क्रीम की चादरें

मुझे यह रेसिपी दो बार लिखनी पड़ी ताकि मुझे मेरी दादी की यादों के अनुसार चादरें मिल सकें। पहली बार मैंने ज्यादा आटा डाल दिया और उन्हें बेल नहीं पाई, यह एक तरह की रोटी बन गई जो मैंने जब ट्रे पर रखने की कोशिश की तो टूट गई। दूसरी बार मैंने समझा कि मैंने कहाँ गलती की, और मुझे एहसास हुआ कि इन साधारण आटे की रेसिपियों में आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए, न ही तेल के साथ कंजूसी करनी चाहिए। और अगर यह बिल्कुल सही नहीं दिखता है तो घबराएं नहीं — अंत में क्रीम सब कुछ ठीक कर देती है। जब मैं इसे बनाती हूँ, तो घर में बचपन की खुशबू आती है और मैं हमेशा क्रीम का स्वाद अपनी उंगली से चखती हूँ, हालांकि मुझे पता है कि अगर मैं ज्यादा चखूँगी तो यह केक के लिए पर्याप्त नहीं होगा।

समय: लगभग 1.5 घंटे, इसके अलावा रात भर केक को भिगोने के लिए धैर्य (जल्दी में काटने की कोशिश मत करो, यह इसके लायक नहीं है)।
पोर्टियन: एक बड़ी ट्रे, 12-15 टुकड़े, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने छोटे बनाते हैं।
कठिनाई: मध्यम, लेकिन घबराएं नहीं, अगर आपके पास धैर्य है और आप चादरों में जल्दी नहीं करते हैं तो यह ठीक है।

सामग्री और उनका रोल:
चादरों के लिए:
- 1 कप मिनरल वाटर (250 मिली)। इससे आटा हल्का बनता है, मैं साधारण पानी नहीं डालती, क्योंकि मुझे लगता है कि इससे यह सख्त हो जाता है।
- 1 कप चीनी (मैं लगभग 200 ग्राम का उपयोग करती हूँ)। यह स्वाद देता है और अंतिम बनावट में मदद करता है।
- 100 मिली तेल (लगभग आधा कप)। ताकि चादरें बहुत सूखी न हों, अन्यथा वे आसानी से टूट जाती हैं।
- 3 क्यूब्स मार्जरीन (लगभग 60-70 ग्राम कुल, मैं मक्खन नहीं डालती, क्योंकि मार्जरीन वास्तव में चादरों को नाजुकता देता है)। यूनिरिया के मार्जरीन के क्यूब्स लगभग छोटे मक्खन के पैकेट के बराबर होते हैं, लेकिन ज्यादा मत डालो, इससे बेलना मुश्किल हो जाता है।
- 1 चम्मच खाद्य अमोनिया। चादरों को थोड़ा उठना चाहिए, ताकि वे बिस्कुट की तरह सख्त न रहें।
- 1 चम्मच रम का एसेंस (आप वनीला डाल सकते हैं, लेकिन मुझे रम के साथ पसंद है)।
- एक चुटकी नमक, जितना आप दो उंगलियों से ले सकते हैं। यह बिना किसी कारण के मीठा न हो।
- जितना आटा लगे – मैंने लगभग 500 ग्राम का उपयोग किया, लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आटा कितना अवशोषित करता है, आप तब तक डालें जब तक यह इतनी सख्त न हो जाए कि इसे बेलने के लिए चादर पर चिपक न जाए।

क्रीम के लिए:
- 1 कप चीनी (200 ग्राम)। एक हिस्सा हल्का कैरमेलाइज करें, बाकी मीठा बनाने के लिए है।
- 2 चम्मच कोको (मैं चुटकी भर डालती हूँ, लगभग 25-30 ग्राम)।
- 2 क्यूब्स मार्जरीन (लगभग 40-50 ग्राम)।
- 2 चम्मच आटा (चुटकी भर)। यह क्रीम को बांधने में मदद करता है, इस चरण को छोड़ें नहीं।
- 1 कप पानी (250 मिली)। शुरुआत में यह बहुत तरल नहीं लगना चाहिए, यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है।
- 1 कप अखरोट का मांस (मैं इसे हाथ से तोड़ती हूँ, इसे पूरी तरह से कुचलती नहीं हूँ, ताकि मुझे बनावट का अनुभव हो)।
- रम का एसेंस – स्वाद के अनुसार, मैं लगभग आधा बोतल डालती हूँ।

