चॉकलेट क्रॉसेंट

मैंने चॉकलेट क्रॉसेंट बनाने की शुरुआत एक ऐसे दोपहर में की जब मैं केवल अलमारी से कुछ बचे हुए सामान को निकालना चाहती थी और सच कहूं तो मुझे ज्यादा मेहनत करने का मन नहीं था। पहली बार मैंने भरावन बहुत ज्यादा डाल दिया, सब बेक करते समय फट गए - चॉकलेट बेकिंग पेपर पर बह गई और उसके बाद पैन को साफ करने में मुझे काफी मेहनत करनी पड़ी, लेकिन फिर भी मैंने हार नहीं मानी। दूसरी बार मैंने देखा कि सामने वाले पड़ोसी कैसे बनाते हैं: वे कभी भी चॉकलेट को ठीक बीच में नहीं डालते और सब कुछ जल्दी-जल्दी करते हैं। तब से मैं इन्हें लगभग हर दो हफ्ते में बनाती हूं - ये कभी भी अगले दिन तक नहीं टिकते। मुझे खमीर को अलग से उठाने का धैर्य नहीं होता, शायद केवल अगर रसोई में बहुत ठंड हो, और अंत में मैं हमेशा तिल केवल आधे क्रॉसेंट पर डालती हूं, क्योंकि मेरा बेटा इसे सहन नहीं कर सकता। ये छोटी-छोटी बातें इस रेसिपी में फर्क डालती हैं, कम से कम मेरे घर में।

त्वरित जानकारी (समय, सर्विंग, कठिनाई स्तर)

संक्षेप में कहें तो: इसमें लगभग डेढ़ घंटे, अधिकतम दो घंटे लगते हैं, खमीर उठाने और सफाई के साथ, यह लगभग 24 स्वस्थ क्रॉसेंट बनाते हैं, जो मेरे ओवन की ट्रे के लिए पर्याप्त हैं, और यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन आपको आटे में हाथ डालने होंगे, यह बटन दबाने से नहीं होगा। मैं नहीं कहती कि यह शुरुआती लोगों के लिए है, लेकिन न ही यह घबराने वालों के लिए है, यह ठीक है अगर आप गूंधने और हाथों को गंदा करने के लिए अभ्यस्त हैं।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूं

आमतौर पर, मैं इन्हें तब बनाती हूं जब त्योहारों से बहुत सारी चॉकलेट इकट्ठा हो जाती है - क्या आप जानते हैं उन सभी प्रकार की चॉकलेट की डिब्बियों के बारे में, जो कभी खत्म नहीं होतीं? और क्योंकि ये जल्दी बेक होते हैं, आपको किसी जटिल भरावन की आवश्यकता नहीं होती, और बच्चे बस खुश होते हैं कि उनके पास स्कूल के लिए एक पैकेट है। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मैं हमेशा इन्हें सुबह की कॉफी के साथ ठंडा पसंद करती हूं, बेकरी के किसी भी पेस्ट्री के मुकाबले। और मुझे यह विचार पसंद है कि मैं इन्हें शून्य से बनाती हूं, आटे में शहद डालकर, केवल चीनी नहीं, क्योंकि यह बेहतर स्वाद देता है और ये दूसरे दिन भी फूले रहते हैं, अगर आप इन्हें सही से रखते हैं। और क्योंकि इन क्रॉसेंट्स में आप सच में अपने घर में जो भी है उसके साथ खेल सकते हैं, आपको रेसिपी को ग्राम के हिसाब से पालन करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री + आवश्यक मात्रा और प्रत्येक की भूमिका

1 किलो सफेद आटा, बहुत बारीक नहीं, सामान्य - यह संरचना और बंधन देता है, इसे धार्मिकता से छानने की आवश्यकता नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि इसमें गुठलियां न हों
2 टुकड़े ताजा खमीर (कुल 50 ग्राम) - यहां पर कंजूसी न करें, अन्यथा आटा सुस्त रहेगा
400 मिली दूध - न बहुत ठंडा, न गर्म, बस हल्का गर्म, ताकि खमीर सक्रिय हो सके
2 अंडे - स्वाद और आटे में थोड़ी हवा के लिए, बल्कि रंग के लिए भी
4 चम्मच शहद - मैं सुगंधित शहद पसंद करती हूं, न कि बाजार का सिरप, यह नरम और मीठा बनाता है
30 ग्राम चीनी - यह ज्यादा नहीं है, चॉकलेट वैसे भी मीठी है
1/2 चम्मच नमक - यह स्पष्ट है, स्वाद देता है, अन्यथा आनंद नहीं आएगा
2 चम्मच क्रीम - यह फूलेपन में मदद करता है, यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है, लेकिन इसके बिना थोड़ा सूखा है
200 ग्राम चॉकलेट - जो भी आपके पास हो, मिश्रण, बचे हुए, लेकिन यह ज्यादा तरल नहीं होनी चाहिए
1 अंडा + थोड़ा पानी ब्रश करने के लिए
तिल (वैकल्पिक) - अंत में, जो चाहें उनके लिए

