भुनी हुई पत्तागोभी

मैंने यह पत्तागोभी की सब्जी दर्जनों बार बनाई है, खासकर सर्दियों में, जब मुझे बाजार से या बर्तन में रखी हुई अच्छी खट्टी पत्तागोभी मिलती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाने में ज्यादा जटिलता नहीं होती, लेकिन कुछ छोटे विवरण महत्वपूर्ण होते हैं - जैसे कि पत्तागोभी को कैसे काटना है, सामग्री डालने का क्रम, और इसे कितनी देर तक पकाना है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप जल्दी से शुरू कर सकते हैं, जो आपके पास घर में है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (पत्तागोभी की तैयारी सहित)
सर्विंग: 4-6
कठिनाई: आसान

सामग्री

2 मध्यम खट्टी पत्तागोभी (लगभग 2 किलोग्राम कुल)
1 बड़ा प्याज (200 ग्राम)
100 मिली तेल (या स्वाद के अनुसार कम)
150-200 ग्राम चर्बी (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद देती है)
2 चम्मच मीठी मिर्च
3-4 तेज पत्ते
1 चम्मच काली मिर्च साबुत या पाउडर
पानी (पत्तागोभी को ढकने के लिए, लगभग 500 मिली)
वैकल्पिक: सर्विंग के लिए हरी मिर्च

बनाने की विधि

1. पत्तागोभी को नमकीन से निकालें और उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें, प्रत्येक पत्ते को अलग-अलग। अगर वे बहुत नमकीन या खट्टी हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह निचोड़ लें। यह कदम खासकर तब मदद करता है जब पत्तागोभी का स्वाद बहुत कड़वा हो।

2. पत्तागोभी को बारीक काटें। एक तेज चाकू से, टुकड़े मोटे या पतले हो सकते हैं, आपकी पसंद के अनुसार। इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन मोटाई में समान होना चाहिए, ताकि यह समान रूप से पक सके।

3. प्याज को जितना हो सके बारीक काटें। चर्बी को छोटे टुकड़ों या पतले स्लाइस में काटें, ताकि इसे आसानी से भून सकें।

4. एक चौड़ी कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें। तेल और चर्बी डालें, अगर आप इसका उपयोग कर रहे हैं। चर्बी को 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक यह अपना फैट छोड़कर हल्का कुरकुरा न हो जाए। चर्बी को बाहर निकालें (अगर आप चाहें) और अलग रख दें।

5. उसी चर्बी में, कटे हुए प्याज को डालें। इसे 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए, लेकिन इसे ज्यादा भूरा न होने दें।

6. प्याज पर मीठी मिर्च डालें और तेजी से मिलाएं, फिर पत्तागोभी का आधा हिस्सा डालें। टुकड़ों को व्यवस्थित करें, फिर ऊपर से भुनी हुई चर्बी के टुकड़े डालें (अगर आपने इसे निकाला है)। फिर बाकी पत्तागोभी डालें।

7. ठंडा पानी डालें, बस इतना कि पत्तागोभी को ढक सके (500 मिली, शायद थोड़ा अधिक या कम, यह कढ़ाई के आकार और आप कितनी सूखी सब्जी चाहते हैं, पर निर्भर करता है)।

8. तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। कढ़ाई को ढक्कन से ढकें, धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक ढककर पकने दें। 2-3 बार मिलाएं, खासकर अंत में, ताकि यह तले में चिपके न।

9. जब पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए और पत्तागोभी नरम हो जाए, तो चखें। अगर यह बहुत नमकीन है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं और इसे और पकने दे सकते हैं। अगर आप चाहते हैं कि पत्तागोभी हल्का रंग ले, तो ढक्कन हटा दें और इसे अंतिम 10-15 मिनट तक थोड़ी अधिक आंच पर पकने दें, लगातार मिलाते रहें।

10. अंत में, काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें। इसे गरमागरम परोसें, मक्का की रोटी और, यदि चाहें, तो एक हरी मिर्च के साथ। इसे परोसते समय खट्टा क्रीम भी जोड़ी जा सकती है, हालांकि इसे साधारण रूप से खाना अधिक पारंपरिक है।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

