नट क्रस्ट के साथ सेब का पाई

पहली बार जब मैंने यह केक बनाने की कोशिश की, मैंने बर्तन को चिकना करना भूल गई। देखिए, मैंने इसे चाकू से टुकड़ा-टुकड़ा निकालने की कितनी मेहनत की, और मैंने कसम खाई कि मैं इसे कभी नहीं बनाऊंगी। जाहिर है, मैं अपने वादे पर कायम नहीं रही। हर बार जब घर में बहुत सारे सेब होते हैं और पनीर की समय सीमा खत्म होने वाली होती है, मुझे इसे फिर से बनाने की इच्छा होती है। मुझे यह पसंद है कि यह जटिल नहीं है, लेकिन इसमें नट्स की परत के साथ थोड़ी बारीकी है। यह वही प्रकार का केक है जो आपको दूध या चाय का एक कप डालने पर मजबूर करता है, किनारे पर बैठकर एक और टुकड़ा लेने के लिए, सिर्फ यह देखने के लिए कि क्या यह पिछली बार से भी बेहतर बना है। मुझे नहीं पता कि इसे ठीक से क्या नाम दूं, क्योंकि मेरे लिए यह हर बार अलग तरह से बनता है: कभी मीठे सेब के साथ, कभी परत बहुत भुनी हुई, कभी कोने में कोई भूली हुई नट। सच तो यह है कि कोई बड़ी बात नहीं है, यह वैसे भी खाया जाता है।

चलो, मैं यहाँ कुछ तकनीकी विवरण छोड़ देती हूँ, क्योंकि लोग मुझसे सवाल पूछते रहते हैं। यह केक मुझे एक गोल टोर्ट पैन में बनता है, लगभग 26 सेमी व्यास। नीचे दिए गए मात्रा से, मुझे लगभग 10-12 स्लाइस मिलती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितनी मोटी काटना चाहते हैं। समय: लगभग एक घंटे और कुछ, लेकिन वास्तव में ओवन में 40-50 मिनट रहता है। कठिनाई… यह पहली बार नहीं है जब आप ओवन खोलते हैं, लेकिन आप ज्यादा उलझते नहीं हैं। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि मक्खन को चीनी के साथ फेंटना है और एक टुकड़ा बनाना है। बस इतना ही।

मैं इसे बार-बार क्यों बनाती हूँ? यह सरल है, लेकिन बेतुकी नहीं। मुझे पनीर और सेब का संयोजन पसंद है, यह बहुत मदद करता है जब मैं उस पनीर से छुटकारा पाना चाहती हूँ जो न तो पनाना के लिए है, न ही क्लासिक पाई के लिए। और कुरकुरी नट्स की परत... मुझे जटिल मिठाइयाँ बनाने का धैर्य नहीं है, लेकिन मैं इसे छोड़ नहीं सकती। खासकर जब आपको कुछ जल्दी चाहिए, लेकिन आप केवल सेब के साथ एक स्पॉन्ज केक नहीं चाहते। इसके अलावा, अगर आपके बच्चे या मेहमान हैं, तो यह तुरंत खत्म हो जाता है। ओह, और यह बहुत मीठा भी नहीं है, जो सेब के केक के लिए दुर्लभ है।