बनाने की विधि:

1. मैं चादरों से शुरू करती हूँ, क्योंकि उन्हें ठंडा होना चाहिए। एक बड़े कटोरे में मैं मिनरल वाटर, तेल, चीनी, नमक, एसेंस, अमोनिया और कमरे के तापमान पर मार्जरीन डालती हूँ। मैं इन्हें अच्छी तरह से फेंटती हूँ, ताकि चीनी कम से कम घुल जाए और मार्जरीन के बड़े टुकड़े न रहें।

2. मैं आटा डालना शुरू करती हूँ, एक बार में एक मुट्ठी, शुरुआत में चम्मच से मिलाते हुए, फिर हाथ से। मैं ग्राम में मापती नहीं हूँ, लेकिन मुझे पता है कि आटा नरम, लचीला होना चाहिए, लेकिन ज्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए – लगभग रोटी के आटे की तरह, शायद थोड़ा नरम। पहले से सारा आटा मत डालो, क्योंकि इससे यह सख्त हो सकता है और बेलने में मुश्किल होगी।

3. मैं आटे को 3 समान भागों में बांटती हूँ। प्रत्येक को सीधे बेकिंग पेपर पर बेलती हूँ या ओवन की ट्रे के नीचे थोड़ा आटा छिड़कती हूँ – मेरे लिए पेपर के साथ काम करता है, यह चिपकता नहीं है।

4. मैं चादरों को बेलन से जितना हो सके पतला बेलती हूँ (अधिकतम आधा सेंटीमीटर, अगर संभव हो तो और पतला), सीधे ट्रे के नीचे। यदि वे आसानी से नहीं निकलते हैं, तो मैं उन्हें चौड़ी चाकू से मदद करती हूँ। मैं प्रत्येक चादर को ओवन में (180°C पर पहले से गरम किया हुआ) 10-15 मिनट के लिए डालती हूँ, जब तक कि किनारों पर केवल थोड़ी रंगत न आ जाए। अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो यह कठोर हो जाएगा और अंत में काटने में मुश्किल होगी।

5. मैं चादरों को निकालती हूँ, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखती हूँ, और एक साफ तौलिया उनके ऊपर रख देती हूँ, ताकि वे भाप से थोड़ी नरम हो जाएँ और कठोर न हों। मैं उन्हें ऐसे ही छोड़ देती हूँ जब तक मैं क्रीम पर नहीं जाती।

6. क्रीम के लिए, मैं चीनी, कोको, आटा और पानी को एक छोटे बर्तन में डालती हूँ। मैं इसे अच्छी तरह से फेंटती हूँ, ताकि कोई गांठ न बने। मैं बर्तन को धीमी आंच पर रखती हूँ और जल्दी नहीं करती, क्योंकि अगर यह अचानक उबलने लगे तो यह तले में चिपक जाएगा।

7. जब यह गाढ़ा होना शुरू होता है (लगभग 5-7 मिनट बाद), मैं मार्जरीन डालती हूँ, और इसे मिलाती हूँ जब तक यह पिघल न जाए। मैं अखरोट अंत में डालती हूँ, ताकि यह थोड़ा कुरकुरा रहे। अंत में मैं रम का एसेंस डालती हूँ, आंच बंद करती हूँ और 10 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूँ।

8. मैं केक को असेंबल करती हूँ: मैं पहली चादर को एक बेस पर रखती हूँ, क्रीम का आधा हिस्सा फैलाती हूँ, फिर एक और चादर, बाकी क्रीम, और ऊपर अंतिम चादर। मैं अपनी हथेली से धीरे से दबाती हूँ, ज्यादा नहीं, ताकि यह न टूटे।

