अचार वाली चुकंदर और फूलगोभी

फ्रिज में बची हुई अंतिम फूलगोभी बेकार होने के खतरे में थी, इसलिए मैंने इसे जल्दी से एक जार में डाल दिया, चुकंदर और कुछ अन्य सब्जियों के साथ जो मेरे बगीचे से थीं। आमतौर पर मैं ये जार देर से पतझड़ में बनाता हूँ, जब सब्जियों के अवशेष इकट्ठा होते हैं। ये लंबे समय तक टिकती हैं, बनाना आसान है, और मुझे फूलगोभी की कुरकुरी बनावट और थोड़ी मीठी और मसालेदार चुकंदर का संयोजन पसंद है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 40 मिनट + कम से कम 2 सप्ताह के लिए मैरिनेट करने का समय
परोसने की मात्रा: 2 जार 3 लीटर के (लगभग 16-20 छोटे हिस्से, इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे उपयोग करते हैं)
कठिनाई: आसान, बिना जटिल चरणों के

सामग्री

1 बड़ा फूलगोभी (लगभग 900 ग्राम)
1 बड़ा लाल चुकंदर (300-350 ग्राम)
2 हरी मिर्च
2 लाल शिमला मिर्च
4 टुकड़े हरे मूली के (6-8 सेंटीमीटर के टुकड़े)
2 चम्मच काली मिर्च के दाने
2 चम्मच सरसों के बीज
2 चम्मच किशमिश
4 तेज पत्ते
1 लीटर पानी
400 मिलीलीटर सिरका (9%)
4 चम्मच मोटा नमक, बिना आयोडीन (अचार के लिए)
4 चम्मच चीनी

विधि

1. जार और ढक्कन तैयार करें। जार को अच्छी तरह से धोकर गर्म पानी से धो लें। यदि आप ढक्कन का पुन: उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 5-10 मिनट तक पानी में उबालें और 2 चम्मच नमक डालें। उन्हें एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दें।

2. सब्जियों को धोकर छीलें। फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें, ताकि वे जार में आसानी से समा जाएं। चुकंदर को छिलकर 3-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। हरी मिर्च को 3-4 टुकड़ों में काटें। शिमला मिर्च को छीलकर चौड़े स्ट्रिप्स में काटें। मूली को छीलकर डंडियों में काटें।

3. जार भरें। सब्जियों को परतों में रखें, बिना उन्हें अधिक दबाए। पहले कुछ चुकंदर के टुकड़े, फिर फूलगोभी के टुकड़े, शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स, मूली की डंडियाँ और हरी मिर्च डालें। प्रत्येक जार में काली मिर्च, सरसों के बीज, किशमिश और तेज पत्ते डालें।

4. मैरिनेड तैयार करें। एक बड़े बर्तन में, पानी, सिरका, नमक और चीनी उबालें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिलाते रहें, और तरल उबालने के बिंदु पर पहुँच जाए।

5. गर्म तरल को जार में सब्जियों पर डालें। एक कलछी का उपयोग करें और इसे सावधानी से करें। हवा के बुलबुले बनाने से बचने के लिए, जार को मेज पर हल्का सा हिलाएं और एक लंबे चम्मच के डंडे का उपयोग करके किनारों से किसी भी बुलबुले को निकालें।

6. जार बंद करें। जब तरल गर्म हो तब ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें। उन्हें 5-10 मिनट के लिए उल्टा कर दें (यह सीलिंग में मदद करता है), फिर उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में स्थानांतरित करें। मैरिनेड को सब्जियों में अच्छी तरह से समाने के लिए कम से कम 2 सप्ताह की आवश्यकता होती है। खोलने के बाद, इसे फ्रिज में रखें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह जल्दी बनती है, आमतौर पर जो सब्जियाँ मौसम के अंत में बच जाती हैं, उनका उपयोग करती है और इसमें विशेष संरक्षक की आवश्यकता नहीं होती। ये पेंट्री में कई महीनों तक अच्छी रहती हैं, और फूलगोभी और मैरिनेटेड चुकंदर का संयोजन कई प्रकार के व्यंजनों के साथ उपयोगी होता है। एक छोटा हिस्सा प्लेट को रंग और स्वाद देने के लिए पर्याप्त है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

मोटे नमक का उपयोग करें, बिना आयोडीन के, ताकि सब्जियाँ नरम न हों और किण्वन प्रभावित न हो।
जार को पूरी तरह से न भरें, ढक्कन के नीचे लगभग 2 सेंटीमीटर की जगह छोड़ें।
यदि आप जल्दी में हैं और दो सप्ताह का इंतज़ार नहीं कर सकते हैं, तो पहले 4-5 दिनों में सुगंध के पहले संकेत आते हैं, लेकिन स्वाद बहुत बेहतर होता है जब अचार कम से कम दो सप्ताह तक रहता है।
अधिक सुगंध के लिए, आप सब्जियों के बीच कुछ लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं।
बदलाव

