चावल की खीर

सच्चाई बताऊं, सब कुछ एक शाम शुरू हुआ जब मेरे पास घर में कुछ मीठा नहीं था और मुझे दुकान पर जाने का मन नहीं था। फ्रिज में "थोड़ा खरीदो" का इशारा था, लेकिन मेरे पास हमेशा की तरह जो था: चावल, दूध और कुछ चीनी। मैंने काफी समय से यह नहीं बनाया था, साधारण चावल और दूध, लेकिन माँ की यादें जब वह इसे खत्म करने के लिए जल्दी में होती थीं, जबकि मैं लकड़ी के चम्मच को बर्तन के किनारे पर घिसता था, मुझे इसे बनाने की पागल इच्छा हुई। मुझे बिल्कुल याद है, पहली बार मैंने इसे आग पर रखा। मुझे सच में ध्यान नहीं था, फोन पर बात करते हुए मैं भूल गया और जब मुझे जलते दूध की महक आई, तो यह स्पष्ट था कि मैंने समय पर आग नहीं बुझाई। तब से मैं दूध को आग पर रखने के दौरान ध्यान नहीं भटकाता, कसम! और एक और बात: मुझे नहीं लगता कि इस दुनिया में कोई और मिठाई इतनी आसान है – अगर आप मिलाने का धैर्य रखते हैं, तो जो भी करें, रात के 11 बजे भी बन जाता है।

दो-तीन सर्विंग्स के लिए (इस पर निर्भर करता है कि हम कितने भूखे हैं), इसमें लगभग 35 मिनट लगते हैं, जिसमें से लगभग 5 मिनट सिर्फ चावल धोने और सफाई करने में लगते हैं। मुझे लगता है कि इसे बनाना बहुत आसान है, अधिकतम स्तर "मुझे याद नहीं कि मैंने आखिरी बार कब कुछ मीठा बनाया।"

मैं इसे बनाने के लिए अक्सर दो कारणों से पहुँचता हूँ: जब मेरे पास घर में कुछ और मीठा नहीं होता या जब मुझे बचपन की याद आ जाती है। लेकिन मैंने देखा है कि यह तब भी काम करता है जब मैं कुछ हल्का चाहता हूँ, एक भारी रात के खाने के बाद या जब मुझे ज्यादा गंदगी नहीं करना है। इसके अलावा, अगर आपके मेहमान बिना सूचना के आ जाएं, तो यह जल्दी से बन जाता है। चावल और दूध वह चीज है जिस पर कोई नाक नहीं सिकोड़ता, मुझे पता है।

मैं हमेशा जो उपयोग करता हूँ: एक कप भरपूर चावल (लगभग 200 ग्राम, लेकिन मैं वजन नहीं करता, चाय के कप से आँखों के हिसाब से डालता हूँ), 3-4 कप दूध (आमतौर पर लगभग 800 मिलीलीटर, अगर मैं इसे अधिक क्रीमी बनाना चाहता हूँ तो और डालता हूँ, लेकिन यह बिल्कुल सूप जैसा नहीं होना चाहिए), 4 चम्मच चीनी (कभी-कभी मैं थोड़ा कम डालता हूँ, अगर मुझे कुछ हल्का पसंद है, लेकिन अधिकतम 4 चम्मच, नहीं तो यह मेरे स्वाद के लिए बहुत मीठा हो जाता है), एक पैकेट वनीला चीनी (या एक चम्मच अगर यह जार में है), और बस इतना ही। अगर मेरे पास दालचीनी है तो मैं उसे बाद में डालता हूँ, पकाने के दौरान नहीं, मुझे लगता है कि अगर इसे ज्यादा उबालते हैं तो इसकी सुगंध खो जाती है।

