जाम के साथ केक

जब मैंने पहली बार इस केक को बनाना शुरू किया था, मैं बहुत व्यस्त थी, मेरे पास केवल आधा जार जैम था और मुझे बिना अंडे और बिना दूध के जल्दी कुछ मीठा चाहिए था। मुझे नहीं पता कि मैंने सामग्री की मात्रा कैसे तय की — मैंने सब कुछ आँखों से डाला और सच कहूँ तो, पहली बार यह थोड़ा सूखा निकला, लेकिन अगली बार मैंने समझ लिया कि मैं कहाँ गलती कर रही थी। यही है — चलते-फिरते ही सीखते हैं! अब मैं इसे लगभग हर बार बनाती हूँ जब जैम बचता है, क्योंकि यह बहुत आसान है, मैं हर चम्मच को मापने में समय नहीं लगाती और यह हमेशा अच्छा निकलता है। और यह किसी भी चीज़ के साथ जाता है, मतलब कल मैंने प्लम जैम डाला, लेकिन दूसरी बार मैंने इसे खुबानी या यहाँ तक कि ठोस मर्मेलाडा के साथ भी बनाया और यह हमेशा खा लिया गया।

चलो, मैं तुम्हें सीधे बताती हूँ, ताकि तुम मेरी तरह विवरण में न खो जाओ।



तेज़ जानकारी

तैयारी में लगभग 15 मिनट (अगर तुम ठंडा करने का समय नहीं गिनते, क्योंकि वहाँ तुम इसे छू नहीं सकते), बेकिंग में लगभग 40-50 मिनट। यह एक छोटी ट्रे में निकलता है, जैसे 20x20, मतलब 4 बड़े टुकड़े या, अगर मेहमान हैं, तो तुम 8 छोटे भी काट सकते हो। तुम्हें कोई खास अनुभव की जरूरत नहीं है, सच में। बस यह मत भूलना कि केक को ओवन में छोड़ना नहीं है, जैसा मैंने एक बार किया था जब किसी ने मुझे फोन किया और मैं इसे पूरी तरह से भूल गई।



मैं यह केक क्यों बार-बार बनाती हूँ

मेरे किचन में हमेशा एक जैम का जार होता है, चाहे वह माँ द्वारा लाया गया हो या कोई शुरू किया हुआ और एक शेल्फ पर भूला हुआ। यह केक ठीक उन दिनों के लिए है जब मुझे अंडे फेंटने का मन नहीं होता या पौधों के दूध खरीदने का। और, सबसे अच्छा — कोई भी नहीं जानता कि यह उपवास का है! यह नखरे वाले मेहमानों के लिए भी अच्छा है, और देर रात की भूख के लिए भी। इसके अलावा, बहुत सारे बर्तन गंदे नहीं होते — एक चम्मच, एक कटोरा, बस। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि यह गलतियों के प्रति संवेदनशील नहीं है — तुम जैम आँखों से डालते हो, जो तुम्हारे पास है उसके साथ इम्प्रोवाइज करते हो और काम बन जाता है।



सामग्री और उनकी भूमिका

बेस:

एक जार जैम (लगभग 400 ग्राम, मेरे पास यह प्लम का है, लेकिन मैंने इसे अन्य फलों के साथ भी आजमाया है)। जैम मिठास, सुगंध देता है और स्थिरता में मदद करता है। अगर इसमें बड़े टुकड़े हैं, तो इसे थोड़ा ब्लेंडर से पीस लो।

3-4 चम्मच चीनी (मैं 3 डालती हूँ, अगर जैम मीठा है, लेकिन मेरे दोस्त 4 डालते हैं)। यह अतिरिक्त स्वाद के लिए है, ताकि यह फीका न निकले।

2-3 चम्मच तेल (मेरे पास सूरजमुखी का तेल है, लेकिन कोई और प्रकार भी चलेगा, बिना तेज गंध के)। तेल अधिक फूले हुए टेक्सचर में मदद करता है, ताकि बेस ईंट की तरह न हो।

