चिकन मशरूम और मटर मल्टीकुकर

पहली बार जब मैंने यह संयोजन आज़माया, तो यह सिर्फ निराशा से था: मेरे पास कुछ डीफ्रॉस्टेड चिकन जांघें, एक अन्य रेसिपी से बचे हुए मशरूम और एक पैकेट मटर था, जिसे मैं इस्तेमाल करने के बारे में सोच रहा था। और मैंने अलमारी में देखा: कुछ खास नहीं, बस कुछ कुकिंग क्रीम और बेकन (मुझे याद नहीं है कि मैंने इसे क्यों खरीदा था, शायद मैं एक टार्ट बनाना चाहता था और भूल गया)। मैंने कहा "चलो देखते हैं क्या निकलता है", बिना किसी बड़े उम्मीद के। मुझे याद है कि मैंने पहली बार बहुत ज्यादा क्रीम डाल दी थी और यह थोड़ा पतला हो गया था, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था। अब, कई बार बनाने के बाद, मुझे लगता है कि यह उन संयोजनों में से एक है जिनकी ओर मैं बार-बार लौटता हूं, खासकर जब मुझे कुछ ठोस, तेज़ और बिना 100 बर्तनों को गंदा किए चाहिए। और अगर आपके पास एक मल्टीकुकर है, तो वास्तव में आपके पास इसे आज़माने का कोई बहाना नहीं है, क्योंकि आपको कुछ भी देखना नहीं है।

आइडिया के लिए, मैं इन मात्रा से लगभग 4-5 उदार सर्विंग्स बनाता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मेहमान कितने भूखे हैं। कुल समय, धोने, काटने और बटन दबाने में थोड़ा समय (क्योंकि कभी-कभी मैं गलत बटन दबा देता हूं, मुझे नहीं पता क्यों), लगभग 50-60 मिनट है, जिसमें से अधिकांश समय आप टीवी शो देखते हैं। यह जटिल नहीं है, लेकिन फास्ट फूड भी नहीं है: यह एक तरह की रेसिपी है जिसे आप काम के बाद की शाम के लिए छोड़ सकते हैं, बिना किसी चिंता के कि यह नहीं बनेगी। स्तर, ईमानदारी से, किसी के लिए है जो एक चम्मच को हाथ में पकड़ना जानता है और मल्टीकुकर पर "स्टार्ट" दबा सकता है।

मैं हमेशा इस रेसिपी की ओर क्यों लौटता हूं? क्योंकि यह आपके फ्रिज में जो भी है, उसके साथ दोस्ताना है। मुझे अक्सर ऐसा लगता है कि मेरे पास कुछ चिकन है और मुझे क्लासिक "ओवन में चिकन और आलू" या "सूप" बनाने का मन नहीं है। प्लेउटस मशरूम वास्तव में एक अच्छी बनावट देते हैं, अगर आप उन्हें अधिक देर तक छोड़ देते हैं तो वे चंपिग्नन की तरह प्यूरी नहीं होते, और बेकन... सच में, मेरे लिए बेकन के साथ कुछ भी अचानक एक अच्छा विचार बन जाता है। वह मीठी मटर सब कुछ का स्वाद बदल देती है, जैसे वह बेकन और सॉस की भारीपन को संतुलित करती है, और रंग भी देती है। इसके अलावा, यह एक रेसिपी है जिसे आप एक जगह डालते हैं और यह "घर का बना" निकलती है, बिना किसी दिखावे के, बिना जटिल सजावट के। यहां तक कि बच्चे भी इसे स्वीकार करते हैं, अगर आप पहले से नहीं बताते कि इसमें मशरूम हैं (मैंने अपने भतीजे-भतीजियों पर परीक्षण किया, उन्होंने कुछ नहीं कहा जब सब कुछ सॉस में था)।

1. सबसे पहले, मैं चिकन जांघों को कागज़ पर रखता हूं और उन्हें अच्छी तरह से पोंछता हूं। अगर वे गीले हैं, तो वे सुनहरे नहीं होते, वे नरम हो जाते हैं। मुझे नहीं पता कि किसने कहा कि सीधे फ्रिज से काम करता है - मेरे लिए, वे पानी छोड़ देते हैं, इसलिए मैं उन्हें कमरे के तापमान पर आने के लिए 20 मिनट छोड़ता हूं। फिर मैं उन्हें नमक, काली मिर्च डालता हूं और एक प्लेट पर एक मुट्ठी आटा रखता हूं। मैं उन्हें हल्का लोटा देता हूं, बिना उन्हें आटे की पाई बनाने के, बस इतना कि वे हल्की परत पकड़ लें।

