बुडापेस्ट केक

मैंने जब पहली बार यह केक बनाया था तो मैं क्रीम में खसखस डालना भूल गया था और मैं सोचता रहा कि क्रीम इतनी सपाट क्यों है, जैसे इसमें कुछ कमी है। बच्चे बार-बार पूछते रहे कि "यह क्या निस केक है", और दूसरी बार में ही मुझे समझ में आया कि मैंने क्या गलती की – बिना खसखस के यह जैसे अधूरा है, मुझे पता है। अब भी मुझे नहीं समझ में आता कि इसे "बुडापेस्ट" क्यों कहा जाता है, शायद इसके विदेशी ध्वनि के कारण – लेकिन मेरे परिवार में यह "खसखस और निस केक" के नाम से जाना जाता है और सभी इसे इसी नाम से पुकारते हैं। यह उन मिठाइयों में से एक है जिनकी ओर मैं लौटता हूं जब मुझे बचपन का स्वाद चाहिए, लेकिन थोड़ी सी कॉफी के साथ ताकि मैं जाग सकूं।

समय के मामले में, चलो खुद को धोखा न दें: यह उन दिनों के लिए नहीं है जब आपको जल्दी है, लेकिन यह आपको रसोई में भी फंसा नहीं रखता। सब मिलाकर लगभग एक घंटे और पचास मिनट, ठंडा करने सहित, अगर आप जल्दी चलते हैं – बिस्किट को ओवन में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, क्रीम इस बीच बनती है, अंत में असेंबली और फ्रिज में थोड़ी धैर्य। एक सामान्य ओवन ट्रे (लगभग 25x35 सेमी) में लगभग 16-20 टुकड़े निकलते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी उदारता से काटते हैं। मैं नहीं कहता कि यह उन शुरुआती लोगों के लिए है जिन्होंने कभी अंडे की सफेदी नहीं फेंटे, लेकिन यह कोई बड़ी दार्शनिकता भी नहीं है – अगर आप चरणों का पालन करते हैं और जल्दी नहीं करते हैं, तो कुछ भी गलत नहीं होगा।

सामग्री सरल हैं, लेकिन आपको धोखा नहीं देना चाहिए। मैं उस चीज से शुरू करता हूं जो अंतिम स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है – निस और खसखस।

- निस (इंस्टेंट, 3-4 चम्मच, जितनी मजबूत आप कॉफी की सुगंध चाहते हैं): यह क्रीम की पूरी पहचान देता है, कभी भी इसे अनदेखा न करें, न ही इसे चूल्हे पर कॉफी के साथ आजमाएं, यह उतनी गहन नहीं होती।
- खसखस (लगभग 50 ग्राम, वजन से मापें, आंख से नहीं): यह खसखस पूरी बनावट में अंतर लाता है और क्रीम में वह कुरकुरापन देता है जो एकरसता को तोड़ता है।
- मार्जरीन (250 ग्राम, मैं रामा का उपयोग करता हूं, अगर आप मार्जरीन नहीं चाहते तो कम से कम 80% वसा वाला मक्खन भी चलेगा): यह क्रीम का आधार है, इसे मात्रा, चिकनाई देता है और संरचना में मदद करता है। यदि आप अधिक महीन क्रीम चाहते हैं, तो मक्खन का उपयोग करें।
- चीनी (200 ग्राम क्रीम के लिए + 6 चम्मच बिस्किट के लिए): बिस्किट में इसे अंडे की सफेदी में अच्छे से घुलना चाहिए, क्रीम में, यदि आप क्रिस्टल महसूस नहीं करना चाहते हैं, तो आप पाउडर चीनी या पीसी हुई चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
- अंडे (6 टुकड़े): 5 जर्दी बिस्किट के लिए, एक क्रीम के लिए बचता है, सफेदी बिस्किट के पूरे फोम को बनाती है – कोशिश न करें कि सब कुछ एक साथ डाल दें, बिस्किट फूला हुआ नहीं होगा।
- आटा (3 चम्मच): बिस्किट को बांधता है, ज्यादा न डालें वरना यह भारी हो जाएगा।
- पीसी हुई नट (150 ग्राम): यह बिस्किट को नम, घना बनाता है, और एक स्वाद देता है जो गायब नहीं होना चाहिए।
- कोको (2 चम्मच): चॉकलेट की सुगंध को मजबूत करता है, बिना निस को ढकते हुए।
- बेकिंग पाउडर (एक पैकेट): बिस्किट को उठाने की जरूरत है, चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- नमक (एक चुटकी): मैं इसे सफेदी में डालता हूं, यह फोम को स्थिर करता है और मिठास को थोड़ा काटता है।