2 चम्मच चम्मच से भरी हुई मैदा (साधारण गेहूँ की, लगभग 60-70 ग्राम, ताकि आटा बंधा रहे)। मैदा सब कुछ एक जगह रखती है।

1 चम्मच बेकिंग पाउडर। यह बेस को थोड़ा वॉल्यूम देता है, ताकि यह चिपचिपा न हो।

ग्लेज़:

5 चम्मच पानी

1 चम्मच तेल (सूरजमुखी का, ताकि स्वाद न बदले)

3 चम्मच चीनी (तुम इसे समायोजित कर सकते हो, अगर तुम्हारे दांत संवेदनशील हैं, लेकिन अन्यथा... 4 भी चलेगा अगर तुम अधिक मीठा चाहते हो)

1 चम्मच कोको (मैं साधारण उपयोग करती हूँ, इंस्टेंट कोको नहीं, ताकि यह कड़वा और स्वादिष्ट बने, दूधिया न हो)



बनाने की विधि

1. एक बड़े कटोरे में, मैं जार से सारा जैम डालती हूँ। अगर इसमें बड़े टुकड़े हैं, तो हैंड ब्लेंडर से इसे कुछ पल के लिए पीस लें। यह एक पेस्ट जैसा होना चाहिए, न कि बिल्कुल फाइन प्यूरी, लेकिन न ही बहुत बड़े टुकड़े।

2. मैं जैम पर चीनी और तेल डालती हूँ, और एक लकड़ी के चम्मच (या जो भी तुम्हारे पास हो) से अच्छी तरह मिलाती हूँ। मिश्रण को समरूप और चमकीला होना चाहिए, यानी तुम्हें अनमिश्रित चीनी नहीं दिखनी चाहिए।

3. एक छोटे कटोरे में, मैं 2 चम्मच चम्मच से भरी मैदा और 1 चम्मच बेकिंग पाउडर डालती हूँ। इन्हें फोर्क से मिलाती हूँ, नहीं तो बेकिंग पाउडर एक तरफ रह सकता है और बेस समान रूप से नहीं उठेगा।

4. मैं गीले मिश्रण पर मैदा और बेकिंग पाउडर को 2 चरणों में डालना शुरू करती हूँ, और धीरे-धीरे मिलाती हूँ, ताकि गुठलियाँ न बनें। ज्यादा जोर मत डालो, बस इतना कि सूखी मैदा न दिखे। आटा काफी गाढ़ा होगा, लेकिन अगर तुम देखते हो कि यह नहीं बंध रहा है, तो तुम 1-2 चम्मच पानी और डाल सकते हो। मुझे इसकी जरूरत नहीं पड़ी, लेकिन यह जैम की तरलता पर निर्भर करता है।

5. मैं 20x20 सेंटीमीटर की एक स्क्वायर ट्रे (18x18 या 22x22 भी चलेगा, अगर तुम्हारे पास ठीक नहीं है) को बेकिंग पेपर से लाइन करती हूँ। मिश्रण को ट्रे में डालती हूँ और स्पैटुला या चम्मच के पीछे से समतल करती हूँ। इसे थोड़ा समतल रखना चाहिए, ताकि एक तरफ अधिक मोटा न हो।

6. मैं ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखती हूँ, मध्य रैक पर। मेरे लिए यह लगभग 45 मिनट में पकता है, लेकिन मैं 40 मिनट पर चेक करना शुरू करती हूँ। मैं बेवजह ओवन नहीं खोलती, वरना बेस गिर जाएगा। जब यह केक की महक आने लगे और किनारों पर थोड़ा भूरा हो जाए, तो मैं बीच में एक टूथपिक डालती हूँ। अगर यह साफ निकलता है या कुछ टुकड़ों के साथ निकलता है, तो यह तैयार है। अगर यह गीला है, तो मैं 5-10 मिनट और छोड़ देती हूँ।

