सेब का केक कोको ग्लेज़ के साथ

यहाँ आपको जो चीज़ें बताने जा रहा हूँ: एक दिन जब मुझे रसोई में ज्यादा समय बिताने का मन नहीं था, लेकिन मीठा खाने का मन कर रहा था, मैंने यह सेब और कोको केक बनाने का फैसला किया। पहली बार मुझे लगा कि यह बहुत सरल है, मानो इतनी सारी चीज़ों को मिलाकर कुछ अच्छा निकलने वाला नहीं है। और, हाँ, मैंने शुरुआत में गलती की - मैंने सेब पर चीनी डाल दी और उन्हें ज्यादा देर तक छोड़ दिया, जिससे रस निकल आया और मुझे डर लगने लगा। मैंने दांतों को भींचा, जो कुछ भी घर में था, उसे मिलाया और सब कुछ ट्रे में डाल दिया, बिना किसी बड़ी उम्मीद के। हैरानी की बात है, यह बहुत ही फूला हुआ निकल आया और तब से, जब भी मुझे कुछ जल्दी चाहिए होता है या जब उपवास होता है और मुझे मीठा खाने का मन करता है, मैं इसे बनाती हूँ।

समय और अन्य त्वरित चीज़ें: बेकिंग के साथ, आप इसे एक घंटे में, अधिकतम 1 घंटा और 10 मिनट में बना सकते हैं, अगर आप मेरी तरह सुस्त हैं। यह लगभग 8-10 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी बड़ी टुकड़े काटते हैं। यह उन केक में से एक है जहाँ आपको वास्तव में कुशल होने की आवश्यकता नहीं है - अगर आप एक बर्तन में चीज़ें मिलाना जानते हैं और ओवन में डालना जानते हैं, तो आप लगभग सब कुछ कर चुके हैं।

सामग्री, मात्रा और प्रत्येक चीज़ डालने का कारण:

3 बड़े सेब (मैं जॉनाथन या क्रीट सेब लेती हूँ, लगभग डेढ़ कप के बराबर, जब उन्हें कद्दूकस कर लिया जाता है, उनके रस सहित) - मिठास, फुलापन और नमी के लिए, इस रेसिपी में अंडे या डेयरी की आवश्यकता नहीं है
1 कप आटा (लगभग 250 ग्राम, ढेर में नहीं, बल्कि समतल) - सब कुछ एक साथ रखने के लिए
1 कप चीनी (250 ग्राम, लेकिन कभी-कभी मैं थोड़ा कम डालती हूँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सेब कितने मीठे हैं) - मिठास के लिए, लेकिन यह सेब को रस छोड़ने में भी मदद करता है
1/2 कप पिघला हुआ मार्जरीन (लगभग 100-120 ग्राम; अगर यह पैकेट में है, तो इसे काटकर धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में पिघलाती हूँ) - नरमी के लिए और बेस को सूखने से रोकने के लिए
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम, किसी भी ब्रांड का, बस इसे मत भूलना) - अच्छे से उठने के लिए
5-6 अखरोट (मैं माप नहीं करती, जितने दिखते हैं, हाथ से तोड़कर डालती हूँ, मिक्सर में नहीं) - बनावट के लिए, और यह सेब और आइसिंग के साथ बहुत अच्छा जाता है
2 पैकेट वनीला चीनी (कुल 20 ग्राम) - सुगंध के लिए, इसके बिना इसका स्वाद अलग लगता है
आईसिंग:
6 बड़े चम्मच पानी
6 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच कोको (मतलब कि चम्मच को खुरचकर नहीं)
100 ग्राम मार्जरीन (इसी तरह, पिघला हुआ या कम से कम नरम) - आइसिंग बिना थोड़ी चर्बी के ठीक से नहीं निकलती

तैयारी का तरीका (संक्षेप में और सीधे):

1. सेब को छीलकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। मैं उन्हें निचोड़ती नहीं हूँ, जो भी निकलता है, उसे डाल देती हूँ, केवल अगर छिलका बहुत मोटा हो तो उसे फेंक देती हूँ। टिप: अगर वे बहुत रसदार हैं, तो आप आइसिंग में पानी की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं, ताकि सब कुछ बहुत गीला न हो।

