मैश किए हुए आलू और मशरूम के साथ भरवां गोभी के रोल

पहली बार मैंने ये गोभी रोल तब बनाए थे जब मैंने गिरावट में एक बचे हुए मक्के के पेस्ट का जार पाया। मुझे मांस खाने का मन नहीं था और मैं कुछ ऐसा चाहती थी जो कुछ दिनों तक फ्रिज में अच्छी तरह टिक सके। सब कुछ खा लिया गया, इसलिए तब से जब भी मेरे पास ताजा गोभी और मशरूम होते हैं, मैं इन्हें बनाती रहती हूं। मुझे एक बड़ा बर्तन बनाना पसंद है, ताकि यह दो-तीन भोजन के लिए हो, खासकर उपवास के समय या जब मेहमान आते हैं और मैं कुछ भरपेट लेकिन हल्का बनाना चाहती हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 3.5 - 4 घंटे (पैकिंग सहित)
पोर्टियन: 14-16 (एक बड़ा बर्तन, लगभग 40-50 छोटे गोभी रोल)
कठिनाई: मध्यम (लपेटने में समय लगता है, लेकिन जटिल नहीं है)

सामग्री

गोभी रोल के लिए:
4-5 छोटे गोभी, जिनकी पत्तियाँ बहुत कठोर न हों
2 कप मक्का का पेस्ट (लगभग 350 ग्राम)
1/2 कप चावल (लगभग 100 ग्राम)
700 ग्राम मशरूम (चैंपिनियन या मिश्रण, कच्चे वजन में)
4 मध्यम प्याज (400 ग्राम)
1 बड़ा गाजर (120 ग्राम)
2 शिमला मिर्च (या 2 लाल मिर्च, लगभग 300 ग्राम)
500 मिली घर का शोरबा
5 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का तेल उपयोग करती हूं, पाम का भी चल सकता है)
1 चम्मच मीठा लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच वेजिटा या सब्जी का नमक (वैकल्पिक)
नमक, काली मिर्च
सिरका (1 चम्मच)
सूखी थाइम (2-3 टहनी) और डिल (सूखी या ताजा)

बनाने की विधि

1. गोभी की तैयारी
गोभी की पत्तियों को अलग करें, सबसे पूरे पत्तों को लपेटने के लिए चुनें। एक बड़े बर्तन में पानी, नमक और एक चम्मच सिरका उबालें। पत्तियों को 1-2 मिनट के लिए उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं, उन्हें निकालें और एक ट्रे पर ठंडा करने के लिए रख दें। मोटी नस को हल्का सा मांस के हथौड़े से पीटें या चाकू से काटें ताकि मैं गोभी रोल को बिना तोड़े लपेट सकूं।

2. भरावन
प्याज को जितना हो सके बारीक काटें। मध्यम आंच पर 3 चम्मच तेल में प्याज को 5-6 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें, इसे प्याज में डालें और 2-3 मिनट और पकाएं। छोटे टुकड़ों में काटी हुई शिमला मिर्च और साफ की गई और कटे हुए मशरूम डालें (बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं, ताकि बनावट महसूस हो सके)। मिलाएँ, ढक्कन लगाएँ और छोटे आंच पर मशरूम से पानी वाष्पित होने दें (15-20 मिनट), बीच-बीच में हिलाते रहें।

3. मक्का का पेस्ट और चावल
मक्का का पेस्ट और चावल को अलग-अलग ठंडे पानी में धो लें, जब तक पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह से छान लें।

4. भरावन का समापन
जब मशरूम का मिश्रण घट जाए और सतह पर कोई तरल न हो, तो शोरबे की तीन चौथाई मात्रा (लगभग 375 मिली), छाने हुए मक्का का पेस्ट और चावल, मीठा लाल मिर्च पाउडर, वेजिटा (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर 10-15 मिनट के लिए छोटे आंच पर पकाएँ, बिना ढक्कन के, ताकि यह बंध जाए। भरावन को बंधा हुआ और काफी कॉम्पैक्ट होना चाहिए, पानीदार नहीं। इसे आंच से हटा दें, बचा हुआ तेल (2 चम्मच) डालें, मिलाएँ और थोड़ी देर ठंडा होने दें।