वैकल्पिक, ऊपर से नारियल या कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट डालें, जो लोग दिखावे से प्रभावित करना चाहते हैं। मुझे यह कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट पसंद है, जिससे एक अतिरिक्त कड़वा स्वाद मिलता है।

अब, मैं आमतौर पर कैसे बनाता हूं:

1. सबसे पहले, मैं ओवन को 180°C पर गर्म करता हूं, इसे भूलने का कोई मतलब नहीं है और आखिरी में ठंडी सामग्री के साथ जागना।
2. 6 अंडे लें – उन्हें अलग करें: 6 सफेदी को एक बड़े बर्तन में डालें, जर्दी को दूसरे में (5 बिस्किट के लिए, 1 क्रीम के लिए रखें)। शुरुआत में, मैंने गलती से एक को मिला दिया था, इसलिए अब मैं उन्हें ध्यान से गिनता हूं।
3. मैं सफेदी से शुरू करता हूं – उन्हें मिक्सर से फेंटता हूं (या अगर आप व्यायाम करना चाहते हैं तो फेटने वाले से), एक चुटकी नमक के साथ। जब आप देखते हैं कि फोम मजबूत है (यह पलटने पर नहीं गिरता), तो आप चीनी डालते हैं, एक चम्मच करके, लगातार फेंटते रहते हैं। सब कुछ एक साथ न डालें, वरना यह गिर जाएगा।
4. जब आपके पास मजबूत फोम हो, तो धीरे-धीरे 5 जर्दियों को मिलाएं, धीरे से मिलाते रहें, नहीं तो सब कुछ गिर जाएगा।
5. अब सूखी सामग्री डालें – छना हुआ आटा बेकिंग पाउडर के साथ, फिर पीसी हुई नट और कोको। मैं यहाँ मिक्सर का उपयोग नहीं करता, बल्कि एक बड़े लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे, नीचे से ऊपर की ओर मिलाता हूं। हवा बनी रहती है, बिस्किट फूला हुआ निकलता है।
6. मैं ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करता हूं, मिश्रण डालता हूं और हल्का समतल करता हूं, बिना ज्यादा जोर दिए।
7. मैं ट्रे को ओवन में डालता हूं और 30-40 मिनट तक छोड़ देता हूं, यह ओवन पर निर्भर करता है। मैं 30 मिनट के आसपास टूथपिक से परीक्षण करता हूं, अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा मत खोलो, वरना बिस्किट गिर जाएगा और नहीं बढ़ेगा।
8. जब बिस्किट पक रहा होता है, मैं क्रीम बनाता हूं – बड़े बर्तन में मैं नरम मार्जरीन (या मक्खन) और चीनी डालता हूं। मैं अच्छे से मिक्सर या लकड़ी के चम्मच से फेंटता हूं, जब तक कि बड़े दाने महसूस न हों।
9. मैं बची हुई जर्दी डालता हूं, फिर निस (पाउडर, तरल नहीं, इसे सीधे डालता हूं ताकि यह घुल जाए), अंत में खसखस। मैं अच्छे से मिलाता हूं। यदि आप अधिक नरम क्रीम चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर रखें; यदि यह बहुत नरम है, तो बर्तन को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में डालें।
10. जब बिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो जाए (धोखा न दें, गर्म बिस्किट पर क्रीम न डालें, सब कुछ पिघल जाएगा और बह जाएगा), क्रीम को बिस्किट पर स्पैटुला या चम्मच के पीछे से फैलाएं।
11. ऊपर से नारियल या कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट छिड़कें – जो भी मुझे अलमारी में मिले।
12. मैं ट्रे को फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए रखता हूं, वरना क्रीम नरम होती है और अच्छी तरह से कटती नहीं है।

