खट्टे पत्तागोभी और सूअर की चमड़ी के साथ भरवां गोभी

सार्माले (गोभी के लपेटे) - त्योहारों के लिए एक आत्मीय नुस्खा

सार्माले एकता और प्रियजनों के साथ त्योहारों के भोजन साझा करने की खुशी का प्रतीक हैं। यह गोभी के लपेटे का नुस्खा प्राचीन परंपराओं से प्रेरित है और सर्दियों के त्योहारों के लिए एकदम सही है। मैंने इसे पहली बार दिवंगत अभिनेता जीन सी-टिन के शो "टॉर्ट पर चेरी" में देखा था, और सोचा कि इसे उनकी याद में साझा करना चाहिए। चलो इस पाक यात्रा की शुरुआत करते हैं!

आवश्यक सामग्री

लगभग 8 सर्विंग्स के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

- 2 किलोग्राम खट्टी गोभी (इसे अच्छी तरह से किण्वित होना चाहिए, ताकि स्वाद तीव्र हो)
- 0.750 किलोग्राम minced सूअर का मांस (रसदार सार्माले के लिए मध्यम वसा वाली मांस का चयन करें)
- 300 ग्राम स्मोक्ड नेक मांस (यह सामग्री एक मजबूत और सुगंधित स्वाद जोड़ती है)
- 2 किलोग्राम चर्बी (कुरकुरी बनावट और स्वाद के लिए)
- 300 ग्राम चावल (लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करें, जो स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करता है)
- 200-300 ग्राम टमाटर का पेस्ट (गहरे स्वाद और आकर्षक रंग के लिए)
- ½ लीटर तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल उपयोग कर सकते हैं)
- 2-3 मध्यम प्याज (मीठे और सुगंधित स्वाद के लिए)
- 1 अंडा (सामग्री को बांधने के लिए)
- नमक और काली मिर्च (स्वाद अनुसार)
- हरी पत्तियाँ (सूखे या ताजे डिल और थाइम)
- डिल की छड़ें (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)

तैयारी का समय

- तैयारी का समय: 1 घंटा
- पकाने का समय: 2-3 घंटे (चुने गए तरीके के अनुसार)
- कुल समय: 3-4 घंटे
- सर्विंग्स: 8

पोषण संबंधी जानकारी

यह सार्माले का नुस्खा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, चावल और सब्जियों से फाइबर, और चर्बी और तेल से स्वस्थ वसा प्रदान करता है। प्रत्येक सर्विंग में लगभग 400-500 कैलोरी हो सकती हैं, जो उपयोग की गई सामग्री और सर्विंग के अनुसार भिन्न हो सकती हैं। ये सार्माले पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और संतुलित आहार का हिस्सा हो सकते हैं।

चरण दर चरण: सार्माले की तैयारी

1. गोभी की तैयारी: यदि खट्टी गोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो आप इसे ठंडे पानी में धोकर और कुछ मिनटों के लिए पानी में छोड़कर संतुलित कर सकते हैं। इससे एक संतुलित स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

2. चर्बी की तैयारी: एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो लगभग 2 सेमी x 5 सेमी के टुकड़ों में काटी गई चर्बी डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। निकालें और ठंडा होने दें।

3. प्याज को भूनना: प्याज को बारीक काटें और थोड़ा तेल में पैन में सुनहरा होने तक भूनें। इसमें पहले से धोया हुआ चावल और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ½ कप पानी डालें। कुछ मिनटों के लिए ढककर रखें, फिर मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

4. मिश्रण को मिलाना: एक बड़े बर्तन में ठंडा चावल, minced सूअर का मांस, स्मोक्ड नेक मांस, अंडा, नमक, काली मिर्च और हरी पत्तियाँ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।

5. सार्माले को लपेटना: एक गोभी की पत्ते लें, उस पर चर्बी का एक टुकड़ा रखें और उसमें मांस का एक चम्मच डालें। ध्यान से लपेटें, सुनिश्चित करें कि सार्माला अच्छी तरह बंद हो। तब तक जारी रखें जब तक कि आप सभी मिश्रण और गोभी की पत्तियाँ का उपयोग न कर लें।

6. बर्तन की तैयारी: एक कढ़ाई (मैं समान रूप से पकाने के लिए ज़ेप्टर कढ़ाई पसंद करता हूँ) में,底部 पर कुछ डिल की छड़ें रखें। उसमें तेल, बारीक कटी हुई गोभी और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर, सार्माले को खड़े करके रखें ताकि अधिक जगह बन सके और परोसना आसान हो।

7. तरल जोड़ना: जब आपने सभी सार्माले रख दिए हैं, तो बाकी गोभी और चर्बी के उबले हुए पानी को डालें। ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर चूल्हे पर या 180°C पर ओवन में 2-3 घंटे तक पकने दें। समय-समय पर जांचें और यदि आवश्यक हो तो जलने से बचाने के लिए पानी डालें।

8. परोसना: सार्माले गर्मागर्म परोसने पर स्वादिष्ट होते हैं, खट्टे क्रीम और ममालिगा के साथ। आप ताजे डिल की कुछ पत्तियाँ भी जोड़ सकते हैं ताकि यह और भी आकर्षक लगे।

रसोइये की सलाह

स्वाद बढ़ाने के लिए, आप मांस के मिश्रण में कुछ मसाले जैसे पापrika या स्मोक्ड पेपरिका जोड़ सकते हैं। यदि आप हल्का विकल्प पसंद करते हैं, तो आप मांस के एक हिस्से को बारीक कटी हुई मशरूम से बदल सकते हैं।

सामान्य प्रश्न

1. क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? - जबकि पारंपरिक सार्माले खट्टी गोभी से बनते हैं, आप ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे उबालना होगा ताकि यह अधिक लचीला हो सके।

2. मैं सार्माले को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? - सार्माले को फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है या कई हफ्तों के लिए फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से ढक दें ताकि वे सूख न जाएं।

3. सार्माले के साथ कौन सी पेय पदार्थ मिलते हैं? - एक सूखी सफेद या लाल शराब सार्माले के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसके अलावा, किण्वित पेय जैसे क्वास या ताजगी से भरी नींबू पानी एक सुखद विपरीत जोड़ सकती है।

नुस्खे के विविधताएँ

- आप विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे गोमांस या चिकन, या सब्जियों और चावल के साथ शाकाहारी विकल्प।
- अपनी पसंद के अनुसार, आप और भी मसाले जोड़ सकते हैं, जैसे लहसुन या जीरा, ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो।

मैं आशा करता हूँ कि आप इस खट्टी गोभी और चर्बी के सार्माले के नुस्खे को आजमाएँगे और यह आपके घर में एक पसंदीदा बन जाएगा। खाना पकाने में मज़ा लें और प्रियजनों के साथ भोजन की खुशी साझा करना न भूलें!

 सामग्री: 2किलो खट्टा गोभी 0.750 किलो पीसा हुआ सूअर का मांस 300ग्राम स्मोक्ड नेक मांस 2 किलो सूअर की खाल 300 ग्राम चावल 200-300ग्राम टमाटर का पेस्ट 1/2 मिलीलीटर तेल 2-3 मध्यम प्याज 1 अंडा नमक मिर्च जड़ी-बूटियाँ सूखी या ताजा डिल थाइम डिल की डंठल

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