स्ट्रॉबेरी के साथ चीज़केक

मुझे याद है जब मैंने पहली बार यह चीज़ और स्ट्रॉबेरी की पेस्ट्री बनाई थी, तो मैं हंस रही थी—मैंने इसे ओवन से निकालने का भी समय नहीं पाया और मेरी बहन पहले से ही चाकू के साथ तैयार थी, सच में! यह सरल लग रहा था, लेकिन मुझे अंडे की जर्दी को मिलाने में परेशानी हुई, और मैं मानती हूं कि मैंने शुरुआत में बहुत अधिक चीनी डाल दी, जिससे यह चिपचिपी सी लग रही थी, "क्रीम" की तरह नहीं जैसे मैंने सोचा था। तब से, मैंने इसे इतनी बार बनाया है कि अब मैं गिनती भी नहीं कर सकती, हर बार कुछ नया करने की कोशिश करती हूं। कभी मैं कुछ अतिरिक्त फल डालती हूं, कभी मैं मार्जरीन को मक्खन से बदल देती हूं—मुझे नहीं लगता कि यह कभी दो बार एक जैसी बनी है। और हमेशा, लेकिन हमेशा, सब लोग पैन में कूलिंग से पहले ही चम्मच से कूद पड़ते हैं। इसलिए अगर आपके पास एक व्यस्त परिवार है (या घर में खाने के लिए बेकरार लोग हैं), तो यह कूलिंग का ध्यान रखें—वरना आप इसे पूरे नहीं निकाल पाएंगे।

व्यवस्था के दृष्टिकोण से (क्योंकि मैं इन नोट्स को लिखने से खुद को रोक नहीं सकती, इतनी सारी गड़बड़ियों के बाद): तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं और ओवन में 40-50 मिनट, यह आपके ओवन पर निर्भर करता है कि वह कितना पागल है। कहने का मतलब है, आप 12 decent सर्विंग्स निकालते हैं। क्या यह कठिन है? मैं नहीं कहूंगी। आपको कुछ विवरणों और क्रम का ध्यान रखना है, लेकिन यह एक प्रीटेंसियस डेसर्ट नहीं है। अगर आपने कोई पाई या केक बनाया है, तो आप बिना किसी सिरदर्द के इसे कर लेंगे।

मैं इस पेस्ट्री पर क्यों वापस आती हूं? एक सरल कारण: हमारे यहाँ, हर किसी के फ्रिज में एक चीज़ का डिब्बा होता है जिसे वह नहीं जानता कि क्या करना है और एक स्ट्रॉबेरी का डिब्बा होता है जो अब अच्छी स्थिति में नहीं है, जिसे आप हमेशा "शायद मैं कुछ मीठा बनाऊं" के विचार के साथ फ्रिज में घुमाते रहते हैं। मुझे जटिल पेस्ट्री बनाने में दिलचस्पी नहीं है, इसलिए यह मेरे स्टाइल में बिल्कुल फिट है: जल्दी, घर के सामग्रियों के साथ, बिना किसी सिरदर्द के। यह स्वादिष्ट, भरपूर है, चिपचिपा नहीं है, और अगर बचा रहता है तो अगले दिन पैक करने के लिए भी ठीक है। यहां तक कि नखरे करने वालों के लिए—स्ट्रॉबेरी इसे उन लोगों द्वारा भी स्वीकार किया जाता है जो "पेस्ट्री में चीज़ नहीं चाहते," आप जानते हैं उस तरह के लोग।

आपको इस तरह के सामग्री की आवश्यकता है (व्याख्या के साथ, ताकि आप यह न सोचें कि कुछ बेकार है):

