अखरोट और चेरी का केक

मैं शपथ लेता हूँ कि जब भी मैं यह केक बनाना शुरू करता हूँ, मैं पुरानी रसोई में लौट जाता हूँ, जहाँ मेज अखरोट के टुकड़ों से भरी होती है, और एक कटोरी में अच्छे से निचोड़े गए चेरी होते हैं, क्योंकि मैं हमेशा भूल जाता हूँ कि उन्हें आधे घंटे पहले निचोड़ने के लिए डालना है। मैंने पहली बार यह केक बिना सोचे-समझे बनाया, माँ की नोटबुक पर नज़र रखते हुए और सिंक के किनारे फोन रखकर, ताकि मैं कदम न भूल जाऊं, और मैंने तले में बहुत ज्यादा अखरोट डाल दिया - मेरे जैसा मत करना, क्योंकि फिर केक का बेस नहीं बंधता और इसका स्वाद अच्छा नहीं होता। एक बार मैंने तवे को ग्रीस करना भूल गया और मुझे कागज को तले से अलग करने में बहुत समय लगा। तो, अगर आप मुझसे पूछते हैं, तो इस रेसिपी में सबसे कठिन बात यह है कि आप सही क्रम में कदम न भूलें, बाकी सब अपने आप हो जाता है। आपको कोई विशेष शेफ होने की जरूरत नहीं है, यह पहली बार में ही निकल आता है अगर आप जल्दी नहीं करते।

ओवन में इसे बनाने में लगभग 20-25 मिनट लगते हैं, और सब कुछ करने में लगभग 15-20 मिनट और। मेरे 20x35 के तवे से लगभग 12-14 बड़े टुकड़े निकलते हैं, चलो 12 मान लेते हैं, अगर आप उदार हैं। यह कोई बड़ी चुनौती नहीं है, मैं कहूँगा कि जो कोई भी यह नहीं भूलता कि अंडे को कैसे फेंटना है, वह इसे आसानी से कर लेगा।

मैं यह केक तब बनाता हूँ जब भी मेरे पास मिठाइयों से चेरी का एक जार बचता है और मुझे कुछ जटिल बनाने का मन नहीं होता। मुझे यह पसंद है कि यह जल्दी बनता है, इसका बेस फूला हुआ होता है, चेरी एक खट्टा स्वाद देती है जो बेस की मिठास को संतुलित करता है, और उस अखरोट की परत इसे थोड़ा "गंभीर" बनाती है। यह उन मिठाइयों में से एक है जिन्हें परिवार के सभी लोग सहन करते हैं, और क्योंकि इसे बिना या चॉकलेट के ऊपर परोसा जा सकता है। अक्सर यह अच्छी तरह से ठंडी भी नहीं होती। और यह दो दिन बाद भी अच्छी होती है (अगर बचती है)। सच कहूँ तो, इसने कई बार मेरी इज्जत बचाई है जब मुझे नहीं पता था कि क्या ले जाना है कॉफी या किसी मेहमान के लिए जो बातें करना चाहता है।

तो, चलो मैं आपको बताता हूँ कि आपको क्या चाहिए। और क्यों।

एक जार बिना गुठली वाली चेरी (लगभग 320 ग्राम) - मैं उन्हें अच्छे से निचोड़ता हूँ, हाथों के बीच हल्का दबाकर, ताकि बेस को ज्यादा गीला न करें, नहीं तो सब कुछ भिगो जाता है।
200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट - यह आटा नहीं होना चाहिए, न ही बड़े टुकड़े, लेकिन अगर यह बहुत बारीक है, तो वह अच्छी बनावट नहीं मिलती।
5 अंडे - मुझे यहाँ ये आदर्श लगते हैं, छोटे अंडों के साथ नहीं चलता, बेस नहीं उगता।
5 चम्मच चीनी - मैं उचित चम्मच का उपयोग करता हूँ, न कि ढेर वाले, और अगर चेरी बहुत खट्टी हैं तो एक चम्मच अतिरिक्त डालता हूँ।
6 चम्मच आटा - इसी तरह, उचित, न तो ढेर वाला, न ही कद्दूकस किया हुआ, लेकिन मैं हमेशा आटे की स्थिरता की जांच करता हूँ, ताकि यह ज्यादा तरल न हो।
2 चम्मच पानी - ये बेस को हल्का बनाते हैं, ताकि यह सूखा न हो।
1 पैकेट वनीला चीनी - स्वाद के लिए, अगर आपके पास एक्सट्रेक्ट है तो वह भी डाल सकते हैं।
1 पैकेट बेकिंग पाउडर - बेस के लिए, ताकि यह उग सके, यह स्पष्ट है।
ग्लेज़ के लिए: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (या दूध वाली, अगर आपको कड़वी पसंद नहीं है), साथ में एक चम्मच तेल या मक्खन (मैं जो भी पास में होता है उसका उपयोग करता हूँ, दोनों ठीक चलते हैं, बस ज्यादा न डालें, क्योंकि मुझे केक पर ग्लेज़ "बहती" हुई पसंद नहीं है)।

