मशरूम और सोया के साथ भरवां गोभी के रोल

मशरूम और सोया के साथ स्वादिष्ट सार्माले - एक उपवास की रेसिपी जो हर चखने को आनंदित करती है

सार्माले अच्छाई और मेज के चारों ओर एकजुटता का प्रतीक हैं, जो परिवार की कहानियाँ और अविस्मरणीय यादें लाते हैं। हालांकि पारंपरिक रूप से सार्माले मांस के साथ बनाए जाते हैं, आज मैं आपको मशरूम और सोया के साथ एक सार्माले की रेसिपी पेश करूंगा, जो उपवास के दिनों या उन लोगों के लिए एक शाकाहारी विकल्प के रूप में बिल्कुल सही है। यह संयोजन आश्चर्यजनक स्वाद लाता है और निस्संदेह हमारे रसोई में सबसे प्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3-4 घंटे
कुल समय: 4 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 6

सामग्री:
- 2 सिर खट्टी गोभी
- 1 कप चावल
- 200 ग्राम सोया
- 350 ग्राम मशरूम (संरक्षित या ताजे)
- 5-6 बड़े प्याज
- 3 बड़े गाजर
- 200 ग्राम टमाटर अपने रस में
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- डिल (ताजा या सूखा)
- अजमोद (ताजा या सूखा)
- 2 चम्मच सब्जी (सूखी सब्जियों का मिश्रण)
- लगभग 1 कप तेल
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 2 चम्मच सफेद आटा

तैयारी के चरण:

चरण 1: गोभी को नमकीन करना
सार्माले बनाने का पहला कदम गोभी के पत्तों को अलग करना और उन्हें लगभग 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना है। यह प्रक्रिया खट्टी गोभी में से नमक को कम करने में मदद करेगी, जिससे इसका स्वाद अधिक सुखद होगा। यदि आपके पास खट्टी गोभी नहीं है, तो आप ताजा गोभी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपको इसे उबालना होगा ताकि यह अधिक लचीला हो सके।

चरण 2: सोया तैयार करना
एक बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें सोया के टुकड़े और एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। उन्हें उबालने दें जब तक वे फूल न जाएं, फिर उन्हें एक प्लेट पर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें और उन्हें मांस की चक्की से गुजारें। यह चरण सार्माले की भराई में सोया को एकीकृत करने के लिए आवश्यक है बिना इसके स्वाद को प्रभावित किए।

चरण 3: भराई तैयार करना
मशरूम को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलें, धोकर बारीक काट लें। गाजर को छीलकर धोकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटरों को उनके रस के साथ मांस की चक्की से गुजारकर एक चिकनी पेस्ट बना लें।

एक बर्तन में तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम न हो जाए, बिना जलाए। गाजर डालें और इसे और 5 मिनट के लिए नरम होने दें। अंत में, कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, और नमक से स्वाद दें। मिश्रण को 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।

चरण 4: सामग्री का संयोजन
एक बड़े कटोरे में प्याज का मिश्रण, धोया हुआ चावल (2-3 पानी में), मशरूम और सोया डालें। डिल और अजमोद (ताजा या सूखा) डालें, 2 चम्मच सब्जी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर मिश्रण को बांधने के लिए आटा डालें। आटा भराई को पकाने के दौरान टूटने से रोकने में मदद करेगा।

चरण 5: सार्माले को असेंबल करना
पानी से गोभी के पत्तों को निकालें और अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें। पत्तों की डंठल काटें ताकि सार्माले को लपेटना आसान हो जाए। प्रत्येक पत्ते पर एक चम्मच तैयार भराई रखें और कसकर लपेटें। सुनिश्चित करें कि सार्माले को अच्छी तरह बंद करें ताकि भराई पकाने के दौरान बाहर न निकले।

चरण 6: सार्माले को पकाना
एक मिट्टी के बर्तन (या आपके पास जो भी बर्तन हो) के नीचे कुछ गोभी के पत्ते रखें ताकि सार्माले जलने से बचें। उनके ऊपर थोड़ा सूखा डिल छिड़कें, फिर सार्माले रखें। बर्तन को 3/4 से अधिक न भरें, क्योंकि चावल और भी फूल जाएगा। सार्माले को गोभी के पत्तों से ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

सब कुछ असेंबल करने के बाद, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। कम तापमान पर शुरू करें और 30 मिनट बाद तापमान बढ़ाएं ताकि सार्माले अच्छी तरह से पक जाएं। उन्हें 3-4 घंटे तक उबालने दें, समय-समय पर जांचते रहें कि वे तैयार हैं या नहीं।

चरण 7: परोसना
जब सार्माले तैयार हो जाएं, तो आग बंद कर दें और उन्हें ओवन में या एक गर्म स्थान पर ठंडा होने दें, लेकिन बहुत ठंडा नहीं। यह विधि मिट्टी के बर्तन की स्थिरता बनाए रखने में मदद करती है। सार्माले को गर्मागर्म परोसें, बिना डेयरी के खट्टा क्रीम या नींबू के रस की एक बूँद के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक मसालेदार संस्करण चाहते हैं, तो आप भराई में कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
- आप सोया के स्थान पर अन्य पौधों के प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं, जैसे चने या दाल, एक अलग बनावट के लिए।
- सार्माले को सफलतापूर्वक फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप उन दिनों के लिए डबल मात्रा बना सकते हैं जब आपके पास खाना पकाने का समय नहीं होता है।

पोषण संबंधी लाभ:
मशरूम और सोया के साथ सार्माले पौधों के प्रोटीन, फाइबर और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। सोया को इसके उच्च आइसोफ्लेवोन सामग्री के लिए जाना जाता है, जो हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। दूसरी ओर, मशरूम एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको इसका उपयोग करने से पहले गोभी के पत्तों को उबालना होगा।

2. मैं सार्माले को और अधिक सुगंधित कैसे बना सकता हूँ?
स्वाद के अनुसार मसाले डालें, जैसे कि लाल मिर्च, थाइम या हर्ब्स।

3. मैं सोया के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप अलग बनावट के लिए पकी हुई चने या दाल का उपयोग कर सकते हैं।

यह मशरूम और सोया के साथ सार्माले की रेसिपी सिर्फ एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने, सरल क्षणों का आनंद लेने और कीमती यादें बनाने का एक तरीका है। शुभ भोजन!

 सामग्री: 2 अचार वाली पत्तागोभी, 1 कप चावल, 200 ग्राम सोया, 350 ग्राम कैन में (या ताजे) मशरूम, 5-6 बड़े प्याज, 3 बड़े गाजर, 200 ग्राम टमाटर अपने जूस में, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, डिल, अजमोद, 2 बड़े चम्मच सब्जियां, लगभग 1 कप तेल, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच सफेद आटा।

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