1. मैं चावल को दो-तीन बार ठंडे पानी में धोता हूँ, अपनी उंगलियों से घिसता हूँ ताकि सारा चिपचिपा स्टार्च निकल जाए। अगर आप यह कदम छोड़ देते हैं तो यह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है और मुझे वह बनावट पसंद नहीं है। मैं इसे छानने के लिए छोड़ देता हूँ जब तक मैं दूध के साथ काम करता हूँ।
2. एक मोटे तले की कढ़ाई में मैं दूध को धीमी आंच पर, चीनी के साथ रखता हूँ। मैं इसे तेज आंच पर नहीं करता, क्योंकि यह जल्दी उबल जाता है और फिर चूल्हा साफ करना पड़ता है। मैं यह बहुत अनुभव से कह रहा हूँ! मैं मिलाता हूँ ताकि चीनी घुल जाए, फिर जब दूध लगभग उबालने लगे, मैं छना हुआ चावल डालता हूँ। अब धैर्य का हिस्सा शुरू होता है – मैं कभी-कभी मिलाता हूँ, ताकि यह चिपके नहीं, लेकिन निराशा के साथ नहीं। शुरुआत में ठीक है, लेकिन 10 मिनट बाद यह चिपकने लगता है अगर आप इसे भूल जाते हैं।
3. मैं आंच को धीमी से मध्यम पर कर देता हूँ, लगभग 25-30 मिनट तक उबालता हूँ, जब तक चावल नरम न हो जाए, लेकिन फिर भी दाना महसूस होता है। अगर आप देखते हैं कि दूध बहुत कम हो गया है, तो आधा कप और डाल दें, कोई समस्या नहीं है। कई लोग भूल जाते हैं और उन्हें मिठाई के बजाय कंक्रीट मिलता है। मैं अंतिम 10 मिनट लगातार मिलाता हूँ, ताकि यह तले में न चिपके, और चखता हूँ। दाने टूटने नहीं चाहिए, लेकिन न ही दांतों के बीच चटकने चाहिए।
4. जब मुझे लगता है कि यह तैयार है और अच्छी तरह उबल गया है, तो मैं आंच बंद कर देता हूँ, वनीला चीनी डालता हूँ और एक बार फिर मिलाता हूँ। मैं इसे ढक्कन के साथ लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ देता हूँ, ताकि इसे अपनी सुगंधें मिल जाएं। अगर मैं जल्दी में हूँ, तो मैं इसे सीधे खा जाता हूँ, लेकिन आमतौर पर मुझे इसे थोड़ी देर ठहरने देना पसंद है।
5. जब यह अभी भी गर्म है, मैं इसे कटोरियों में डालता हूँ। यह ऊपर से छिड़की हुई दालचीनी के साथ अद्भुत लगता है, या जो भी जाम आपके पास फ्रिज में है। मैं इसे चेरी या खुबानी के साथ उपयोग करता हूँ, लेकिन यह साधारण जाम या ताजे फलों के साथ भी चलता है - अगर मैं थोड़ा फैंसी दिखना चाहता हूँ तो केले के स्लाइस के साथ। यह लगभग किसी भी चीज के साथ चलता है।

सलाहें

सबसे महत्वपूर्ण बात: जब आप चावल और दूध उबालते हैं, तो चूल्हे से दूर नहीं जाएँ! यह 5 सेकंड में चिपक जाता है अगर आपको भाग्य मिला, और सब कुछ जल जाता है, केवल कढ़ाई का तला नहीं। आपको इसे अकेला छोड़ने की जरूरत नहीं है। एक और बात: स्किम्ड दूध का उपयोग न करें, क्योंकि यह बहुत फीका होता है। मोटा दूध मिठाई को अधिक क्रीमी बनाता है। और वनीला चीनी हमेशा अंत में डालें, अन्यथा इसका कोई मतलब नहीं है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मैंने हर बार ऐसा ही अनुभव किया है - शुरुआत में इसका स्वाद लगभग नहीं आता।

विकल्प

अगर आपको इसे लैक्टोज-मुक्त चाहिए, तो बादाम या ओट दूध के साथ बहुत अच्छा चलता है, खासकर अगर आप थोड़ा प्राकृतिक वनीला डालते हैं। नारियल का दूध न डालें, मुझे लगता है कि यह चावल का स्वाद पूरी तरह से छिपा देता है। डायबिटिक लोगों के लिए या अगर आप डाइट पर हैं, तो आप प्राकृतिक मिठास या स्टेविया डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह कुछ और है, इसका क्लासिक स्वाद नहीं है। इसमें कोई ग्लूटेन नहीं है, इसलिए यह असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी ठीक है। आप लंबे दाने का चावल भी डाल सकते हैं, लेकिन उस "क्लासिक" बनावट के लिए आपको गोल चावल की जरूरत है।

विविधताएँ

अगर आप कहानी को थोड़ा बदलना चाहते हैं, तो दालचीनी के बजाय थोड़ा इलायची या नींबू का छिलका डाल सकते हैं। कभी-कभी मैं किशमिश डालता हूँ (मैं उन्हें 10 मिनट के लिए थोड़े रम या गर्म पानी में भिगोता हूँ), वे अच्छे से फूल जाते हैं और एक त्योहार का एहसास देते हैं। एक बार मैंने दूध में, शुरुआत में, संतरे के छिलके के दो-तीन छोटे टुकड़े डाले, और अंत में निकाल लिया, यह सर्दियों के लिए शानदार निकला। मैंने लोगों को देखा है जो पौधों के दूध और थोड़ा नारियल क्रीम के साथ शाकाहारी संस्करण बनाते हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह बचपन का वही स्वाद है।

सेवा करने के विचार

सबसे क्लासिक यह है कि ऊपर एक-दो चम्मच जाम डालें - चेरी, स्ट्रॉबेरी, खट्टे चेरी, जो भी आपके पास जार में है, चलेगा। मैंने सूखे या कंफाइट फलों के साथ भी कोशिश की है, अगर जाम खत्म हो जाए। मेहमानों के लिए, यह बादाम या पिसे हुए नट्स के टॉपिंग के साथ भी अच्छा चलता है। कभी-कभी मैं इसे गर्म परोसता हूँ, लेकिन यह फ्रिज से सीधे ठंडा भी अच्छा लगता है, खासकर गर्मियों में। एक मजबूत कॉफी या चाय के साथ, नाश्ते या देर से नाश्ते के लिए। अगर आप कुछ और फैंसी चाहते हैं, तो इसे पारदर्शी कपों में डालें और थोड़ा जाम के सिरप से छिड़कें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या चावल को धोना जरूरी है?
हाँ, बिल्कुल। अगर आप इसे नहीं धोते हैं, तो यह चिपक जाता है और बहुत चिपचिपा हो जाता है। इसके अलावा, धोने से यह अंत में अधिक हवादार होता है। बस इसे ठंडे पानी से दो-तीन बार अच्छी तरह धो लें।