1. पहला काम जो मैं करता हूँ: चेरी को एक छलनी में निचोड़ता हूँ, ताकि सारा सिरप निकल जाए, कभी-कभी मैं एक चम्मच से हल्का दबाता हूँ ताकि और भी अच्छे से रस निकल जाए। अगर ये कंम्पोट से हैं, तो मैं कम से कम 20 मिनट छोड़ता हूँ, अन्यथा बेस चिपचिपा निकलता है।
2. मैं तवे को बेकिंग पेपर से लाइन करता हूँ - बिना किसी अपवाद के, अन्यथा आप केक को सुंदर तरफ पलटने का कोई मौका नहीं है। मैंने एक बार बिना किया, फिर से वही गलती नहीं की।
3. मैं पिसा हुआ अखरोट तवे के तले पर छिड़कता हूँ। यह एक पतली परत होनी चाहिए, ताकि पेपर उनके बीच दिखाई दे। यह सब कुछ को डामर की तरह नहीं ढकना चाहिए, बस हर केक के टुकड़े के नीचे थोड़ा अखरोट होना चाहिए।
4. अब मैं चेरी को अखरोट पर समान रूप से फैलाता हूँ। अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो क्या करें, केक अधिक गीला होगा, लेकिन जब आप इसे पलटेंगे तो यह "सीधा" नहीं रहेगा। तो, माप में डालें।
5. अब मैं बेस पर काम करता हूँ। मैं अंडों को अलग करता हूँ, सफेद भागों को एक बड़े बर्तन में, और जर्दी को अलग रखता हूँ।
6. मैं सफेद भागों को एक चुटकी नमक के साथ, मिक्सर से, तब तक फेंटता हूँ जब तक वे सख्त फोम नहीं बन जाते, फिर धीरे-धीरे चीनी और वनीला चीनी डालता हूँ, और तब तक मिक्स करता हूँ जब तक कोई दाने महसूस न हों। वास्तव में, अगर आप बर्तन को पलटते हैं, तो कुछ नहीं गिरता।
7. मैं जल्दी से जर्दी को मिक्स करता हूँ, फिर रोकता हूँ और लकड़ी के चम्मच पर चला जाता हूँ, क्योंकि मैंने ऐसा सीखा है - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अन्यथा मिश्रण इतना फूला हुआ नहीं लगता।
8. मैं आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर, साथ ही दो चम्मच पानी (मैं साधारण पानी पसंद करता हूँ, खनिज नहीं, लेकिन यह भी ठीक है) डालता हूँ, और धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर हिलाता हूँ, ताकि हवा न निकल जाए।
9. मैं सारा मिश्रण चेरी पर डालता हूँ, हल्के से स्पैटुला से समतल करता हूँ, बिना ज्यादा दबाए, ताकि चेरी तले में न चली जाए (फिर भी, कभी-कभी वे भाग जाती हैं, यह ठीक है)।
10. मैं तवे को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालता हूँ (मेरे लिए, नीचे से दूसरी रैक पर, वेंटिलेशन पर), और इसे लगभग 22 मिनट तक छोड़ देता हूँ। 20 मिनट बाद, मैं टूथपिक डालता हूँ, अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर नहीं, तो अधिकतम 5 मिनट और छोड़ता हूँ, ताकि यह सूखा न हो।
11. मैं केक को ओवन से निकालता हूँ, इसे 3-4 मिनट तक शांत होने देता हूँ, फिर सावधानी से, एक लकड़ी के बोर्ड पर पलटता हूँ, ताकि मुझे अखरोट और चेरी ऊपर मिलें। मैं कागज को हल्का खींचता हूँ, जब यह अभी भी गर्म है, अन्यथा यह चिपक जाता है।
12. ग्लेज़ के लिए: मैं चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ता हूँ, इसे एक छोटे बर्तन में डालता हूँ, एक चम्मच तेल या मक्खन के साथ। मैं इसे बहुत कम आंच पर पिघलाता हूँ, लगातार हिलाता हूँ। अगर यह बहुत गर्म हो जाता है, तो इसे फैलाना मुश्किल हो जाता है। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो मैं इसे पहले से ठंडे केक पर डालता हूँ, फिर चाकू या स्पैटुला के ब्लेड से फैलाता हूँ। बस इतना कि यह चमकदार होने तक चिपक जाए।

