राई की रोटी मकई के फ्लेक्स के साथ

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार यह राई और कॉर्नफ्लेक्स की रोटी बनाई थी, तो यह एक तरह का पत्थर बन गई थी। मैंने बहुत अधिक आटा डाल दिया, इसे एक ठंडी रसोई में उठने के लिए छोड़ दिया, और नहीं जानती कैसे, लेकिन ऐसा लगा जैसे सभी फ्लेक्स नीचे चले गए। फिर भी, जब मैंने इसे कुछ बार दोहराया और सीखा कि गूंधने में जल्दी नहीं करनी है, तो मैंने अनुपात के साथ खेलना शुरू किया और यह वास्तव में नरम और कुरकुरी परत वाली बन गई, जैसे मुझे पसंद है। यह रोटी है जो मैं हमेशा बनाती हूं जब मेरे पास विचारों की कमी होती है और मुझे नाश्ते में या एक अच्छी सूप के साथ कुछ अलग खाने का मन होता है। ठीक है, चलो मैं आपको बताती हूं कि मैं इसे आमतौर पर कैसे बनाती हूं, बिना ज्यादा दार्शनिकता के।

इसमें लगभग डेढ़ घंटे लगते हैं, उठने और पकाने के साथ। मैं आमतौर पर लगभग 6 गंभीर स्लाइस के लिए तैयार करती हूं, जो दो-तीन खाने वालों के लिए पर्याप्त होती है या, खैर, जो भी मेज पर बैठा है। यह उस प्रकार की रोटी है जो आपको चुनौती नहीं देती, जब तक कि आप आंखें बंद करके आटे के थैले में हाथ नहीं डालते। यह बहुत मेहनत वाली नहीं है, लेकिन अगर आप इसे फूला हुआ बनाना चाहते हैं तो इसे जल्दी में नहीं बनाना चाहिए, मुझ पर विश्वास करें।

मुझे इसे बार-बार बनाने के लिए क्या प्रेरित करता है? क्योंकि यह किसी तरह क्लासिक और अनोखे के बीच है। इसमें राई से कुछ देसीपन है, लेकिन कॉर्नफ्लेक्स से कुरकुरापन भी है। और, गंभीरता से, मुझे नहीं पता कि आप सुबह के समय बचे हुए फ्लेक्स के साथ क्या करते हैं, लेकिन मैं उन्हें बिना किसी पछतावे के डालती हूं और यह वास्तव में अच्छा लगता है। यह भी काफी भरपूर है, कुछ समय के लिए भूख को शांत करती है। और, मुझे जो बहुत पसंद है, आपको किसी खास उपकरण या जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है। यह उस पुरानी केक की ट्रे में भी ठीक काम करती है अगर आपके पास कुछ और नहीं है।

सामग्री (जो मैंने परीक्षण किया है कि काम करती है):

- 1/2 क्यूब ताजा खमीर (यानी 25 ग्राम; अगर आपके पास केवल सूखा है, तो नीचे सुझाव देखें)
- 1 चम्मच चीनी (यह खमीर को सक्रिय करने में मदद करती है, रोटी को मीठा नहीं बनाती, चिंता न करें)
- 100 ग्राम कॉर्नफ्लेक्स (साधारण, बिना चीनी के)
- 100 ग्राम राई के फ्लेक्स (जो चपटी पट्टियों की तरह दिखते हैं)
- 300 मिली गर्म पानी (नहीं उबालना चाहिए, ताकि खमीर जल न जाए, आदर्श लगभग 35°C, लेकिन घर में किसी के पास थर्मामीटर नहीं है)
- नमक लगभग 1 चम्मच या स्वाद के अनुसार (मैं अधिक डालती हूं, मुझे यह अधिक नमकीन पसंद है, लेकिन यह स्वाद की बात है)
- 400 ग्राम सफेद आटा (मैं 650 प्रकार का उपयोग करती हूं; अगर आप 000 डालते हैं, तो यह और भी फूला हुआ बनता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह कितना मांगता है)
- 3 चम्मच तेल (सूरजमुखी, जैतून, जो भी आपके पास है; यह लचीलेपन और थोड़ी चमकदार परत देता है)
- ऊपर छिड़कने के लिए मोटा नमक, वैकल्पिक (लेकिन मैं इस कदम को छोड़ती नहीं हूं, यह वास्तव में फर्क करता है)
- अंत में छिड़कने के लिए और थोड़े राई और कॉर्नफ्लेक्स

और अब, मैं इसे कैसे बनाती हूं, चरणों में, जब कुछ नीचे गिरता है तो उचित गालियों के साथ।