2. एक बड़े बर्तन में, मैं कद्दूकस किए हुए सेब, चीनी, पिघला हुआ मार्जरीन (इसे गर्म नहीं होने देती, बस ठोस नहीं होनी चाहिए), वनीला चीनी और बेकिंग पाउडर डालती हूँ। मैं इसे लकड़ी के चम्मच से मिलाती हूँ, मिक्सर से नहीं। यह जल्दी होता है, इसे ज्यादा नहीं पीटना चाहिए।

3. मैं आटे को सब जगह डाल देती हूँ, इस रेसिपी में कोई भी इसे छानता नहीं है, बस यह सुनिश्चित करना है कि इसमें गुठलियाँ न हों। मैं तब तक मिलाती हूँ जब तक मुझे आटा न दिखाई दे। ज्यादा जोर न डालें, ताकि केक बहुत घना न हो जाए।

4. आखिर में अखरोट डालें - मैं उन्हें हाथ से तोड़कर आटे में डाल देती हूँ। अगर आपका मन करे, तो आप किशमिश या कुछ और भी डाल सकते हैं, लेकिन मेरे लिए यह क्लासिक रहता है।

5. सच कहूँ, आटा थोड़ा चिपचिपा होगा, ऐसा ही होना चाहिए। मैं इसे एक ट्रे (लगभग 22x28 सेंटीमीटर) में डालती हूँ, जिसे मैं थोड़ी मार्जरीन या तेल से चिकना करती हूँ। यह उस तरह का आटा है जो चेक के जैसा नहीं बहता, लेकिन न ही बहुत ठोस होता है। अगर आपको लगता है कि यह बहुत कठोर है, तो एक-दो चम्मच पानी या सेब का रस डालें।

6. मैं ट्रे को पहले से गरम ओवन में डालती हूँ (180°C, पुराने गैस ओवन में मध्यम सेटिंग)। मैं इसे लगभग 25 मिनट तक छोड़ती हूँ, लेकिन 20-25 मिनट के बाद टूथपिक से जांचती हूँ। अगर यह साफ निकलता है, तो तैयार है। अगर ऊपर पर क्रस्ट बन जाती है और सेब की खुशबू आ रही है, तो इसे निकाल लें।

7. मैं इसे ट्रे में कम से कम 15 मिनट तक ठंडा होने देती हूँ। इसे काटने या आइसिंग लगाने की कोशिश न करें जब यह गर्म हो।

8. जब यह ठंडा हो रहा है, मैं आइसिंग बनाने लगती हूँ: एक छोटे बर्तन में मैं पानी, चीनी और कोको डालती हूँ। मैं इसे अच्छी तरह मिलाती हूँ, ताकि कोको किनारे पर न रह जाए। मैं इसे धीमी आंच पर रखती हूँ और मार्जरीन डालती हूँ। मैं लगातार मिलाती हूँ, ताकि यह चिपक न जाए। जब यह उबलने लगे और सब कुछ पिघल जाए, तो मैं आंच बंद कर देती हूँ।

9. यहाँ वह चरण है जो मेरी मदद करता है: आइसिंग डालने से पहले, मैं केक को टुकड़ों में काट लेती हूँ, अन्यथा आइसिंग केवल ऊपर से बहती है और किनारों पर नहीं जाती। इस तरह, हर टुकड़ा आइसिंग के साथ किनारों पर भी मिलता है, यह और भी अच्छा लगता है।

10. मैं गर्म आइसिंग को केक पर डालती हूँ, और सब कुछ को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने देती हूँ। अगर आप चाहते हैं कि आइसिंग बेहतर रहे, तो ठंडा होने के बाद ट्रे को फ्रिज में रख दें।

क्यों मैं इसे बार-बार बनाती हूँ:

यह उपवास के दौरान बनी कुछ ही मिठाइयों में से एक है जो आपको ऐसा महसूस नहीं कराती कि आपने स्वाद में कटौती की है। यह पैक करने के लिए, कॉफी के साथ, मेहमानों के लिए जाती है और इसके लिए महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। बिना अंडे, बिना डेयरी, बिना किसी सिरदर्द के - और यह हमेशा नरम निकलती है, कभी सूखी नहीं। इसके अलावा, मेरे पास हमेशा फ्रिज में भूले हुए सेब होते हैं, इसलिए मैं उन्हें बिना फेंके इस्तेमाल कर लेती हूँ।

टिप्स, विविधताएँ और सर्विंग के विचार

टिप्स (ताकि आप न कहें कि मैंने आपको नहीं बताया):