निर्माण की विधि (संख्याबद्ध चरण + स्पष्टीकरण और सुझाव)

1. पहला काम: आटा एक बड़े बर्तन में डालें। जगह पर कंजूसी न करें, क्योंकि गूंधते समय यह चारों ओर बिखर जाएगा, इसलिए पछतावा न करें। बीच में एक गड्ढा बनाएं, न तो बहुत गहरा, न ही बहुत छोटा - इतना कि खमीर और दूध समा जाए।

2. खमीर को उंगलियों से चूर करें, उसे उस गड्ढे में डालें, ऊपर से लगभग आधा गर्म दूध डालें (ध्यान दें, अगर यह बहुत गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और कुछ भी नहीं उठेगा - मैंने ऐसा अनुभव किया है), फिर उंगलियों से हल्का-हल्का मिलाएं जब तक कि यह दूध में घुल न जाए। अगर आपके पास समय है तो 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि थोड़ी किण्वन शुरू हो सके, अन्यथा इसे उठने में अधिक समय लगेगा।

3. एक अन्य कटोरे में, दोनों अंडों को चीनी, शहद और नमक के साथ फेंटें। इसे फुलाना नहीं है, बस इसे अच्छी तरह से मिलाना है और चीनी के क्रिस्टल महसूस नहीं होने चाहिए।

4. अंडों का मिश्रण आटे पर डालें, क्रीम और बाकी दूध डालें (अगर आपके पास ठंडा रह गया है तो तापमान जांचें, इसे माइक्रोवेव में या चूल्हे पर 10 सेकंड के लिए गर्म करें)। एक बड़े चम्मच से मिलाना शुरू करें, फिर सीधे हाथों से मिलाएं।

5. लगभग 10-12 मिनट तक गूंधें। आटा आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन न ही यह सूखा या कठोर होना चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत चिपचिपा है, तो चम्मच से थोड़ा और आटा डालें, पूरे पैकेट को सीधे न डालें - अन्यथा यह ब्रेड जैसा हो जाएगा। अगर यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा दूध डालें। कभी-कभी मुझे अपने हाथ धोकर फिर से गूंधना पड़ता है, ताकि सही बनावट महसूस कर सकूं।

6. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें, इसे गर्म स्थान पर रखें (खिड़की के पास नहीं, गर्म चूल्हे पर नहीं) और इसे दोगुना होने दें। मेरे लिए यह लगभग एक घंटे लेता है, लेकिन यह तापमान पर भी निर्भर करता है। मैंने रात भर फ्रिज में भी कोशिश की है, लेकिन वे अधिक घने निकलते हैं।

7. जब आटा उठ जाए, तो इसे थोड़े से आटे पर बाहर निकालें, इसे 3 या 4 टुकड़ों में काटें (यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास मेज पर कितना स्थान है)। एक टुकड़ा लें, बाकी को ढक दें ताकि वे सूख न जाएं।

8. प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी, गोल शीट में बेलें। अगर मुझे आलस्य हो रहा है, तो मैं तेल की बोतल का उपयोग करती हूं। काटने के लिए: गोल को 8-12 त्रिकोणों में काटें, जैसे पिज्जा। यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है।

9. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर, एक चॉकलेट का टुकड़ा रखें। सुझाव: अगर आप बहुत ज्यादा चॉकलेट डालते हैं, तो बेक करते समय यह बह जाएगा, और यह बुरा हो जाएगा। अगर आप बहुत कम डालते हैं, तो कुछ महसूस नहीं होगा। संतुलन खोजें, मैं लगभग एक अखरोट के आकार के टुकड़े डालती हूं, लेकिन इससे बड़े नहीं।

10. प्रत्येक त्रिकोण को आधार से शीर्ष की ओर मोड़ें, बिना बहुत कसकर दबाए। सिरों पर दबाव न डालें, अन्यथा वे फट जाएंगे। अगर आप इसे सुंदर दिखाना चाहते हैं, तो आप उन्हें थोड़ा घुमावदार बना सकते हैं, जैसे क्रॉइसेंट।