5. गोभी रोल लपेटना
उबली हुई पत्तियों को वर्गों में काटें (लगभग 10x10 सेमी, या आकार के अनुसार)। प्रत्येक पर एक चम्मच भरावन रखें, कसकर लपेटें और अपनी उंगलियों से सिरों को नीचे दबा दें। यदि भरावन बचता है, तो छोटे गोभी रोल बनाने के लिए बचे हुए गोभी का उपयोग करें या सीधे बर्तन में डालें।

6. बर्तन में रखना
बर्तन के नीचे थाइम की टहनियाँ, थोड़ा डिल और बारीक कटी हुई गोभी की एक पतली परत रखें। गोभी रोल को गोलाकार, जितना संभव हो सके कसकर व्यवस्थित करें। परतों के बीच थाइम, डिल और गोभी छिड़कें। अंत में, शोरबा का बचा हुआ हिस्सा डालें और इतना पानी डालें कि गोभी रोल पूरी तरह से ढक जाए।

7. उबालना
ढक्कन लगाएँ और छोटे आंच पर 2.5-3 घंटे तक उबालें। यदि तरल बहुत कम हो जाए, तो गर्म पानी मिलाएँ। अंत में, एक गोभी रोल की जांच करें कि वह बना है और पत्तियाँ नरम हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ

ये भरपेट हैं, दूसरे और तीसरे दिन भी अच्छी स्थिति में रहते हैं। मुझे पसंद है कि मैं इन्हें पूरी तरह से उपवास के लिए बना सकती हूँ, लेकिन चावल, मक्का का पेस्ट और सब्जियाँ भी डाल सकती हूँ। इन्हें बिना किसी समस्या के फिर से गरम किया जा सकता है। मुझे उबालते समय बर्तन पर बार-बार नजर रखने की जरूरत नहीं होती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि गोभी की पत्तियाँ बहुत कठोर या मोटी हैं, तो उबालने के बाद उन्हें मांस के हथौड़े से पीटें, अन्यथा लपेटते समय टूटने का जोखिम होता है।
मक्का का पेस्ट अच्छी तरह से धो लें, ताकि उसमें कोई धूल या मक्का की खाल न रह जाए।
प्री-कुक्ड चावल की सिफारिश नहीं की जाती है।
मशरूम बहुत सारा पानी छोड़ते हैं - यदि 20 मिनट के बाद भी वे तरल में तैर रहे हैं, तो ढक्कन खोलें और आंच को थोड़ा तेज करें।
यदि आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो उबालते समय कुछ चम्मच खट्टे गोभी का रस या सिरका डाल सकते हैं।
वैकल्पिक

शिमला मिर्च को लाल मिर्च से बदला जा सकता है।
घर का शोरबा बाजार में मिलने वाले शोरबे से बदला जा सकता है, शायद थोड़े पानी के साथ पतला किया जा सकता है।
यदि आपके पास मक्का का पेस्ट नहीं है, तो आप केवल चावल (लगभग 1.5 कप) डाल सकते हैं, लेकिन टेक्सचर वैसा नहीं रहेगा।
आप खट्टा गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, बिना उबाले, केवल नमक से धोकर।
विविधताएँ

आप बनावट के लिए एक मुट्ठी कटी हुई नट्स जोड़ सकते हैं, खासकर यदि आप और भी भरपेट चाहते हैं।
परतों के बीच कुछ स्लाइस स्मोक्ड मीट डाल सकते हैं, यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं।
एक अलग स्वाद के लिए, आप मशरूम का एक तिहाई भाग कद्दू के साथ बदल सकते हैं, जिसे अच्छी तरह से निचोड़ लिया गया हो।
यदि आप छोटे गोभी रोल चाहते हैं, तो प्रत्येक के लिए केवल आधे पत्ते का उपयोग करें।
सेवा करने के विचार

ये ममालिगा और हरी मिर्च के साथ अच्छे लगते हैं। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो ठंडी दही क्लासिक है।
इन्हें ठंडा भी खा सकते हैं, एंट्री के रूप में, घर के बने ब्रेड के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मक्का के पेस्ट और मशरूम के गोभी रोल को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आप इन्हें पूरी तरह ठंडा करने के बाद फ्रीज कर सकते हैं। ये 2 महीने तक अच्छी स्थिति में रहते हैं। फिर से गरम करने के लिए, धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और फिर थोड़े पानी या शोरबे के साथ धीमी आंच पर गर्म करें।