1. एक बड़े बाउल में आधा क्यूब खमीर डालती हूं और इसे चीनी और 1 चम्मच नमक के साथ मलती हूं (नमक के साथ यह चरण कुछ बहस का कारण बना, लेकिन मेरे लिए एक चम्मच से खमीर नहीं मरता, मैं कहती हूं कि इसे छोड़ना नहीं चाहिए - यह स्वाद में मदद करता है)। सब कुछ लकड़ी के चम्मच से कुचलती हूं जब तक यह एक तरह का पेस्ट न बन जाए।

2. गर्म पानी को मिश्रण पर डालती हूं और अच्छे से मिलाती हूं जब तक सब कुछ घुल न जाए, या जितना हो सके। मैं इसे बिस्कुट की तरह फेन नहीं बनाती, केवल घुलती हूं।

3. राई के फ्लेक्स और कॉर्नफ्लेक्स डालती हूं। सलाह: पहले हाथ से कॉर्नफ्लेक्स को थोड़ा तोड़ लें, अन्यथा आटे में बड़े टुकड़े रह जाते हैं, और जब आप इसे काटते हैं तो रोटी अजीब तरीके से टूट जाती है। फिर, मैं आटा धीरे-धीरे डालती हूं। मैं कभी भी एक बार में सब कुछ नहीं डालती - उपयोग किए गए आटे के आधार पर, इसे अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है।

4. मैं शुरुआत में चम्मच से मिलाना शुरू करती हूं, फिर जब यह संभव नहीं होता, तो हाथ से गूंधती हूं (मैं कोई नखरे नहीं करती, सीधे मेज पर करती हूं)। लगभग दो मिनट गूंधने के बाद, जब यह लगता है कि यह एकत्रित हो गया है, तो मैं तेल डालती हूं और फिर से लगभग 5 मिनट तक गूंधती हूं, जब तक यह हाथ से चिपकता नहीं है और लचीला होता है, लेकिन अभी भी नरम होता है, प्लास्टिसिन की तरह नहीं।

5. मैं बाउल को एक साफ तौलिये (या प्लास्टिक रैप, अगर मुझे नखरे करने का मन हो) से ढक देती हूं, इसे गर्म जगह पर लगभग 45-50 मिनट के लिए उठने देती हूं, ताकि इसका आकार दोगुना हो जाए। अगर रसोई में बहुत ठंड है, तो मैं बाउल को हीटर के करीब या गर्म, लेकिन बंद ओवन में रख देती हूं।

6. इस बीच, मैं ट्रे को (मैं एक केक ट्रे का उपयोग करती हूं, और कोई भी छोटी बेकिंग ट्रे ठीक है) थोड़े से तेल से चिकना करती हूं ताकि यह चिपके नहीं।

7. मैं आटे को थोड़े आटे के साथ छिड़के हुए काउंटर पर निकालती हूं, इसे दो-तीन बार घुमाती हूं, और इसे ट्रे में रखती हूं। मैं ऊपर एक पतली परत में तेल लगाती हूं (या हाथ से, अगर मैं ब्रश नहीं ढूंढ पाती, क्योंकि मैं हमेशा इसे खो देती हूं)।

8. मैं राई के फ्लेक्स, शायद थोड़ा कॉर्न और मोटा नमक छिड़कती हूं। इस हिस्से में मैं कंजूसी नहीं करती, क्योंकि बेकिंग के दौरान फ्लेक्स कुरकुरी हो जाते हैं और नमक परत पर रहता है।

9. मैं रोटी को ट्रे में लगभग 20 मिनट के लिए उठने देती हूं, इससे अधिक नहीं, अन्यथा यह बेकिंग के बाद गिर जाती है। इस बीच, मैं ओवन को 200 डिग्री पर गर्म करती हूं (मेरे पास इलेक्ट्रिक है, बिना पंखे के, लेकिन आप देख लें कि आपके लिए कैसे काम करता है)।

10. मैं ट्रे को ओवन में डालती हूं और लगभग 40 मिनट तक इसे देखती हूं। यह तब तैयार होती है जब इसका रंग सुंदर सुनहरा हो जाता है और अगर मैं इसे नीचे से हल्का थपथपाती हूं, तो यह खोखली आवाज देती है (मुझे पता है, यह मजेदार लगता है, लेकिन यह वास्तव में काम करता है)।

11. मैं तुरंत रोटी को ट्रे से निकालती हूं, इसे एक ग्रिल पर (या लकड़ी के बोर्ड पर, अगर मेरे पास कोई ग्रिल खाली नहीं है) ठंडा होने देती हूं। मैं इसे गर्मागर्म नहीं काटती, चाहे कितना भी मन करे, अन्यथा यह खराब हो जाती है और चाकू चिपक जाता है। यह गर्मागर्म अच्छी होती है, लेकिन मैं थोड़ी देर और इंतजार करती हूं।

