चिकन सूप

मैंने यह चिकन सूप दर्जनों बार बनाया है, कभी-कभी सिर्फ आदतन, कभी-कभी इसलिए कि मेरे पास कुछ चिकन का मांस बचा था और मैं कुछ भी फेंकना नहीं चाहता था। मुझे याद है जब मैंने पहली बार बोरश डाला था, उस अंडे के टुकड़ों के साथ (मुझे लगता था कि यह मेरी दादी की "गुप्त रेसिपी" है), लेकिन सच में, मैंने इसे अच्छे से नहीं मिलाया और यह बहुत उबल गया। यह एक अजीब, खट्टा और बिना स्वाद का हो गया। अब मैं गलती नहीं करता, कम से कम इस सूप में - मैं इसे लगभग बंद आंखों से बना सकता हूं, और इसका हमेशा घर जैसा स्वाद होता है।

आइए मैं आपको संक्षेप में बताता हूं कि मैं कैसे बनाता हूं, सभी मापों के साथ, क्योंकि मैंने कई प्रयासों के बाद इन तक पहुंचा हूं:

कुल समय: लगभग एक घंटा - एक घंटा और 20 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि चिकन कितना युवा है, लेकिन सुपरमार्केट में जल्दी हो जाता है)
परोसने की मात्रा: 6-8, अगर आपके पास कुछ भूखे लोग नहीं हैं जो डबल सर्विंग मांगते हैं
कठिनाई: वास्तव में सुलभ, आपको शेफ स्कूल की आवश्यकता नहीं है, बस पतीले को आग पर न छोड़ें

सामग्री (4-5 लीटर के एक बड़े बर्तन के लिए, ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो और अगले दिन भी बचे):

6 चिकन के पंख (या कुछ टुकड़े हड्डी के साथ, जो भी आपके पास हो, एक या दो पीठ भी ठीक है - यह स्वाद देता है, केवल सीने के साथ न बनाएं, क्योंकि यह पतला पानी होगा)
1 चिकन की पीठ, दो भागों में काटी गई - यह गंभीर स्वाद देती है और इसका कोई खर्च नहीं होता
2 गाजर (लगभग 200 ग्राम) - रंग और मिठास देते हैं, बिना इसके सूप नहीं होता
1 छोटी पार्सनिप (50-70 ग्राम) - उस पारंपरिक सूप की सुगंध के लिए
2-3 सेलरी की स्लाइस (लगभग 50 ग्राम), अधिक न डालें, क्योंकि यदि अधिक हो तो सेलरी सब कुछ मार देती है
1 मध्यम प्याज (100 ग्राम) - प्याज को शुरुआत में पूरा डालें या काटकर, अपने मन के अनुसार, मैं इसे बारीक काटता हूं, इससे मेरे अनुसार अधिक स्वादिष्ट बनता है
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 200 मिलीलीटर टमाटर का रस - रंग, अम्लता और थोड़ा अतिरिक्त खट्टापन देने के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल (आम तौर पर सूरजमुखी का) - स्वाद और रूप में मदद करता है, बचत न करें
500 मिलीलीटर बोरश बोतल से या ताजा - स्वाद के अनुसार डालें, इसे एक बार में न डालें
नमक - आंख के अनुसार, एक चम्मच से शुरू करें और अंत में समायोजित करें
एक मुट्ठी नूडल्स (लगभग 70 ग्राम) - या आपकी पसंद की फाइड, इसे छोड़ सकते हैं, यदि आप चाहें
हरी अजमोद (छोटी गुच्छी, बारीक कटी हुई) - अंत में, ताजगी के लिए
वैकल्पिक: डिल (जब मेरे पास होता है, मैं डालता हूं, बिना सवाल के)
पानी - लगभग 3.5 - 4 लीटर, इस पर निर्भर करता है कि आप सूप कितना गाढ़ा चाहते हैं