- अगर आप बहुत रसदार सेब डालते हैं और उन्हें बिल्कुल नहीं निचोड़ते हैं, तो आपको शायद थोड़ी अधिक आटा डालने की आवश्यकता हो सकती है। मेरी सलाह है कि उन्हें हल्का निचोड़ें, केवल अगर वे वास्तव में गीले हैं, अन्यथा उन्हें उनकी नमी के लिए छोड़ दें।
- ज्यादा अखरोट न डालें या उन्हें मिक्सर में न काटें - अगर वे बहुत छोटे होते हैं तो वे कड़वे रहेंगे और आप उस कुरकुरी बनावट को महसूस नहीं कर पाएंगे।
- ज्यादा न पकाएँ, वरना यह सूख जाएगा। बेहतर है कि आप अंत में ओवन पर नजर रखें।
- आइसिंग गर्म होनी चाहिए, अन्यथा यह बर्तन में ठोस हो जाएगी। और अगर आप मार्जरीन के बजाय नारियल का तेल डालते हैं, तो जान लें कि यह और भी ठोस हो जाएगा।

सामग्री के विकल्प/अनुकूलन:

- मार्जरीन को सूरजमुखी के तेल (3/4 कप, लगभग 80-90 मिलीलीटर) से बदला जा सकता है, लेकिन मार्जरीन के साथ यह अधिक क्रीमी निकलता है।
- अगर आप ग्लूटेन नहीं चाहते हैं, तो ग्लूटेन-फ्री आटा (दुकान से एक मिक्स, केवल स्टार्च नहीं) का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि इसे थोड़ा अधिक तरल की आवश्यकता हो सकती है या यह उतना अच्छा नहीं उठेगा।
- आप चीनी को ब्राउन शुगर या यहां तक कि मेपल सिरप से बदल सकते हैं (लेकिन आपको थोड़ा कम तरल डालना होगा, अन्यथा यह बहुत नरम हो जाएगा)।
- अगर आप अधिक सुगंधित चाहते हैं, तो आप बेस में आधा चम्मच दालचीनी डाल सकते हैं, लेकिन मैं नहीं डालती, क्योंकि हर कोई दालचीनी को पसंद नहीं करता।

विविधताएँ:

- सेब के बजाय आप नाशपाती या कटहल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपको निश्चित रूप से उन्हें थोड़ा निचोड़ना होगा, क्योंकि वे अधिक रसदार होते हैं।
- अगर आपके पास नींबू का छिलका (जैविक या बिना उपचारित) है, तो इसे बेस में थोड़ा कद्दूकस करें।
- आइसिंग के लिए, आप थोड़ी रम या पुदीना की सुगंध डाल सकते हैं, अगर आप कुछ अलग चाहते हैं।

सर्विंग के विचार:

- इसे सुबह की मजबूत कॉफी के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन मुझे इसे गर्म चाय के साथ सबसे अच्छा लगता है।
- विशेष अवसरों पर, मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटती हूँ और इसे बिस्कुट के साथ प्लेट पर रखती हूँ, ताकि लोग न कहें कि मेरे पास मिठाई नहीं है।
- अगर उपवास नहीं है, तो इसे ऊपर से थोड़ा वनस्पति क्रीम या दही के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (या जो मैंने रिश्तेदारों/दोस्तों से जब मैंने रेसिपी दी थी):

1. अगर मेरे पास मार्जरीन नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप सूरजमुखी या नारियल का तेल डाल सकते हैं। तेल के साथ, टेक्सचर थोड़ा अलग होगा, लेकिन ठीक है। नारियल के तेल के साथ, इसकी सुगंध महसूस हो सकती है, इसलिए ध्यान रखें अगर किसी को पसंद नहीं है।

2. क्या मैं चीनी कम डाल सकती हूँ?
हाँ, खासकर अगर सेब बहुत मीठे हैं। मैं कभी-कभी लगभग 180 ग्राम चीनी डालती हूँ और मुझे फर्क नहीं लगता। आइसिंग में चीनी 4 बड़े चम्मच से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह नहीं बंधेगी।

3. क्या इसे किसी अन्य प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है?
मैंने ओट का आटा और ग्लूटेन-फ्री मिक्स के साथ कोशिश की है - ओट के आटे से यह अधिक घना निकलता है, लेकिन फिर भी अच्छा होता है; ग्लूटेन-फ्री मिक्स के साथ, यह उतना नहीं उठ सकता।