सामग्री

बेस के लिए:
200 ग्राम आटा - इसे केक को संरचना देता है, मात्रा में ज्यादा न खेलें, नहीं तो यह बहुत नरम या बहुत घना हो जाएगा।
600 ग्राम सेब, छोटे टुकड़ों में काटें - मैं खट्टे सेब, ग्रैनी स्मिथ या जो भी मुझे मिलता है, डालती हूँ, जितना संभव हो उतना ठोस।
125 ग्राम ताजा पनीर - यह थोड़ी नमीयुक्तता और समृद्ध स्वाद देता है, इसे छोड़ें नहीं, बिना इसके यह वही नहीं है।
125 ग्राम मक्खन, नरम (कमरे के तापमान पर) - नरमी और स्वाद के लिए, मार्जरीन नहीं।
125 ग्राम पाउडर चीनी - इसे मिलाना आसान होता है, यह दांतों में चुभता नहीं है।
3 अंडे - सब कुछ जोड़ते हैं, इन्हें छोड़ें नहीं, नहीं तो केक नहीं बंधेगा।
1 पैकेट वनीला पुडिंग (लगभग 40 ग्राम) - यह सुगंध और थोड़ी स्थिरता देता है, अगर आपके पास नहीं है, तो प्रतिस्थापन अनुभाग देखें।
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 10 ग्राम)।
एक चम्मच नींबू का रस - सेब को ऑक्सीकृत होने से रोकता है और एक खट्टा नोट जोड़ता है।
एक चुटकी नमक - सुगंध को बाहर लाता है, इसे छोड़ें नहीं।

परत के लिए:
75 ग्राम मक्खन - यहाँ पिघला हुआ मक्खन चलेगा, नरम नहीं।
75 ग्राम आटा - परत को जोड़ता है।
100 ग्राम नट्स, पिसे हुए - यह कुरकुरी बनावट देता है, आप चाहें तो चाकू से बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।
2 चम्मच चीनी - बस इतना कि यह जोड़ता है और परत कड़वी न हो।
3 चम्मच दूध - समरूपता में मदद करता है, ज्यादा नहीं वरना यह बहुत नरम हो जाएगा।

निर्माण की विधि

1. सेब - पहला काम। उन्हें छीलें, छोटे टुकड़ों (लगभग 1 सेमी) में काटें, और तुरंत नींबू के रस से छिड़कें। उन्हें न छोड़ें, नहीं तो वे ऑक्सीकृत हो जाते हैं और अच्छे नहीं लगते। मैंने देखा है कि अगर वे बहुत रसदार हैं, तो मैं उन्हें थोड़ा अपने हाथ में निचोड़ती हूँ, नहीं तो एक बार मेरा केक बहुत नम हो गया था।

2. एक बड़े कटोरे में, मैं कमरे के तापमान पर मक्खन को पाउडर चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटती हूँ। मैं कभी भी इसे ज्यादा नहीं फेंटती, बस इतना कि यह रंग में हल्का हो जाए और मुझे दाने महसूस न हों। अगर आपके पास मिक्सर है, तो यह आपको कुछ काम से बचा लेगा। नमक स्वाद में बहुत मदद करता है, इसे बर्बाद मत करो।

3. अंडे को एक-एक करके डालें। पहले एक, फेंटें, फिर एक और, फेंटें, और इसी तरह। इस चरण को छोड़ें नहीं, नहीं तो आपका मिश्रण टूट जाएगा। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए ऐसा करना बेहतर होता है।

4. पनीर। मैं इसे एक बार में नहीं डालती, बल्कि चम्मच से, ताकि यह ज्यादा फैल न जाए और मैं बिना मिश्रण को बहुत तरल बनाए बिना मिला सकूं। अगर पनीर बहुत गीला है, तो मैं इसे एक छलनी में रखती हूँ और लगभग 10 मिनट तक छोड़ देती हूँ।

5. मैं आटा, बेकिंग पाउडर और पुडिंग का पैकेट (सभी को एक साथ छानती हूँ) और इन्हें ऊपर के मिश्रण में डालती हूँ, धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाते हुए, मिक्सर से नहीं, ताकि अब तक जो हवा मिली है वह खराब न हो।

6. अंत में, मैं सेब को नींबू के रस के साथ डालती हूँ और धीरे-धीरे मिलाती हूँ। यह एक काफी गाढ़ा मिश्रण है, अगर यह बहता नहीं है तो घबराएँ नहीं, ऐसा ही होना चाहिए। अगर आपको बहुत सूखा लगता है, तो एक चम्मच दूध और डालें।

