शैंपेन के साथ पफ पेस्ट्री का क्रॉissant

मैंने सर्दियों की एक शाम को चंपेन के साथ बनाई गई पफ पेस्ट्री की इस कुकी का प्रयास किया, जब मेरे पास दोस्तों के साथ एक मीटिंग से चंपेन के कुछ चम्मच बचे थे। मैंने पारंपरिक बेकिंग तकनीकों में ज्यादा जटिलता नहीं डाली, बस सामान्य आटे में मिनरल वाटर की जगह चंपेन डाल दी और परिणाम एक तेज़ पफ पेस्ट्री था, जिसमें दिलचस्प स्वाद और नरम बनावट थी। यह पारंपरिक बटर या कई परतों वाली पफ पेस्ट्री की तरह परतदार नहीं होती, लेकिन घर पर कुछ जल्दी बनाने के लिए, यह बहुत अच्छा है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 3 घंटे (ठंडा होने सहित)
पोर्टियन: 40-50 छोटी कुकीज़
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
- 350 ग्राम सफेद आटा, छना हुआ
- 100 मिली चंपेन या सूखी स्पार्कलिंग वाइन
- 100 मिली ठंडा पानी
- 4 चम्मच तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूँ)
- 7 ग्राम सूखी खमीर (एक पैकेट)
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक

लगाने के लिए:
- 250 ग्राम नरम मक्खन (पिघला हुआ नहीं, लेकिन पर्याप्त लचीला)
- 150 ग्राम आटा

भरने के लिए:
- प्लम जाम (या कोई अन्य मोटा जाम, जो बेकिंग के दौरान बह न जाए)

फिनिशिंग के लिए:
- पाउडर चीनी छिड़कने के लिए

बनाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में, आटे को नमक, चीनी और सूखी खमीर के साथ मिलाएं। इसके ऊपर चंपेन, बहुत ठंडा पानी और तेल डालें। एक चम्मच से सब कुछ मिलाएं, फिर हाथ से जल्दी से गूंधें, बस इतना कि आटा समरूप हो जाए। ज्यादा न गूंधें, आटा थोड़ा लचीला रहना चाहिए, घना नहीं।

2. आटे को दो समान भागों में बाँट लें। आप हर एक के साथ बारी-बारी से काम करेंगे, ताकि फैलाना आसान हो।

3. एक अन्य बर्तन में, नरम मक्खन को 150 ग्राम आटे के साथ मिलाएं जब तक कि एक मोटी पेस्ट न बन जाए, जैसे एक स्प्रेड। यह बिल्कुल चिकना नहीं होना चाहिए, बस इतना कि आप इसे परत पर लगा सकें।

4. पहले आधे आटे को लें और इसे मेज पर, बेकिंग पेपर पर या आटे से छिड़के हुए सतह पर, जितना संभव हो सके पतला फैलाएं, लगभग 2-3 मिमी। यदि यह बिल्कुल सही आयत या गोल नहीं है, तो चिंता न करें, महत्वपूर्ण है कि यह पतला हो।

5. पूरी परत की सतह को मक्खन और आटे के मिश्रण के आधे हिस्से से लगाएं, स्पैटुला, चौड़े चाकू या हाथ से, यदि आप इसके साथ बेहतर कर सकते हैं।

6. परत को कसकर रोल करें, एक किनारे से शुरू करते हुए, ताकि एक कॉम्पैक्ट रोल बना सकें। फिर रोल को घोंघे के आकार में मोड़ें। दूसरी आधी आटे और बचे हुए मक्खन के साथ भी ऐसा ही करें।

7. दोनों "घोंघों" को एक प्लेट या ट्रे पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और उन्हें कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बेहतर परिणाम के लिए, उन्हें रात भर छोड़ दें।

8. पहले ठंडे आटे के घोंघे को फ्रिज से निकालें। इसे फिर से लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में फैलाएं। पारंपरिक कुकीज़ के लिए, गोल परत को बड़े चाकू या पिज्जा कटर से त्रिकोणों में काटें।

9. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर एक छोटी चम्मच जाम रखें। आधार से शीर्ष की ओर रोल करें, बिना अधिक कसने के, बस इतना कि कुकी बंद हो जाए।

10. दूसरी आधी आटे को आयताकार फैला सकते हैं और इसे आयतों या चौकोरों में काट सकते हैं, अधिक चौकोर कुकीज़ के लिए। इसी तरह, भराई डालें, रोल करें और अगर चाहें तो किनारों को सील करें।

11. कुकीज़ को सील की ओर नीचे की तरफ, बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान थोड़ी बढ़ती हैं।

12. पहले से गरम किए हुए ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर (यदि आपके पास विकल्प है तो बिना वेंटिलेशन के) 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं, अधिक भूरे न हों।

13. उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर पाउडर चीनी छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि इसमें ज्यादा पैकिंग या जटिल समय की आवश्यकता नहीं होती। आप किसी भी मोटे जाम का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास हो। ये कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकती हैं, जल्दी सूखती नहीं हैं और एक ही बार में काफी कुकीज़ बनती हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- मक्खन नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला हुआ नहीं। यदि यह बहुत ठंडा है, तो इसे फैलाना आसान नहीं होगा; यदि यह बहुत गर्म है, तो यह आटे से बह जाएगा।
- यदि आप फल के टुकड़ों वाला जाम उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले मैश कर लें, ताकि कुकीज़ रोल करते समय टूट न जाएं।
- फैलाने के लिए, यदि आप आटे के घोंघों को फैलाने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखते हैं, तो यह आसान हो जाता है, खासकर यदि मक्खन बहुत नरम हो गया हो।
- लगाते समय आटा भी प्रकार 650 का हो सकता है, विशेष बेकरी आटे की आवश्यकता नहीं है।

