रास्पबेरी चीज़केक (बिना बेकिंग)

मैं पहली बार बिना बेकिंग के चीज़केक बनाने की कोशिश के बारे में सोचकर हंसने से खुद को रोक नहीं पाता... मुझे लगता था कि मैं बड़ा विशेषज्ञ हूँ, लेकिन मैंने जिलेटिन को भिगोना भूल गया और मुझे एक बहुत स्वादिष्ट क्रीम मिली, लेकिन, कैसे कहूँ, आप इसे किसी उत्सव के दिन मेज पर नहीं रखना चाहेंगे। हम इसे सीधे ट्रे से चम्मच से खाते थे, अपने अपार्टमेंट के साथियों के साथ, हर कोई अपनी प्लेट के साथ, मेरी "सफलता" पर हंसते हुए। फिर मैंने मेहनत की, लगातार समायोजन किया, विभिन्न संयोजनों के साथ परीक्षण किया, कभी ग्रैहम बिस्किट के साथ, कभी चॉकलेट के साथ, कभी मैंने सीधे क्रीम में रास्पबेरी डाल दी (स्पोइलर: यह ज्यादा काम नहीं करता, क्रीम पिघल जाती है)। अब, मैंने रास्पबेरी के साथ एक चीज़केक के संस्करण पर पहुँच गया हूँ जिसे मैं काफी बार बनाता हूँ, क्योंकि यह तेज़ है, आपको ओवन के साथ नहीं जूझना पड़ता, और न ही आपको डर रहता है कि क्रीम फट जाएगी, और यह बिल्कुल सही है जब आप कुछ ताज़ा, लेकिन भरपूर चाहते हैं और आपको रसोई में फंसे रहना नहीं है।

तेज़ी के बारे में: इसे व्यवस्थित करने में 25 मिनट लगते हैं, इसके अलावा ठंडा होने का समय। यह मत सोचिए कि आप इसे जल्दी में बना रहे हैं और तुरंत खा रहे हैं, आपको इसे ठंडा होने के लिए कुछ घंटे धैर्य रखना होगा। मैं लगभग 8 सर्विंग्स बनाता हूँ, लेकिन यह तब है जब आपके पास लालची दोस्त नहीं हैं या आप अगले दिन के लिए कुछ और नहीं रखना चाहते। स्तर, ईमानदारी से, "कोई भी जिसने अभी तक मेयोनेज़ नहीं बिगाड़ा है, इसे बना सकता है" के आसपास है। उस जिलेटिन से डरो मत, यह सच में काम करता है, आप देखेंगे।

मैं यह रास्पबेरी चीज़केक तब बनाता हूँ जब मेरे दोस्त मेरे पास आते हैं या जब मुझे मीठा खाने का मन करता है, लेकिन मैं ओवन चालू नहीं करना चाहता (गर्मी में, लेकिन सर्दी में भी, क्योंकि आलस्य और सुविधा)। मुझे नहीं लगता कि तेज़ डेसर्ट के लिए कुछ और "सुरक्षित" है: इसमें रास्पबेरी से वह नाजुक, खट्टा स्वाद है, बिस्किट की कुरकुरी बेस है और यह एक ऐसा केक है जो आपको न तो मुख्य सामग्री के बारे में सिरदर्द देता है, न ही तैयारी में। मैंने इसे पार्टियों में, जन्मदिन पर, और परिवार के खाने के लिए मिठाई के रूप में बनाया है - यह पहले खत्म होता है, यह सुनिश्चित है, और आप इसे उन फलों के साथ अनुकूलित कर सकते हैं जो आपके पास हैं। मुझे यह रास्पबेरी के साथ पसंद है, लेकिन आप इसे इम्प्रोवाइज कर सकते हैं।

