पनीर से भरे तीखे मिर्च, मरीन किए हुए

मैं कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने पहली बार पनीर से भरे मिर्च बनाने की कोशिश की थी - मैं बहुत उत्साहित था, आप जानते हैं, मेरे पास मेज पर बहुत सारे छोटे लाल मिर्च थे, मुझे सब कुछ आसान लग रहा था... जब तक मैंने अपनी खाली हाथों से उनमें नहीं डाला और समय पर धोना भूल गया। मेरी त्वचा पूरी रात जलती रही, और अगले दिन मैंने दो घंटे तक अपने चेहरे पर हाथ नहीं रखा। इस बीच, मैंने विधि को लगातार परिष्कृत किया, निकाला, जोड़ा, कभी-कभी यह थोड़ा अधिक तीखा होता है, कभी-कभी दूध को आग में डाल देता है (अर्थात्, मेरे पास यहाँ दूध नहीं है), लेकिन यही इस रेसिपी की खूबसूरती है - इसका स्वाद कभी एक जैसा नहीं होता, लेकिन हमेशा इसे तोड़कर रोटी और मेज पर बातचीत होती है। मुझे सबसे ज्यादा पसंद है जब मैं उन्हें पर्याप्त समय के लिए मैरीनेट करता हूँ, ताकि वे तेल और रोसमेरी का पूरा स्वाद ले सकें... लेकिन जब मैं उन्हें बहुत जल्दी, कुछ दिनों में चबाता हूँ, तो मैं खुद को रोक नहीं पाता। कभी-कभी मैं उन्हें केवल देर रात में जार में डालता हूं, जब मुझे नींद आ रही होती है और मैं रोसमेरी को बारीक काटना भूल जाता हूं। परिणाम हमेशा खाने योग्य होता है, बल्कि व्यक्तित्व से भरा होता है।

जल्दी की जानकारी (अगर आप जल्दी में हैं):
काम करने का समय लगभग 35-40 मिनट (मैरीनेशन का हिस्सा नहीं, क्योंकि इसे वास्तव में अच्छे होने के लिए फ्रिज में कम से कम एक सप्ताह रहना चाहिए)।
यह लगभग 2-3 जार 400 मिलीलीटर (लगभग 20 मिर्च) बनाते हैं, इसलिए कह सकते हैं कि यह 6-8 लोगों के लिए है यदि आप इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसते हैं (या 2-3 भूखे लोगों के लिए, क्योंकि ये जल्दी गायब हो जाते हैं)।
यह वह रेसिपी है जो कठिन नहीं है, लेकिन ध्यान की आवश्यकता होती है - भरने में जल्दी न करें, हवा न छोड़ें, उन्हें न चपटा करें। 1 से 5 के पैमाने पर, मैं कहूंगा 2.5 - यह कठिन नहीं है, बस साफ करने में थोड़ा समय लगता है।

मैं उन्हें क्यों बनाता हूं: सच में, मैं इस जार के बिना फ्रिज में नहीं देख सकता। ये स्वाद का एक छोटा बम हैं, तीखे और मलाईदार, जब आपके मेहमान होते हैं या आप पनीर के साथ कुछ जल्दी करना चाहते हैं। और सिर्फ इसलिए नहीं कि ये अच्छे से बने रहते हैं, बल्कि इसलिए कि ये उन चीजों में से एक हैं जिन्हें मेरे पास आने वाले सभी लोग चबाते हैं और फिर मुझसे रेसिपी पूछते हैं। मैं उन्हें बीयर के साथ निकालता हूं, उन्हें एक प्लेट पर मीट या सीधे सैंडविच में रखता हूं। मैं यह भी नहीं कहता कि आप इन्हें लगभग किसी भी चीज़ के साथ मिला सकते हैं।

सामग्री (हर एक दाने की कहानी के साथ, क्योंकि हर एक का अंत में महत्व है):