उपयोगी सुझाव

- कॉर्नफ्लेक्स साधारण होने चाहिए, मीठे या ग्लेज़ेड नहीं। मैंने एक बार बच्चों के कॉर्नफ्लेक्स के बचे हुए से कोशिश की और इसका स्वाद अजीब आया।
- अगर आप बहुत अधिक आटा डालते हैं, तो रोटी घनी और चबाने में कठिन हो जाती है। जब आटा चिपकना बंद कर दे, लेकिन लचीला रहे, तो रुक जाएं।
- उठाना कुंजी है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए। अगर कमरे में बहुत गर्म है, तो आप समय कम कर सकते हैं, अगर ठंड है, तो बढ़ा सकते हैं।
- आप मिक्सर के हुक के साथ भी आटा बना सकते हैं, अगर आपको हाथ से गूंधने का मन नहीं है, लेकिन सच में, यह थोड़ा काम है।
- कुरकुरी परत के लिए, मैं बेकिंग के पहले मिनटों में ओवन की दीवारों पर थोड़ी पानी छिड़कती हूं (एक स्प्रे के साथ या ओवन में 2-3 बर्फ के टुकड़े फेंककर)।

बदलाव

- अगर आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो एक पैकेट सूखे खमीर का उपयोग करें (7 ग्राम)। इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं, इसे पहले घुलने की आवश्यकता नहीं है।
- आप राई के फ्लेक्स को ओट्स से बदल सकते हैं, वे भी उतने ही अच्छे होते हैं, शायद अंदर से और भी नरम।
- एक लगभग डाइटेटिक संस्करण के लिए, 50% साबुत आटा डालें और बाकी सफेद। ध्यान रखें, आपको अधिक पानी की आवश्यकता होगी, और यह उतनी फूली हुई नहीं होगी, लेकिन इसका स्वाद अधिक मजबूत होता है।
- ग्लूटेन नहीं है? एक विशेष ग्लूटेन-फ्री आटे का मिश्रण उपयोग करें, लेकिन ध्यान रखें कि उठाने की प्रक्रिया अलग होती है और अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है।
- कॉर्नफ्लेक्स को अन्य कुरकुरी अनाजों से बदला जा सकता है, हालांकि बनावट थोड़ी बदल सकती है।

विविधताएँ

- आटे में कुछ बीज डालें - सूरजमुखी, कद्दू, तिल, जो आपके पास है।
- एक अधिक दिलचस्प सुगंध के लिए, एक चम्मच जीरा या धनिया के बीज डालें। यह सभी को पसंद नहीं आता, लेकिन मैं कहती हूं कि कम से कम एक बार कोशिश करें।
- अगर आप मीठी रोटी चाहते हैं, तो आप चीनी को दो चम्मच कर सकते हैं, लेकिन मैंने कभी इसकी आवश्यकता नहीं महसूस की।
- नाश्ते के लिए एक त्वरित संस्करण: मोटी स्लाइस काटें और थोड़े मक्खन के साथ पैन में हल्का भूनें।

सेवा

- यह मोटे मक्खन और थोड़ा शहद के साथ बहुत अच्छा होता है, या वास्तव में खट्टे जाम के साथ।
- यह क्रीम सूप, सूप या पनीर के साथ सलाद के साथ उत्कृष्ट है।
- अगर आपके पास यह एक दिन से दूसरे दिन बची है, तो यह गर्म सैंडविच के लिए बहुत अच्छी होती है, खासकर अंडे या एवोकाडो के साथ।
- मैंने दही के साथ कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने सुना है कि यह बहुत अच्छी होती है, कुछ मोटी मूली या खीरे के स्लाइस के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल राई का आटा सफेद आटे के बजाय उपयोग कर सकता हूं?
उत्तर: सच में, मैं इसकी सिफारिश नहीं करती। केवल राई के साथ, आटा बहुत भारी हो जाता है, यह मुश्किल से उठता है और रोटी बहुत घनी होती है, लगभग एक ईंट की तरह। अधिकतम 50-60% राई, बाकी सफेद, ताकि यह फूली और हवादार रहे।

2. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त उठ गया है?
उत्तर: मैं हमेशा जो ट्रिक उपयोग करती हूं - अगर मैं अपनी अंगुली से दबाती हूं और आटा धीरे-धीरे वापस आता है, अचानक नहीं, तो यह ओवन में डालने के लिए तैयार है। अगर डेंट रहता है, तो आपने ज्यादा देर तक छोड़ दिया है, लेकिन बेकिंग में अभी भी इसे बचाया जा सकता है।