5 अंडे (जोड़ने के लिए, मात्रा बढ़ाते हैं और इस सारी चीज़ की क्रीम को बांधते हैं, इनके बिना पेस्ट्री टूट जाती है)
600 ग्राम ताजा चीज़ (जितना ताजा हो उतना अच्छा, ज्यादा पानी नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपको इसे कपड़े में निचोड़ना पड़ेगा; अगर यह बहुत गीली है, तो पेस्ट्री नरम और काटने में कठिन हो जाती है)
6 चम्मच सूजी (सूजी तरल को अवशोषित करती है और एक अच्छा टेक्सचर देती है, पेस्ट्री चिपचिपी नहीं होती)
1 पैकेट वनीला केक क्रीम (कोई भी, फैंसी मत बनो; इसका काम चीज़ क्रीम को मजबूत करना और एक हल्का वनीला स्वाद देना है, हालांकि मैंने कभी-कभी कुछ और भी किया है)
200 ग्राम चीनी (100 ग्राम क्रीम के लिए, बाकी अंडे की सफेदी के लिए; मिठास देती है और अंडे की सफेदी को मदद करती है)
150 ग्राम मार्जरीन (मक्खन भी ठीक है, मैं वास्तव में इसे पसंद करती हूं, लेकिन कभी-कभी यह महंगा होता है; मार्जरीन क्रीम को और अधिक चिकना और "बांधता" है)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (यह उठने में मदद करता है और इसे फूला हुआ बनाता है, इसे छोड़ मत देना)
रोम एसेंस (वैकल्पिक, लेकिन अगर आपके चारों ओर बड़े बच्चे या वयस्क हैं तो यह अच्छा स्वाद देता है)
एक चुटकी नमक (हर बार मिठाई में, संतुलन के लिए; यह महसूस नहीं होता, लेकिन अगर आप भूल जाते हैं, तो कुछ गायब होता है, आप जानते हैं मैं क्या कह रहा हूं)
स्ट्रॉबेरी—जितना हो सके, न्यूनतम 300 ग्राम, मैं 500 डालती हूं अगर मेरे पास बहुत हैं; इसे बड़े टुकड़ों में काटें, छोटे नहीं, ताकि आप फल का स्वाद ले सकें
सजावट के लिए पाउडर चीनी और स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाने के लिए (ज्यादा नहीं, लगभग एक चम्मच)

बनाने की विधि (ताकि आप न कहें कि मैंने आपको नहीं बताया और जहां मैं फंस गई):

1. एक बड़े बर्तन में, आप अंडे की जर्दी (सभी 5, हाँ, कोई नहीं छूटता) को नरम मार्जरीन या मक्खन के साथ मिलाते हैं। इसे मिक्सर से मत बनाओ क्योंकि यह गर्म हो जाता है और आपको यह नहीं पता चलेगा कि क्या मार्जरीन पिघल गई है। एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला के साथ, आप काम में लग जाते हैं जब तक कि यह एक क्रीम में न बदल जाए। अगर थोड़ा सा मार्जरीन किनारे पर बिना पिघला रह जाता है, तो यह कोई त्रासदी नहीं है, ओवन में यह वैसे भी चीज़ों के बीच "खो जाएगा।"

2. आप इस क्रीम में 100 ग्राम चीनी डालते हैं। सारी चीनी नहीं, बाकी को आप अंडे की सफेदी के लिए रखते हैं। आप मिलाते हैं जब तक आपको नहीं लगता कि चम्मच के नीचे चीनी की खड़खड़ाहट बंद हो गई है। अगर थोड़ी सी चीनी बिना पिघली रह जाती है, तो परेशान मत हो, मुझे लगता है कि वह हल्की कुरकुरी टेक्सचर वास्तव में पेस्ट्री में अच्छी होती है।

3. प्राप्त क्रीम पर आप 6 चम्मच सूजी डालते हैं, और तुरंत, ज्यादा देर मत रुकें, वनीला केक क्रीम का पैकेट और बेकिंग पाउडर डालते हैं। जल्दी से मिलाते हैं, अन्यथा सूजी फूलने लगती है और आप यह सोचने लगेंगे कि आप अंत में क्रीम को पैन में क्यों नहीं फैला पा रहे हैं। आप अब रोम एसेंस डालते हैं, स्वाद के अनुसार, मुझे इसे अच्छी मात्रा में डालना पसंद है।

4. अलग से, एक साफ और सूखे बर्तन में, आप अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटते हैं। शुरुआत में चीनी डालने में जल्दी मत करो, पहले आप इसे अच्छी तरह से फेंटते हैं, फिर आप धीरे-धीरे 2-3 चरणों में चीनी डालना शुरू करते हैं, हमेशा फेंटते रहते हैं जब तक यह एक ठोस बर्फ की तरह न बन जाए (आप जानते हैं कि यह तब तैयार है जब आप बर्तन को पलट सकते हैं और कुछ नहीं गिरता, अगर आपके पास यह करने का साहस है)। इस चरण में कोई तस्वीरें नहीं हैं, क्योंकि कोई फिल्माने वाला नहीं था।

5. अब सावधानी से: अंडे की जर्दी और मार्जरीन की क्रीम को फेटी हुई सफेदियों पर डालें और धीरे-धीरे व्हिस्क से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। आप स्पूम से सारा हवा बाहर नहीं निकालना चाहते, अन्यथा आप पेस्ट्री को पैन में चपटा पाएंगे। शुरुआत में ऐसा लगता है कि यह बंध नहीं रहा है, लेकिन धैर्य से मिलाते रहें। अगर क्रीम में कुछ सफेद धब्बे रह जाते हैं तो यह ठीक है।

