शराब में उबले हुए पत्तागोभी के रोल

मैं बिना जल्दी किए कुछ व्यंजन बनाता हूँ, खासकर सप्ताहांत में या जब मेरे पास रसोई में कुछ घंटे बिताने का समय होता है। मैंने खासतौर पर तब पकवान तैयार किया जब मेरे पास अच्छी खट्टी गोभी और धुएँ में पकी मांस है जिसे मैं अच्छी तरह जानता हूँ। हर बार मैं मांस के मिश्रण और शुरू में गरम किए गए मसालों पर ध्यान देता हूँ। पकवान नरम, स्वादिष्ट निकलते हैं, और शराब पूरी संयोजन को अच्छी तरह से पूरा करती है। कदमों में कुछ भी जटिल नहीं है, बस धैर्य की आवश्यकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे
तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 2 घंटे (1 घंटा चूल्हे पर, 1 घंटा ओवन में)
पोर्टियन: 8-10, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी बड़ी पकवान बनाते हैं
कठिनाई: मध्यम
व्यंजन प्रकार: मुख्य व्यंजन, पारिवारिक या त्योहारों के लिए पारंपरिक भोजन

सामग्री

750 ग्राम सूअर का मांस (थोड़ा वसा के साथ, बहुत दुबला नहीं)
250 ग्राम चिकन का सीना
धुएँ में पका मांस (जितना चाहें, छोटे टुकड़ों में - यह बेकन, काइज़र, जो भी हो)
खट्टी गोभी की पत्तियाँ (पूरी और बहुत मोटी नहीं चुनें)
100 ग्राम चावल
2 बड़े प्याज
4-5 चम्मच टमाटर की पेस्ट (या अधिक गाढ़ा टमाटर का प्यूरी)
2 चम्मच तेल
2 कप सूखी सफेद शराब (मीठी नहीं होनी चाहिए)
सूखी डिल (लगभग 1 चम्मच)
सूखी थाइम (लगभग 1 चम्मच)
7-8 काली मिर्च के दाने
2-3 बे पत्ते
स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च
मीठी लाल मिर्च (हर परत के लिए, छिड़कें)
नीचे और ऊपर के लिए थोड़ी कटी हुई खट्टी गोभी

तैयारी की विधि

1. सबसे पहले खट्टी गोभी का ध्यान रखें। यदि पत्ते बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें, हर आधे घंटे में पानी बदलते रहें। उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से छान लें।
2. प्याज को छीलें, बारीक काटें और तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
3. प्याज में अच्छी तरह से धोया हुआ चावल डालें, धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक भूनें, ताकि चावल चिपके न और थोड़ा तेल और सुगंध अवशोषित कर ले। जब चावल हल्का पारदर्शी हो जाए, तो उसमें 2 चम्मच टमाटर की पेस्ट और सूखी डिल डालें। कुछ बार मिलाएँ और आंच बंद कर दें।
4. मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
5. इस बीच, सूअर का मांस और चिकन का सीना बारीक काटें, या पहले से कटा हुआ मांस इस्तेमाल करें, लेकिन घर पर ताजा कटा हुआ होना बेहतर है, ताकि बनावट पर नियंत्रण हो सके।
6. मांस को प्याज, चावल, टमाटर की पेस्ट और डिल के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। सूखी थाइम, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार डालें। यदि भरावन बहुत घना या सूखा लगता है, तो 2-3 चम्मच ठंडा पानी डालें। सब कुछ हाथ से अच्छी तरह से गूंधें ताकि यह समान हो जाए।
7. गोभी की पत्तियों को तैयार करें: मोटी नसों को काटें और उन्हें रोल करने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें।
8. मांस के मिश्रण का एक चम्मच लें, इसे पत्ते के बीच में रखें और रोल करें, ध्यान रखें कि सिरों को अच्छी तरह से लपेटें। जब तक आप पूरा मिश्रण खत्म नहीं कर लेते, तब तक दोहराएँ।
9. एक बड़े बर्तन के तल पर थोड़ी कटी हुई खट्टी गोभी रखें, जो चूल्हे और ओवन में दोनों में जा सके।
10. सर्माले को गोल घेरे में व्यवस्थित करें, परतों में, उनके बीच में धुएँ में पकी मांस के टुकड़े डालते रहें।
11. हर परत के बाद, मीठी लाल मिर्च, कुछ बे पत्ते और काली मिर्च के दाने छिड़कें।
12. शेष टमाटर की पेस्ट (2-3 चम्मच) को पानी में घोलें, फिर इसे शराब के साथ सर्माले पर डालें। तरल को लगभग पूरी तरह से सर्माले को ढकना चाहिए, लेकिन पूरी तरह नहीं।
13. सब कुछ कुछ पूरी गोभी की पत्तियों से ढक दें।
14. बर्तन को धीमी आंच पर ढक्कन के साथ रखें और लगभग 1 घंटे तक उबालें। समय-समय पर जाँच करें कि क्या आपको थोड़ा गर्म पानी और चाहिए।
15. एक घंटे बाद, ढक्कन के बिना बर्तन को ओवन में (180°C) रखें, एक और घंटे के लिए। सर्माले को शराब और धुएँ में पकी मांस का स्वाद लेना चाहिए, और ऊपर की पत्तियाँ हल्की भूरी होनी चाहिए।
16. आंच बंद करें, उन्हें 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर आप परोस सकते हैं। इन्हें थाली में थोड़ी कटी हुई गोभी, गर्म ममालिगा, खट्टा क्रीम और हरी मिर्च के साथ रखें।

