हरलेक्विन केक

अर्लेचिन केक

मैंने यह केक कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ऐसा बनाने का मन होता है जो मुझे बचपन की मिठाइयों की याद दिलाए। यह जटिल नहीं है, लेकिन आपको परतों के साथ धैर्य रखना होगा और उन्हें एक-एक करके बेलना होगा, जैसा कि पारंपरिक नुस्खा में कहा गया है। ककड़ी की पेस्ट, बहेड़ी की जाम और साधारण अंडे की सफेदी का कोट इस केक को एक पुरानी, आसानी से पहचानी जाने वाली स्वाद देता है।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (आटे को ठंडा करने और केक को अंतिम ठंडा करने में)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (1 घंटे के लिए आटा ठंडा करने के साथ)
बेकिंग का समय: 4 परतें x 10 मिनट + टॉपिंग के लिए 10 मिनट
सर्विंग: 16-20 (एक क्लासिक ट्रे)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: परतों वाला केक, अवसर या त्यौहार की मिठाई

सामग्री

परतें:
420 ग्राम सफेद आटा
280 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
100 ग्राम पाउडर चीनी
1 अंडा
1 चुटकी नमक
1 पैकेट वनीला चीनी

भराई:
बहेड़ी की पेस्ट (पहली और तीसरी परत के लिए)
5 बड़े चम्मच ककड़ी की जाम
5 बड़े चम्मच हुलाला वनस्पति क्रीम

टॉपिंग:
3 अंडे की जर्दी
140 ग्राम पाउडर चीनी
15 मिली नींबू का रस

सजावट:
रंग-बिरंगी चीनी की बूँदें
चीनी के क्रिस्टल

तैयारी का तरीका

1. परतों के लिए आटा
एक बड़े बर्तन में, आटा, नरम मक्खन (ठंडा नहीं होना चाहिए), पाउडर चीनी, अंडा, नमक और वनीला चीनी डालें। हाथ से या स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक एक लचीला आटा न बन जाए। इसे बहुत ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस सभी सामग्री को जोड़ने के लिए। जब आपके पास एक समान आटा हो, तो इसे ढककर कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें। फ्रिज में रखने के बाद आटा को काम करना आसान होता है।

2. परतों को बांटना और बेलना
ठंडे आटे को निकालें और इसे 4 समान भागों में बांटें। आप एक टुकड़े के साथ काम करें, जबकि बाकी तीन फ्रिज में रहेंगी जब तक कि उनका समय नहीं आता। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

काम की मेज पर थोड़ा आटा छिड़कें और पहले टुकड़े को बेलकर अपनी ट्रे के आकार की पतली परत बनाएं। ट्रे के नीचे थोड़ा तेल लगाएं। बेलन से परत को सीधे ट्रे पर लुढ़काएं, किनारों को समायोजित करें और इसे जगह-जगह कांटे से छिद्रित करें ताकि यह फुल न जाए।

3. परतों को बेक करना
प्रत्येक परत को अलग से, लगभग 10 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें, जब तक यह हल्का सुनहरा न हो जाए। इसे ज्यादा भूरा नहीं होना चाहिए। बेकिंग के तुरंत बाद, परत को धीरे से निकालें और इसे एक ट्रे या बोर्ड पर ले जाएं। बाकी तीन टुकड़ों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

4. केक को असेंबल करना - पहली परत
पहली ठंडी परत पर, बहेड़ी की पेस्ट का एक मोटा परत लगाएं। न तो बहुत मोटा और न ही बहुत पतला, ताकि यह समान रूप से कवर हो जाए।

5. दूसरी परत
दूसरी बेक की हुई परत रखें। ककड़ी की जाम को वनस्पति क्रीम के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से परत की पूरी सतह को लगाएं।

6. तीसरी परत
ऊपर तीसरी परत रखें और फिर से बहेड़ी की पेस्ट लगाएं, जैसे पहले परत में।

7. अंतिम परत - पीली टॉपिंग
अंतिम परत रखें। टॉपिंग के लिए, अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ फेंटें जब तक एक चिकनी और चमकदार क्रीम न बन जाए। इस टॉपिंग को केक पर फैलाएं, जल्दी से समतल करें। तुरंत रंग-बिरंगी चीनी की बूँदों से सजाएं और कुछ चीनी के क्रिस्टल छिड़कें।

8. ओवन में टॉपिंग को सेट करना
जब आपने केक को टॉप किया है, तो ट्रे को पहले से बंद ओवन में रखें (लेकिन अभी भी गर्म, परतों के बेकिंग के बाद) लगभग 10 मिनट के लिए। अवशिष्ट गर्मी टॉपिंग को सेट करने में मदद करती है और अंडे की जर्दी को अधिक बेक नहीं होने देती।

