पास्तिचियो

मैं कभी नहीं भूलूंगी जब मैंने पहली बार यह लसग्ना बनाई थी... मैंने पूरे रसोईघर को बर्तनों से भर दिया और लगभग ओवन चालू करना भूल गई, और पनीर को मैंने परतों के बीच बेतरतीबी से रखा था, जिससे मुझे हार मानने का मन कर रहा था। लेकिन फिर भी मैंने इसे बहुत चाव से खाया, खासकर जब घर में एक अद्भुत महक थी और आप इसे ठंडा होने का इंतजार नहीं कर सकते। तब से, मैंने इसे कई बार बनाया है, कभी सूअर का मांस, कभी चिकन के साथ, और हर बार यह अलग होता है - लेकिन हमेशा अच्छा होता है।

चलो, मैं तुम्हें बताती हूँ कि इसे बनाने में कितना समय लगता है: पूरे मजे के लिए तुम्हें लगभग 2 घंटे का समय निकालना होगा, जिसमें ओवन में रखना और परतों के बीच 2-3 चम्मच पानी डालना शामिल है। यह छह भूखे लोगों के लिए पर्याप्त है, आठ अगर कोई भी मात्रा में ज्यादा न करे। यह जटिल नहीं है, लेकिन तुम्हें गंदा होने और सभी बर्तनों के साथ मिश्रण करने का मन होना चाहिए - यह एक पैकेट में सलाद बनाने जैसा नहीं है, तुम्हें पता है।

मैं यह बार-बार क्यों बनाती हूँ? क्योंकि यह एकमात्र खाना है जो, जब मैं इसे ओवन से निकालती हूँ, तो यह स्वीडिश बुफे की तरह गायब हो जाता है। और क्योंकि हर कोई, मेरे पिता से जो मांस के प्रति बहुत चयनात्मक हैं, से लेकर उस दोस्त तक जो सॉस वाले खाने को नहीं छूती, फिर से एक और टुकड़ा मांगता है। और एक और बात: यह ऑफिस या पिकनिक के लिए पैक करने में बहुत अच्छा है, यह सूखता नहीं है और अगर तुम इसे फिर से गर्म करते हो तो यह चिपचिपा नहीं होता। मैंने उस क्रीमी सॉस को छोड़ने की कोशिश की, लेकिन नहीं, यह उसके बिना नहीं चलता - यह सूप में प्याज की तरह है।

चलो मैं तुम्हें बताती हूँ कि तुम्हें क्या चाहिए, साथ में मेरे हर एक कारण के साथ:

- 500 ग्राम मांस (मैं मिक्स सूअर और बीफ लेती हूँ, ताकि यह न तो बहुत चिकना हो और न ही बहुत नरम) - यह मूल स्वाद देता है और सब कुछ बीच में बांधता है, बिना मांस के लसग्ना नहीं होती, क्या कहूँ।
- 2 पैकेट कैनेलोनी या लंबे ट्यूब पास्ता (लगभग 400 ग्राम) - मैंने क्लासिक शीट्स के साथ भी कोशिश की, लेकिन ट्यूब्स काटने में बेहतर होते हैं, वे टूटते नहीं हैं।
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ - ताकि मांस के सॉस को ठीक किया जा सके, इसके बिना यह स्वाद में बहुत सपाट होता है।
- 200 मिलीलीटर गाढ़ा टमाटर का पेस्ट, अगर घर का हो तो अच्छा है - यह सॉस को बांधता है, रंग देता है।
- 1 गिलास पानी (लगभग 200 मिलीलीटर) - टमाटर के पेस्ट को पतला करता है, अन्यथा यह बहुत चिपचिपा हो जाता है और ओवन में जल जाता है।
- 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर (कठोर टेलेमेया या कास्कावल, या मिश्रण, कोई फर्क नहीं पड़ता) - यह परतों के बीच सब कुछ को क्रीमी बनाता है।
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार - मैं अधिक काली मिर्च डालती हूँ, ताकि मुझे लगे कि मैं कुछ गंभीर खा रही हूँ।
- एक चुटकी कद्दूकस किया हुआ जायफल - यह उस "गर्म रसोई" की सुगंध देता है, मैं नहीं जानती कि और क्या कहना है, इसे छोड़ना मत।
- 2 कुटी हुई लौंग - वैकल्पिक, लेकिन अगर तुम एक दिलचस्प सुगंध चाहते हो, तो डालो।
- 2 चम्मच तेल - प्याज और मांस को भूनने के लिए।
- 1 चम्मच मक्खन - बर्तन को चिकना करने के लिए, ताकि यह चिपके नहीं और सुगंधित हो।

ऊपर की क्रीमी सॉस के लिए (यह बेशामेल और पनीर क्रीम के बीच कुछ बनेगा):