11. क्रॉसेंट्स को बेकिंग पेपर पर ट्रे में रखें, उचित दूरी पर, क्योंकि वे और बढ़ेंगे। उन्हें एक तौलिये से ढक दें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे थोड़ा फूल जाएं।

12. बेकिंग से पहले, बचे हुए अंडे को थोड़ा पानी के साथ फेंटें (अन्यथा यह बहुत चिपचिपा होगा), क्रॉसेंट्स को ब्रश करें। अगर चाहें, तो तिल छिड़कें - लेकिन सभी पर नहीं, अगर घर में कोई नखरे वाला है।

13. प्रीहीटेड ओवन में, थोड़ा कम तापमान पर (लगभग 170-180°C), लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें, यह हर किसी के ओवन पर निर्भर करता है। रंग देखें: यह सुनहरा होना चाहिए, सूखा नहीं।

14. ट्रे को बाहर निकालें, उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, लेकिन हमारे यहाँ वे ठंडा होने से पहले ही आधे गायब हो जाते हैं।

सुझाव, विविधताएँ और सेवा के विचार

उपयोगी सुझाव (आम गलतियाँ, ट्रिक्स)

चॉकलेट को त्रिकोण के किनारे के बहुत करीब न रखें, क्योंकि बेक करते समय यह बाहर निकल जाएगा और ट्रे पर जल जाएगा - इससे धुआं निकलता है और बदबू आती है। अगर आपके पास धैर्य है, तो आप चॉकलेट को स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, तरल क्रीम वाली चॉकलेट का उपयोग न करें, क्योंकि यह वैसे भी बह जाएगी।

गूंधते समय आटे का अधिक उपयोग न करें; शुरुआत में थोड़ा चिपचिपा आटा होना बेहतर है बजाय इसके कि यह पत्थर जैसा हो जाए।

अगर आपके पास क्रीम नहीं है, तो एक चम्मच मोटे दही का उपयोग करें, लेकिन ज्यादा न डालें, अन्यथा यह बनावट बदल देगा।

अगर आप चाहते हैं कि ये और भी फूले रहें, तो आप उन्हें आकार देने के बाद और अधिक बढ़ने दे सकते हैं, लगभग 40 मिनट, लेकिन हमेशा धैर्य नहीं होता।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन

अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो बिना ग्लूटेन वाले आटे का विशेष मिश्रण का उपयोग करें - यह वैसा नहीं होगा, लेकिन यह काम करेगा। आप मिश्रण में 1 चम्मच ज़ैंथन गम भी डाल सकते हैं, ताकि यह बेहतर बंधे।

डाइट संस्करण के लिए: आप शहद या चीनी को कम कर सकते हैं, आप 70% से अधिक कोको वाली कड़वी चॉकलेट डाल सकते हैं या यहां तक कि दालचीनी में लिपटे सेब के टुकड़े डाल सकते हैं। यह बिल्कुल वही स्वाद नहीं है, लेकिन आप भूखे नहीं रहेंगे।

अगर आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लगभग 14 ग्राम प्रति किलो आटे के लिए, लेकिन इसका स्वाद वैसा नहीं होगा - ताजा खमीर एक अधिक "बेक्ड" सुगंध देता है।

क्रीम के बजाय, बिना मीठा कंडेंस्ड दूध का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन एक चम्मच से अधिक नहीं।

आप तिल के बजाय ऊपर से खसखस डाल सकते हैं, या बिल्कुल भी नहीं।

रेसिपी के विविधताएँ

आप चॉकलेट के बजाय खट्टा जाम (जैसे करौंदा, खट्टे चेरी) डालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन एक चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा यह बह जाएगा। यह अलग तरह से निकलता है, लेकिन फिर भी अच्छा है।

आप आटे में नींबू या संतरे का छिलका या थोड़ा वनीला एसेंस डाल सकते हैं (रम का एसेंस नहीं, क्योंकि यह पूरी तरह से स्वाद बदल देता है और चॉकलेट के साथ टकराता है)।

उपवास के लिए, आप अंडे और क्रीम को हटा सकते हैं और 3-4 चम्मच तेल और वनस्पति दूध डाल सकते हैं, लेकिन ये उतने फूले नहीं रहेंगे।

सेवा के विचार

ये सबसे अच्छे गर्म होते हैं, दूध या कॉफी के साथ, लेकिन ठंडे भी अच्छे होते हैं। ये पैकेट में या पिकनिक पर ले जाने के लिए अच्छे हैं। बच्चों के लिए, आप इन्हें दो भागों में काट सकते हैं और अतिरिक्त चॉकलेट क्रीम डाल सकते हैं। वयस्कों के लिए, एक चम्मच खट्टा मुरब्बा और एक मजबूत कैप्पुचिनो। इन्हें नाश्ते में मोटे दही और ऊपर से फलों के साथ परोसा जा सकता है, अगर आप "विशेष नाश्ता" का मन बना रहे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या इसे मिक्सर/ब्रेड मशीन में गूंधा जा सकता है?