- 20 गोल मिर्च (छोटे, आमतौर पर लाल, ध्यान रखें कि आप कोई खतरनाक न लें, ये मध्यम से तीखे हों - अपनी उंगलियों का ध्यान रखें!)
- 6 चम्मच भेड़ का पनीर (अच्छा पका हुआ टेलेमेया ठीक है, लेकिन बहुत नमकीन नहीं, नहीं तो आप कुछ और नहीं महसूस करेंगे)
- 2 चम्मच खट्टा क्रीम (मैं थोड़ा अधिक डालता हूं, मलाईदारता के लिए; मैंने दही के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह उतना मखमली नहीं होता)
- 100 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर या कोई अन्य न्यूट्रल क्रीम पनीर (ताकि भराव बहुत कठोर या नमकीन न हो, यह अच्छी बनावट देता है, थोड़ी लचीली)
- 4 लहसुन की कलियाँ (अच्छी तरह से कुचली हुई - मैंने कम के साथ भी कोशिश की है, लेकिन इसका स्वाद नहीं है, 4 मेरे स्वाद के लिए बिल्कुल सही हैं)
- 2 चम्मच ब्रांडी (यह एक हल्की सुगंध देता है, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन भराव को एक स्तर ऊपर उठाता है; मैंने कॉन्यैक भी डाला, वही है)
- 1 चम्मच सूखा रोसमेरी (ताजा भी ठीक है, लेकिन बारीक कटा हुआ होना चाहिए, ताकि आपके दांतों के बीच शाखाएँ न रहें)
- स्वादानुसार नमक (यदि आपके पास पहले से नमकीन पनीर है तो ध्यान रखें)
- काली मिर्च (स्वादानुसार, लेकिन यहां आप इसे अधिक नहीं कर सकते)
- जैतून का तेल (जिससे मिर्च जार में ढक जाए, मैं आमतौर पर एक लीटर गर्म करता हूं और यदि बचता है, तो इसे सलाद में इस्तेमाल करता हूं)

हर एक का रोल: मिर्च बर्तन और तीखापन का स्रोत हैं। भेड़ का पनीर उस नमकीन स्वाद को लाता है, खट्टा क्रीम और फिलाडेल्फिया सब कुछ जोड़ते हैं और भराव को मलाईदार रखते हैं। लहसुन... बिना इसके कोई व्यक्तित्व नहीं है। रोसमेरी सब कुछ अधिक सुगंधित बनाता है, और ब्रांडी एक सूक्ष्म स्वर देता है, कुछ ऐसा जो आप पृष्ठभूमि में महसूस करते हैं। तेल संरक्षित करता है, मैरीनेट करता है और स्वादों से सब कुछ अच्छा निकालता है।

तैयारी की विधि (चरण-दर-चरण, सभी आवश्यक टिप्पणियों के साथ):