9. मैं इसे प्लास्टिक रैप से ढक देती हूँ और इसके ऊपर एक काटने की बोर्ड या ट्रे रखती हूँ, कुछ बहुत भारी नहीं, ताकि यह धीरे-धीरे दब जाए। मैं इसे कम से कम रातभर ठंडा होने देती हूँ – मुझे पता है कि जल्दी काटने की इच्छा होती है, लेकिन यह इसके लायक नहीं है, कुछ घंटों बाद ही चादरें नरम होती हैं और अच्छी तरह से काटी जाती हैं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ:
सबसे पहले, क्योंकि यह अच्छी तरह से टिकती है और मैं इसे मेहमानों के आने से पहले बना सकती हूँ या अगर मुझे बिना किसी इच्छा के बेकिंग करने का मन नहीं होता है। यह कुछ ही रेसिपियों में से एक है जिसमें अंडे की आवश्यकता नहीं होती, जो उपयोगी है अगर आपके पास अंडे लाने का मन नहीं है या आपने उन्हें लेना भूल गए हैं। यह हमेशा आखिरी टुकड़े तक खा ली जाती है, और यह दूसरे, यहां तक कि तीसरे दिन भी अच्छी है। मुझे यह पसंद है कि आप क्रीम के साथ खेल सकते हैं – कभी-कभी मैं क्रीम और चादरों के बीच थोड़ी एप्रिकॉट जाम डालती हूँ, और यह एक अलग कहानी बन जाती है।

उपयोगी सुझाव:
- अगर आप आटे में ज्यादा आटा डालते हैं, तो चादरें सख्त होती हैं और एक दिन बाद भी नहीं नरम होती हैं, यह गलती मत करो।
- चादरों को मत जलाओ – अगर आप ओवन में 15 मिनट से अधिक हो जाते हैं, तो अंत में आपको यह पसंद नहीं आएगा।
- क्रीम ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो जाती है, इसलिए अगर यह बहुत पतली लगती है, तो इसे ठंडा होने दें पहले कि आप और आटा डालें।
- चादरें सीधे बेकिंग पेपर पर बेक की जा सकती हैं, लेकिन सभी ओवन एक जैसे नहीं बेक करते। अगर आप देखते हैं कि यह बीच में बहुत उठ रही है, तो इसे हल्का चाकू से चीरें, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि यह न टूटे।

सामग्री के स्थान और अनुकूलन:
- मार्जरीन को मक्खन (80% वसा) से बदल सकते हैं, लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा, कम नाजुक, लेकिन स्वादिष्ट। उपवास के दौरान या अगर आप डेयरी से बचना चाहते हैं, तो वनस्पति मार्जरीन पर ही रहें।
- अगर आपको अखरोट से एलर्जी है, तो उन्हें छोड़ दें। आप कटे हुए बादाम या मूंगफली डाल सकते हैं, या उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
- ग्लूटेन-मुक्त आटा काम करता है, लेकिन आपको एक पेस्ट्री के लिए चुनना होगा, और यह सुनिश्चित करना होगा कि आप कितना डालते हैं, ताकि यह अंत में बहुत "टुकड़ों वाला" न हो। थोड़ा अधिक तरल की आवश्यकता हो सकती है।
- मिनरल वाटर को साधारण पानी से न बदलें, क्योंकि यह उतना फूला हुआ नहीं होगा, मैंने कोशिश की है और यह इसके लायक नहीं है।

रेसिपी के विविधताएँ:
- एक गहन स्वाद के लिए, क्रीम में संतरे या नींबू का छिलका डालें।
- क्रीम के ऊपर एक पतली परत खट्टे जाम (एप्रिकॉट, प्लम) डालने से एक बहुत अच्छा स्वाद मिलता है।
- बच्चों के लिए, आप रम के एसेंस को वनीला या संतरे के एसेंस से बदल सकते हैं, अगर आप शराब की सुगंध नहीं चाहते।
- अगर आप कुछ अतिरिक्त चाहते हैं, तो ऊपर से थोड़ी पिघली हुई चॉकलेट डालें, लेकिन मैं इसे हमेशा ऐसे ही सरल छोड़ती हूँ।

सेवा के विचार:
- छोटे टुकड़ों में काटा गया, यह कॉफी, चाय या ठंडे दूध के साथ भी अच्छा लगता है।
- समृद्ध भोजन के लिए, इसे अन्य चादर वाले मिठाइयों के साथ रखें, जैसे "स्नो व्हाइट" या "हनी चादर"।
- अगर बाहर गर्मी है, तो इसे फ्रिज में रखें और सर्व करने से 10 मिनट पहले निकालें, यह बेहतर तरीके से कटती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या चादरें एक दिन पहले बनाई जा सकती हैं?
हाँ, वास्तव में यह सिफारिश की जाती है, ताकि आप उन्हें गर्मागर्म न भरें और टूटें नहीं। मैं कभी-कभी रात में बेक करती हूँ और अगले दिन क्रीम बनाती हूँ और उन्हें असेंबल करती हूँ।