9. ठंडा करना और काटना
ट्रे को निकालें और इसे कुछ घंटे (कम से कम 3-4) कमरे के तापमान पर या रात भर छोड़ दें। परतें भराई की नमी को अवशोषित करेंगी और केक सही मात्रा में नरम हो जाएगा। इसे आयताकार या वर्ग में काटें और परोसें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह केक त्योहारों के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन जब मुझे ऐसे मिठाई की जरूरत होती है जो कुछ दिनों तक अच्छी रहे। मुझे यह पसंद है कि इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है, और परतें भराई से अच्छी तरह नरम हो जाती हैं। सामग्री खोजना मुश्किल नहीं है और मैं सब कुछ समय से पहले, चरणों में कर सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग करें ताकि आटा आसानी से बंध सके।
परतों को बहुत मोटा न बेलें - आदर्श 2-3 मिमी, ताकि इसे संभालना या काटना मुश्किल न हो।
ओवन में परतों को बहुत सूखा न होने दें। जब किनारों पर हल्का रंग आ जाए, तो उन्हें रोक दें।
टॉपिंग गर्म केक पर लगाई जाती है, लेकिन बहुत गर्म नहीं, ताकि ऊपर की परत बहुत नरम न हो जाए।
केक को असेंबल करने के बाद, इसे जितना संभव हो सके छोड़ दें, ताकि परतें नरम हो जाएं।

विकल्प

यदि आप बहेड़ी की पेस्ट नहीं पा रहे हैं, तो आप प्लम या खुबानी की जाम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद खो जाएगा।
हुलाला वनस्पति क्रीम को किसी भी स्थिर क्रीम से बदला जा सकता है।
आटे में वनीला चीनी को वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

यदि आपके पास ककड़ी की जाम नहीं है, तो आप भराई केवल बहेड़ी की पेस्ट से बना सकते हैं।
पीली टॉपिंग को छोड़ा जा सकता है या आप साधारण चीनी की टॉपिंग लगा सकते हैं, यदि आप ऊपर कच्चा अंडा नहीं चाहते।
सजावट के लिए, रंग-बिरंगी बूँदें और चीनी के क्रिस्टल अनिवार्य नहीं हैं - आप कटे हुए नट्स या सिर्फ पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा के विचार

केक को छोटे टुकड़ों में काटें, क्योंकि यह काफी भरपूर होता है।
यह एक साधारण चाय या कॉफी के साथ अच्छी तरह से जाता है, त्योहार की मेज पर।
यदि आप इसे उत्सवपूर्ण दिखाना चाहते हैं, तो रंग-बिरंगी बूँदों के साथ सजावट बनाए रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन बनावट और स्वाद वही नहीं होंगे। मक्खन कुरकुरापन और विशिष्ट स्वाद देता है।

2. अगर परतें बेलते समय टूट जाएं तो क्या करें?
आप उन्हें सीधे ट्रे पर आसानी से पैच कर सकते हैं, यह बनाने या दिखने के लिए कोई समस्या नहीं है।

3. क्या मैं हुलाला के बजाय प्राकृतिक क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
प्राकृतिक क्रीम काम करती है, लेकिन यह उतनी स्थिर नहीं रहेगी; यह महत्वपूर्ण है कि इसे अच्छी तरह से फेटा जाए और इसमें छाछ न हो।

4. क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि परतें डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी बनावट बदलती हैं और भराई पानी छोड़ सकती है।

5. मुझे टॉपिंग को गर्म ओवन में क्यों रखना चाहिए?
अवशिष्ट गर्मी टॉपिंग को आसानी से सेट करने में मदद करती है बिना अंडे की जर्दी को अधिक बेक किए।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित रूप से, एक टुकड़ा (लगभग 70 ग्राम) में 250-300 कैलोरी होती हैं, जिसमें 14-16 ग्राम वसा, 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3-4 ग्राम प्रोटीन होते हैं। मक्खन और चीनी के कारण, केक काफी भरपूर होता है। अंडे की टॉपिंग कुछ अतिरिक्त वसा और प्रोटीन लाती है। मान केवल संदर्भ के लिए हैं - यह उस मात्रा पर निर्भर करता है जो आप प्रत्येक परत में भराई का उपयोग करते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

अर्लेचिन केक को फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि परतें शुरू में बहुत कठोर लगती हैं, तो 24 घंटे के बाद, वे नरम हो जाएंगी और काटने और परोसने में आसान हो जाएंगी। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।

 सामग्री: आटा: 420 ग्राम आटा 280 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) 100 ग्राम पाउडर चीनी 1 अंडा 1 चुटकी नमक 1 पैकेट वनीला चीनी भरने के लिए: गुलाब क क क पेस्ट 5 चम्मच क्विन्स जाम 5 चम्मच व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया गया ग्लेज़: 3 अंडे की जर्दी 140 ग्राम पाउडर चीनी 15 मिली नींबू का रस सजावट: रंगीन चीनी कैंडी चीनी क्रिस्टल

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