नट क्रीम केक

मैंने अपनी एक दोस्त की सालगिरह के लिए यह केक बनाया। मैं कुछ घरेलू, अखरोट और कॉफी क्रीम के साथ चाहता था, बिना ज्यादा सजावट के। बेसिक बिस्किट सरल है, इसे बहुत सारे अंडों की जरूरत नहीं है और न ही इसे बिल्कुल ऊँचा होना चाहिए, लेकिन यह क्रीम को अच्छी तरह से पकड़ता है। मुझे ऐसा हुआ है कि मैंने सजावट के लिए टेम्पलेट का उपयोग करते समय ऊपर की चीनी को पिघला दिया जब यह अभी भी गर्म था, इसलिए धैर्य मदद करता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (जिसमें 40-50 मिनट बेकिंग, शेष ठंडा करने और असेंबली में)
पोर्टियन: 10-12
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

बेस:
- 2 बड़े अंडे
- 2 कप चीनी (लगभग 400 ग्राम, यह बहुत है, लेकिन यही नुस्खा कहता है)
- 3 कप आटा (लगभग 420 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन (लगभग 50 ग्राम)
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम)
- 1 कप गर्म दूध (250 मिली)

क्रीम:
- 1 पैकेट मक्खन (200 ग्राम, 82% वसा)
- 200 ग्राम कुटी हुई अखरोट
- 100 ग्राम चीनी
- 200 मिली मजबूत, ठंडी कॉफी
- 2-3 बड़े चम्मच कोको (मैंने 2 बड़े चम्मच भरे बिना डाले)
- 50 ग्राम किशमिश

असेंबली और सजावट के लिए:
- पसंद का सिरप (मैंने थोड़ा मीठा और ठंडा कॉफी का उपयोग किया)
- किनारों के लिए चॉकलेट स्टिक्स या स्टिक (वैकल्पिक)
- सजावट के लिए पाउडर चीनी और नारियल के टुकड़े

निर्माण विधि

1. बेस की तैयारी
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे की बेकिंग फंक्शन का चयन करें। 24-26 सेमी के व्यास वाले गोल पैन को थोड़ा मक्खन लगाकर और आटे या बेकिंग पेपर से लाइन करें।

2. अंडे और चीनी को मिलाना
एक बड़े बाउल में अंडे, चीनी और नरम मक्खन को मिलाएं, जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए और चीनी हाथ में महसूस न हो। जल्दी मत करो, इसमें 3-4 मिनट लगते हैं।

3. आटा और अन्य सामग्री मिलाना
आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। इसे अंडों के मिश्रण में डालें, गर्म दूध के साथ बारी-बारी से। मैंने आटे की तीन किस्तें और दूध की दो किस्तें डालीं। मिक्सर का उपयोग न करें, एक स्पैचुला या बड़े चम्मच से मिलाएं ताकि बेस बहुत घना न हो जाए।

4. बेस को बेक करना
सभी मिश्रण को पैन में डालें, चम्मच के पीछे से समतल करें। ओवन में 35-40 मिनट के लिए डालें। 30 मिनट बाद, टूथपिक से जांचें। यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें।

5. ठंडा और काटना
बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे एक रैक पर निकालें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे क्षैतिज रूप से दो या तीन परतों में काटें, जैसा कि आपको सही लगता है।

6. अखरोट की क्रीम बनाना
ठंडी कॉफी को एक बर्तन में डालें, उसमें कुटी हुई अखरोट, कोको और किशमिश डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखें और सामग्री के समान होने तक मिलाते रहें और किशमिश थोड़ी फूल जाए। इसे उबालने न दें। इसे आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अलग से, नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं जब तक यह सफेद न हो जाए। जब अखरोट और कॉफी का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे मक्खन की क्रीम में मिलाएं, एक स्पैचुला के साथ, मिक्सर पर नहीं। इससे क्रीम का फटना नहीं होगा।

7. केक को असेंबल करना
पहली परत को प्लेट पर रखें। इसे थोड़ा सिरप से भिगो दें, अधिक न डालें। आधी क्रीम फैलाएं (या यदि आप तीन परतों में काटते हैं तो एक तिहाई)। अगली परत डालें, सिरप और क्रीम को दोहराएं। अंतिम परत को ऊपर रखें, इसे थोड़ा भिगो दें (बहुत अधिक नहीं) और बाकी क्रीम से ऊपर और किनारों को ढक दें।

8. सजावट
यदि चाहें, तो किनारे पर चॉकलेट स्टिक्स लगाएं। ऊपर से पाउडर चीनी या नारियल के टुकड़े छिड़कें। आप सजावट के लिए टेम्पलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब केक पूरी तरह से ठंडा हो और क्रीम ठंडी हो जाए।