7. मैं केक को ट्रे में लगभग 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूँ, फिर इसे ध्यान से एक ग्रिल या बेकिंग पेपर पर सीधा मेज पर निकालती हूँ, ताकि यह पूरी तरह ठंडा हो जाए। अन्यथा, अगर तुम जल्दी में हो और इसे गर्म काटते हो, तो यह चिपक जाता है और ज्यादा प्रेजेंटेबल नहीं होता।

8. जब बेस ठंडा हो रहा है, मैं ग्लेज़ बनाती हूँ: मैं पानी, चीनी और तेल को एक छोटे बर्तन में रखती हूँ, आग पर। मैं मध्यम आंच पर रखती हूँ और चीनी के पिघलने तक मिलाती हूँ। जब यह उबलने लगे और चीनी के दाने महसूस न हों, तो मैं बर्तन को आग से हटा लेती हूँ, जल्दी से कोको डालती हूँ और एक छोटे व्हिस्क या चम्मच से जल्दी मिलाती हूँ, ताकि गुठलियाँ न बनें। मैं इसे फिर से 2-3 मिनट के लिए आग पर रखती हूँ, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। ध्यान रखें, यह ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे ज्यादा उबालने मत दो।

9. जब केक पूरी तरह ठंडा हो जाए, मैं 4 बड़े टुकड़े (या छोटे, इच्छानुसार) काटती हूँ। मैं इन्हें ध्यान से लेती हूँ, एक ट्रे या बेकिंग पेपर पर रखती हूँ, और ऊपर से एक चम्मच ग्लेज़ डालती हूँ। यह अपने आप फैलता है, लेकिन अगर तुम चाहो, तो चाकू के ब्लेड से समतल कर सकते हो।

10. मैं ग्लेज़ को ठंडा होने देती हूँ, लगभग 20-30 मिनट। अगर तुम जल्दी में हो, तो टुकड़ों को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दो।

टिप: अगर तुम चाहो, तो तुम ग्लेज़ पर थोड़ा पिसा हुआ नट या नारियल छिड़क सकते हो, लेकिन मैं आमतौर पर ऐसा नहीं कर पाती, यह तुरंत खा लिया जाता है।



सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

अगर बेस थोड़ा घना निकलता है, तो डरना मत, इसमें अंडे और दूध नहीं हैं, इसलिए यह पांडीश्पान जैसा नहीं है। लेकिन यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए। अगर आटा बहुत तरल लगता है, तो एक चम्मच और मैदा डालो। अगर यह बहुत कठोर है, तो 1-2 चम्मच पानी मदद करेगा।

अधिकतर लोग बहुत अधिक जैम डालते हैं और तब बेस नहीं उठता, बीच में गीला रह जाता है। मैं 400 ग्राम के जार से अधिक नहीं डालती। बिना ट्रे का आकार बढ़ाए, नुस्खा को डबल करने की कोशिश मत करो, नहीं तो यह बीच में कच्चा और किनारों पर जल जाएगा।

जब तुम ग्लेज़ बना रहे हो, तो कोको को ज्यादा देर तक आग पर मत छोड़ो, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा। मैंने एक बार ऐसा किया और किसी ने चखने की इच्छा नहीं की, सब कुछ मेरे पास रह गया।



सामग्री के विकल्प और अनुकूलन

जैम कोई भी हो सकता है — प्लम, खट्टे चेरी, खुबानी, जंगली फल। यह महत्वपूर्ण है कि यह कुछ हद तक समरूप हो और बहुत तरल न हो, अन्यथा बेस अजीब निकलेगा।

अगर तुम्हें ग्लूटेन से एलर्जी है, तो तुम मैदा को ग्लूटेन-फ्री वाले से बदल सकते हो, हालाँकि तुम्हें मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है, क्योंकि कुछ मिश्रण तरल को अलग तरह से अवशोषित करते हैं। मैंने बादाम के आटे से आजमाया नहीं है, लेकिन चावल + मक्का के आटे से ठीक निकलता है।