बनाने की विधि

1. मैं मांस से शुरू करता हूं - पंख और पीठ को ठंडे पानी के नीचे धोता हूं, कोई बड़ी प्रक्रिया नहीं, बस यह सुनिश्चित करें कि इसमें पंख या खून न हो। मैं उन्हें सीधे बर्तन में डालता हूं और ठंडा पानी डालता हूं ताकि वे अच्छे से ढक जाएं, लगभग मांस के ऊपर दो-तीन उंगलियां। बर्तन को शुरू में तेज आंच पर रखता हूं।

2. जब यह उबलने लगता है, मैं पास रहता हूं, क्योंकि इसमें झाग निकलता है (मुझे नहीं पता क्यों, कभी-कभी अधिक होता है, कभी-कभी लगभग नहीं, मुझे लगता है कि यह मांस पर निर्भर करता है)। मैं इसे एक झाग निकालने वाले या चम्मच से जितना हो सके इकट्ठा करता हूं। अगर मैं इसे समय पर नहीं लेता, तो सूप थोड़ा मटमैला हो जाता है, लेकिन यह कोई त्रासदी नहीं है।

3. इस बीच, मैं सब्जियों पर ध्यान देता हूं - गाजर को छोटे टुकड़ों या गोल स्लाइस में काटता हूं, पार्सनिप भी उसी तरह, सेलरी को बारीक काटता हूं, प्याज को बारीक काटता हूं। मैं इन्हें कद्दूकस नहीं करता, क्योंकि मुझे सूप "गंदला" पसंद नहीं है, बल्कि सब्जियों के टुकड़े दिखें। मुझे यह महसूस करना पसंद है कि मैं क्या खा रहा हूं, मुझे पता है।

4. लगभग 30-35 मिनट के लिए मांस को धीमी आंच पर पकाने के बाद (या जब तक दिल अनुमति दे, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे और कांटा उसमें आसानी से न जाए), मैं सभी सब्जियां एक साथ डालता हूं। मैं चरणों और जटिलताओं में नहीं उलझता, यह ठीक से काम करता है।

5. मैं इसके ऊपर एक चम्मच तेल डालता हूं, भले ही यह बेकार लगे। तेल स्वादों को जोड़ने में मदद करता है और सूप "सूखा" नहीं होता। मैं अब नमक का ध्यान रखता हूं, लेकिन केवल एक चम्मच डालता हूं, क्योंकि अंत में स्वाद को समायोजित किया जाता है।

6. मैं इसे मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकने देता हूं, ढक्कन के साथ, लेकिन सील नहीं। इस बीच, अगर झाग फिर से आता है, तो मैं और लेता हूं।

7. जब सब्जियां लगभग तैयार होती हैं (मैं चाकू से जांचता हूं, अगर गाजर अब कठोर नहीं है, तो यह ठीक है), मैं टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस डालता हूं। मैं ध्यान रखता हूं कि एक बार में अधिक न डालूं। अगर मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूं, तो मैं इसे पहले थोड़े सूप में घोलता हूं ताकि यह गांठ न बने।

8. बोरश मैं तब डालता हूं जब सब्जियां उबल रही होती हैं और टमाटर का रस बाकी के साथ "सुलझ" गया है। मैं पहले बोरश का स्वाद लेता हूं - कभी-कभी यह बहुत खट्टा होता है और तब मैं कम डालता हूं। मैं इसे अलग से उबालता हूं (मैं इसे छोटे बर्तन में चूल्हे पर रखता हूं), इसलिए मैं इसे गर्म करके सूप में डालता हूं, लेकिन आप इसे सीधे भी डाल सकते हैं, अगर आप जल्दी में हैं। लगभग 400-500 मिलीलीटर, लेकिन इसे अपने अनुसार समायोजित करें।