2. मैं मल्टीकुकर को "फ्राई" फ़ंक्शन पर चालू करता हूं। अगर आप मेरी तरह हैं और कभी-कभी गलत बटन दबाते हैं और चावल के लिए कोई सेटिंग डाल देते हैं, तो मशीन पर नजर रखें। मैं कुकर में दो-तीन चम्मच तेल डालता हूं (कभी भी केवल एक नहीं, अन्यथा यह नीचे चिपक जाता है, यह बेकन की मात्रा पर निर्भर करता है)। जब यह गर्म हो जाता है (मैं थोड़े से आटे से जांचता हूं, अगर यह चटकता है, तो यह तैयार है), मैं जांघों को डालता हूं और उन्हें दोनों तरफ अच्छे रंग में आने देता हूं। महत्वपूर्ण: भीड़ मत करो! अगर आप सभी जांघों को एक साथ डालते हैं और उन्हें चिपका देते हैं, तो वे उबलेगी, तलेगी नहीं।

3. जब वे अच्छी तरह से भूरे हो जाते हैं, तो मैं उन्हें सावधानी से एक प्लेट पर निकालता हूं और प्याज पर काम करता हूं। मैं प्याज को छीलता हूं, इसे काफी बारीक काटता हूं, बहुत बारीक नहीं, क्योंकि मुझे कभी-कभी इसे ढूंढना पसंद है। बेकन को छोटे टुकड़ों में काटता हूं - यह बेहतर पिघलता है और हर जगह वह अच्छा सुगंध छोड़ता है। मैं प्याज और बेकन को मल्टीकुकर में बचे हुए तेल में डालता हूं और उन्हें 2-3 मिनट तक मिलाता हूं, जब तक यह इंग्लिश नाश्ते की खुशबू नहीं आने लगती (मैं जानता हूं, मैं अंग्रेजों का जिक्र नहीं कर रहा हूं, लेकिन सुगंध लगभग ऐसी ही होती है)।

4. मैं जांघों को प्याज और बेकन के ऊपर वापस डालता हूं और फिर एक कप (लगभग 250 मिली) गर्म पानी डालता हूं। मैं मल्टीकुकर को "बॉयल" या "स्ट्यू" फ़ंक्शन पर सेट करता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन से बटन हैं। मैं इसे ढकता हूं और इसे लगभग 20 मिनट के लिए भूल जाता हूं। अगर आप इसे और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप आधा ब्रोथ क्यूब डाल सकते हैं, लेकिन मैं नहीं डालता क्योंकि बेकन पहले से ही काफी नमकीन है।

5. इस बीच, मैं मशरूम काटता हूं। मैं उन्हें पतले स्लाइस नहीं बनाता, बल्कि हाथ से तोड़ता हूं या मोटे टुकड़ों में काटता हूं, ताकि जब आप उन्हें प्लेट में पाते हैं तो उन्हें महसूस कर सकें। 20 मिनट बाद, मैं ढक्कन उठाता हूं (ध्यान दें, भाप निकलती है जो आपको जला सकती है, मैं दो बार धोखा खा चुका हूं...), मशरूम और मटर (अगर यह जमी हुई है, तो कोई बात नहीं, सीधे डालें) डालता हूं, और क्रीम डालता हूं। सब एक साथ नहीं, मैं अंत में समायोजित करने के लिए 2-3 चम्मच बचा लेता हूं।

6. मैं फिर से ढकता हूं और इसे 15 मिनट और छोड़ देता हूं, अभी भी उबालने के फ़ंक्शन पर। कभी-कभी मैं खोलता हूं और देखता हूं कि क्या यह चिपका नहीं है, लेकिन मल्टीकुकर में मुझे समस्या नहीं हुई है, केवल अगर आपने बहुत कम पानी डाला है।

7. जब मैं देखता हूं कि मशरूम नरम हो गए हैं, मटर नरम है, लेकिन प्यूरी नहीं है, और सॉस सुंदर तरीके से गाढ़ा हो गया है, तो मैं नमक और काली मिर्च समायोजित करता हूं (ध्यान दें, बेकन पहले से ही नमकीन है, इसलिए सब कुछ को नमक से बर्बाद न करें)। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं थोड़ा पानी या क्रीम डालता हूं, अगर यह बहुत पतला है, तो मैं ढक्कन उठाकर कुछ मिनट छोड़ता हूं।