मैं इस रेसिपी पर हमेशा क्यों लौटता हूं? सबसे पहले, क्योंकि यह मीठा है, लेकिन दांतों से चिपकता नहीं है। कॉफी की सुगंध आक्रामक नहीं है, और खसखस की अपनी खासियत है, यह क्रीम में कुरकुरा है और वास्तव में केक को कुछ खास बनाता है, यह केवल सजावट नहीं है। यह जन्मदिन, मेहमानों के लिए या जब आपको बिना किसी झंझट के उत्सव का मिठाई चाहिए, तब बहुत अच्छा है। इसके अलावा, यह फ्रिज में कुछ दिनों तक टिकता है, सूखता नहीं है और इसका स्वाद नहीं बदलता। मैं इसे तब बनाता हूं जब मुझे पता होता है कि मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो लंबे समय तक चले, यह वह मिठाई नहीं है जो एक दिन में ट्रे से गायब हो जाती है।

सुझाव, विकल्प और परोसने के विचार:

सुझाव:
- सबसे बड़ी गलती यह है कि क्रीम को गर्म बिस्किट पर डालना। मैंने ऐसा किया है, यह दोहराने लायक नहीं है, ट्रे में बाढ़ आ जाती है।
- बिस्किट के लिए खसखस में जर्दियों को ज्यादा मत फेंटो, धीरे-धीरे मिलाओ, ताकि सफेदी के फोम से सारा हवा न निकल जाए।
- एक अच्छी गुणवत्ता का बेकिंग पेपर का उपयोग करें; यदि यह चिपकता है, तो बिस्किट टूट जाएगा और आपको ट्रे से निकालने में परेशानी होगी।
- फ्रिज में ठंडा करने में जल्दी मत करो, यदि आप सीधे टुकड़े चाहते हैं; गीले चाकू से काटें।

विकल्प:
- अधिक स्वस्थ विकल्प के लिए, आप मार्जरीन के बजाय मक्खन डाल सकते हैं (यह वेगन ब्लॉक के साथ भी काम करता है, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होता)।
- क्रीम में चीनी को कम किया जा सकता है, लेकिन ज्यादा नहीं – अन्यथा निस से कड़वा हो जाएगा।
- आप शाकाहारी दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बिस्किट बिना अंडे के नहीं बनता – यदि 100% वेगन की जरूरत है, तो आप किसी और रेसिपी की तलाश करें।
- जिन लोगों को नट्स से एलर्जी है, वे सूरजमुखी के बीज का पीसकर उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

विविधताएँ:
- आप स्वाद के अनुसार निस अधिक या कम डाल सकते हैं, या बच्चों के लिए जौ के पाउडर से बदल सकते हैं।
- यदि आप कुछ अधिक उत्सव चाहते हैं, तो दो बिस्किट बनाएं और बीच में और ऊपर क्रीम डालें, लेकिन ध्यान रखें, यह फ्रिज में काफी नरम हो जाता है।
- कुछ लोग क्रीम पर कटे हुए किशमिश छिड़कते हैं, मुझे पसंद नहीं है, लेकिन जो लोग अतिरिक्त मीठा चाहते हैं उनके लिए यह ठीक है।

परोसने के लिए:
- सबसे अच्छा ठंडा है, सीधे फ्रिज से, संभवतः वयस्कों के लिए एक छोटी कॉफी के साथ, या बच्चों के लिए दूध के साथ।
- उत्सव की मेज पर, मैं इसे छोटे वर्गों में काटता हूं और इसे अन्य क्रीम वाले मिठाइयों के साथ प्लेट पर रखता हूं। यह कुछ रंगीन के साथ अच्छा दिखता है (चीज़केक, ग्लेज़्ड बिस्कुट)।
- आप इसके साथ ताजे फल जोड़ सकते हैं, लेकिन केक पर नहीं, क्योंकि यह क्रीम को खराब कर देता है (रास्पबेरी या चेरी बर्तन में, किनारे पर)।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या इसे मक्खन के बजाय मार्जरीन से बनाया जा सकता है?
हाँ, और यह वास्तव में और भी स्वादिष्ट और महीन है। कम से कम 80% वसा वाला मक्खन का उपयोग करें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो जाएगी। आपको क्रीम को फैलाने से पहले थोड़ी देर ठंडा रखना पड़ सकता है।

2. अगर मेरे पास निस नहीं है, तो क्या मैं कॉफी का उपयोग कर सकता हूँ?
इंस्टेंट निस गहन सुगंध देता है, चूल्हे पर कॉफी उतनी गहन नहीं होती और क्रीम को तरल बना सकती है। यदि आपके पास निस नहीं है, तो एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी (तरल नहीं) या बच्चों के लिए भुना हुआ जौ डालें।