- 1 लीटर दूध (मैं 3.5% वसा का उपयोग करती हूँ, ताकि यह स्वादिष्ट हो) - क्रीम का आधार, मात्रा और क्रीमीनेस देता है।
- 8 चम्मच आटा (सादा, सफेद) - सॉस को गाढ़ा करता है।
- 3 अंडे - सब कुछ बांधता है, अन्यथा यह टूट जाएगा।
- 50 ग्राम मक्खन - स्वाद के लिए, इसे छोड़ना मत।
- नमक और थोड़ा जायफल (जितना तुम दो अंगुलियों के बीच लेते हो)।
- 1 कप (लगभग 100 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ पनीर - ताकि सॉस बेजान न हो, यह लगभग एक प्रकार का कास जैसा होता है।

अगर तुम्हें सॉस बनाने का मन नहीं है, तो तुम 2 पैकेट तैयार बेशामेल का भी उपयोग कर सकते हो, लेकिन यह वैसा नहीं होगा - यह केवल तब होता है जब मैं बहुत जल्दी में होती हूँ।

अब मैं कदम से कदम बताती हूँ, क्योंकि मैंने कई छोटे तरीके सीखे हैं:

1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखो और उसमें नमक डालो, जैसे पास्ता के लिए। जब यह उबलने लगे, तो पास्ता डालो और उन्हें केवल 3-4 मिनट तक उबालो अगर वे ट्यूब वाले हैं (ताकि वे चूर-चूर न हों, उन्हें बीच में थोड़ा सख्त रहना चाहिए)। उन्हें एक छलनी में निकालो और ठंडे पानी के नीचे धो लो, अन्यथा वे आपस में चिपक जाएंगे और अंत में तुम्हारे पास पास्ता का एक पैक होगा, लसग्ना नहीं। पहली बार मैंने धोना भूल गई और मैंने सब कुछ स्पैटुला से निकाल लिया...

2. एक काफी बड़े पैन में, तेल डालो, इसे गर्म होने दो और कटी हुई प्याज डालो। इसे तब तक मिलाओ जब तक यह नरम न हो जाए - इसे जलाना नहीं है, बस पारदर्शी होना चाहिए। कटा हुआ मांस डालो, इसे लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह तोड़ो ताकि गांठें न रहें। लगभग 5-7 मिनट के बाद जब यह सुनहरा होने लगे, तो नमक, काली मिर्च, जायफल और लौंग डालो। टमाटर का पेस्ट और पानी डालो। इसे ढक्कन के बिना लगभग 15 मिनट तक उबालने दो, ताकि पानी कम हो जाए और यह गाढ़ा हो जाए, ना कि पानी।

3. इस बीच, क्रीमी सॉस बनाओ। एक बर्तन में, दूध, आटा और अंडे को व्हिस्क से मिलाओ। इसे धीमी आंच पर रखो और लगातार मिलाते रहो (अन्यथा यह गांठें बना देगा)। जब यह गाढ़ा होने लगे - धैर्य रखो, क्योंकि शुरुआत में ऐसा लगता है कि कुछ नहीं हो रहा है - तब कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक और जायफल डालो। बर्तन को तब तक आंच से हटाओ जब तक यह एक गाढ़ी दही की तरह न हो जाए। पहली बार मैंने तेज आंच पर रखा और लगभग सब कुछ को बर्बाद कर दिया, इसलिए जल्दी मत करो।

4. एक बड़े बर्तन लो, लगभग इतना कि सब कुछ दो-तीन परतों में समा सके। इसे पूरे में मक्खन लगाओ (कोनों में भी, वहाँ चिपक जाता है अगर नहीं)। आधा पास्ता डालो, फिर आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर (अगर तुमने सामग्री में यह दो परतों के लिए रखा है), आधा मांस का सॉस। इसे समतल करो, फिर बाकी पास्ता डालो, फिर से पनीर और बाकी मांस। अंत में, ऊपर क्रीम डालो, ताकि सब कुछ ढक जाए (कोई खाली जगह न छोड़ो, अन्यथा ओवन में सूख जाएगा)।

5. बर्तन को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर रखो (मध्यम आंच)। लगभग 40 मिनट तक छोड़ दो, या जब तक तुम न देखो कि यह ऊपर से सुनहरा हो गया है और इसकी सुगंध इतनी अच्छी हो गई है कि तुम ओवन के पास खड़े नहीं रह सकते। कभी-कभी मैं इसे अंतिम 5 मिनट के लिए ग्रिल पर छोड़ देती हूँ, ताकि ऊपर का हिस्सा और भी कुरकुरा हो जाए, लेकिन सभी को यह पसंद नहीं होता।