चीनी को मिठास देने वाले से भी बदल सकते हैं, लेकिन सच में... स्वाद में एक अंतर महसूस होता है। अगर तुम सख्त उपवास नहीं कर रहे हो, तो तुम शहद डाल सकते हो (लेकिन तब यह उपवास का नहीं रहेगा, स्पष्ट है)।



विविधताएँ

तुम बेस और ग्लेज़ के बीच में कुटी हुई नट्स की एक परत डाल सकते हो, ताकि एक हल्का क्रंच मिले।

अगर तुम अतिरिक्त सुगंध चाहते हो, तो आटे में 1 चम्मच दालचीनी या एक चुटकी इलायची डालना खासकर प्लम या सेब के जैम के साथ अच्छा होता है।

कुछ लोग बेक्ड बेस पर ग्लेज़ से पहले थोड़ा नींबू का सिरप छिड़कते हैं, ताकि यह थोड़ा खट्टा और नम हो जाए।

अगर तुम्हारे बच्चे हैं, तो तुम ग्लेज़ को बिना कोको के बना सकते हो, केवल चीनी, पानी और नींबू से (यह एक पतला फॉंडेंट जैसा बनता है)।



परोसने के विचार

मुझे यह साधारण पसंद है, कॉफी के साथ, लेकिन यह काले चाय या यहां तक कि पौधों के दूध के साथ भी अच्छा लगता है। अगर तुम एक अधिक आकर्षक मिठाई चाहते हो, तो ऊपर थोड़ी वनस्पति क्रीम या वैनिला आइसक्रीम डाल सकते हो। तुम इसे नाश्ते के रूप में, दोपहर के नाश्ते के रूप में, या लंच बॉक्स में भी परोस सकते हो, क्योंकि यह अच्छी तरह टिकता है।



अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या बेस थोड़ा चिपचिपा होता है, क्या यह सामान्य है?

अगर बेस बीच में पका नहीं है या बहुत अधिक तरल जैम है, तो हाँ, यह चिपचिपा हो सकता है। अगली बार थोड़ा अधिक मैदा डालो या ओवन में 5-10 मिनट अतिरिक्त रखो, लेकिन ऊपर से ढक दो ताकि यह जल न जाए।

क्या मैं मात्रा को डबल कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन बड़े ट्रे का उपयोग करें और बेकिंग समय को समायोजित करें — ऊँची ट्रे में 1 घंटे तक लग सकता है। कोशिश करें कि बेस की मोटाई समान बनी रहे।

मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है। मैं क्या करूँ?

ट्रे को अच्छी तरह से तेल लगाकर और एक चुटकी मैदा से लाइन करें। यह नीचे थोड़ा चिपक सकता है, लेकिन इसे एक चौड़े स्पैटुला से निकाला जा सकता है।

क्या इसे बिना चीनी के बनाया जा सकता है?

अगर जैम बहुत मीठा है, तो यह संभव है। बस यह कि बेस थोड़ा खट्टा होगा, क्लासिक मिठाई जैसा नहीं। हालांकि, मुझे लगता है कि ग्लेज़ को थोड़ा चीनी के साथ बनाना चाहिए, अन्यथा यह उतना अच्छी तरह से नहीं बंधेगा।

यह कितने समय तक टिकता है और कैसे रखा जाता है?