2. अगर चादरें सख्त हो जाती हैं और नरम नहीं होती हैं तो क्या करें?
संभवतः आपने ज्यादा आटा डाला है या ज्यादा बेक किया है। सुझाव: तुरंत मत काटो, उन्हें ठंडा होने दें, ढककर 1-2 दिन, क्रीम से वे थोड़ी नरम हो जाएँगी। अगर नहीं, तो अगली बार आटा कम करें और उन्हें ज्यादा न बेक करें।

3. क्या मैं मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग होगा, उतना नाजुक नहीं। अगर आपको यह समस्या नहीं है, तो आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन 80% वसा वाले मक्खन का उपयोग करें।

4. क्या अमोनिया को किसी और चीज़ से बदला जा सकता है?
मैं सिफारिश नहीं करती, क्योंकि यह इन चादरों के लिए विशिष्ट टेक्सचर देता है। बेकिंग सोडा का वही प्रभाव नहीं होता, लेकिन अगर आपके पास कुछ और नहीं है, तो बेकिंग पाउडर का उपयोग करें और अगर यह "चादरें" के रूप में नहीं निकलता है, तो परेशान न हों, यह एक नरम बेस के रूप में अधिक हो जाएगा।

5. क्या क्रीम को कोको और अखरोट के अलावा कुछ और से बनाया जा सकता है?
आप कद्दूकस की हुई चॉकलेट या मूंगफली के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन कोको क्लासिक सुगंध देता है। हल्की वैरिएंट के लिए, आप वनीला क्रीम या सिर्फ चादरों के बीच जाम बना सकते हैं।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, 60-70 ग्राम के एक भाग में, लगभग एक छोटे टुकड़े के बराबर):
एक टुकड़े में लगभग 200-250 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी अखरोट और मार्जरीन डालते हैं। कुल में, लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7-9 ग्राम वसा (मार्जरीन, तेल, अखरोट से), 2-3 ग्राम प्रोटीन (ज्यादातर अखरोट और आटे से)। यह सबसे डाइटेटिक मिठाई नहीं है, लेकिन आप इसे हर भोजन में नहीं खाते। इसका फायदा यह है कि इसमें अंडे नहीं होते, इसलिए यह एलर्जिक लोगों या उपवास के लिए ठीक है। चीनी मौजूद है, इसे ज्यादा कम करने की जरूरत नहीं है, अन्यथा चादरें फीकी हो जाती हैं और क्रीम नहीं बंधती। अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ा वसा और अखरोट कम कर सकते हैं, लेकिन फिर भी यह फिट नहीं हो जाएगा।

यह कैसे संरक्षित और फिर से गर्म किया जाता है:
यह मिठाई सबसे अच्छी तरह से ढकी हुई, ठंडी, प्लास्टिक के डिब्बे में या प्लास्टिक रैप से ढकी हुई रखी जाती है। मैं इसे फ्रिज में 3-4 दिन तक बिना किसी समस्या के रखती हूँ, बल्कि मुझे लगता है कि यह दूसरे दिन और भी बेहतर हो जाती है, जब चादरें पूरी तरह से नरम हो जाती हैं। अगर आप इसे ढके हुए छोड़ते हैं, तो यह सूखती नहीं है, लेकिन इसे धूप या गर्मी में न रखें, अन्यथा क्रीम बहुत नरम हो सकती है। मैं इसे फिर से गर्म नहीं करती, क्योंकि इसका कोई मतलब नहीं है, यह एक फ्रिज की मिठाई है — अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो एक भाग निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि क्रीम नरम हो जाए। अगर आप इसे बहुत जल्दी काटते हैं या इसे बिना ढके छोड़ देते हैं, तो चादरें सख्त हो जाती हैं। मैंने सीखा है कि इसे जल्दी मत करो, यह केवल तभी अच्छा होता है जब इसके साथ धैर्य रखा जाए।

 सामग्री: 1 कप मिनरल वॉटर 100ml तेल 1 कप चीनी 1 चम्मच अमोनिया सुगंध पाउडर नमक आटा आवश्यकतानुसार 3 क्यूब मार्जरीन Unirea क्रीम 1 कप चीनी 1 कप अखरोट 2 चम्मच कोको 2 क्यूब मार्जरीन 2 चम्मच आटा 1 कप पानी सुगंध

 टैग:  क्रीम की चादर