6. चीज़ को आप कांटे से चूरा करते हैं या, अगर यह मोटी है, तो छोटे मिक्सर से, ताकि बड़े टुकड़े न हों। इसे प्राप्त क्रीम में डालें और धीरे-धीरे, 2-3 मिनट तक मिलाएं, ज्यादा जोर मत लगाएं। अगर आप सीधे फ्रिज से चीज़ डालते हैं, तो कोई बात नहीं, बस यह पानी में न हो।

7. स्ट्रॉबेरी को धोते हैं, डंठल को हटाते हैं और उन्हें आधा या चौथाई काटते हैं। इन्हें एक चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाते हैं (और अगर वे मीठी हैं, तो भी डालें, अन्यथा बहुत अधिक रस छोड़ देती हैं)। चीनी उनके रस को बाहर निकालती है और पेस्ट्री में फलों को स्वाद देती है।

8. एक 30x22 सेंटीमीटर की पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें (कंजूसी मत करो, अन्यथा निकालने में परेशानी होगी) और क्रीम के मिश्रण का आधा भाग डालें, इसे स्पैटुला से जल्दी से समतल करें।

9. स्ट्रॉबेरी को समान रूप से ऊपर रखें, उन्हें हल्के से हाथ से दबाएं ताकि वे सतह पर तैर न जाएं। अगर कुछ किनारों की ओर गिरते हैं, तो ठीक है, वे कटने पर अच्छे दिखेंगे।

10. फल के स्तर पर क्रीम का बाकी हिस्सा डालें और फिर से समतल करें। अगर यह थोड़ा नरम है तो घबराएं नहीं, ओवन में यह ठोस हो जाएगा।

11. पहले से गरम ओवन में 180°C पर रखें, मध्य रैक पर, लगभग 45-50 मिनट या जब तक आप ऊपर हल्का सुनहरा क्रस्ट नहीं देखते। अगर आपके पास ओवन है जो ऊपर से तेज़ी से पकाता है, तो अंतिम 10 मिनट में ऊपर बेकिंग पेपर रखें। 40 मिनट से पहले ओवन न खोलें, अन्यथा यह बीच में गिर सकता है।

12. पैन को बाहर निकालें और, जब यह अभी भी गर्म है, तो पाउडर चीनी छिड़कें। यह सजावट के लिए है और उन बेकरार लोगों के लिए जो धैर्य नहीं रखते।

13. काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह बुरी तरह टूट जाएगी। पहली बार मुझे धैर्य नहीं मिला और मुझे प्लेटों पर एक तरह का चकनाचूर पुडिंग मिला। स्वाद अच्छा था, लेकिन दिखावट… नहीं।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

टिप्स
अगर चीज़ बहुत पानीदार है, तो इसे रात भर सूखने के लिए छोड़ दें। अगर आप कॉटेज चीज़ का उपयोग करते हैं, तो यह काटने में ठीक नहीं रहेगा। सूजी को मत छोड़ें—बिना इसके, इसकी संरचना नहीं होगी। स्ट्रॉबेरी फ्रीज़र से हो सकती हैं, लेकिन उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें और उतनी मात्रा में न डालें, क्योंकि वे बहुत पानी छोड़ती हैं। इस तरह की पेस्ट्री के लिए, ठंडा होने में धैर्य बहुत महत्वपूर्ण है—जल्दी से पेस्ट्री को पैन से बाहर निकालने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे यह खराब हो जाएगी। ओवन को पहले से गर्म करें, ठंडे ओवन में पैन न डालें, नहीं तो यह उतनी फूली हुई नहीं होगी।

विकल्प और अनुकूलन
अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो आप सूजी को मकई की सूजी या बारीक बादाम के पाउडर से बदल सकते हैं। बेकिंग पाउडर भी ग्लूटेन-मुक्त होना चाहिए, उसी तरह केक क्रीम—बाजार में ग्लूटेन-मुक्त विकल्प उपलब्ध हैं। अगर आपके पास केक क्रीम नहीं है, तो एक पैकेट वनीला पुडिंग डालें और थोड़ा अधिक चीनी डालें, कोई भी अंतर नहीं देखेगा। डाइट संस्करण के लिए, स्वीटनर का उपयोग करें (इरीथ्रिटोल टेक्सचर के लिए सबसे अच्छा काम करता है), हल्का मार्जरीन और कम वसा वाली चीज़। मीठी चीज़ का उपयोग करने की कोशिश न करें, वह पानी की तरह होती है।