3. अगर मेरे पास ज्यादा गूंधने का समय नहीं है तो मैं क्या करूं?
उत्तर: गूंधना लचीलेपन और अंतिम बनावट में मदद करता है। अगर आपको सच में मन नहीं है, तो आप आटे को अधिक समय तक उठने दे सकते हैं, लगभग डेढ़ घंटे, और इसे 30 मिनट में दो बार मोड़ सकते हैं। यह वैसा नहीं होगा, लेकिन स्वीकार्य है।

4. क्यों मेरे ऊपर के कॉर्नफ्लेक्स बेकिंग के बाद गिर जाते हैं?
उत्तर: यह कभी-कभी होता है, विशेष रूप से अगर आप उन्हें आटे में हल्के से नहीं दबाते हैं या अगर आप उन्हें बहुत देर से डालते हैं। मैं उन्हें ठीक उसी समय छिड़कती हूं जब मैं आटे को तेल लगाती हूं, ताकि वे बेहतर चिपक सकें।

5. क्या मैं इस रोटी को फ्रीज कर सकती हूं?
उत्तर: हां, इसे बिना किसी समस्या के फ्रीज किया जा सकता है। मैं इसे स्लाइस में काटती हूं, उन्हें कागज की परतों के बीच रखती हूं और बैग में डालती हूं, और जितना मुझे चाहिए उतना निकालती हूं। यह टोस्टर या ओवन में कुछ मिनटों में अच्छी तरह से गर्म हो जाती है।

पोषण मूल्य (अनुमानित)

एक मध्यम स्लाइस (लगभग 12 टुकड़ों में से एक रोटी से) में लगभग 140 कैलोरी होती हैं, लगभग 5-6 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 2 ग्राम फाइबर (राई और फ्लेक्स से) और लगभग 3-4 ग्राम वसा, इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितना तेल डालते हैं। इसमें बहुत कम चीनी होती है, बस खमीर की मदद करने के लिए। मुझे यह पसंद है कि, साधारण सफेद रोटी के विपरीत, यह आपको जल्दी भर देती है और आप दो घंटे बाद पेट में भूख के साथ नहीं जागते। अगर आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो थोड़ा तेल कम करें या ऊपर कम फ्लेक्स छिड़कें। यह बच्चों के लिए भी उपयुक्त है, अगर आप मोटे नमक के साथ अधिक नहीं करते हैं।

कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें

यह रोटी कमरे के तापमान पर दो-तीन दिन तक अच्छी रहती है, अगर आप इसे एक साफ तौलिये में लपेटते हैं या कागज की थैली में डालते हैं। अगर आप इसे खुला छोड़ देते हैं, विशेष रूप से गर्मियों में, यह फ्लेक्स के कारण जल्दी सूख जाती है। कुरकुरी परत के लिए, स्लाइस को ओवन में 150°C पर 2-3 मिनट तक गर्म करें या सीधे टोस्टर में डालें। अगर आपके पास तीन दिन बाद भी बची है, तो इसे क्यूब्स में काटें और सूप के लिए क्राउटन बनाएं, इसे फेंकें नहीं। मैं इसे फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह जल्दी कठोर हो जाती है और इसका कोई आकर्षण नहीं रहता। फ्रीज किया हुआ, आप इसे सीधे ओवन में निकाल सकते हैं और यह ताजा की तरह जीवित हो जाती है।

यही है, ऐसा ही होता है मेरे लिए और मैं सजावट या जटिल चीजों के साथ खुद को परेशान नहीं करती। यह वह रोटी है जिसके पास मैं कभी भी लौटूंगी, भले ही मैंने शुरुआत में इसे गलत किया हो।

हम यीस्ट को नमक और चीनी के साथ मिलाते हैं। हम गर्म पानी, राई के फ्लेक, मक्का के फ्लेक और फिर आटा डालते हैं। हम सामग्री को मिलाते हैं, तेल डालते हैं और गूंधते हैं जब तक आटा हमारे हाथों से चिपकने न लगे। हम बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करते हैं, ब्रेड को ट्रे में रखते हैं, इसे थोड़ा सा तेल लगाते हैं और ऊपर से राई के फ्लेक और मोटे नमक छिड़कते हैं। हम इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए (मेरे लिए यह लगभग 45 मिनट लगा), फिर हम ट्रे को 200 डिग्री पर ओवन में डालते हैं जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए (लगभग 40 मिनट)। हम ब्रेड को ट्रे से बाहर निकालते हैं, ठंडा होने देते हैं और परोसते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 1/2 क्यूब ताजा खमीर 1 चम्मच चीनी 100 ग्राम कॉर्न फ्लेक्स 100 ग्राम राई के फ्लेक्स 300 मिली गर्म पानी स्वादानुसार नमक 400 ग्राम सफेद आटा 3 चम्मच तेल

 टैग:  रोटी राई की रोटी पेस्ट्री