24 सेंटीमीटर व्यास की एक ट्रे के लिए, यानी लगभग 8 उदार स्लाइस, आपको चाहिए:
200 ग्राम पेटिट बटर बिस्किट (या कोई साधारण बिस्किट जो आपके पास हो, घनी संरचना के साथ - "पफ" नहीं)
150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (यह बेस को जोड़ता है, ताकि यह कटने पर टूट न जाए)
500 ग्राम क्रीम चीज़ (मैं फिलाडेल्फिया का उपयोग करता हूँ, क्योंकि यह क्रीमी है, लेकिन कोई और भी चलेगा, बस यह फैटी और बिना नमक की होनी चाहिए)
200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (हुलाला या मेगले, वह फर्मेंटेड नहीं, अन्यथा आपको क्रीम के बजाय चीज़ मिल जाएगी)
10 ग्राम जिलेटिन की चादरें (या पैकेट में समकक्ष, लेकिन भिगोने से न चूकें)
120 ग्राम पाउडर चीनी (देखिए मत, वजन कीजिए, अन्यथा इसकी स्थिरता नहीं बनेगी)
1 पैकेट वनीला चीनी (या आधा वनीला स्टिक, अगर आप बड़ा दिखाना चाहते हैं)
100 ग्राम ताजा या जमी हुई रास्पबेरी (यह किसी भी चीज़ के साथ चलेगा, लेकिन जमी हुई रास्पबेरी अधिक पानी छोड़ती है, इसलिए इसे एक नैपकिन से पोंछ लें)

अब, तैयारी की विधि, कदम दर कदम। मैं इसे ठीक उसी तरह छोड़ दूंगा जैसे मैं आमतौर पर बनाता हूँ, टिप्पणियों और गल्तियों के साथ।

1. बिस्किट का बेस
मैं बिस्किट को फूड प्रोसेसर में डालता हूँ, ताकि यह लगभग रेत जैसा हो जाए। अगर आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप इसे एक मजबूत बैग में डालकर बेलन या बोतल से पीस सकते हैं, जैसे दादी करती थीं। महत्वपूर्ण यह है कि बड़े टुकड़े न हों, अन्यथा बेस कटने पर टूट जाएगा। मैं मक्खन पिघलाता हूँ (मैं इसे माइक्रोवेव में 30 सेकंड डालता हूँ, लेकिन कम आंच पर भी काम करता है) और इसे बिस्किट पर डालता हूँ। मैं चम्मच से मिलाता हूँ जब तक सब कुछ एक साथ नहीं जुड़ जाता - यह सूखा नहीं होना चाहिए - जब आप हाथ से लेते हैं, तो यह थोड़ा चिपकना चाहिए, जैसे समुद्र की गीली रेत। मैं मिश्रण को डिटेचबल वॉल ट्रे में डालता हूँ, इसे समान रूप से फैलाता हूँ, और चम्मच के पीछे या एक गिलास के तल से अच्छी तरह दबाता हूँ, ताकि यह किनारों पर बहुत मोटा और बीच में बहुत पतला न हो। ट्रे को सीधे फ्रिज में डालता हूँ, कम से कम 30 मिनट के लिए, ताकि मक्खन जम जाए। अगर आप जल्दी में हैं, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में डालें, लेकिन इसे मत भूलिए, अन्यथा आप इसे बर्फ के टुकड़े की तरह पाएंगे।

2. क्रीम
एक बड़े बर्तन में, मैं क्रीम चीज़, पाउडर चीनी और वनीला चीनी डालता हूँ। मैं इसे अच्छे से मिक्सर से फेंटता हूँ, लगभग दो मिनट तक, जब तक चीनी पिघल न जाए (अगर आप अपनी उंगली डालते हैं, तो आपको कोई दाने महसूस नहीं होने चाहिए)। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप चम्मच से भी कर सकते हैं, लेकिन आप सुनिश्चित नहीं हो सकते कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल जाए। इस बीच, मैं जिलेटिन को भिगोता हूँ: मैं इसे ठंडे पानी में डालता हूँ, लगभग 10 मिनट के लिए, ताकि यह फूल जाए। गर्म पानी, गर्म दूध, या नींबू का रस नहीं - केवल ठंडा पानी। अन्यथा, आप इसे खराब कर देंगे और क्रीम नहीं बंधेगी।