9. फ्रिज में आराम करें
केक को कम से कम 4-5 घंटे के लिए ठंडा रहने दें, सबसे अच्छा रात भर। क्रीम स्थिर हो जाती है, बेस स्वाद को अवशोषित करता है।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं
यह केक जटिल नहीं है और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती हैं। बेस जल्दी से बनाया जा सकता है और यह बहुत नाजुक नहीं है। अखरोट और कॉफी की क्रीम गाढ़ी होती है और ठंडा रहने पर अच्छी रहती है। मुझे यह पसंद है कि इसे घर में मौजूद सामग्री के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। यह अच्छी तरह से कटता है और कुछ दिनों तक ताजा रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
- कटने से पहले बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह कम टूटता है।
- ठंडे मक्खन पर अखरोट की क्रीम न डालें, ताकि यह न फटे।
- यदि किशमिश बहुत कठोर हैं, तो आप उन्हें गर्म कॉफी में 10 मिनट के लिए भिगो सकते हैं।
- यदि आप कम मीठा स्वाद चाहते हैं, तो आप बेस में चीनी को 50-70 ग्राम कम कर सकते हैं।

वैकल्पिक
- यदि आप कॉफी का स्वाद नहीं चाहते हैं या यह बच्चों के लिए है, तो आप क्रीम में कॉफी को दूध से बदल सकते हैं।
- मक्खन को 80% वसा वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद भिन्न होते हैं।
- अखरोट को मूंगफली या पिसी हुई बादाम के साथ मिलाया जा सकता है।

विविधताएँ
- आप बेस में नींबू का छिलका डाल सकते हैं, जिससे थोड़ा खट्टा स्वाद आता है।
- क्रीम में रम या रम की सुगंध (1 चम्मच) डालकर स्वाद को और बढ़ा सकते हैं।
- सजावट के लिए, आप सूखे मेवे या चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा के विचार
- इसे एस्प्रेसो या साधारण कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।
- इसे बिना चीनी वाली व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, ताकि मिठास को कम किया जा सके।
- त्योहारों या जन्मदिन के भोजन के लिए, इसे क्लासिक तरीके से काटकर परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्रीम में अन्य नट्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बादाम या मूंगफली भी डाल सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद क्लासिक अखरोट से थोड़े भिन्न होंगे।

2. अगर मैं कॉफी नहीं चाहता, तो मैं किस सिरप का उपयोग कर सकता हूँ?
आप जाम का सिरप (उदाहरण के लिए, चेरी), थोड़ी चीनी के साथ दूध, या थोड़ी चीनी और वैनिला एसेंस के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि अखरोट के साथ मक्खन की क्रीम की बनावट ठीक से डीफ्रॉस्ट नहीं होती है। इसे बिना किसी समस्या के 4-5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

4. क्या केक को परिवहन किया जा सकता है?
हाँ, यदि इसे ठंडा रखा जाए और ऊपर पर नाजुक सजावट न हो, तो इसे परिवहन करना काफी आसान है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग का अनुमान, 1/12 केक)

- कैलोरी: 430 kcal
- वसा: 22 ग्राम (जिसमें से संतृप्त 11 ग्राम)
- कार्बोहाइड्रेट: 53 ग्राम
- प्रोटीन: 6 ग्राम
- फाइबर: 2.5 ग्राम

यह एक ऐसा मिठाई है जो वसा और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, जिसमें नट्स की काफी मात्रा होती है। यह कैलोरी-प्रतिबंधित आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

केक को फ्रिज में ढक कर 5 दिनों तक रखा जा सकता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखते हैं, तो बेस सूख सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे सीधे ठंडा या कमरे के तापमान पर 10 मिनट बाद परोसा जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि किनारे सूख न जाएं, तो आप काटे हुए स्लाइस को अलग-अलग बक्सों में रख सकते हैं।

अंडों को चीनी और मक्खन के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक मुलायम क्रीम न बन जाए, फिर आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर और गर्म दूध को बारी-बारी से डालें; मिश्रण को एक चिकनाई वाले और पेपर से ढके रूप में डालें और 30-40 मिनट के लिए बेक करें, टूथपिक टेस्ट करें। क्रीम के लिए - एक बर्तन में कॉफी, नट्स, कोको और किशमिश डालें, मिलाकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें; एक अन्य कटोरे में मक्खन और चीनी से एक मुलायम क्रीम बनाएं और फिर धीरे-धीरे नट्स डालें। ठंडा केक, काटकर, किसी भी प्रकार की चाशनी में भिगोकर, परतों के बीच क्रीम रखी जाती है, किनारों पर चॉकलेट स्टिक होती हैं, और ऊपर पाउडर चीनी और नारियल के साथ सजाया जाता है, फिर सर्व करने तक फ्रिज में रखा जाता है। यदि आप केक के सांचे का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अंत में उपयोग करें; अन्यथा, आप मेरे जैसे हो सकते हैं और आपकी चीनी पिघल सकती है।

 सामग्री: आटा 2 अंडे 2 कप चीनी 3 कप आटा 2 चम्मच मक्खन 1 बेकिंग पाउडर 1 कप दूध क्रीम 1 पैकेट मक्खन 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट 100 ग्राम चीनी 200 मिली कॉफी 2-3 चम्मच कोको 50 ग्राम किशमिश

 टैग:  केक केक का बेस अखरोट क्रीम