यदि आपके पास 9% का सिरका नहीं है, तो आप सफेद शराब का सिरका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें (कम सिरके के लिए 500 मिलीलीटर तक बढ़ाना होगा)।
फूलगोभी को रंगीन बनाने के लिए ब्रोकोली से बदल सकते हैं, हालांकि इसकी बनावट थोड़ी नरम होती है।
किशमिश को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह हल्का मीठा स्वाद देती है और खट्टे स्वाद को संतुलित करती है।
विविधताएँ

रंग और मिठास के लिए गाजर को गोल टुकड़ों में काटकर डालें।
आप कच्ची जड़ की अजवाइन के पतले टुकड़े भी डाल सकते हैं।
अचार को और तीखा बनाने के लिए, अधिक हरी मिर्च डालें या मिर्च के बीज को छोड़ दें।
सेवा करने के विचार

यह मांस, पुलाव, आलू की सब्जी या स्टू के साथ जाता है।
यह किसी भी भारी भोजन के साथ सर्दियों की सलाद के रूप में उपयुक्त है।
जार से आप जल्दी एक सलाद बना सकते हैं, बस सब्जियों को छान लें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें और थोड़ा सा तेल डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या बिना सिरके के यह रेसिपी बनाई जा सकती है?
सिरका संरक्षण और स्वाद के लिए आवश्यक है। इसके बिना, सब्जियाँ उतनी अच्छी नहीं रहतीं। कम खट्टा स्वाद के लिए, आप मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से न हटाएँ।

फूलगोभी क्यों नरम हो जाती है?
अधिकतर यह इसलिए होता है क्योंकि नमक सही नहीं है (आयोडीन वाला नमक या बहुत कम) या जार को ठीक से सील नहीं किया गया है। और बहुत नरम पानी (जिसमें बहुत अधिक कैल्शियम हो) भी बनावट को प्रभावित कर सकता है।

जार पेंट्री में कितने समय तक रहते हैं?
यदि ठीक से बंद हैं और ठंडी जगह पर रखे जाएं, तो ये बिना किसी समस्या के 6-8 महीने तक टिकते हैं, कभी-कभी इससे भी अधिक।

क्या मैं इस मैरिनेड का उपयोग अन्य सब्जियों के लिए भी कर सकता हूँ?
हाँ, यह कई अन्य कठोर सब्जियों के लिए काम करता है: गाजर, अजवाइन, तोरी, हरी फलियाँ। बस उनकी बनावट के अनुसार मैरिनेटिंग का समय समायोजित करें।

पोषण संबंधी मान (प्रति सर्विंग, अनुमानित 100 ग्राम के लिए)

कैलोरी: लगभग 35 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 7 ग्राम (ज्यादातर चुकंदर और चीनी से)
वसा: 0.5 ग्राम से कम
फाइबर: 2 ग्राम
अचार कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन इनमें कुछ नमक और थोड़ी चीनी होती है। इनमें लगभग कोई वसा नहीं होती।

भंडारण और फिर से गर्म करना

खुले नहीं हुए जार कमरे के तापमान पर, ठंडी और सूखी जगह में 8 महीने तक टिकते हैं। खोलने के बाद, जार को फ्रिज में रखें और अधिकतम 2 सप्ताह में इसका सेवन करें। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता, इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि सब्जियाँ अपनी बनावट या गंध को बदलती हैं, तो सभी सामग्री को फेंक दें।

फूलगोभी को धोकर फूलों में बांटा जाता है। तीखी मिर्च को धोकर चौथाई में काटा जाता है। चुकंदर को छीलकर गोल टुकड़ों में काटा जाता है। मूली को छीलकर डंडों में काटा जाता है। सब्जियों को दो साफ 3-लीटर जार में भरा जाता है। प्रत्येक जार में समान रूप से मूली, तेज पत्ते, काली मिर्च, सरसों के बीज और किशमिश वितरित की जाती है। पानी और सिरका गर्म किया जाता है, नमक और चीनी के साथ मिलाकर घुलने तक। गर्म तरल को जार में सब्जियों पर डाला जाता है। सुनिश्चित करें कि जार की दीवारों और सब्जियों के बीच कोई एयर पॉकेट न हो। इसके लिए, एक बर्तन के हैंडल का उपयोग करें ताकि तरल हर जगह पहुँच सके। अच्छी तरह से धोए गए ढक्कनों को कसकर बंद करें और आपकी अचार तैयार है!!!

यदि आप जार के ढक्कनों का पुन: उपयोग करते हैं, तो उन्हें उबालकर कीटाणुरहित करें। मैं उन्हें उबालने वाले पानी में 2 चम्मच नमक डालता हूँ। स्वाद के अनुसार, आप अचार को 1-2 अतिरिक्त चम्मच चीनी डालकर थोड़ा मीठा कर सकते हैं। लेकिन ज्यादा नहीं; आखिरकार, यह अचार है, कंपोट नहीं :)).

 सामग्री: 1 बड़ा फूलगोभी, 1 लाल चुकंदर, 2 तीखे मिर्च, 2 मीठे लाल मिर्च, 2 चम्मच काली मिर्च के दाने, 2 चम्मच सरसों के बीज, 2 चम्मच किशमिश, 4 टुकड़े हरेन, 4 बे पत्ते, 1 लीटर पानी, 400 मिली 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच मोटा बिना आयोडीन का नमक, 4 बड़े चम्मच चीनी

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