9. इस बीच, मैं नूडल्स भी डालता हूं - मैं उन्हें सीधे बर्तन में डालता हूं, बिना किसी झंझट के, लगभग 5-6 मिनट पहले जब मैं आग बुझाने वाला हूं। बहुत अधिक न डालें, अगर आप "नूडल्स का सूप" नहीं खाना चाहते हैं। यदि आवश्यक हो तो अंत में और जोड़ें।

10. मैं नमक की जांच करता हूं, स्वाद, और अगर आवश्यक हो, तो थोड़ा और बोरश या पानी डालता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सूप को कितना पतला या घना चाहते हैं।

11. अंत में, मैं एक अच्छी मुट्ठी हरी अजमोद, बारीक कटी हुई डालता हूं, और अगर मेरे पास डिल भी है, तो मैं संकोच नहीं करता। मैं आग बुझा देता हूं, ढक्कन डालता हूं और इसे परोसने से पहले 10 मिनट के लिए "आराम" करने देता हूं।

क्यों मैं इसे अक्सर बनाता हूं

सबसे पहले, क्योंकि इसमें कोई जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती - अगर आपके पास फ्रीजर में कुछ चिकन के बचे हुए टुकड़े, रेफ्रिजरेटर में सब्जियां और थोड़ी बोरश है, तो आपके पास पहले से ही सब कुछ है। इसे बनाना काफी जल्दी है, आपको चूल्हे के पास चिपके रहने की आवश्यकता नहीं है, और यह एक ऐसा खाना है जो किसी भी समय चलता है, खासकर जब आप एक कठिन दिन के बाद कुछ खट्टा और हल्का चाहते हैं या बारबेक्यू के बाद।

"घर का स्वाद" की कहानी भी है, मुझे नहीं पता कितने लोग ऐसे हैं जिन्होंने रविवार को इस तरह का सूप नहीं खाया है। जब आपके मेहमान होते हैं, तो यह बिल्कुल सही होता है, क्योंकि यह भरपूर होता है, बहुत भारी नहीं और अगले दिन भी उतना ही अच्छा होता है (कभी-कभी तो और भी बेहतर!)।

टिप्स, विविधताएं और परोसने के विचार

टिप्स

सब्जियों को मिलीमीटर में काटने में खुद को जटिल न करें। महत्वपूर्ण यह है कि वे लगभग समान हों, ताकि सभी लगभग एक साथ पकें।
अगर आप समय पर झाग नहीं निकालते हैं, तो सूप थोड़ा मटमैला हो जाता है, लेकिन स्वाद फिर भी अच्छा रहता है।
बोरश तब तक न डालें जब तक सब्जियां और मांस लगभग तैयार न हों, अन्यथा मांस कठोर हो जाता है (विशेष रूप से अगर यह युवा चिकन नहीं है)।
नूडल्स/फाइड को केवल अंत में डालें, अन्यथा वे सारी तरलता को अवशोषित कर लेते हैं और आप केवल स्टू के साथ रह जाते हैं।
अगर आपके पास बहुत खट्टा बोरश है, तो कम से शुरू करें और स्वाद लें। अधिक डालना आसान है, बनिस्बत बहुत खट्टा होने के।

विकल्प

यह अन्य चिकन मांस के साथ भी बहुत अच्छा है - पीठ, पैरों, यहां तक कि टर्की के पंख भी अगर आपको पसंद हैं। केवल सीना नहीं, यह "भरा हुआ" नहीं निकलता।
सब्जियां भिन्न हो सकती हैं - अगर आपके पास पार्सनिप नहीं है, तो केवल गाजर और सेलरी डालें, यह कोई समस्या नहीं है।
बोरश के स्थान पर आप नींबू का रस (2-3 बड़े चम्मच) डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं होगा - यह अधिक तरल खट्टा होगा, न कि असली सूप।
ग्लूटेन मुक्त? नूडल्स छोड़ें या कुछ ग्लूटेन मुक्त नूडल्स का उपयोग करें, ऐसे विकल्पों वाले स्टोर हैं।
एक अधिक डाइटेटिक संस्करण के लिए, तेल को हटा दें और बिल्कुल न डालें या केवल 1 बड़ा चम्मच डालें, इससे स्वाद में अधिक कमी नहीं आएगी।