2. इस मिठाई के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है?
यह गोल दाने के चावल के साथ सबसे अच्छा निकलता है - वह सस्ता जो दुकान में मिलता है, पुलाव या वास्तव में रिसोट्टो के लिए। मैंने लंबे चावल के साथ भी कोशिश की है, लेकिन बनावट वैसी नहीं होती। अगर आप अधिक क्रीमी चाहते हैं, तो गोल चुनें।

3. इसे कितनी देर उबालना चाहिए?
जब आप चावल को दूध में डालते हैं, तो लगभग 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर। अंत में चखें, ताकि यह न तो बहुत कठोर हो, न ही दलिया जैसा। 20 मिनट के बाद सतर्क रहें, क्योंकि कभी-कभी चावल पुराना होता है और उबालने में अधिक समय लगता है।

4. अगर यह तले में चिपक जाए तो क्या करें?
अगर आप देखते हैं कि यह तले में चिपक गया है, तो इसे खुरचें नहीं ताकि मिठाई का जलने का स्वाद न आए। जल्दी से कढ़ाई बदलें, जो ऊपर है उसे स्थानांतरित करें और जो चिपका है उसे नीचे छोड़ दें। कोशिश करें कि जो चिपका है उसे न मिलाएं।

5. ऊपर कितनी मिठाई डालनी चाहिए?
यह स्वाद पर निर्भर करता है। मैं एक-दो चम्मच डालता हूँ, ताकि यह पूरी मिठाई को न ढक दे, बस स्वाद दे। आप और भी डाल सकते हैं, लेकिन इसे बहुत मीठा न करें, क्योंकि तब आप चावल और दूध का स्वाद नहीं महसूस करेंगे।

पोषण संबंधी जानकारी

अगर आपको रुचि है, तो एक सामान्य चावल और दूध की मिठाई (पूर्ण दूध और चीनी के साथ बनाई गई) के लिए, आपको लगभग 220-250 कैलोरी मिलती हैं 150 ग्राम में, लगभग 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-6 ग्राम प्रोटीन और 3-4 ग्राम वसा। यह कैलोरी में सबसे गरीब मिठाई नहीं है, लेकिन यह एक बम भी नहीं है, अगर आप इसे माप के साथ खाते हैं। इसमें दूध से कुछ कैल्शियम, प्रोटीन है, और आपको ऊर्जा मिलती है अगर आप रात का खाना छोड़ देते हैं या कुछ जल्दी खाने की इच्छा होती है। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो दूध को पौधों के दूध से बदलें या कम चीनी डालें, लेकिन यह क्लासिक संस्करण के समान स्वाद नहीं होगा।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

अगर आपके पास बचता है, तो इसे फ्रिज में एक कंटेनर में रखें, यह 2-3 दिन बिना किसी समस्या के चल सकता है। यह कुछ समय बाद गाढ़ा हो जाता है, इसलिए अगर आप इसे फिर से गर्म खाना चाहते हैं, तो इसे एक-दो चम्मच दूध के साथ गर्म करें और लगातार मिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं। इसे ठंडा भी खा सकते हैं, कोई बात नहीं, लेकिन बनावट अलग होती है - यह अधिक "पुडिंग जैसा" होता है। कभी-कभी मैं इसे सीधे फ्रिज से खाता हूँ, दालचीनी या जाम के साथ, और इसे फिर से गर्म नहीं करता। अगर आपने इसे काम पर ले जाने के लिए पैक किया है, तो ध्यान रखें कि कुछ घंटों बाद यह ताजगी नहीं रहती, लेकिन स्वाद अभी भी अच्छा रहता है। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, इससे डीफ्रॉस्ट होने के बाद एक अजीब बनावट निकलती है, यह इसके लायक नहीं है।

चावल को धोकर अच्छे से छान लिया जाता है। एक ऊँचे बर्तन में दूध को गर्म किया जाता है और मीठा किया जाता है, सिवाय वनीला चीनी के, जो अंत में जोड़ी जाती है। जब दूध गर्म हो जाता है, तब चावल डालें। इसे चेक करना और अक्सर हिलाना चाहिए ताकि यह चिपके नहीं। जब चावल पक जाए, तो वनीला चीनी का पैकेट डालें और परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम इसे कई संयोजनों में परोस सकते हैं, जैम, कैंडिड फलों के साथ। दालचीनी बहुत उपयुक्त है।

 सामग्री: एक कप चावल 3-4 कप दूध 4 बड़े चम्मच चीनी एक चुटकी वनीला चीनी

 टैग:  चावल का हलवा