यदि मुझे मक्का का पेस्ट नहीं मिलता है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
आप 1.5 कप चावल या 1 कप छिलका उतरा हुआ बाजरा डाल सकते हैं। टेक्सचर अलग होगा, लेकिन भरावन बंध जाएगा।

क्या मैं इन्हें खट्टी गोभी से बना सकता हूँ?
हाँ, खट्टी गोभी से भी बहुत अच्छे बनते हैं। इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, केवल यदि यह बहुत नमकीन है तो धो लें।

मुझे किस प्रकार के मशरूम का उपयोग करना चाहिए?
चैंपिनियन या ओइस्टर मशरूम सबसे अच्छे होते हैं। आप मिश्रण भी बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि बहुत तीव्र स्वाद वाले मशरूम का उपयोग न करें, जैसे कि सेप मशरूम।

क्या इन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है?
हाँ, जब आपने सब कुछ बर्तन में डाल दिया है, तो आप इसे ढक सकते हैं और 180°C पर 2-2.5 घंटे के लिए बेक कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि हमेशा इतना तरल हो कि गोभी रोल आधे में ढक जाए।

पोषण संबंधी जानकारी

2-3 गोभी रोल (लगभग 180 ग्राम) का एक भाग:
कैलोरी: 120-140 kcal
प्रोटीन: 4-5 ग्राम (मशरूम और चावल से)
कार्बोहाइड्रेट: 25-28 ग्राम
वसा: 2-4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल नहीं, गोभी, मशरूम और मक्का के पेस्ट से बहुत अधिक फाइबर।

संग्रहण और फिर से गरम करना

इन्हें फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है, 5 दिनों तक। फिर से गरम करने के लिए, बर्तन को सीधे धीमी आंच पर रखें, थोड़ा अतिरिक्त तरल (पानी या शोरबा) डालें। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में भी गरम किया जा सकता है। इन्हें बार-बार फिर से गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बेहतर है कि आप केवल उतना ही गरम करें जितना आप खाते हैं।

गोभी के पत्तों को सिरके और नमक के पानी में उबाला जाता है। मुख्य नस को काट दिया जाता है या उन्हें मांस के हथौड़े से हल्का सा पीटा जाता है। प्याज को भूनते हैं, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालते हैं, फिर क्यूब में कटी हुई शिमला मिर्च और मशरूम डालते हैं। इसे ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट तक पकने देते हैं। बुलगुर और चावल को एक छलनी में अच्छे से धोते हैं, जब तक पानी साफ न हो जाए। जब मशरूम से निकला रस कम हो जाता है, तो तीन-चौथाई शोरबा डालते हैं, फिर अच्छी तरह से निथरे हुए बुलगुर और चावल डालते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाते हैं और लगभग 10-15 मिनट तक पकने देते हैं, जब तक कि एक काफी सघन मिश्रण प्राप्त न हो जाए जिसका उपयोग भराव के रूप में किया जा सके। इसे आंच से हटा लेते हैं, शेष तेल और मसाले डालते हैं, फिर इसे समरूप करते हैं और गोभी की रोल भरने लगते हैं। एक बर्तन के नीचे थाइम और डिल की टहनियाँ रखी जाती हैं। उनके ऊपर बारीक कटी हुई गोभी की एक परत रखते हैं, फिर गोभी के रोल रखते हैं। शेष शोरबा डालते हैं और पानी से भरते हैं। इन्हें ढककर धीमी आंच पर लगभग 2.5 घंटे तक पकने देते हैं। खाने का आनंद लें, प्रियजनों! यदि आप मांस के व्यंजनों के प्रेमी हैं, तो आप भरने में धूम्रपान मांस के टुकड़े जोड़ सकते हैं। यदि आपके पास मिट्टी या कास्ट-आयरन का बर्तन है, तो इसका उपयोग करने में संकोच न करें; इसका स्वाद विशेष होगा।

 सामग्री: सामग्री: 4-5 छोटे ताजे पत्तागोभी, 1 चम्मच सिरका, 2 कप मकई का पेस्ट, 1/2 कप चावल, 2 मध्यम शिमला मिर्च, 1 बड़ा गाजर, 4 मध्यम प्याज, 700 ग्राम मशरूम, 500 मिली घर का बनाया हुआ शोरबा, 5 चम्मच पाम तेल, 1 चम्मच भरपूर पपरिका, 1 चम्मच सब्जी मसाला, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, सूखे डिल और थाइम।

 टैग:  मशरूम के साथ गोभी रोल