पत्तागोभी की सब्जी बहुत व्यावहारिक है - आपको साधारण सामग्री की आवश्यकता है और यह बहुत बनती है, इसलिए यह कुछ दिनों के लिए अच्छी होती है। इसका स्वाद संतुलित होता है, खट्टा-नमकीन, यह मुख्य व्यंजन के रूप में और साइड डिश के रूप में भी अच्छा लगता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है और इसे फिर से गर्म करने पर इसकी बनावट नहीं बिगड़ती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- अगर पत्तागोभी छोटी है, तो आप तीन का उपयोग कर सकते हैं। अगर वे बहुत खट्टी हैं, तो उन्हें अधिक समय तक भिगोने में संकोच न करें।
- पत्तागोभी को लगभग समान मोटाई में काटना चाहिए - अन्यथा कुछ टुकड़े कड़े रह सकते हैं।
- "अल डेंटे" बनावट के लिए, उबालने का समय 15-20 मिनट कम करें।

विकल्प

- तेल सूरजमुखी का या यहां तक कि चर्बी का हो सकता है, अगर आपके पास हो।
- अगर आपके पास चर्बी नहीं है, तो आप बेकन या स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पतले स्लाइस में काटा गया हो।
- मीठी मिर्च को स्मोक्ड मिर्च से बदला जा सकता है, अधिक मजबूत स्वाद के लिए।
- खट्टी पत्तागोभी के बजाय, आप ताजा पत्तागोभी से भी यह रेसिपी बना सकते हैं, लेकिन आपको अंत में नमक और एक चुटकी सिरके की आवश्यकता होगी।

विविधताएँ

- शाकाहारी संस्करण के लिए, चर्बी को छोड़ दें और केवल तेल का उपयोग करें। आप अधिक स्थिरता के लिए मशरूम भी जोड़ सकते हैं।
- आप पत्तागोभी पर, अंत में, कुछ छिलके वाली और कटी हुई टमाटर डाल सकते हैं, ताकि इसका स्वाद हल्का हो।
- अगर आप एक अधिक भरपूर व्यंजन चाहते हैं, तो उबालने के समय के मध्य में एक मुट्ठी चावल डालें।
- पत्तागोभी की सब्जी को सर्माले या पत्तागोभी की पाई के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

परोसने के विचार

- गर्म मक्का की रोटी और हरी मिर्च के साथ।
- एक साधारण पोर्क स्टेक या तले हुए सॉसेज के साथ।
- ऊपर से खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ, जो इसे पसंद करते हैं।
- ठंडा, नाश्ते के रूप में, या एक ठंडे प्लेट के साथ साइड डिश के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं पत्तागोभी की सब्जी केवल तेल के साथ बना सकता हूँ, बिना मांस के?
हाँ, यह बिना चर्बी या अन्य मांस के बहुत अच्छा बनता है। इसका स्वाद थोड़ा हल्का होगा, लेकिन मीठी मिर्च और प्याज फिर भी पर्याप्त सुगंध देते हैं।

अगर मेरी पत्तागोभी बहुत नमकीन है, तो मैं क्या कर सकता हूँ?
पत्तागोभी को ठंडे पानी में भिगो दें, आदर्श रूप से कुछ घंटे, और 1-2 बार पानी बदलें। पकाने से पहले इसे अच्छी तरह निचोड़ें।

मैं पत्तागोभी की सब्जी को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
यह 4-5 दिन तक, एक ढके हुए कंटेनर में टिकती है। यह फिर से गर्म करने पर भी अपना स्वाद बनाए रखती है।

क्या मैं पत्तागोभी की सब्जी को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, इसे फ्रीज़ किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने पर इसकी बनावट थोड़ी नरम हो जाएगी, लेकिन यह परेशान करने वाली नहीं है। यह व्यस्त समय के लिए उपयोगी है।

पोषण संबंधी मूल्य (प्रति सर्विंग, अनुमानित)

कैलोरी: 250-350 (चर्बी के साथ)
प्रोटीन: 7-10 ग्राम
वसा: 18-25 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम
बिना चर्बी के, वसा और कैलोरी प्रति सर्विंग लगभग 60-80 कम हो जाती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पत्तागोभी को एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें, 5 दिनों तक। इसे धीमी आंच पर, अगर यह बहुत सूखी है तो 1-2 चम्मच पानी के साथ फिर से गर्म करें। इसे माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है, समय के मध्य में मिलाते हुए। अगर आपने पत्तागोभी को फ्रीज़ किया है, तो इसे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और फिर इसे आंच पर गर्म करें। फ्रीज़ करने के बाद भी बनावट स्वीकार्य रहती है।