मैं इस व्यंजन को अक्सर क्यों बनाता हूँ

शराब के साथ सर्माले भरपूर होते हैं, सूखते नहीं हैं और कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहते हैं। यह मददगार है कि इन्हें फिर से गर्म किया जा सकता है, और स्वाद बढ़ता है। यह ठंडे दिनों के लिए या जब मैं कई लोगों के लिए पकाता हूँ, तब का एक अच्छा व्यंजन है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

यदि आपके पास समय है, तो आप मांस को मसालों के साथ एक दिन पहले मैरीनेट कर सकते हैं।
शुरू में बहुत अधिक नमक न डालें - गोभी और धुएँ में पकी मांस पहले से ही नमक जोड़ते हैं।
जब आप उबालते हैं, तो बहुत अधिक न मिलाएँ, ताकि सर्माले न टूटें।
विभिन्न विकल्प

सूअर का मांस को गोमांस या केवल चिकन से बदल सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक स्वाद को बदल देगा।
चावल को आर्पाकाश से बदला जा सकता है ताकि एक दृढ़ बनावट प्राप्त हो सके।
यदि आपके पास धुएँ में पकी मांस नहीं है, तो आप स्मोक्ड सॉसेज या कुछ भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा।
विविधताएँ

यदि आप शराब नहीं चाहते हैं, तो इसे केवल पानी और थोड़ा खट्टा रस के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन यह विशिष्ट सुगंध नहीं होगी।
आप टमाटर की पेस्ट के बजाय अधिक तरल टमाटर का प्यूरी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पानी की मात्रा कम करें।
परोसने पर, थोड़ा ताजा पिसी काली मिर्च और हरी प्याज भी अच्छा लगता है, यदि आप कुछ ताजा चाहते हैं।
परोसने के विचार

मैं इन्हें गर्म ममालिगा, खट्टा क्रीम और हरी मिर्च के साथ मेज पर लाता हूँ। बचे हुए टुकड़े ठंडा होने पर भी अच्छे होते हैं, जैसे कि स्लाइस में काटकर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार की शराब सबसे उपयुक्त है?
एक सूखी सफेद शराब, मीठी नहीं, क्योंकि यह अम्लता देती है और स्वाद को भारी नहीं करती। सुगंधित शराब नहीं, मैं लाल शराब की भी सिफारिश नहीं करता।
2. क्या इन्हें केवल चिकन के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन बनावट और स्वाद कमजोर होते हैं। मैं संतोष के लिए सूअर का मांस के साथ मिश्रण की सिफारिश करता हूँ।
3. सर्माले को पकाने में कितना समय लगता है?
कुल मिलाकर लगभग 2 घंटे: चूल्हे पर एक घंटे, ओवन में एक घंटे, जब आप इन्हें तैयार करते हैं।
4. यदि सर्माले बहुत नमकीन हैं तो क्या करें?
गोभी की पत्तियों को अधिक समय तक नमकीन से बाहर छोड़ें और जाँच करें कि भरावन में शुरू में नमक न डालें। पकाने के दौरान, यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें।
5. क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, सर्माले को पकाने और ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। ये फ्रीजर में 2 महीने तक अच्छी तरह से रहते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य

अनुमानित रूप से, 3-4 सर्माले की एक सर्विंग जिसमें मांस और चावल होता है, लगभग 300-350 किलोकैलोरी होती है, जिसमें 18-20 ग्राम प्रोटीन, 15-18 ग्राम वसा और 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चावल और गोभी से) होते हैं। ये मान मांस में वसा की मात्रा और आप कितनी धुएँ में पकी मांस का उपयोग करते हैं, इस पर निर्भर कर सकते हैं।

संरक्षण और फिर से गर्म करना

शराब के साथ सर्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। यदि आवश्यक हो तो इन्हें धीमी आंच पर, थोड़े पानी के साथ गर्म करें, या ओवन में, ढककर। ये एक या दो दिन बाद भी उतने ही अच्छे होते हैं, कभी-कभी तो और भी अच्छे होते हैं जब ये सुगंधित हो जाते हैं। यदि आप इन्हें बाद में चाहते हैं, तो आप इन्हें भागों में फ्रीज कर सकते हैं, और डीफ्रॉस्ट करने पर इन्हें धीरे-धीरे फ्रिज में रखें और फिर हल्का गर्म करें।

 सामग्री: 750 ग्राम सूअर का मांस (वसा) 250 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट 2 कप सूखी सफेद शराब अचार गोभी 100 ग्राम चावल 2 प्याज 4-5 चम्मच टमाटर पेस्ट सूखे डिल सूखे थाइम 7-8 साबुत काली मिर्च 2-3 तेज पत्ते 2 चम्मच तेल नमक, मिर्च पाउडर

 टैग:  वाइन में उबले हुए पत्तागोभी के रोल