7. मैं पूरे मिश्रण को एक टोर्ट पैन में डालती हूँ, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया है। अगर आप नहीं चाहते कि पहली बार जब मैंने किया था और यह चिपक गया था, तो बर्तन के किनारों को भी चिकना करें।

8. परत के लिए: मैं आटे को पिसे हुए नट्स, चीनी और दूध के साथ मिलाती हूँ। आमतौर पर मैं दूध को अंत में डालती हूँ, ताकि देख सकूँ कि यह कितना अवशोषित करता है। अंत में, मैं पिघले हुए और थोड़े ठंडे मक्खन को डालती हूँ। मैं तब तक मिलाती हूँ जब तक मुझे एक टुकड़ा-टुकड़ा मिश्रण न मिल जाए, जैसे बड़े crumb। अगर यह बहुत तरल है, तो एक चम्मच आटा और डालें। अगर यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा दूध और डालें।

9. मैं परत को सेब के मिश्रण के ऊपर डालती हूँ, हाथ से या चम्मच से, ताकि यह थोड़ा समान हो, लेकिन दबाएँ नहीं, क्योंकि हम एक ठोस परत नहीं चाहते। इसे थोड़ा टूटना चाहिए, ताकि यह सुंदर भूरे रंग की हो जाए।

10. मैं पैन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालती हूँ, मध्य रैक पर। मेरे लिए, यह लगभग 45 मिनट में ठीक हो जाता है, लेकिन मैं 40 मिनट के बाद एक नजर डालती हूँ। अगर ऊपर से बहुत ज्यादा भुनने लगे, तो अंतिम 10 मिनट के लिए बेकिंग पेपर डाल देती हूँ। मैं केंद्र में टूथपिक से परीक्षण करती हूँ - अगर यह साफ निकलती है, तो यह तैयार है।

11. मैं पैन को बाहर निकालती हूँ, इसे 10-15 मिनट के लिए ग्रिल पर छोड़ देती हूँ, फिर हटाने योग्य रिंग को निकालती हूँ और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देती हूँ। आदर्श यह है कि आप इसे गर्मागर्म न छुएँ, लेकिन अगर आप सहन नहीं कर सकते (जैसे हमारे परिवार में), तो कम से कम यह गर्म न हो।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी टिप्स:
- एक बार जब आप आटा डाल दें, तो मिश्रण को ज्यादा न मिलाएँ, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाएगा।
- अगर सेब बहुत रसदार हैं, तो उन्हें थोड़ा निचोड़ लें या मिश्रण में एक चम्मच सूजी डालें।
- परत के लिए, बहुत पुराने या बासी नट्स का उपयोग न करें। मैंने ऐसा किया है, इसका स्वाद तुरंत महसूस होता है।
- कभी भी धातु के पैन में केक को ठंडा न करें, यह थोड़ा कड़वा स्वाद ले लेता है।
- अगर आपके पास एक नखरे वाला ओवन है, तो 35 मिनट पर जांचें कि परत न जले।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:
- पनीर को रिकोटा से बदला जा सकता है, लेकिन इसका "हवा" वाला बनावट नहीं होगा।
- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आटा (यूनिवर्सल, बादाम का नहीं) और ग्लूटेन-मुक्त वनीला पुडिंग का उपयोग करें। ध्यान रखें, यह थोड़ा अधिक टुकड़ा-टुकड़ा होगा।
- डेयरी-मुक्त: मक्खन को डेयरी-मुक्त विकल्प से बदल सकते हैं, उसी तरह पनीर भी, लेकिन इसका समृद्ध स्वाद नहीं होगा।
- अगर आपके पास वनीला पुडिंग नहीं है, तो आप 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च और थोड़ा वनीला एसेंस डाल सकते हैं।
- पाउडर चीनी को बारीक चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन शहद से नहीं, नहीं तो बनावट सही नहीं होगी।
- अगर आपके पास नट्स नहीं हैं, तो आप पिसे हुए हेज़लनट्स या बादाम डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा, यह उतना देहाती नहीं होगा।