8. अंत में, मैं एक मुट्ठी ताजा डिल काटता हूं - मेरे लिए यह बातचीत का विषय नहीं है, बिना डिल के ऐसा लगता है कि कुछ कमी है - और इसे स्टू पर डालता हूं। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए ढका हुआ छोड़ता हूं, फिर ढक्कन को एक चम्मच के साथ अंदर रखता हूं (ताकि यह सील न हो) और इसे खाने तक गर्म रखता हूं।

व्यक्तिगत सुझाव: अगर आप अधिक क्रीमी सॉस चाहते हैं, तो अधिक वसा वाली क्रीम का उपयोग करें। अगर आप इसे हल्का रखना चाहते हैं, तो क्रीम के बजाय मोटा दही डालें, लेकिन यह उतना चिकना नहीं होगा। अगर आपके पास बेकन नहीं है, तो काइज़र भी चलेगा, या यहां तक कि कुछ घर का स्मोक्ड मांस।

सुझाव: अगर आप कुछ और दिलचस्प चाहते हैं, तो प्याज में थोड़ा लहसुन डालें (बहुत ज्यादा नहीं, क्योंकि यह अन्य स्वादों को ढक देता है)। अगर आपके मेहमान हड्डी वाले चिकन से बचते हैं, तो आप क्यूब्स में कटे हुए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सूखा निकलता है। मैं कभी भी कैन से मटर नहीं डालता, मुझे यह बहुत नरम और अजीब लगता है। अगर आपको डिल पसंद नहीं है (हालांकि, समझना मुश्किल है), तो आप अजमोद या कोई हरा नहीं डाल सकते हैं।

पीने के लिए? यह एक सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से जाती है, जैसे फेटेस्क या सॉविन्यन ब्लांक, अगर आप "फैंसी" स्टाइल में हैं। अगर नहीं, तो मैं आमतौर पर एक ठंडी हल्की बीयर पीता हूं। एक संपूर्ण मेनू के लिए, मैं हरी सलाद के साथ मूली और लाल प्याज डालूंगा, और अगर आपके पास धैर्य है, तो कुछ मैश किए हुए आलू या भाप में पकाया हुआ मक्का।

इसी तरह, अगर आपको चिकन + सफेद सॉस + सब्जियों का संयोजन पसंद है, तो आपको एक चिकन रेसिपी के साथ प्याज और क्रीम या केवल सब्जियों के साथ मशरूम स्टू बनाने की कोशिश करनी चाहिए।

विविधताएँ:

अगर आप अन्य मांस का उपयोग करना चाहते हैं, तो टर्की (जांघ या ब्रेस्ट) के साथ भी ठीक है, बस उबालने का समय 10 मिनट बढ़ाना होगा, क्योंकि मांस अधिक कठोर होता है। आप प्लेउटस मशरूम को चंपिग्नन से बदल सकते हैं, लेकिन उन्हें बहुत पतला न काटें क्योंकि वे सॉस में गायब हो जाते हैं। शाकाहारी संस्करण के लिए: मांस और बेकन को छोड़ें, कुछ स्मोक्ड टोफू (क्यूब्स) या विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करें ताकि स्वाद अधिक मजबूत हो। यह वही नहीं है, लेकिन यह भी स्थायी है।

अगर आपके पास धैर्य है, तो आप प्याज में थोड़ा सफेद शराब (50 मिली) डाल सकते हैं, पानी डालने से पहले। यह हल्के से महसूस होता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अधिक ताजगी के लिए, आप अंत में नींबू का छिलका डाल सकते हैं - मैं यह केवल गर्मियों में करता हूं, जब मुझे कुछ ताज़ा खाने का मन होता है।