टिप्स

जितना आवश्यक हो उतना ही अखरोट डालें - इसे पतला ढकें, अन्यथा बेस इससे चिपक नहीं पाता, पलटने पर टूट जाता है।
चेरी को जितना संभव हो सके निचोड़ें, आप जमी हुई फल भी उपयोग कर सकते हैं (इन्हें पिघलाएं और निचोड़ें), या अन्य खट्टे फल भी।
अंडों के लिए - अगर वे बहुत छोटे हैं, तो बेस सपाट और थोड़ा घना होगा। अगर आपके पास बड़े अंडे हैं, तो एक चम्मच आटा और डाल सकते हैं।
फोम को तब तक फेंटें जब तक चीनी महसूस न हो, तभी बेस फूला हुआ निकलता है।
ग्लेज़ केवल तब डालें जब केक पूरी तरह से ठंडा हो गया हो, अन्यथा यह पिघल जाएगी और बेस में चली जाएगी - इसका स्वाद खराब नहीं होता, बस यह ग्लेज़ की तरह नहीं दिखता।

विकल्प

अगर आपके पास चेरी नहीं हैं, तो यह ब्लूबेरी, करंट या यहां तक कि रास्पबेरी के साथ भी हो सकता है (अगर आपको बीजों से कोई परेशानी नहीं है)।
आप अखरोट को पिसे हुए बादाम या मूंगफली से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा, मैं नहीं कह सकता कि यह बुरा नहीं होता।
आप ग्लूटेन-मुक्त आटा (एक सामान्य मिश्रण) का उपयोग कर सकते हैं, बस स्थिरता की जांच करें - कभी-कभी एक चम्मच अधिक चाहिए।
चॉकलेट - अगर आप कुछ अधिक डाइटेटिक चाहते हैं, तो ग्लेज़ छोड़ दें या 80% से अधिक कोको की चॉकलेट और नारियल का तेल उपयोग करें।

विविधताएँ

बिना ग्लेज़ के यह बहुत अच्छा है, आप इसे वनीला चीनी या कुछ नारियल के टुकड़ों के साथ छिड़क सकते हैं अगर आप इसे "कुछ और" बनाना चाहते हैं।
अगर आप थोड़ा जटिल करना चाहते हैं, तो अखरोट में थोड़ा दालचीनी डालें, यह एक दिलचस्प नोट देता है।
इसे छोटे हिस्सों में, जैसे मफिन के रूप में भी बनाया जा सकता है, लेकिन ओवन में समय कम हो जाता है (लगभग 12-15 मिनट, मुझे लगता है)।

सेवा

यह स्पष्ट रूप से कॉफी के साथ जाता है, या चाय के साथ। मैंने इसके साथ वनीला आइसक्रीम भी आजमाई है, यह एक मिठाई की तरह निकलती है। आप इसके ऊपर थोड़ा खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, अगर आप मीठे-खट्टे संयोजनों के प्रशंसक हैं। जब यह गर्म हो, तो मैं ग्लेज़ डालने की सिफारिश नहीं करता, लेकिन आप कुछ ताज़ी क्रीम डाल सकते हैं, अगर आपका मन है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

चेरी कितनी खट्टी होनी चाहिए?
मैं कंम्पोट से चेरी का उपयोग करता हूँ, जो बहुत खट्टी नहीं होती, क्योंकि फ्रीज़र से वाली कभी-कभी स्वाद में बहुत कठोर होती हैं। अगर आप महसूस करते हैं कि वे बहुत खट्टी हैं, तो बेस में एक अतिरिक्त चम्मच चीनी डालें।

क्या मैं ताजे फल या केवल कंम्पोट/जमी हुई फल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अच्छे से निचोड़ना होगा। ताजे फल के साथ यह वास्तव में और भी अच्छा निकलता है, यह पानी नहीं छोड़ते, बस यह सुनिश्चित करें कि वे बहुत पके न हों, क्योंकि वे पेस्ट बन जाते हैं।

अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
मेरी सलाह: बिना कोशिश न करें, यह निश्चित रूप से चिपक जाएगा। अगर आपको करना ही है, तो तवे को अच्छे से मक्खन लगाएं और आटे से लाइन करें, ताकि आप केक को बिना टूटे पलट सकें। फिर भी, यह उतना सुंदर नहीं निकलेगा।

क्या मैं केक को "फिट" बना सकता हूँ, बिना चीनी के?
आप स्वीटनर डाल सकते हैं, जैसे एरिथ्रिटोल या स्टेविया, लेकिन ज्यादा न डालें, क्योंकि कुछ धातु का स्वाद छोड़ते हैं। जर्दी डालने से पहले फोम का स्वाद लें।