1. मिर्च को ठंडे पानी से धो लें, उन्हें बहुत जोर से न रगड़ें, क्योंकि वे त्वचा के प्रति संवेदनशील होते हैं। मैं सच्चाई से आपको दस्ताने पहनने की सलाह देता हूं। मैंने पहली बार भूल गया था और दो दिन तक अपनी आंखों को रगड़ता रहा, परिणाम की कल्पना करें।
2. एक छोटे चाकू से, प्रत्येक मिर्च के डंठल को एक ढक्कन की तरह काटें - इसे फेंकें नहीं, क्योंकि आप इसे वापस रखेंगे। जितना संभव हो सके बीज और नसें निकालें। यदि आप बहुत अधिक छोड़ते हैं, तो यह बहुत तीखा हो जाएगा। मुझे थोड़ा तीखा पसंद है, लेकिन ऐसा नहीं कि मैं मेज पर रोऊं।
3. एक बड़े बाउल में, भेड़ के पनीर को एक कांटे से मैश करें। क्रीम पनीर डालें, फिर खट्टा क्रीम, कुचला हुआ लहसुन, ब्रांडी, रोसमेरी, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं जब तक यह लगभग एक पेस्ट न बन जाए, लेकिन फिर भी आपको पनीर के कुछ टुकड़े महसूस होने चाहिए, यह कोई फैंसी बेकरी क्रीम नहीं है। यदि यह बहुत कठोर लगता है, तो थोड़ा और खट्टा क्रीम डालें, लेकिन अधिक न डालें, क्योंकि यह तेल में बहुत नरम हो जाएगा।
4. प्रत्येक मिर्च को भरें, भरपूर मात्रा में, बिना उन्हें फटने के लिए मजबूर किए। एक छोटे चम्मच या कॉफी चम्मच के साथ सबसे अच्छा काम होता है। आंतरिक हवा के गुहाओं को न छोड़ें - ये जल्दी खराब हो जाते हैं और समान रूप से मैरीनेट नहीं होते।
5. ढक्कन को वापस रखें (यदि आपने उन्हें एक-दूसरे के साथ मिश्रित नहीं किया है और नहीं जानते कि कौन सा कौन सा है, तो चिंता न करें, ये किसी भी चीज़ के साथ मेल खाते हैं), हल्का दबाएं। यहां धैर्य की बात है, यदि यह बिल्कुल सही नहीं है, तो तनाव न लें।
6. भरे हुए मिर्च को साफ और सूखे जार में व्यवस्थित करें, जितना संभव हो सके निकटता से, लेकिन उन्हें न चपटा करें। मैं उन्हें धीरे-धीरे धकेलने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करता हूं, ताकि अधिक से अधिक फिट हो सकें।
7. एक छोटे पैन में, जैतून का तेल गर्म करें (इसे उबालें नहीं, बस गर्म करें, लगभग 60-70°C, आपको अपनी उंगली से महसूस करना चाहिए, लेकिन यह आपको जलाना नहीं चाहिए)। मत पूछो क्यों, बस ऐसा ही बेहतर संरक्षित होता है, यह उतनी जल्दी खराब नहीं होता और स्वाद को "सील" करता है।
8. धीरे-धीरे मिर्च पर तेल डालें, ताकि सब कुछ ढक जाए। यदि हवा के बुलबुले बने रहते हैं, तो एक काठी या कांटे का उपयोग करके उन्हें निकालें। यदि आवश्यक हो, तो तेल से भरें।
9. ढक्कन लगाएं, अच्छी तरह से कसें और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर उन्हें फ्रिज में रखें (या यदि आपके पास जगह नहीं है तो ठंडी जगह पर)। मिर्च को ठंडा होने के लिए कम से कम 7 दिन रहना चाहिए ताकि वे अपने स्वाद ले सकें। मैं स्वीकार करता हूं, मैंने 3 दिन के बाद भी खाया है, आप मर नहीं जाएंगे, लेकिन यह वही नहीं है।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार:

टिप्स और ट्रिक्स:
- भराव में कटौती न करें, लेकिन उन्हें तोड़ें नहीं, नहीं तो वे मैरीनेट नहीं रहेंगे।
- आप तीखापन को उस मिर्च से समायोजित कर सकते हैं जो आप पाते हैं - यदि आप अधिक नरम पसंद करते हैं, तो छोटे कैपिया मिर्च या यहां तक कि बेल मिर्च का उपयोग करें, यह बच्चों के लिए एक अच्छा विकल्प है।
- यदि आपके पास ब्रांडी नहीं है, तो यह केवल एक बोनस है। आप छोड़ सकते हैं या थोड़ी सूखी सफेद शराब के साथ कोशिश कर सकते हैं (लेकिन यह मीठी न हो)।
- रोसमेरी पुराना या कड़वा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह सभी स्वाद को खराब कर देगा। यदि आपके पास ताजा है, तो और भी बेहतर, बस इसे बहुत बारीक काटें।

