मशरूम स्प्रेड

मशरूम का ज़कुस्का एक स्वादिष्ट नाश्ता है, जो ठंडे सर्दियों के दिनों के लिए एकदम सही है। यह पारंपरिक नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सर्दी के मौसम के लिए ताजे सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी है। जानें कि कैसे एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ मशरूम का ज़कुस्का तैयार करें।

कुल तैयारी समय: 2 घंटे
तैयारी समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पार्टी की संख्या: लगभग 6 जार 400 ग्राम के

मशरूम के ज़कुस्का के लिए आवश्यक सामग्री:
- 800 ग्राम ताजा मशरूम (अधिमानतः चैंपिनियन या जंगली मशरूम)
- 500 ग्राम कापिया मिर्च (या लाल मिर्च)
- 400 ग्राम छिलके वाली टमाटर (ताजा या कैन में)
- 500 ग्राम प्याज
- 6 चम्मच टमाटर पेस्ट
- 16 चम्मच तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

मशरूम के ज़कुस्का बनाने के चरण

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले, मिर्च को ग्रिल या ओवन में तब तक भूनें जब तक कि इसकी त्वचा हल्की जल न जाए। इससे ज़कुस्का में एक स्वादिष्ट धुएँदार स्वाद आएगा। निकालने के बाद, उन्हें एक कवर किए हुए बर्तन में भाप में रखें, फिर छिलका उतारें और बारीक काट लें।

2. प्याज और टमाटर: प्याज को छीलें और बारीक काटें। टमाटर को धोकर छिलका उतारें (यदि ताजा हैं) और छोटे टुकड़ों में काटें। यदि आप अधिक महीन बनावट पसंद करते हैं, तो आप उन्हें एक ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में बदल सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा मूल बनावट बनाए रखें ताकि स्वाद में विविधता रहे।

3. मशरूम: एक नम कपड़े से मशरूम को साफ करें और छोटे टुकड़ों में काटें। आप ताजे या कैन में मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजे मशरूम अधिक जीवंत स्वाद और बेहतर बनावट देंगे।

4. सब्जियों को भूनना: एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और प्याज डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट। फिर मिर्च और मशरूम डालें। कभी-कभी हिलाते हुए 4 मिनट और भूनें।

5. टमाटर और टमाटर पेस्ट जोड़ना: जब सब्जियाँ थोड़ी भुन जाएं, तो टमाटर और टमाटर पेस्ट डालें। सभी सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।

6. मिश्रण को उबालना: 4 कप पानी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने दें। जब तक तरल मात्रा में काफी कम न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए, तब तक पकाना जारी रखें, आमतौर पर 1 घंटे से 1 घंटे 30 मिनट के बीच। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।

7. मसाला: पकाने के अंत में, स्वाद के अनुसार ज़कुस्का को नमक और काली मिर्च से मसाला दें।

8. जार तैयार करना: जब ज़कुस्का लगभग तैयार हो जाए, तो जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और 100°C पर ओवन में स्टेरिलाइज़ करें।

9. जार भरना: गर्म ज़कुस्का को जार में डालें, लगभग 1 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक भरें। जार को स्टेरिलाइज किए गए ढक्कनों से ढक दें।

10. संरक्षण: एक बर्तन में पानी को गर्म करें और जार को एक धातु की रैक या समाचार पत्रों की परत पर रखें, फिर जार के आधे तक पानी डालें। जार को 40 मिनट तक उबालें। उन्हें पानी में ठंडा होने दें, फिर ठंडे और अंधेरे स्थान पर स्टोर करें।

एक उत्तम ज़कुस्का के लिए उपयोगी सुझाव:
- उच्च गुणवत्ता वाले ताजे मशरूम का चयन करें, ताकि स्वाद बेहतर हो। जंगली मशरूम एक अनूठा स्वाद जोड़ सकते हैं।
- यदि आप एक अधिक मसालेदार ज़कुस्का चाहते हैं, तो आप बारीक कटे हुए हरी मिर्च जोड़ सकते हैं।
- स्वाद और बनावट को समृद्ध करने के लिए, तेल के एक हिस्से को मक्खन से बदलें।
- ज़कुस्का को टोस्टेड ब्रेड या पनीर के साथ परोसा जा सकता है, जिससे यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता बनता है।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा):
- कैलोरी: लगभग 150 kcal
- प्रोटीन: 4 ग्राम
- वसा: 10 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 12 ग्राम
- फाइबर: 3 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं कैन में मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन ताजे मशरूम बेहतर बनावट और स्वाद प्रदान करते हैं।
2. मैं ज़कुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किए गए हैं और ठंडे स्थान पर, सूरज की रोशनी से दूर रखे गए हैं।
3. मैं और कौन से सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? आप गाजर या ज़ुकीनी के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि बनावट और स्वाद को समृद्ध किया जा सके।

मशरूम का ज़कुस्का केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि यह एक ऐसा भोजन है जो परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करता है। इन गर्म और खुशहाल पलों का आनंद लें, साथ में एक स्वादिष्ट ज़कुस्का, जिसे आपने प्यार से तैयार किया है। शुभ भोजन!

 सामग्री: 800 ग्राम मशरूम, 500 ग्राम शिमला मिर्च, 400 ग्राम छिलके वाली टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 6 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 16 बड़े चम्मच तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

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