यह कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक टिकता है, एक ढक्कन वाले डिब्बे में। अगर घर में बहुत गर्मी है, तो इसे फ्रिज में रखना बेहतर है, लेकिन इससे ग्लेज़ बहुत कठोर हो सकता है। इसे बिना ग्लेज़ के भी फ्रीज किया जा सकता है, और फिर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है।

क्या मैं किसी अन्य प्रकार के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन इसका तेज गंध नहीं होना चाहिए (जैसे अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल या तिल का)। सूरजमुखी या अंगूर के बीज का तेल सबसे तटस्थ होता है।



पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक बड़ा टुकड़ा (चार में से) लगभग 250-300 कैलोरी का होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी चीनी और जैम कितना मीठा है। इनमें से लगभग 50-60 कैलोरी तेल से आती हैं, बाकी कार्बोहाइड्रेट (चीनी, जैम और मैदा) से आती हैं। फलों और मैदा से कुछ फाइबर भी हैं, लेकिन इसे डाइट केक मत समझो।

यह फिर भी कई अंडे और मक्खन वाले केक्स से हल्का है, और इसमें पशु वसा नहीं होती, इसलिए यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है अगर तुम कुछ शाकाहारी या उपवास के लिए चाहते हो। अगर तुम बिना अतिरिक्त चीनी के बनाते हो, तो कैलोरी कम होती हैं, लेकिन खट्टापन बढ़ता है। ग्लेज़ में चीनी की मात्रा बढ़ जाती है और, स्वाभाविक रूप से, कैलोरी भी, लेकिन अगर तुम इसे कम करते हो, तो तुम सेवन को भी कम कर सकते हो।

एलर्जी के दृष्टिकोण से, इसमें ग्लूटेन है और, जैम पर निर्भर करते हुए, संभवतः बीज या फलों के अवशेष भी। अगर तुम ग्लूटेन-फ्री आटा और संभावित एलर्जेन-मुक्त जैम का उपयोग करते हो, तो तुम इसे संवेदनशील व्यक्तियों के लिए अनुकूलित कर सकते हो।



कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

सबसे आसान तरीका है कि टुकड़ों को एक ढक्कन वाले डिब्बे में रखें, कमरे के तापमान पर, नमी से दूर। 2-3 दिनों में यह उतना ही अच्छा होता है। अगर यह फ्रिज में रखा जाता है, तो ग्लेज़ कठोर हो जाती है, इसलिए खाने से पहले इसे 10 मिनट कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

मैंने इसे ओवन में फिर से गर्म करने की कोशिश नहीं की, लेकिन अगर तुम इसे थोड़ा गर्म करना चाहते हो, तो माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड रख सकते हो। अगर तुमने ग्लेज़ डाली है, तो ध्यान रखें, यह पिघल सकता है और बह सकता है। सबसे सुरक्षित विकल्प: केक को कमरे के तापमान पर, जल्दी ही खा लिया जाता है!

मैं हर बार इसी तरह बनाती हूँ, थोड़े से बदलाव के साथ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है और उस दिन मेरी कितनी सहनशीलता है।

जाम को चीनी और तेल के साथ मिलाया जाता है; यदि प्लम के टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो उन्हें मिश्रित किया जाता है। बेकिंग पाउडर के साथ मिलाए गए आटे को मिलाया जाता है और मिश्रण को चौकोर बेकिंग पैन (20x20) में रखा जाता है, जिसमें बेकिंग पेपर होता है। इसे 40-50 मिनट तक बेक किया जाता है। ठंडा होने के बाद, इसे 4 वर्गों में काटा जाता है। ग्लेज़: पानी, चीनी और तेल को गर्म किया जाता है; जब यह उबलता है और चीनी घुल जाती है, तो कोको पाउडर मिलाया जाता है, लगातार हिलाते हुए कि गांठ न बने। इसे 3-4 मिनट तक उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और फिर केक के टुकड़ों को ग्लेज़ करें। किसी भी प्रकार की जाम का उपयोग किया जा सकता है!

 सामग्री: आधार एक जार प्लम जैम (400 ग्राम) 3-4 बड़े चम्मच चीनी 2-3 बड़े चम्मच तेल 2 बड़े चम्मच आटे के साथ चुटकी 1 चम्मच बेकिंग पाउडर ग्लेज़ 5 बड़े चम्मच पानी 1 बड़ा चम्मच तेल 3 बड़े चम्मच चीनी 1 बड़ा चम्मच कोको

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