6. बर्तन को निकालो, इसे कम से कम 15 मिनट तक ठंडा होने दो, ताकि जब तुम काटो तो सब कुछ बह न जाए। गर्मागर्म काटने की कोशिश मत करो, यह थोड़ा बिखर जाएगा (लेकिन फिर भी अच्छा होगा, बस दिखने में खराब होगा)।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सुझाव
सबसे अधिक गलती पास्ता के चरण में होती है - अगर तुम इसे बहुत अधिक उबालते हो या धोते नहीं हो, तो तुम चिपकी हुई परतों या पास्ता की एक तरह की "पुडिंग" के साथ रह जाओगे। क्रीमी सॉस में भी जल्दी मत करो, इसे धीमी आंच पर छोड़ो और धैर्यपूर्वक मिलाते रहो, इसे गांठों के साथ बनाना बहुत बुरा है। अगर तुम्हें लगता है कि तुम्हारे पास बहुत अधिक क्रीम है, तो इसे पूरा मत डालो, थोड़ा बचाकर रखो - ताकि लसग्ना डूब न जाए। और तुम्हें पनीर से डरना नहीं चाहिए, अगर तुम थोड़ा डालते हो, तो यह सूखा होगा।

सामग्री के विकल्प / अनुकूलन
अगर तुम हल्का बनाना चाहते हो, तो तुम चिकन का मांस इस्तेमाल कर सकते हो। शाकाहारी विकल्प के लिए, मांस को कटी हुई मशरूम या क्यूब में कटे हुए तोरई से बदल दो, साथ में थोड़ा भुना हुआ पालक - ताकि दो घंटे बाद तुम्हें भूख न लगे। ग्लूटेन से मुक्त? तुम विशेष ट्यूब पा सकते हो जो ग्लूटेन से मुक्त हैं, और सॉस के लिए आटे को ग्लूटेन मुक्त आटे से बदल दो (यह भी मकई का स्टार्च काम करता है)। तुम्हारे पास जायफल नहीं है? तुम इसे छोड़ सकते हो, लेकिन इसकी गर्म सुगंध नहीं होगी, यह सच है।

विविधताएँ
कुछ लोग पास्ता के बीच एक पतली परत गाजर या तोरई की कद्दूकस की हुई डालते हैं, ताकि स्वाद को "हल्का" किया जा सके - मैं यह तब करती हूँ जब यह सीजन में होता है। मैंने ऊपर मोज़ेरेला डालने की कोशिश की है, यह बहुत अच्छा होता है। अगर तुम सब कुछ और जल्दी करना चाहते हो, तो तुम बिना उबाले लसग्ना की शीट्स का उपयोग कर सकते हो, बस उन्हें थोड़ा पानी या दूध से हाइड्रेट करते हो - लेकिन स्वाद उतना "ट्यूब जैसा" नहीं होता।

परोसना
यह टमाटर, हरी प्याज और धनिया के सलाद के साथ बहुत अच्छा होता है, या अचार के साथ - जो तुम्हें पसंद है, चुनो। पीने के लिए, मैं ठंडी बियर या सूखी सफेद शराब लेती हूँ। रात को, बड़े खाने के समय, मैं साधारण ब्रुशेटा का एक प्लेट भी रखती हूँ, ताकि लसग्ना ठंडी होने तक भूख न लगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल सूअर का मांस या केवल बीफ का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन अगर तुम केवल बीफ का उपयोग करते हो, तो यह दुबला न हो, अन्यथा यह बहुत सूखा होगा। केवल सूअर का मांस, यह अधिक चिकना होगा, लेकिन अधिक नर्म। मिश्रण सबसे अच्छा है, मैं कहती हूँ।

2. क्या इसे पहले से बनाया जा सकता है और अगले दिन गर्म किया जा सकता है?
बिल्कुल, बल्कि ऐसा लगता है कि स्वाद और बेहतर हो जाते हैं। बस इसे फ्रिज में ढककर रखो और जब इसे गर्म करो, तो ऊपर फॉइल रखो, ताकि यह सूख न जाए।

3. मेरे पास लौंग नहीं है, मैं क्या करूँ?
कोई समस्या नहीं है। तुम इसे छोड़ सकती हो, कोई नहीं रोएगा। तुम थोड़ी काली मिर्च डाल सकती हो ताकि सुगंध को थोड़ा संतुलित किया जा सके, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

4. क्या क्रीमी सॉस में बिना अंडे के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन यह अधिक तरल होगा और ठीक से नहीं बंधेगा। तुम थोड़ा पनीर की मात्रा बढ़ा सकती हो या थोड़ी मोटी क्रीम डाल सकती हो, यह बनावट में मदद करता है।