विविधताएं

अंत में, आप एक अंडा तोड़ सकते हैं, इसे हल्का फेंट सकते हैं और इसे बर्तन में पतली धारा में डालते हुए लगातार हिलाते रह सकते हैं - इससे "टुकड़े" बनते हैं।
थोड़ी पार्सनिप की जड़ डालें ताकि स्वाद अधिक गहरा हो।
कुछ लोग आलू डालना पसंद करते हैं - मैं नहीं करता, क्योंकि मुझे इसका टेक्सचर पसंद नहीं है, लेकिन यदि आप अधिक भरपूर चाहते हैं तो आधे आलू को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
अगर आपके पास बगीचे से ताजा सब्जियां हैं (हरी बीन्स, मिर्च), तो कुछ डालें - यह स्वाद बदल देगा।

परोसना

मैं गर्म सूप को कटोरियों में डालता हूं, ऊपर से अतिरिक्त अजमोद के साथ। यह ताजा ब्रेड, यहां तक कि टोस्टेड ब्रेड के साथ जाता है, और यदि आपके पास हो, तो कुछ हरी मिर्च (मैं इसे अलग रखता हूं, ताकि बच्चे नाराज न हों)।
यह एक कप खट्टा क्रीम (अगर आपको पसंद है) के साथ या यहां तक कि थोड़ा खट्टा दही के साथ भी अच्छा होता है।
एक साधारण गोभी या टमाटर और हरी प्याज के सलाद के साथ यह एक पूरा भोजन है।
पेय के रूप में, ठंडा पानी अच्छा होता है, लेकिन वयस्कों के लिए एक गिलास सूखी सफेद शराब भी सही है - इससे कोई नुकसान नहीं होता।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मांस में हड्डियाँ होना जरूरी है या बिना भी चलेगा?
हड्डियों के साथ स्वाद आता है, बिना यह फीका होता है। चिकन का सीना चलता है, लेकिन केवल अगर आप इसे कुछ हड्डियों के साथ मिलाते हैं, अन्यथा सूप पतला निकलता है, बिना शरीर के।

अगर मेरे पास बोरश नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूं?
आप नींबू का रस (2-3 बड़े चम्मच) डाल सकते हैं, लेकिन इसका पारंपरिक सूप का स्वाद नहीं होगा। कुछ लोग बहुत पतले सेब के सिरके का उपयोग करते हैं, लेकिन यह अलग मामला है - यह सही नहीं है, लेकिन आपातकाल में काम कर सकता है।

अगर यह बहुत खट्टा निकल गया तो मैं क्या करूं?
थोड़ा उबला हुआ पानी डालें या अतिरिक्त नूडल्स/फाइड डालें, जो खट्टापन का एक हिस्सा अवशोषित कर लें। एक चम्मच चीनी (सच में, इसका स्वाद नहीं आता, लेकिन अगर आपको खट्टापन पसंद नहीं है तो यह थोड़ा कम कर देता है)।

क्या मैं टर्की का मांस इस्तेमाल कर सकता हूं या केवल चिकन?
यह टर्की (पंख, पीठ) के साथ भी ठीक है, लेकिन यह हड्डियों और थोड़ी वसा के साथ होना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद नहीं होगा। इसे थोड़ा अधिक पकाना पड़ता है, क्योंकि इसका मांस अधिक कठोर होता है।

अगर मेरे पास सेलरी नहीं है या मुझे पसंद नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूं?
बिना सेलरी के, आप आधी पार्सनिप की जड़ या अधिक पार्सनिप डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद उतना "गोल" नहीं होगा। या इसे बिना छोड़ दें, अगर आपको पसंद नहीं है, तो जोर न डालें।