केक कमरे के तापमान पर कितने समय तक टिकता है?
गर्म होने पर, दो दिन ठीक है, खासकर अगर आप ग्लेज़ डालते हैं, क्योंकि यह इसे सूखने से बचाता है। फ्रिज में यह चार दिन तक टिकता है, बस इसे ढककर रखें, ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों से गंध न ले।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, 12 में से एक टुकड़ा)

एक टुकड़ा लगभग 200-220 कैलोरी है, अगर आप ग्लेज़ डालते हैं। बिना ग्लेज़ के, यह लगभग 180 कैलोरी से थोड़ा अधिक है। मैक्रोज़: प्रोटीन लगभग 5-6 ग्राम, अखरोट और अंडों से वसा, लगभग 12 ग्राम, कार्ब्स लगभग 20-22 ग्राम (चीनी, आटा, चॉकलेट)। अखरोट वसा में उच्च है, लेकिन इसमें अच्छे वसा और फाइबर होते हैं, और अगर आप भाग में अतिशयोक्ति नहीं करते हैं, तो यह शरीर पर असर नहीं डालता। चेरी में ज्यादा कैलोरी नहीं होती, बस वही अच्छा खट्टा स्वाद, और अंडे प्रोटीन की मात्रा में मदद करते हैं और भूख को नियंत्रित करते हैं। कॉफी के साथ एक-दो टुकड़े आपको प्रभावित नहीं करते, लेकिन अगर आप आधे तवे का सेवन करते हैं... आप जानते हैं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

मैं केक को प्लास्टिक की फिल्म में ढककर कमरे के तापमान पर (ठंडी जगह पर) लगभग दो दिन तक रखता हूँ। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो यह चार-पांच दिन तक टिकता है, लेकिन इसे डिब्बे में या ढककर रखें, अन्यथा यह नमी खींच लेगा और स्पंजी हो जाएगा। मैं इसे गर्म करने की सिफारिश नहीं करता, चॉकलेट पिघल जाती है और हर जगह चिपक जाती है, लेकिन अगर आप इसे गर्म खाना चाहते हैं, तो एक टुकड़ा 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें और चम्मच से खाएं - यह ठीक से नहीं टिकता, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे बिना ग्लेज़ के फ्रीज कर सकते हैं, फिल्म में लपेटकर और फिर बैग में डालकर। पिघलाने पर, कमरे के तापमान पर, फिर से ग्लेज़ करें।

हम खट्टे चेरी को छान लेते हैं। हम 20x35 की ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं। हम ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। हम बेकिंग पेपर पर नट्स की एक पतली परत डालते हैं, इसे अच्छी तरह से कवर करते हैं। हम छाने हुए खट्टे चेरी को नट्स पर फैलाते हैं। हम इसे एक तरफ रख देते हैं और बैटर तैयार करते हैं: एक कटोरे में हम अंडे की सफेदी को यॉल्क से अलग करते हैं। हम एक चुटकी नमक, वनीला शुगर और सामान्य चीनी के साथ अंडे की सफेदी को कड़ी पीस में फेंटते हैं। हम यॉल्क जोड़ते हैं और थोड़ा और मिलाते हैं। हम मिक्सर को एक तरफ रख देते हैं और अब हम एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करेंगे। हम आटा, बेकिंग पाउडर और पानी डालते हैं। हम पलटकर मिलाते हैं और मिश्रण को चेरी पर डालते हैं, फिर इसे 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखते हैं। हम टूथपिक टेस्ट करते हैं; इसे ओवन में लगभग 20-25 मिनट रहना चाहिए। हम केक को पलटते हैं और बेकिंग पेपर हटा देते हैं। जब यह ठंडा हो जाए, तो हम छोटे बर्तन में टूटी हुई चॉकलेट और तेल या मक्खन डालते हैं। चॉकलेट को जलने से बचाने के लिए बहुत सावधान रहें। हम पिघली हुई चॉकलेट को ठंडे केक पर डालते हैं और चाकू की धार से फैलाते हैं। इसे बिना ग्लेज़ के छोड़ सकते हैं। बहुत अधिक नट्स न डालें क्योंकि यह नहीं टिकेगा। यदि आपको चेरी पसंद हैं, तो अधिक डालें।

 सामग्री: 320 ग्राम बिना गुठली के खट्टे चेरी का जार, 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 5 अंडे, 5 चम्मच चीनी, 6 चम्मच आटा, 2 चम्मच पानी, 1 पैकेट वनीला शुगर, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर। ग्लेज़ के लिए: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, एक चम्मच तेल या मक्खन।

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