5. अगर मैं सपाट लसग्ना पास्ता का उपयोग करना चाहती हूँ, तो क्या मुझे इसे पहले उबालना चाहिए?
मैं कहती हूँ कि इसे दो-तीन मिनट तक उबालना चाहिए, भले ही पैकेट पर "नो बॉइल" लिखा हो - अन्यथा तुम इसे पूरी तरह से नहीं पका पाओगी। मुझे एक बार ऐसा हुआ था, और मैंने बर्तन को आधे में निकाला और फिर से ओवन में डाल दिया दूध के एक लडले के साथ।

पोषण संबंधी मान (लगभग)
एक उदार भाग (लगभग बर्तन का 1/8, मान लीजिए 300-350 ग्राम) में लगभग 500-550 कैलोरी होती हैं। इसमें लगभग 30-35 ग्राम प्रोटीन, लगभग 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 22 ग्राम वसा होती है, जिनमें से कुछ संतृप्त हैं (यह पनीर और मांस से है, अगर तुम स्वाद चाहते हो तो इससे बच नहीं सकते)। यह काफी भारी है, लेकिन अगर तुम मात्रा में ज्यादा न करो और इसे कुछ हल्के के साथ खाओ, तो यह कैलोरी बम नहीं है। यह ऊर्जा देता है, भूख मिटाता है और इसमें चीनी या प्रोसेस्ड चीजें नहीं होती हैं, जो दोपहर के मुख्य भोजन के लिए ठीक है। अगर तुम अधिक "डाइटेटिक" चाहते हो, तो चिकन और कम वसा वाले पनीर पर जाओ।

कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

अवशेष (अगर हैं) फ्रिज में अच्छी तरह से तीन दिनों तक रखे जा सकते हैं, ढककर। मैंने एक बार फ्रीजर में रखा था, लगभग एक महीने तक ठीक रहा, लेकिन ऊपर का पनीर फिर से गर्म करने के बाद वैसा नहीं रहा, सूख गया। सुझाव: जब तुम इसे ओवन में फिर से गर्म करते हो, तो पहले 10-15 मिनट के लिए ऊपर एक फॉइल लगाओ, ताकि यह सूख न जाए। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन वह अच्छा क्रस्ट नहीं निकलता। सबसे अच्छा ओवन में 150°C पर लगभग 15 मिनट, और बस - तुम इसे ताज़ा निकाला हुआ खा सकते हो। मैंने इसे पिकनिक पर भी ले जाया, फॉइल में लिपटा हुआ, और यह कमरे के तापमान पर भी अच्छा था।

तो यह है मेरी "बिना कहानी" लसग्ना, हर बार यह पूरी खा ली जाती है, तुम चाहे इसमें क्या डालो। अगर तुम इसे आजमाते हो, तो देखो तुम्हारे सामग्री के साथ क्या स्वाद निकलता है और चिंता मत करो कि कौन प्लेटें साफ करेगा।

हम पास्ता को नमकीन पानी में उबालते हैं। पकने के बाद, हम इसे छलनी में डालते हैं और ठंडे पानी से धोते हैं। एक पैन में, हम प्याज को काटते हैं और उसे भूनते हैं, फिर कुटी हुई मांस डालते हैं। जब मांस भुन जाए, तो हम उसमें नमक, काली मिर्च, जायफल, लौंग, टमाटर का पेस्ट और एक गिलास पानी डालते हैं। हम इसे लगभग 15 मिनट तक पकने देते हैं। हम क्रीम को दूध के साथ फेंटते हैं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। हम एक बेकिंग डिश लेते हैं, इसे मक्खन से चिकना करते हैं, फिर आधा पास्ता डालते हैं, फिर पनीर और कुटी हुई मांस की सॉस डालते हैं, फिर बाकी आधा पास्ता डालते हैं, फिर से पनीर और अंत में क्रीम को पास्ता के ऊपर डालते हैं। हम इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में रखते हैं जब तक क्रीम सुनहरी न हो जाए। आपका भोजन शुभ हो!!

अगर बाजार में बेशमेल सॉस नहीं मिलती है, तो हम इसे निम्नलिखित सामग्री से बना सकते हैं: 8 चम्मच आटा, 1 लीटर दूध, 3 अंडे, 50 ग्राम मक्खन, नमक, जायफल और 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर। हम दूध, आटा और अंडे को एक बर्तन में डालते हैं, गर्मी पर, इसे फेंटते हैं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, फिर पनीर, नमक और जायफल डालते हैं।

 सामग्री: 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 पैकेट पास्ता (जैसे लंबे ट्यूब), 1 प्याज, शोरबा, कद्दूकस किया हुआ पनीर, ट्रे को चिकनाई देने के लिए तेल और मक्खन, नमक, काली मिर्च, जायफल, लौंग। क्रीम के लिए: 1 लीटर दूध, 1 डिब्बा (2 पैकेट) बेशमेल।