मैं सूप को कितने दिन रख सकता हूं और इसे कैसे गर्म करूं?
यह फ्रिज में 3-4 दिन तक बहुत अच्छी तरह से रहती है। गर्म करने के लिए, इसे धीमी आंच पर रखें, अगर संभव हो तो माइक्रोवेव में नहीं, और धीरे-धीरे हिलाएं ताकि सब्जियां या नूडल्स न टूटें। अगर आपने ताजा डिल डाला है, तो इसे केवल इतना गर्म करें कि यह गर्म हो जाए, फिर से उबालें नहीं।

क्या यह छोटे बच्चों के लिए ठीक है?
हाँ, अगर आप हरी मिर्च नहीं डालते हैं और बोरश बहुत खट्टा नहीं है। नमक कम करें और यदि आप छोटे बच्चों को देना चाहते हैं तो मांस/सब्जियों को सूप से अलग करें।

पोषण संबंधी मान

इस सूप का एक सर्विंग लगभग 100-120 कैलोरी है, बिना ब्रेड के, नूडल्स वाले संस्करण के लिए। यह वसा में कम है अगर आप बहुत अधिक तेल नहीं डालते और दुबले मांस का उपयोग करते हैं। इसमें प्रति सर्विंग लगभग 7-8 ग्राम प्रोटीन (चिकन और नूडल्स) और लगभग 12-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (नूडल्स और सब्जियों से) होते हैं, अगर आप केवल एक चम्मच तेल का उपयोग करते हैं तो 4 ग्राम से कम वसा होती है। यह सब्जियों से फाइबर से भरपूर है, इसमें विटामिन भरपूर होते हैं (गाजर, पार्सनिप, अजमोद)। यह सख्त डाइट का खाना नहीं है, लेकिन इसके बाद आप "भारी" महसूस नहीं करते। जो लोग ग्लूटेन-मुक्त विकल्प चाहते हैं, वे नूडल्स को हटा सकते हैं। यदि आप कम नमक और तेल डालते हैं, तो यह आहार के लिए भी ठीक है, क्योंकि यह भरपूर और हल्का है।

कैसे सुरक्षित रखें और गर्म करें

सूप का बर्तन फ्रिज में 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के रहता है। महत्वपूर्ण यह है कि इसे फ्रिज में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें (ताकि सब्जियां खराब न हों)। जब आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे धीमी आंच पर रखें, अगर संभव हो तो माइक्रोवेव में नहीं, और धीरे-धीरे हिलाएं ताकि सब्जियां या नूडल्स न टूटें। अगर आप देखते हैं कि तरलता बहुत कम हो गई है, तो आप थोड़ा पानी और डाल सकते हैं और नमक या खट्टापन को समायोजित कर सकते हैं। अगले दिन इसका स्वाद वास्तव में बेहतर होता है, सभी स्वाद "जुड़ जाते हैं"। अगर केवल सब्जियां और मांस नीचे रह जाते हैं, तो थोड़ा पानी और डालें, फिर से गर्म करें, और एक और बार निकलता है, बस नूडल्स के प्रति ध्यान रखें जो अधिक नरम हो जाते हैं।

बस इतना ही। यह कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है, लेकिन अंत में आपके पास एक सूप होता है जो वास्तव में लोगों को मेज पर लाता है और, सच में, यह दोपहर के भोजन, रात के खाने, गर्मी या ठंड में चलता है, कोई फर्क नहीं पड़ता। अगर यह पहली बार नहीं होता है, तो दूसरी बार निश्चित रूप से आप वह फॉर्मूला पाएंगे जो आपको पसंद है।

 सामग्री: 6 पंख और आधे में काटा हुआ एक पीठ, 2 गाजर, 1 छोटा पार्सनिप, कुछ अजवाइन के टुकड़े, 1 मध्यम प्याज, 2 चम्मच शोरबा या टमाटर का रस, 1 चम्मच तेल, 500 मिली बोरश्ट, अजमोद, नूडल और नमक।

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