3. जिलेटिन
जब जिलेटिन नरम हो जाता है, तो मैं दो चम्मच व्हिपिंग क्रीम (जो कि फर्मेंटेड नहीं हो) को कम आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म करता हूँ, ताकि यह गर्म हो जाए, लेकिन उबल न जाए। मैं जिलेटिन को अच्छी तरह निचोड़ता हूँ (हाथ से निचोड़ता हूँ, ताकि पानी न बचे), इसे गर्म क्रीम में डालता हूँ और मिलाता हूँ जब तक यह पूरी तरह से न पिघल जाए। जिलेटिन डालने के बाद इसे सीधे आंच पर मत डालिए, अन्यथा आप इसे बर्बाद कर देंगे। सब कुछ क्रीम चीज़ में डालें और तुरंत मिक्सर से फेंटें, ताकि यह समान रूप से मिल जाए। अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह टुकड़ों में जम जाता है।

4. व्हिपिंग क्रीम
बची हुई ठंडी क्रीम को व्हिपिंग क्रीम की तरह फेंटें। मैं इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूँ, अन्यथा यह नहीं फेंटेगी। जब यह तैयार हो जाए (यह चाकू पर खड़ी होनी चाहिए, बहनी नहीं चाहिए), इसे क्रीम चीज़ में धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि यह फूली रहे। यहाँ बहुत अधिक मिक्स न करें, अन्यथा यह टूट जाएगी या बहुत घनी हो जाएगी।

5. असेंबली
मैं ट्रे को फ्रिज से निकालता हूँ, बिस्किट के बेस पर क्रीम डालता हूँ, स्पैटुला या चाकू से समतल करता हूँ। मैं इसे सजाने की कोशिश नहीं करता, बस इसे फैलाता हूँ। ऊपर, मैं रास्पबेरी डालता हूँ - मैं कोशिश करता हूँ कि यह समान हो, लेकिन मैं बहुत तनाव नहीं लेता, क्योंकि जब मैं ऊपर से प्लास्टिक लपेटता हूँ, तो यह वैसे भी हिल जाती है। इसे फ्रिज में डालें, कम से कम 6 घंटे के लिए, सबसे अच्छा रात भर। अगर आप इसे जल्दी काटते हैं, तो आपकी क्रीम "डूब" जाएगी, आप यह नहीं चाहते।

सलाह, विविधताएँ और सर्विंग आइडियाज

सलाह:
- अगर आप जमी हुई रास्पबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें, अन्यथा क्रीम पर पानी छोड़ देगी।
- ठंडा होने के लिए धैर्य रखें, अन्यथा स्लाइस टूट जाएगी।
- चीनी के साथ ज्यादा न बढ़ें, कई लोग बहुत अधिक डालते हैं और खट्टा और मीठा के बीच संतुलन बिगड़ जाता है।
- जब आप जिलेटिन डालें, तो इसे सीधे गर्म क्रीम पर न डालें, यह गांठ बना सकती है।
- अगर आपके पास डिटेचबल ट्रे नहीं है, तो नीचे और किनारों पर बेकिंग पेपर डालें, ताकि आप केक को बिना बर्बाद किए निकाल सकें।

विकल्प:
- आप डाइजेस्टिव बिस्किट, ओरेओ (लेकिन क्रीम निकालें), या बिना ग्लूटेन के लिए थोड़ा मक्खन के साथ पिसे हुए नट्स का बेस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- क्रीम चीज़ को मास्करपोन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक भारी और समृद्ध होगा, या रिकोट्टा + ग्रीक योगर्ट के मिश्रण से, अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं (लेकिन इससे क्रीमीनेस कम हो जाएगी)।
- पाउडर चीनी के बजाय, शहद या अगवे सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें, ताकि यह बहुत तरल न हो।
- डाइट वर्जन के लिए, क्रीम चीज़ के एक हिस्से को 10% वसा वाले ग्रीक योगर्ट से बदलें, और स्वीटनर (एरिथ्रिटोल, ज़िलिटोल) का उपयोग करें।
- शाकाहारियों के लिए, व्हिपिंग क्रीम और शाकाहारी स्प्रेडेबल चीज़ के लिए शाकाहारी क्रीम उपलब्ध हैं, और जिलेटिन को एगर-एगर से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम संरचना थोड़ी अलग होती है, अधिक "कठोर"।