किसके साथ जाता है: क्लासिक मैश किए हुए आलू सबसे अच्छे होते हैं। या कुछ साधारण चावल। कुछ लोग कुस्कुस डालते हैं, लेकिन यह मुझे यहां पसंद नहीं है। मक्का भी ठीक है, खासकर अगर आप कुछ देहाती चाहते हैं। ताजा घर की बनी रोटी, मोटी परत के साथ, हमेशा एक अच्छा विचार है ताकि आप अंत में सॉस को पूरी तरह से चाट सकें। अन्यथा, एक गर्मियों की सलाद जिसमें बहुत सा प्याज और सिरका हो, सॉस के भारीपन को काटने में चमत्कार करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं जांघों के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन समय का ध्यान रखें - ब्रेस्ट जल्दी पकता है और अगर आप इसे अधिक देर तक रखते हैं, तो यह सूख जाता है। मैं कहता हूं कि इसे बड़े क्यूब्स में काटें और अंतिम 5 मिनट पहले निकालें, अगर आप इसे रसदार रखना चाहते हैं।

2. क्या बेकन के बिना भी चलेगा?
हाँ, बिल्कुल, लेकिन इसमें वह स्मोक्ड और नमकीन नोट की कमी होगी जो मटर की मिठास के साथ अच्छी तरह से मिलती है। आप कुछ काइज़र डाल सकते हैं, या अगर आप हल्का चाहते हैं तो केवल चिकन के साथ रेसिपी छोड़ सकते हैं।

3. अगर मेरे पास मल्टीकुकर नहीं है, तो मैं कैसे करूं?
चूल्हे पर, पैन में और फिर ढक्कन के साथ बर्तन में। जब आप चिकन और बेकन को सुनहरा करते हैं, तो पानी डालें और सब कुछ को धीमी आंच पर ढककर लगभग 30 मिनट तक पकने दें। इसमें ज्यादा अंतर नहीं है, लेकिन आपको अक्सर हिलाना होगा ताकि यह चिपके नहीं।

4. यह फ्रिज में कितने दिन टिकता है?
मेरे लिए, यह ठीक से 3 दिन तक टिकता है, ढक्कन वाली कंटेनर में रखा गया। सॉस ठोस हो जाता है, लेकिन फिर से गरम करने पर यह वापस जीवन में आ जाता है। सुझाव: जब आप इसे गरम करें, तो थोड़ा पानी या क्रीम डालें, ताकि यह बर्तन से न चिपके।

5. क्या मैं बचे हुए को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन यह डीफ्रॉस्ट करने के बाद उतना अच्छा नहीं होता - क्रीम वाला सॉस अधिक गांठ बना सकता है। फिर भी, अगर आप जल्दी में हैं, तो छोटे हिस्से फ्रीज करें और धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें, फिर धीमी आंच पर 2-3 चम्मच पानी या दूध के साथ फिर से गरम करें।

6. क्या बिना आटे के हो सकता है?
हाँ, लेकिन सॉस अधिक पतला होगा। अगर आप आटा नहीं चाहते, तो आप अंत में 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी के मिश्रण से डाल सकते हैं, ताकि सब कुछ बांध सके। कॉर्नस्टार्च पर जोर न दें, क्योंकि यह पुडिंग नहीं होनी चाहिए!

7. क्या जमी हुई मटर को पहले उबालना होगा?
नहीं, सीधे पैकेट से, यह बिल्कुल सही है, खासकर क्योंकि यह वैसे भी उबलता है और इसका रंग और बनावट बनी रहती है।