वैकल्पिकताएँ

- चंपेन को किसी भी सूखी स्पार्कलिंग वाइन या कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से बदला जा सकता है। मीठे विकल्प की सिफारिश नहीं की जाती है।
- मक्खन के बजाय, 80% वसा वाली मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आटा थोड़ा कम नरम होगा।
- भराई किसी भी बहुत मोटे जाम से हो सकती है: खुबानी, खुरमानी, सेब। बिना चीनी वाला प्लम जाम सबसे पारंपरिक रहता है।

विविधताएँ

- आप जाम के ऊपर कटे हुए अखरोट छिड़क सकते हैं, ताकि एक अलग बनावट मिल सके।
- नमकीन कुकीज़ के लिए, इसे थोड़ा दही मिलाकर कद्दूकस की हुई पनीर से भरें और आटे में चीनी न डालें।
- यदि आप गहरे स्वाद की चाह रखते हैं, तो आटे में थोड़ा नींबू का छिलका या वनीला डालें।

सेवा करने के विचार

- मैं इन्हें प्लेट पर रखता हूँ और परोसने से ठीक पहले पाउडर चीनी छिड़कता हूँ, ताकि वे चीनी न सोखें।
- ये नाश्ते में भी अच्छे होते हैं, दूध या कॉफी के साथ।
- इन्हें पैक में भी रखा जा सकता है, ये जल्दी टूटते नहीं हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या कुकीज़ अगले दिन भी नरम रहती हैं?
हाँ, यदि उन्हें ढक्कन वाले डिब्बे में रखा जाए, तो वे 3 दिनों तक नरम रहती हैं।

क्या मैं चंपेन के बजाय कुछ और उपयोग कर सकता हूँ?
कार्बोनेटेड मिनरल वाटर सबसे सरल विकल्प है, लेकिन आप हल्की बीयर भी डाल सकते हैं, ताकि स्वाद अधिक तटस्थ हो।

क्या कुकीज़ को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इन्हें बेक करके फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा होगा कि परोसने से पहले ओवन में 5 मिनट तक फिर से गर्म करें।

कैसे जानें कि आटा फैलाने के लिए तैयार है?
यह मजबूत, ठंडा होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि यह बहुत नरम हो जाता है, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

यदि बेकिंग के दौरान जाम बहता है तो क्या करें?
एक मोटा जाम उपयोग करें या इसे 5 मिनट तक थोड़ा ब्रेडक्रंब के साथ उबालें, ताकि यह गाढ़ा हो जाए।

पोषण संबंधी मूल्य

एक सर्विंग (2 मध्यम कुकीज़): लगभग 110-130 कैलोरी, 5-6 ग्राम वसा, 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम प्रोटीन। मूल्य जाम के प्रकार और मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ये नाश्ते के लिए काफी संतोषजनक होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

कुकीज़ को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक एक अच्छी तरह बंद डिब्बे में रखा जा सकता है। यदि वे थोड़े सूख जाते हैं, तो उन्हें 180 डिग्री पर ओवन में 2-3 मिनट या 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा बनावट ओवन में बनी रहती है। इन्हें खुला न छोड़ें, अन्यथा ये कठोर हो जाएंगी। इन्हें अधिकतम एक महीने के लिए फ्रीज किया जा सकता है, फिर सीधे फ्रीज से ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है।

मैंने नरम मक्खन को टुकड़ों में काटा और इसे 150 ग्राम आटे के साथ मिलाया। इस मिश्रण से मैं आटे की शीट को चिकना करूंगा। मैंने छानकर आटे को नमक, चीनी और खमीर के साथ मिलाया, फिर उसमें शैंपेन, तेल और ठंडा पानी डाला। मैंने आटे को इतना गूंथा कि सामग्री मिल जाएं। मैंने आटे और मक्खन के मिश्रण को दो भागों में बांट दिया, जिससे काम करना आसान हो गया। मैंने एक बहुत पतली शीट बेल दी, जिसे मैंने मक्खन के मिश्रण से चिकना किया। आप इसे हाथ से या चाकू या स्पैटुला की मदद से कर सकते हैं। मैंने शीट को बहुत कसकर लपेटकर एक रोल बना लिया, जिसे फिर मैंने घोंघे के आकार में मोड़ दिया। मैंने बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही किया। मैंने आटे को दो घंटे के लिए फ्रिज में रखा; आदर्श रूप से, इसे रात भर रखना चाहिए। इस समय के बाद, मैंने आटे को फ्रिज से निकाला और इसे लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा बेल दिया। मैंने दो प्रकार के क्रॉसेंट बनाए। एक शीट को गोल बेलकर त्रिकोण में काटा और दूसरी को आयताकार बेलकर आयतों में काटा। मैंने प्लम जैम डाला, क्रॉसेंट लपेटे और फिर उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रख दिया। मैंने उन्हें 220 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक किया। ठंडा होने के बाद, मैंने उन पर चीनी छिड़की। आपका भोजन शुभ हो!!

 सामग्री: आटे के लिए: 350 ग्राम आटा, 100 मिली शैम्पेन, 100 मिली ठंडा वसंत जल, 4 बड़े चम्मच तेल, 7 ग्राम सूखी खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक। चिकनाई के लिए: 250 ग्राम नरम मक्खन, 150 ग्राम आटा। भरने के लिए: प्लम जाम, छिड़कने के लिए पाउडर चीनी।