसकी आवश्यकता नहीं है। आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंडों के स्वाद को न ढकें - यह बुरा है।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक सर्विंग अंडों के सलाद (लगभग 60-70 ग्राम, जो दो रोटी के टुकड़ों पर समा जाता है) में वास्तव में 250 से 350 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आपने कितना तेल और कितनी रोटी डाली है। अंडे कुछ प्रोटीन लाते हैं (थोड़ा, लगभग 5-6 ग्राम/सर्विंग), बाकी वसा है (लेकिन अधिक नहीं, अगर आपने नुस्खे में सारा तेल नहीं डाला है)। रोटी कुछ कार्बोहाइड्रेट लाती है, और बहुत अधिक फाइबर नहीं। वसा मुख्य रूप से असंतृप्त होती है, सूरजमुखी के तेल से, जो बुरा नहीं है, लेकिन आपको सर्विंग्स के साथ अतिशयोक्ति नहीं करनी चाहिए, खासकर अगर आपका कोलेस्ट्रॉल उच्च है। नींबू और प्याज पोषण संबंधी आंकड़ों को गंभीरता से प्रभावित नहीं करते हैं। कुल मिलाकर, यह एक कैलोरी बम नहीं है अगर आप इसे संयम से खाते हैं, लेकिन यह "डाइट फूड" भी नहीं है। अगर आप इसे हल्का चाहते हैं, तो तेल कम करें या अधिक रोटी डालें, लेकिन इसका वही समृद्ध स्वाद नहीं होगा।

यह कैसे रखा जाता है और फिर से गर्म किया जाता है

फ्रिज में, एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में, यह 3-4 दिनों तक बिना किसी समस्या के रहता है, लेकिन इसमें गंदे या गीले चम्मच न डालें, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है। अगर यह ठंडा होने के बाद ऊपर थोड़ा तेल छोड़ देता है, तो परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ठंडा होने के बाद बनावट अजीब हो जाती है - यह ताजा ही बेहतर होता है। इसे "फिर से गर्म" नहीं किया जाता, इसे ठंडा परोसा जाता है, अधिकतम कमरे के तापमान पर, अगर आप इसे टार्टिन या टोस्टेड रोटी पर डालना चाहते हैं। इतना ही, यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन यह सही तरह का नुस्खा है जो बिना किसी जटिलता के लोगों को मेज पर इकट्ठा करता है।

1. मैंने एक कटोरे में दूध में रोटी भिगोई। उसके बाद, मैंने इसे निचोड़ लिया और एक तरफ रख दिया। 2. एक ऊँचे कटोरे में मैंने मछली का अंडा (मेरे पास नमकीन मछली का अंडा था) रखा और लकड़ी के चम्मच से इसे पीटना शुरू किया, धीरे-धीरे तेल और थोड़ा नींबू का रस डालते हुए जब तक कि यह थोड़ा फूल न जाए। 3. फिर मैंने थोड़ा निचोड़ा हुआ ब्रेड डाला, इस बार मिक्सर से मिलाना जारी रखा, और तेल और नींबू का रस डालते रहे। मैंने 1 मिनट तक मिलाया, फिर और ब्रेड डाली और तेल के साथ मिलाते रहे... जब तक मैंने ब्रेड खत्म नहीं कर ली। अंत में, जब मैंने खत्म किया, मैंने बारीक कटी हुई प्याज डाली और मिलाया। स्वादिष्ट भोजन!!!

यदि आवश्यक हो, तो केवल नमक डालें; मेरी मछली का अंडा नमकीन था, इसलिए इसे नमक की आवश्यकता नहीं थी। आप ब्रेड को ठंडे पानी में भी भिगो सकते हैं।

 सामग्री: 4 चम्मच कार्प रो, 10 स्लाइस ब्रेड, 600 मिली सूरजमुखी का तेल, 1/2 नींबू का रस, दूध, 1 प्याज

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