विविधताएँ:
- आप मिश्रित बेरीज़, ब्लैककरंट, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं।
- एक "वाह" प्रभाव के लिए, ऊपर एक जेली बनाएं: रास्पबेरी को थोड़ा चीनी और जिलेटिन के साथ पिघलाएं, क्रीम पर डालें, और ठंडा करें।
- अगर आपको कुछ कुरकुरा चाहिए, तो ऊपर बादाम के चिप्स या पिस्ता डालें।
- एक और विकल्प है कि कुछ रास्पबेरी को क्रीम में ही मिला दें, लेकिन यह अच्छी तरह से निचोड़ी होनी चाहिए।

सर्विंग:
- यह किसी भी भोजन के लिए मिठाई के रूप में अच्छा है, कॉफी, नींबू पानी या एक सूखे प्रोसेको के साथ।
- अतिरिक्त रास्पबेरी के साथ परोसें, या फलों का एक त्वरित सॉस: रास्पबेरी को चीनी के साथ मैश करें, और 2 मिनट तक गर्म करें।
- अगर आपके मेहमान हैं, तो ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं चीज़केक को रास्पबेरी के अलावा किसी और फल से बना सकता हूँ?
बिल्कुल, यह ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, बिना गुठली के चेरी, या छोटे कटे हुए आड़ू के साथ भी काम करता है। बहुत पानी वाले फलों (जैसे स्ट्रॉबेरी या आड़ू) को अच्छी तरह से निचोड़ें, अन्यथा क्रीम लिक्विड हो जाएगी।

2. अगर मेरे पास डिटेचबल ट्रे नहीं है तो मैं क्या करूं?
कोई समस्या नहीं: ट्रे के नीचे प्लास्टिक रैप या बेकिंग पेपर लगाएँ, किनारों को लंबा छोड़ें, ताकि आप मिठाई को निकाल सकें जब यह ठंडी हो जाए। यह उतना गोल और साफ नहीं दिखेगा, लेकिन स्वाद वही रहेगा।

3. मैं किस प्रकार की क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ? क्या क्लासिक स्प्रेडेबल चीज़ चलेगी?
लगभग सभी बिना नमक और फैटी क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया, डेलाको, होच्लैंड) काम करती हैं। सूखी पनीर (घरेलू) के साथ नहीं चलेगा, क्योंकि यह "खुर्दुरी" निकलती है और क्रीमी नहीं होती। अगर आप स्प्रेडेबल चीज़ का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह नमकीन या अन्य सुगंधित न हो।

4. अगर मैं पैकेट में जिलेटिन का उपयोग करता हूँ, तो कितना डालूँ?
10 ग्राम चादरें = 10 ग्राम जिलेटिन पाउडर का 1 पैकेट। 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगो दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर हल्का गर्म करें जब तक यह पूरी तरह से न पिघल जाए, बिना उबालने के। बाकी कदम वही रहते हैं।

5. मेरा बेस बहुत नरम हो गया, ऐसा क्यों?
अधिकतर, क्योंकि मक्खन बहुत गर्म था और बिस्किट ने अच्छी तरह से अवशोषित नहीं किया, या आपने बिस्किट की मात्रा बहुत कम रखी। अगली बार, मक्खन को थोड़ा ठंडा होने दें और पहली बार में पूरी मात्रा न डालें, अगर आपको लगे कि और जरूरत है तो थोड़ा और डालें।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