हाँ, मैंने इसे भी आजमाया है, लेकिन मिक्सर में आटा बहुत गर्म हो जाता है, इसलिए इसे एक जगह पर ज्यादा देर तक न छोड़ें, बस इसे जोड़ने तक, फिर अंत में हाथ से थोड़ा गूंधें ताकि बनावट महसूस हो सके।

क्या मैं केवल चीनी का उपयोग कर सकता हूँ, बिना शहद के?

आप कर सकते हैं, लेकिन आपको वह सुखद नमी और गर्म स्वाद नहीं मिलेगा जो शहद देता है। ये भी अच्छे निकलते हैं, लेकिन खासकर अगर आप इन्हें अगले दिन खाते हैं तो अंतर महसूस होता है।

क्या मैं कोई अन्य भरावन डाल सकता हूँ, केवल चॉकलेट नहीं?

बिल्कुल, आप इसमें टुकड़े टुकड़े किए हुए हलवा, जाम, चीनी और कोको के साथ पिसे हुए नट्स, या यहां तक कि किशमिश के साथ मीठा पनीर डाल सकते हैं। मात्रा का ध्यान रखें, ताकि यह बह न जाए।

क्या मैं आटे या बेक्ड क्रॉसेंट्स को फ्रीज कर सकता हूँ?

कच्चा आटा फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, यह डीफ्रॉस्ट होने के बाद वैसा नहीं उठता। लेकिन बेक्ड क्रॉसेंट्स फ्रीजर में लगभग एक महीने तक टिकते हैं, आप इन्हें कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करते हैं, फिर थोड़ी देर के लिए ओवन में गर्म करते हैं और ये फिर से जीवित हो जाते हैं।

बेक करते समय ये क्यों सूख जाते हैं?

अगर आपने बहुत ज्यादा आटा डाला है या बहुत उच्च तापमान पर बेक किया है, तो ये जल्दी सूख जाते हैं। कभी-कभी ओवन में अधिक समय भी इन्हें फूलेपन से वंचित कर देता है। उन पर ध्यान दें, केवल टाइमर पर भरोसा न करें।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

ये क्रॉसेंट डाइट नहीं हैं, लेकिन ये कैलोरी बम भी नहीं हैं अगर आप एक साथ 5 नहीं खाते। एक टुकड़े (24 में से) में लगभग 170-180 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चॉकलेट डालते हैं। मैक्रो के हिस्से में, इसमें बहुत सारे कार्ब्स होते हैं (लगभग 27-30 ग्राम प्रति टुकड़ा), प्रोटीन लगभग 4-5 ग्राम, वसा 4-6 ग्राम, चॉकलेट और क्रीम के आधार पर। चीनी बहुत अधिक नहीं है, लेकिन फिर भी महसूस होती है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए, संयम आवश्यक है। शहद और क्रीम कुछ खनिजों और विटामिनों को लाते हैं, लेकिन इन्हें "स्वस्थ भोजन" के रूप में नहीं गिनें। ये अधिक ललक के लिए हैं, लेकिन शहर में किसी भी मार्जरीन से बने पेस्ट्री से बेहतर हैं।

इन्हें कैसे रखें और फिर से गर्म करें

अगर ये पहले दिन नहीं गायब होते हैं, तो इन्हें एक ढक्कन वाले बर्तन में या एक थैली में कमरे के तापमान पर रखें। इन्हें फ्रिज में न रखें, क्योंकि ये बेकार सूख जाते हैं। ये 2-3 दिनों तक टिकते हैं, लेकिन दूसरे दिन के बाद ये अपनी नमी खो देते हैं, इसलिए इन्हें 150°C पर 3-5 मिनट या माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें। इन्हें गर्मागर्म न ढकें, क्योंकि इससे ये पसीना करेंगे और नीचे से गीले हो जाएंगे। अगर आपने बहुत सारे बनाए हैं, तो आप इन्हें मोटी थैलियों में फ्रीज कर सकते हैं, फिर इन्हें निकालकर कमरे पर डीफ्रॉस्ट करें, जल्दी से गर्म करें और ये लगभग नए जैसे हो जाते हैं। यही अच्छी बात है, यहां तक कि फ्रीज करने के बाद भी इनका स्वाद नहीं खोता।