3. क्या मैं क्रीम में केवल ब्राउन शुगर या शहद का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्राउन शुगर ठीक है, अगर आप इसे पीसते हैं ताकि बड़े क्रिस्टल न रहें। शहद यहाँ मदद नहीं करता, क्योंकि यह क्रीम की बनावट को बदलता है और इसे बहुत तरल बना देता है।

4. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
ठंडा रखने पर, ढककर, यह बिना किसी समस्या के 4-5 दिन तक टिकता है। बिस्किट सूखता नहीं है, और क्रीम अच्छी तरह से ठंडी होती है।

5. क्या मुझे खसखस का उपयोग करना चाहिए या मैं इसे छोड़ सकता हूँ?
खसखस बनावट और स्वाद के लिए आवश्यक है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप इसे बिना आजमा सकते हैं, लेकिन यह वही केक नहीं रहेगा – यह केवल निस क्रीम वाला केक बन जाएगा, जो मेरे विचार में थोड़ा साधारण है।

पोषण संबंधी मान (लगभग, 20 टुकड़ों में एक उचित हिस्से के लिए):
प्रत्येक टुकड़े में लगभग 210-230 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम डालते हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग 20-25g, वसा लगभग 12-14g, प्रोटीन 3-4g। यह भरपूर है, यह कुछ आहार नहीं है, लेकिन यह भी बम नहीं है अगर आप इसे माप के साथ खाते हैं। अच्छी बात यह है कि इसमें नट्स से अच्छे वसा होते हैं, और खसखस फाइबर और कैल्शियम लाता है। चीनी भी थोड़ी है, लेकिन अगर आप छोटे टुकड़े करते हैं या क्रीम में थोड़ा कम डालते हैं, तो यह संतुलित हो जाता है। यह "रविवार का मिठाई" है, मैं कहता हूं, हर दिन के लिए नहीं। ग्लूटेन-मुक्त नहीं होता, आटे के कारण, लेकिन यदि आपके पास धैर्य है तो विशेष मिश्रणों के साथ काम करता है।

मैं इसे कैसे रखूं और फिर से गर्म करूं:
यह फ्रिज में बिल्कुल सही रहता है, खाद्य फिल्म से ढका हुआ या एक बड़े प्लास्टिक बॉक्स में ढका हुआ। यह 4-5 दिनों के बाद भी नरम रहता है, सूखता नहीं है, केवल निस की सुगंध थोड़ी कम हो जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे परोसने में अधिक नरम चाहते हैं (विशेष रूप से सर्दियों में), तो इसे काटने से पहले 10-15 मिनट के लिए बाहर छोड़ दें। आप इसे कटे हुए रूप में फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन क्रीम का बनावट पिघलने पर बदल जाता है, इसलिए मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। आमतौर पर यह खराब नहीं होता, मेरे यहाँ यह दो रातों में मेज से गायब हो जाता है।

हम बेस तैयार करने से शुरू करते हैं: 6 अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, 6 बड़े चम्मच चीनी डालें और फेंटते रहें जब तक कि फोम सख्त न हो जाए, फिर 5 अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें (एक को क्रीम के लिए रख लें)। फिर, एक लकड़ी के चम्मच से, 3 बड़े चम्मच आटे को जो बेकिंग पाउडर, पिसे हुए अखरोट और कोको के साथ मिलाया गया है, धीरे-धीरे डालें। मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। टूथपिक से जांचें... क्रीम: एक पैकेट रमा मार्जरीन को चीनी के साथ फेंटें, फिर जर्दी, 3 चम्मच इंस्टेंट कॉफी और खसखस डालें। जब बेस ठंडा हो जाए, तो ऊपर खसखस के साथ क्रीम फैलाएं और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। टुकड़ों में काटें। मैंने नारियल छिड़का या आप चॉकलेट कद्दूकस कर सकते हैं।

 सामग्री: आधार: 6 अंडे 6 चम्मच चीनी 3 चम्मच आटा 150 ग्राम पिसे हुए अखरोट 2 चम्मच कोको 1 पैकेट बेकिंग पाउडर क्रीम: 250 ग्राम रामा मार्जरीन 200 ग्राम चीनी 3-4 चम्मच इंस्टेंट कॉफी 1 अंडे की जर्दी (6 में से) 50 ग्राम पोपी बीज

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