8. क्या मैं अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूं?
अगर आपके पास डिल नहीं है, तो आप अजमोद या यहां तक कि तुलसी डाल सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि यह इस संयोजन के लिए बहुत अधिक है। डिल सबसे अच्छा चलता है, लेकिन हर किसी की अपनी पसंद होती है।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित): एक सर्विंग के लिए, अगर आप बिना त्वचा के चिकन, 15% वसा वाली क्रीम और क्लासिक बेकन को ध्यान में रखते हैं, तो आप लगभग 350-400 किलोकैलोरी/सर्विंग पर पहुंचते हैं, शायद अगर आप बहुत सारा सॉस डालते हैं तो अधिक। वसा मुख्य रूप से क्रीम और बेकन से आती है, लेकिन प्रोटीन भी चिकन के कारण काफी उच्च है (30-35 ग्राम प्रोटीन/सर्विंग)। कार्बोहाइड्रेट मटर और थोड़े से आटे से आते हैं - लेकिन ज्यादा नहीं, यह एक संतुलित आहार रखने वालों के लिए ठीक है, बिना हर कैलोरी का पीछा किए। अगर आप कम कैलोरी चाहते हैं, तो बेकन को कम करें या हल्की क्रीम डालें। यह स्थायी है, यह कोई डाइट फूड नहीं है, लेकिन आप यह महसूस नहीं करते कि आपने कुछ भारी खाया है, खासकर अगर आप इसे सलाद के साथ संतुलित करते हैं। नमक को नियंत्रित करना चाहिए, क्योंकि बेकन और क्रीम पहले से ही काफी नमकीन हैं, और अगर आप एक ब्रोथ क्यूब डालते हैं, तो आपके पास अधिक नमकीन होने की संभावना है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गरम करें: सबसे आसान, फ्रिज में, ढक्कन वाली कंटेनर में। 3 दिन से अधिक नहीं, इसके बाद यह पहले की तरह अच्छा नहीं रहता है और आप जोखिम उठाते हैं कि क्रीम खराब हो जाएगी। फिर से गरम करने के लिए, 2 चम्मच पानी (या दूध) के साथ एक छोटे पैन में डालें और धीरे-धीरे हिलाएं ताकि यह चिपके नहीं। माइक्रोवेव में यह उतना अच्छा नहीं निकलता, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो बर्तन को ढकें, मध्यम शक्ति पर रखें और सुनिश्चित करें कि यह सूख न जाए।

सामग्री + प्रत्येक की भूमिका:

- चिकन जांघें: मैं हमेशा ऊपरी भाग का चयन करता हूं, त्वचा के साथ या बिना, जैसा मन करे। ये अधिक कोमल होते हैं और स्वादिष्ट होते हैं, ब्रेस्ट की तुलना में, और मल्टीकुकर में अच्छी तरह पकते हैं।
- बेकन: स्वाद, नमक, वसा और स्मोक्ड स्वाद लाता है। अगर आपके पास नहीं है, तो बिना भी हो सकता है, लेकिन यह वैसा नहीं है।
- प्याज: किसी भी स्टू की आधारभूत सामग्री, मिठास देती है और सब कुछ को जोड़ती है।
- प्लेउटस मशरूम: अच्छी बनावट, उबालने पर दृढ़ रहते हैं। अगर आपके पास नहीं है, तो चंपिग्नन डाल सकते हैं, लेकिन बहुत पतले न काटें।
- जमी हुई मटर: मिठास और रंग देती है। कैन में मटर बहुत नरम होती है, मैं इसकी सिफारिश नहीं करता।
- कुकिंग क्रीम: सॉस को क्रीमी बनाती है, अम्लता लाती है, लेकिन वसा भी। मैं आमतौर पर 15% डालता हूं, अगर आप चाहें तो और भी कम डाल सकते हैं।
- आटा: चिकन के लिए क्रस्ट और सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है, बिना बहुत अधिक प्रभाव डाले।
- ताजा डिल: हरी, ताज़ी सुगंध, इसके बिना मुझे ऐसा लगता है कि कुछ कमी है।
- नमक और काली मिर्च: स्वाद के अनुसार, बेकन का ध्यान रखें।
- तेल: सूरजमुखी का तेल या जो भी आपके पास है, शुरुआत में तले के लिए।

उपकरण के कटोरे में तेल डालें। मांस के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर आटे से छिड़कें और गर्म तेल में FRY फ़ंक्शन सेट करके तलें। जब वे सुंदर सुनहरे भूरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकालें, और बचे हुए तेल में बारीक कटी प्याज और बेकन को भूनें। फिर चिकन के टुकड़े डालें, उसके बाद एक कप पानी डालें और BOIL फ़ंक्शन सेट करें। ढककर लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर बड़े कटे हुए मशरूम, मटर और खट्टा क्रीम डालें। स्वाद को नमक और काली मिर्च से समायोजित करें (ध्यान रखें कि बेकन पहले से ही नमकीन है!) और सब कुछ 15 मिनट और उबालने दें। ताजा कटा हुआ डिल छिड़कें और परोसने तक गर्म रखें। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 1 प्याज, 6 चिकन जांघें, 500 ग्राम ऑइस्टर मशरूम, 250 ग्राम जमी हुई मटर, 150 मिली खाना पकाने की क्रीम, 100 ग्राम बेकन, नमक, काली मिर्च, ताजा डिल, 1 बड़ा चम्मच आटा

 टैग:  मशरूम स्टू चिकन स्टू फिलिप्स फिलिप्स मल्टीकुकर