4. क्या सेब बहुत रसदार होने चाहिए?
ज़रूरी नहीं। अगर आपके पास सूखे सेब हैं, तो आटे पर एक चम्मच पानी या सेब का रस डालें ताकि यह सूखा न हो।

5. क्या आइसिंग को डालने से पहले ठंडा होना चाहिए?
नहीं। अगर आप इसे ठंडा डालते हैं, तो यह केक में नहीं जाएगा। इसे गर्म होना चाहिए, और केक गर्म या कम से कम गर्म होना चाहिए, अन्यथा यह ठीक से नहीं बंधेगा।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित):

एक ट्रे को 10 भागों में बांटने पर, प्रत्येक टुकड़े में लगभग 200-220 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 6-7 ग्राम वसा (यह इस बात पर निर्भर करता है कि मार्जरीन कितनी वसा वाली है या आप कितने अखरोट डालते हैं), सेब और अखरोट से लगभग 2 ग्राम फाइबर होता है। प्रोटीन बहुत कम होता है, मान लीजिए लगभग 2 ग्राम/भाग। यह सबसे डाइटिक मिठाई नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। इसके अलावा, इसमें सेब और अखरोट होते हैं, कुछ विटामिन और खनिज भी मिलते हैं, लेकिन खुद को धोखा मत दो - यह मिठाई है, सलाद नहीं।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गरम करें

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, अगर आप इसे 1-2 दिनों में नहीं खाते हैं, तो मैं इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश करती हूँ, खासकर गर्मियों में। यह अच्छी तरह से रहती है, जल्दी सूखती नहीं है। एक कवर किए हुए बर्तन में, यह ठंडा 3-4 दिन तक रहती है। अगर आप इसे गर्म खाना चाहते हैं, तो आप एक टुकड़ा माइक्रोवेव में 10-12 सेकंड के लिए रख सकते हैं या इसे कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। आइसिंग कमरे के तापमान पर नरम रहती है, अगर आप इसे रात भर ठंडा करना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रख दें। अगर यह सूखी रह जाती है (जो कि शायद ही कभी होता है), तो आप इसे थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं और इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए रख सकते हैं ताकि यह वापस आ जाए। मैं, सच में, इसे ठंडा पसंद करती हूँ, सीधे फ्रिज से, खासकर गर्मियों में। अगर यह बहुत लंबे समय तक रहती है, तो यह खराब नहीं होती, लेकिन इसकी शुरुआत की फुलापन नहीं रहती। मैंने कभी नहीं देखा कि यह एक सप्ताह बाद कैसी होती है, मेरे यहाँ यह दो दिनों में खत्म हो जाती है।

सेब को छिलका उतारकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें, लगभग एक कप कद्दूकस किया हुआ सेब। एक बर्तन में कद्दूकस किया हुआ सेब और सभी अन्य सामग्री डालें, आटे और अखरोट को छोड़कर, और अच्छी तरह मिलाएं। फिर आटा और हाथ से तोड़ी हुई अखरोट के टुकड़े डालें। इससे एक हल्का चिपचिपा आटा बनेगा जिसे हम एक चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे में डालते हैं और 25 मिनट के लिए बेक करते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे निकाल लें और ठंडा होने दें। जब तक यह ठंडा होता है, हम ग्लेज़ बनाते हैं। एक छोटे बर्तन में पानी, चीनी और कोको डालें, और जब यह उबालने लगे, तो उसमें मार्जरीन डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह घुल जाए और इसे गर्मागर्म मिश्रण पर डालें। आपका भोजन अच्छा हो!

मेरे पास बेकिंग के लिए मार्जरीन नहीं था, बस डिब्बे में था, और यह ठीक से नहीं पिघला, लेकिन इससे केक पर कोई असर नहीं पड़ा; वास्तव में, यह फूला हुआ निकला। ग्लेज़ डालने से पहले, मैंने इसे इस तरह से भाग किया कि यह हर जगह अच्छे से फैल जाए।

 सामग्री: 3 खट्टे सेब, 1 कप आटा, 1 कप चीनी, 1/2 कप पिघला हुआ मार्जरीन, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 5-6 अखरोट, 2 पैकेट वनीला चीनी। ग्लेज़: 6 बड़े चम्मच पानी, 6 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच कोको, 100 ग्राम मार्जरीन।

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