एक उदार स्लाइस, 8 में से, लगभग 340-370 कैलोरी है, लगभग 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 26 ग्राम वसा और लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन। ऊर्जा का सबसे बड़ा हिस्सा क्रीम और बिस्किट के बेस से आता है, व्हिपिंग क्रीम और मक्खन वसा देते हैं, जबकि क्रीम चीज़ कुछ प्रोटीन और कैल्शियम जोड़ती है। यह एक डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन अगर आप इसे रात के मध्य में सीधे ट्रे से चम्मच से नहीं खाते हैं (हालांकि मैंने ऐसा भी किया है), तो यह डराने वाला नहीं है। बच्चों के लिए या हल्के विकल्पों के लिए, आप क्रीम चीज़ को कम वसा वाली बना सकते हैं, या बिस्किट की मात्रा को 20% कम कर सकते हैं। शाकाहारी या बिना ग्लूटेन के विकल्प में, मान भी भिन्न हो सकते हैं, लेकिन कुल मिलाकर, मिठाई इसी क्षेत्र में रहती है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

रास्पबेरी चीज़केक को फ्रिज में, प्लास्टिक रैप से ढककर या एयरटाइट कंटेनर में, न्यूनतम 3 दिनों तक रखा जा सकता है - इसके बाद यह अपनी स्थिरता खोने लगता है और रास्पबेरी अपना रस छोड़ने लगती है। इसे सर्व करने से 10-15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, ताकि यह बिल्कुल बर्फीला न हो। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि फल पानी छोड़ते हैं और क्रीम को डीफ्रॉस्ट होने पर अजीब बना देते हैं, लेकिन अगर आप जोर देते हैं, तो ऊपर फल के बिना फ्रीज करें और केवल सर्विंग से पहले सजाएं। फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, यह एक ठंडी मिठाई है, लेकिन अगर आपके पास एक स्लाइस बची है, तो आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए रख सकते हैं अगर आप टेक्सचर का अनुभव करना चाहते हैं, अन्यथा आप ठंडा करने की सारी मेहनत को बर्बाद कर देते हैं। आमतौर पर, मैं इसे स्लाइस में काटता हूँ और पहले से ही भागों में रखता हूँ, ताकि जब मन करे तो मुझे सिरदर्द न हो। अगर ऊपर से थोड़ा सूख जाता है, तो कोई बात नहीं, इसे अतिरिक्त फलों या एक त्वरित सॉस के साथ ढक दें। और बस।

1. मैंने बिस्कुट को कुचला। फिर मैंने पिघला हुआ मक्खन डाला और अच्छे से मिलाया। मैंने मिश्रण को 24 सेमी व्यास की ट्रे में रखा और चम्मच से अच्छी तरह दबाया। मैंने इसे 30 मिनट के लिए ठंडा किया। 2. मैंने फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ को पाउडर चीनी और वैनिला शुगर के साथ फेंट लिया। 3. मैंने जिलाटिन (चादरों में) को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोया। मैंने दो चम्मच हुलाला खट्टा क्रीम को गर्म किया और जिलाटिन (निचोड़ने के बाद) डाला और मिलाया। मैंने इसे पहले प्राप्त की गई क्रीम चीज़ मिश्रण में मिलाया। 4. मैंने व्हीप्ड क्रीम बनाई और इसे क्रीम चीज़ मिश्रण में डाला। मैंने क्रीम को बिस्कुट के ऊपर फैलाया, रास्पबेरी से सजाया और 6 घंटे के लिए ठंडा किया। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 200ग्राम पेटिट बटर बिस्कुट, 150ग्राम मक्खन, 500ग्राम फिलाडेल्फिया चीज़, 200मिली hulala, 10ग्राम जिलेटिन, 120ग्राम पाउडर चीनी, 1 पैकेट वनीला चीनी, 100ग्राम रसभरी

 टैग:  रास्पबेरी चीज़केक बिना बेक किया हुआ चीज़केक