रेसिपी की विविधताएँ:
- आप मिश्रण में दालचीनी या एक चुटकी इलायची डाल सकते हैं, अगर आपको सुगंध पसंद है।
- मैंने एक बार नाशपाती के साथ किया, यह अच्छा बना, लेकिन थोड़ा नरम था।
- एक चॉकलेटी ट्विस्ट के लिए, मिश्रण में कुछ डार्क चॉकलेट के टुकड़े डालें। लेकिन ज्यादा न डालें, यह चॉकलेट डेज़र्ट नहीं होना चाहिए।
- अगर आप इसे अधिक डाइटेटिक बनाना चाहते हैं, तो आप चीनी को कम कर सकते हैं, लेकिन 25 ग्राम से ज्यादा नहीं, नहीं तो मिश्रण नहीं बंधेगा।
- जो लोग कैलोरी का ध्यान रखते हैं, उनके लिए यह ठीक है अगर आधा पनीर कम वसा वाला हो, लेकिन केवल कम वसा वाला नहीं, क्योंकि यह बहुत सूखा हो जाएगा।

परोसने के विचार:
- यह प्राकृतिक क्रीम या ठंडे ग्रीक योगर्ट के एक मोटे टुकड़े के साथ अच्छा लगता है, स्प्रे से नहीं।
- सुबह के समय कॉफी के साथ यह बिल्कुल सही है, लेकिन यह काले चाय या ठंडे कॉम्पोट के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
- जो चाहें, वे हर स्लाइस पर एक चम्मच खुबानी की जैम डाल सकते हैं, यह नट्स की सुगंध को थोड़ा कम कर देता है।

बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्यूब्स के बजाय कद्दूकस किए हुए सेब का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन केक अधिक नम होगा और आप फलों के टुकड़े नहीं महसूस करेंगे। मैं अनुशंसा करती हूँ कि सेब को अच्छी तरह निचोड़ें, नहीं तो बेस बहुत नरम हो जाएगा। क्यूब्स संरचना देते हैं और "पेस्ट" में नहीं बदलते।

2. क्या मैं पनीर को दही या खट्टा क्रीम से बदल सकती हूँ?
नहीं। दही बेस को बहुत तरल बना देता है और उसमें वह विशेष दाने नहीं होता, जबकि खट्टा क्रीम इसे बहुत चिकना बना देती है और यह काटने पर टूट जाता है। अगर आपके पास ताजा पनीर नहीं है, तो रिकोटा या उर्दा चलेगा, थोड़े टेक्सचर समायोजन के साथ।

3. अगर मेरे पास हटाने योग्य गोल पैन नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप एक आयताकार पैन (लगभग 24x24 सेमी) का उपयोग कर सकती हैं, लेकिन इसे सभी तरफ बेकिंग पेपर से अच्छी तरह लाइन करें। ओवन में समय भिन्न हो सकता है, टूथपिक से जांचें।

4. केक नहीं उठा, मैंने क्या गलती की?
संभवतः आपने आटे या बेकिंग पाउडर डालने के बाद बहुत ज्यादा मिलाया या बेकिंग पाउडर की समय सीमा समाप्त हो गई थी। और अगर सेब बहुत रसदार थे और आपने उन्हें नहीं निचोड़ा, तो मिश्रण गिर जाएगा। कृपया चरणों के क्रम का पालन करें।

5. क्या मैं बिना परत के केक बना सकती हूँ?
हाँ, अगर आप जल्दी में हैं या कम कैलोरी चाहती हैं। लेकिन आप ऊपर की कुरकुरी बनावट खो देंगे। इस मामले में, बेकिंग से पहले बस ऊपर थोड़ा बारीक चीनी छिड़कें, ताकि एक पतली परत बन सके।

6. क्या इसे किसी अन्य प्रकार के नट्स के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, हेज़लनट्स या बादाम के साथ भी हो सकता है, लेकिन एलर्जी का ध्यान रखें। स्वाद थोड़ा अलग होगा और हेज़लनट्स चुनने पर थोड़ा मीठा होगा।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