विविधताएँ
मैंने ब्लूबेरी, रास्पबेरी या बिना बीज वाली खट्टा चेरी के साथ कोशिश की है, यह उतना ही अच्छा है। खट्टा चेरी के साथ यह थोड़ा खट्टा होता है और वास्तव में उन लोगों के लिए अनुशंसा की जाती है जो बहुत मीठी पेस्ट्री नहीं चाहते। अगर आपके पास ताजे फल बनाने का मन नहीं है, तो आप एक पतली परत स्ट्रॉबेरी जाम डाल सकते हैं (लेकिन ज्यादा नहीं, अन्यथा यह बेस को बहुत नरम कर देती है)। आप चीज़ का एक हिस्सा रिकोट्टा या उर्दा से बदल सकते हैं, लेकिन एक तिहाई से अधिक नहीं, अन्यथा टेक्सचर बदल जाएगा।

परोसने का तरीका
यह सबसे अच्छा अगले दिन काटा जाता है, जब इसे कुछ घंटे के लिए फ्रिज में रखा गया हो—मैं कभी-कभी इसे सीधे पैन में काटती हूं, फिर इसे ढक देती हूं और अगले दिन यह बिल्कुल सही निकलती है। यह सुबह कड़वी कॉफी के साथ या दूध के एक गिलास के साथ जाता है, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। अगर आप रविवार का मेनू बना रहे हैं, तो यह एक हल्की सूप और ओवन में कुछ जैसे पैरों या मछली के साथ अच्छा है—यह पेट में इतनी भारी नहीं है कि आप बाकी भोजन का आनंद नहीं ले सकें। फेंटे हुए क्रीम और कुछ ताजे फलों के साथ, यह वास्तव में त्यौहार जैसा दिखता है। जो लोग उपवास रखते हैं या एलर्जी हैं, उनके लिए आप अंडे हटा सकते हैं और एक विकल्प डाल सकते हैं (फेंटे हुए चना का पानी—हंसिए मत, मैंने कोशिश की है और यह ठीक काम करता है), लेकिन फिर भी यह बिल्कुल उसी तरह नहीं बंधता।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं रिकोट्टा या अन्य प्रकार की चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, रिकोट्टा या उर्दा भी काम करती है, लेकिन पूरी मात्रा को न बदलें। आदर्श रूप से, आपको कम से कम आधी मात्रा में ताजा चीज़ का उपयोग करना चाहिए, ताकि टेक्सचर थोड़ा मोटा हो। अगर आप केवल रिकोट्टा का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत नरम हो जाता है और "पुडिंग" की तरह महसूस होता है।

अगर मैं जमी हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग करता हूँ, तो मुझे क्या करना चाहिए?
आप उन्हें एक छलनी में पिघलने के लिए छोड़ देते हैं, आदर्श रूप से कुछ ऐसा नीचे रखते हैं ताकि पानी इकट्ठा हो, फिर आप उन्हें हाथ से या एक नैपकिन से धीरे-धीरे निचोड़ते हैं। कभी भी सीधे बैग से न डालें, क्योंकि इससे बहुत अधिक पानी निकलता है और पेस्ट्री बीच में चिपचिपी हो जाती है।

क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अगर आप बहुत अधिक निकालते हैं, तो पेस्ट्री थोड़ी फीकी हो जाती है, खासकर अगर आपके पास थोड़ा खट्टा चीज़ हो। मैंने 200 के बजाय 150 ग्राम डाला है, लेकिन कुल मिलाकर 120-130 ग्राम से कम नहीं, अन्यथा आप केवल सूजी और चीज़ का स्वाद लेते हैं।

अगर मेरे पास केक क्रीम नहीं है, तो क्या मैं पुडिंग के साथ कर सकता हूँ?
हाँ, एक पैकेट वनीला पुडिंग डालें और लगभग 20-30 ग्राम अधिक चीनी डालें, क्योंकि पुडिंग कम मीठी होती है। मैंने साधारण स्टार्च के साथ भी कोशिश की है, लेकिन इसके लिए थोड़ा अधिक चीनी और सुगंध की आवश्यकता होती है।

मुझे किस प्रकार की पैन का उपयोग करना चाहिए?
एक 30x22 सेंटीमीटर का आयताकार पैन सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप एक गोल पैन (24 सेंटीमीटर) में डाल सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए बेकिंग समय को समायोजित करें, सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत मोटा न हो (जब डालें तो 3-4 सेंटीमीटर से अधिक न हो)।

क्या मैं अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, खट्टा चेरी, यहां तक कि कटे हुए खुबानी या आड़ू भी। महत्वपूर्ण है कि वे बहुत पानीदार न हों (अगर वे डिब्बाबंद हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें)।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)