वैकल्पिक:
- फिलाडेल्फिया को किसी भी क्रीमी पनीर के साथ बदल सकते हैं, जिसमें मास्करपोन भी शामिल है, लेकिन यह महंगा है और मेरे अनुसार बहुत मीठा होता है।
- एक हल्का विकल्प बनाने के लिए, आप खट्टा क्रीम के स्थान पर ग्रीक दही डाल सकते हैं, लेकिन भराव अधिक तरल होगा - अधिक भेड़ का पनीर डालें।
- यदि आप लैक्टोज़ मुक्त चाहते हैं, तो बकरी के पनीर या शाकाहारी पनीर के विकल्प का उपयोग करें, लेकिन स्वाद और बनावट वैसी नहीं होगी (लेकिन यह असहिष्णु लोगों के लिए ठीक है)।
- शाकाहारियों के लिए, मैंने काजू और निष्क्रिय खमीर के साथ "पनीर" का परीक्षण किया है, यह वही आकर्षण नहीं है, लेकिन यह खाया जा सकता है, खासकर यदि आप अधिक लहसुन डालते हैं।

विविधताएँ:
- बारीक कटी हुई हरी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: अजमोद, ओरेगानो, यहां तक कि थाइम।
- अतिरिक्त बनावट के लिए, भराव में कुछ कटी हुई नट्स डालें।
- मैंने एक बार कुछ किशमिश डालने की कोशिश की (सूखे मेवों के साथ विचार मैंने किसी से देखा), लेकिन मुझे अंतिम बनावट में थोड़ा अजीब लगा।
- आप सुगंधित तेल का उपयोग कर सकते हैं: लहसुन, सूखे मिर्च, ओरेगानो के साथ। ध्यान रखें कि यह पनीर के स्वाद को पूरी तरह से न ढक ले।

परोसना:
- इसे ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, मीट या पनीर की प्लेट पर, टोस्टेड ब्रेड के साथ (आदर्श), लेकिन सीधे जार से भी, ठंडी बीयर के साथ।
- यह टमाटर और लाल प्याज के सलाद में भी अच्छा होता है, या ब्रुशेटा पर टॉपिंग के रूप में।
- यह सूखी सफेद शराब के साथ शानदार होता है, लेकिन कोई भी शिल्प बियर बुरी नहीं होती, खासकर अगर ये तीखे हों।
- यदि आप उन्हें एक मेज पर "सितारा" बनाना चाहते हैं, तो उन्हें केंद्र में रखें, ग्रिसिनी, नमकीन बिस्कुट और कुछ ताजे मूली के चारों ओर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (न कि मैं सभी प्राप्त करता हूं, लेकिन ये हमेशा आते हैं):

वे वास्तव में कितने तीखे हैं?
यह उस मिर्च पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग करते हैं और आप उनमें कितनी नसें छोड़ते हैं। यदि आप सब कुछ निकालते हैं, तो ये सुखद तीखे रहते हैं, आपको झटका नहीं देते। यदि नहीं, तो संवेदनशील लोगों के लिए बहुत अधिक न हो, इसका ध्यान रखें। मैं अपनी नाक पर भरोसा करता हूं, मैं भरने से पहले एक-दो कच्चे स्लाइस की गंध लेता हूं।

क्या मैं मीठी मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसका वही प्रभाव नहीं होगा। भराव स्वादिष्ट रहता है, लेकिन उस तीखापन की कमी होती है जो पूरा अंतर बनाता है। बच्चों या जो लोग तीखा सहन नहीं करते, उनके लिए यह गोगोशरी या छोटे कैपिया के साथ एक अच्छा विकल्प है।

यह जार में कितने समय तक टिकता है?
यदि आप इसे अच्छी तरह से तेल से ढकते हैं और साफ उपकरणों का उपयोग करते हैं, तो फ्रिज में यह 2-3 सप्ताह तक टिकता है, कभी-कभी अधिक। मेरे पास यह देखना शायद ही कभी होता है कि यह कितना टिकता है, क्योंकि ये जल्दी गायब हो जाते हैं।