एक टुकड़े के लिए, अगर आप एक केक से 12 स्लाइस काटते हैं:
एक स्लाइस में लगभग 230-270 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े सेब और किस प्रकार का पनीर उपयोग करते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का अनुपात: लगभग 10-12 ग्राम वसा (मुख्य रूप से मक्खन, नट्स और पनीर से), 28-32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (सेब और जोड़ा चीनी सहित), 4-5 ग्राम प्रोटीन। इसमें सेब और नट्स से कुछ फाइबर होते हैं, इसलिए यह बिल्कुल डाइट नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, अगर आप एक बार में आधा केक नहीं खाते हैं। इसमें नट्स से कुछ "अच्छे" वसा, पनीर से थोड़ा कैल्शियम और प्रोटीन होता है, लेकिन यह एक भरपूर नाश्ता देने के लिए पर्याप्त ऊर्जा भी है। मैं इसे बहुत प्रतिबंधात्मक आहार में अनुशंसा नहीं करती, लेकिन परिवार के लिए एक मिठाई के रूप में एक या दो स्लाइस लेना ठीक है।

इसे कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

केक 2-3 दिन तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, खाद्य फिल्म से ढका हुआ या ढक्कन वाली डिब्बे में। अगर आप इसे कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक छोड़ देते हैं, तो परत नरम होने लगती है और सेब रस छोड़ देते हैं। फिर से गर्म करने पर, यह अपनी कुरकुरी परत को नहीं बनाए रखता, लेकिन अगर आप ताजगी का अनुभव करना चाहते हैं, तो एक स्लाइस को 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 4-5 मिनट के लिए 160°C पर प्रीहीटेड ओवन में बिना ढक्कन के डालें। इसे फ्रीज न करें, क्योंकि यह डीफ्रॉस्ट होने पर बेजान हो जाता है, मैं अनुभव से कह रही हूँ। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इसे स्लाइस में काट लें, अच्छी तरह से फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रखें, फ्रीजर में नहीं।

बस, यही था, मुझे लंबी कहानियों में महारत नहीं है, लेकिन मुझे उम्मीद है कि ये सभी छोटी टिप्पणियाँ और समस्याएँ जो मैंने इसे आजमाते समय देखी हैं, मददगार होंगी।

आटा सेब को छीलें, उन्हें क्यूब्स में काटें और तुरंत उन पर नींबू का रस छिड़कें ताकि वे ऑक्सीडाइज न हों। मक्खन को चीनी और नमक के साथ फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए। धीरे-धीरे अंडे, फिर कुटी हुई चीज़, उसके बाद चिउरे के साथ बेकिंग पाउडर और पुडिंग पाउडर के साथ छानकर आटा डालें। नींबू के रस के साथ सेब डालें और आटे को गोल केक के सांचे में डालें जिसमें हटाने योग्य दीवारें हों (26 सेमी व्यास), बेकिंग पेपर से ढका हुआ।क्रस्ट मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें। आटे को पिसी हुई नट्स, चीनी और दूध के साथ मिलाएं। पिघले हुए मक्खन को जोड़ें और मिश्रण करें, फिर इस टूटने वाले आटे को सांचे के नीचे समान रूप से वितरित करें। पहले से गरम ओवन में मध्यम तापमान पर 40-50 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन से पैन निकालें और एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: बेस के लिए: 200 ग्राम आटा, 600 ग्राम कटे हुए सेब, 125 ग्राम बिना नमक का पनीर, 125 ग्राम नरम मक्खन, 125 ग्राम पाउडर चीनी, 1 पैकेट वनीला पुडिंग, 3 अंडे, 1 बेकिंग पाउडर, एक चुटकी नमक, 1 चम्मच नींबू का रस। क्रस्ट के लिए: 75 ग्राम मक्खन, 75 ग्राम आटा, 100 ग्राम अखरोट, 2 चम्मच चीनी, 3 चम्मच दूध।

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