जैसे यह गणना की गई है, एक सर्विंग में लगभग 200-230 कैलोरी होती है (अगर आप इसे 12 टुकड़ों में काटते हैं)। चीज़ प्रोटीन लाती है (लगभग 8-9 ग्राम प्रति सर्विंग), अंडे और सूजी इसे पूरा करते हैं, और चीनी मुख्य कार्बोहाइड्रेट स्रोत है (लगभग 24-26 ग्राम प्रति सर्विंग)। वसा मुख्य रूप से मार्जरीन/मक्खन और अंडों से आती है, इसलिए लगभग 7-8 ग्राम प्रति सर्विंग अगर आप मक्खन का उपयोग करते हैं, हल्की मार्जरीन में थोड़ा कम।

अन्य भारी या जटिल क्रीम वाली पेस्ट्री की तुलना में, यह एक भरपूर और प्रोटीन में समृद्ध विकल्प है। यह वास्तव में डाइट नहीं है, लेकिन अगर आप चीनी कम करते हैं और कम वसा वाली चीज़ का चयन करते हैं, तो कैलोरी की संख्या काफी कम हो जाती है। इसमें सफेद आटा नहीं है, इसलिए यह ग्लूटेन से बचने वालों के लिए भी एक अच्छा विचार है अगर आप इसे मकई की सूजी या बादाम के साथ अनुकूलित करते हैं। स्ट्रॉबेरी कुछ विटामिन और फाइबर लाती हैं, लेकिन, खैर, हम पेस्ट्री को पोषण के लिए नहीं, बल्कि स्वाद के लिए खाते हैं।

इसे कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें

मैं इसे कमरे के तापमान पर लगभग दो घंटे छोड़ देती हूं जब यह ठंडा हो जाता है, फिर इसे प्लास्टिक की चादर से ढक देती हूं या एक बंद कंटेनर में फ्रिज में रख देती हूं। यह बिना खराब हुए आसानी से 3-4 दिन तक चलती है, बल्कि अगले दिन यह और भी बेहतर होती है। अगर आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं, तो आप टुकड़ों को 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 120°C पर ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख सकते हैं—इससे अधिक नहीं, क्योंकि यह सूख जाती है। इसे फ्रीज न करें, क्योंकि पिघलने के बाद यह कोई खास नहीं होती, चीज़ की टेक्सचर वही नहीं रहती।

अगर यह फ्रिज में बहुत नरम हो गई है (अधिकतर बहुत अधिक फलों के कारण), तो आप इसे 10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रख सकते हैं और फिर इसे फिर से ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। जितना अधिक आप इसे ढक कर रखते हैं, उतना ही कम यह फ्रिज की गंध या सतह पर सूखती है। कार्यालय में पैक करने के लिए ठीक है, लेकिन इसे कागज में लपेटें, प्लास्टिक में नहीं, ताकि यह पसीना न हो।

हम अंडे की जर्दी को मार्जरीन के साथ मिलाते हैं जब तक कि एक क्रीम न बन जाए। हम 100 ग्राम चीनी मिलाते हैं और फिर से मिलाते हैं जब तक कि चीनी पिघल न जाए। फिर हम 6 चम्मच सूजी मिलाते हैं, थोड़ा और मिलाते हैं और केक क्रीम के पैकेट के साथ बेकिंग पाउडर मिलाते हैं। अलग से, हम एक चुटकी नमक और बाकी चीनी के साथ अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं। हम अंडे की जर्दी की क्रीम को अंडे के सफेद भाग के फोम पर डालते हैं और धीरे से व्हिस्क के साथ मिलाते हैं जब तक कि जर्दी मिल न जाए। फिर हम क्रम्बल किया हुआ पनीर मिलाते हैं और 2-3 मिनट और मिलाते हैं। हम बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करते हैं और मिश्रण का आधा हिस्सा डालते हैं। हम 1 चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाए गए स्ट्रॉबेरी डालते हैं और ऊपर बाकी क्रीम डालते हैं। हम इसे ऊपर से सुनहरा होने तक बेक करते हैं। जब यह अभी भी गर्म है, तो हम इसे ऊपर से पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं। जब केक ठंडा हो जाए, तभी काटें; अन्यथा, यह टूटने का जोखिम हो सकता है।

 सामग्री: 5 अंडे, 600 ग्राम पनीर, 6 बड़े चम्मच सूजी, 1 पैकेट केक क्रीम, 200 ग्राम चीनी, 150 ग्राम मार्जरीन, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, रम एसेंस, नमक पाउडर, स्ट्रॉबेरी, पाउडर चीनी

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