ब्रांडी के स्थान पर मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आपके पास नहीं है या आप शराब नहीं चाहते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। मैंने एक चम्मच सफेद बाम्बलिक सिरका के साथ भी कोशिश की है एक खट्टा नोट के लिए, लेकिन मैं इसे ज्यादा अनुशंसा नहीं करूंगा - यह स्वाद को काफी बदल देता है। सूखी सफेद शराब ठीक है।

यह अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कैसे मेल खाता है?
यह ठंडी मांस (चिकन, पोर्क, बीफ) के साथ शानदार होता है, लेकिन ग्रिल की गई सब्जियों, फ्राई किए हुए आलू या यहां तक कि साधारण चावल के साथ भी। यदि आप सुबह में आमलेट के साथ इसका सेवन करते हैं, तो यह भी बुरा नहीं है।

क्या मैं जैतून के तेल के बिना एक संस्करण बना सकता हूँ?
सैद्धांतिक रूप से हाँ, परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ, लेकिन यह उतना सुगंधित नहीं होगा, जैतून का तेल ही सब कुछ आकर्षण देता है। यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो अंत में थोड़ी अतिरिक्त जैतून का तेल मिलाएं।

पोषण संबंधी मूल्य - अनुमानित:
एक भरी हुई मिर्च में लगभग 60-80 कैलोरी होती है (यदि यह पूरी तरह से पनीर से भरी नहीं है), 5-7 ग्राम वसा, 2-3 ग्राम प्रोटीन, लगभग 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (यह पनीर के प्रकार और परोसने के समय कितनी तेल लगती है, पर निर्भर करता है)। वसा मुख्य रूप से जैतून के तेल और पनीर से होती है, लेकिन यह न भूलें कि यहां से ओमेगा-3 और कुछ कैल्शियम भी मिलता है। हाँ, यह आहार नहीं है, लेकिन यह भरपूर होता है और, यदि आप अधिक नहीं करते हैं, तो यह उत्सव के भोजन या नाश्ते के लिए ठीक है। यदि आप टेलेमेया के साथ अधिक हो जाते हैं, तो नमक अधिक हो सकता है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम या क्रीम पनीर से समायोजित करें। यह एक तीव्र स्वाद वाला ऐपेटाइज़र है, इसलिए आप इसे एक बार में पांच नहीं खाते।

इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करें:
इन्हें फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से अच्छे से बंद होने वाले कांच के जार में। यदि आप जार से कई बार लेते हैं, तो हमेशा साफ उपकरणों का उपयोग करें - आप सप्ताह के मध्य में फफूंदी नहीं चाहते। इन्हें कभी भी फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है, जब तक कि तेल पूरी तरह से ठोस न हो। यदि ये बहुत लंबे समय तक ठंडे रहते हैं, तो इन्हें मेज पर रखने से पहले 10 मिनट तक किचन काउंटर पर छोड़ दें। यदि आप इन्हें पैक करना चाहते हैं, तो इन्हें तेल के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में ले जाएं, ताकि आप बैग के नीचे पनीर न पाएँ। यदि आप देखते हैं कि तेल धुंधला हो गया है या अजीब गंध आ रही है, तो बेहतर है कि आप इसे फेंक दें, लेकिन मेरे साथ ऐसा कभी नहीं हुआ है जब मैंने स्वच्छता का पालन किया है।

यहां मेरे पनीर से भरे मिर्च के साथ ऐसा ही है, जिन्हें बिना किसी तैयारी के मेज पर लाया जाता है और चुपचाप या तीव्र चर्चाओं के साथ खाया जाता है कि कौन सबसे तीखा खाता है।

 सामग्री: 20 गोल मिर्च, 2 चम्मच खट्टा क्रीम, 100 ग्राम क्रीमी पनीर (फिलाडेल्फिया), 6 चम्मच भेड़ का पनीर, 4 लहसुन की कलियाँ, 2 चम्मच ब्रांडी, 1 चम्मच सूखे रोज़मेरी, नमक, कुटी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल

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