मेरिंग्यू केक

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार यह केक बनाना शुरू किया था, मुझे वास्तव में लगता था कि यह खराब नहीं हो सकता, क्योंकि मुझे कुछ भी जटिल नहीं लगता था: बेस, क्रीम, थोड़ी मेरिंग्यू - इसमें क्या मुश्किल हो सकता है? खैर, मुझे बहाव में ले लिया और मैंने अंडे के सफेद भाग को ठीक से नहीं फेंटने दिया, बेस थोड़ा सपाट निकल आया और मेरिंग्यू जैसे रबर की तरह थी। मैंने हंसते हुए सब कुछ खा लिया, क्योंकि यह मीठा था और कॉफी के साथ बहुत अच्छा था, लेकिन मैंने वादा किया कि मैं फिर से कोशिश करूंगी। अब यह हमारे परिवार में "जब मुझे नहीं पता कि कौन सा अन्य डेसर्ट बनाना है" या जब मैं थोड़ा प्रभावित करना चाहती हूं, लेकिन एक दिन तक चूल्हे पर बर्तन पकाने का मन नहीं होता, की श्रेणी में आ गया है। हर बार यह अलग निकलता है, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं कितनी मिठाई डालती हूं या अगर मेरिंग्यू ओवन में फट जाती है और बहुत कुरकुरी हो जाती है। ईमानदारी से, यही मुझे पसंद है - यह केक कभी भी एक जैसा नहीं होता।

अगर आपको जानना है कि इसमें कितना समय लगता है, तो जान लें कि मैं इसे बनाने में लगभग एक घंटे से डेढ़ घंटे लगाती हूं - बर्तनों को धोने के साथ। इससे लगभग 6-8 लोग खाते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि हम कितने लालची हैं। यह जटिल नहीं है, लेकिन मैं यह नहीं कहूंगी कि यह पहली बार के लिए डेसर्ट बनाने वालों के लिए है। आपको मेरिंग्यू फेंटना आना चाहिए, यदि क्रीम तस्वीर की तरह नहीं ठहरती है तो आपको गुस्सा नहीं होना चाहिए और आपको बेस को क्रीम से भरना पसंद होना चाहिए - ये कुंजी हैं। इसलिए, मैं कहूंगी कि यह मध्यम से आसान है, किसी के लिए जिसने अपने जीवन में कम से कम एक डेसर्ट बनाया है।

मैं यह नुस्खा काफी बार बनाती हूं क्योंकि यह न तो सामग्री में बहुत मांगलिक है, न ही महंगा है, न ही कोई विशेष तकनीक की आवश्यकता है। आप इसे त्योहारों के लिए "फुला" सकते हैं या इसे साधारण, वीकेंड के लिए छोड़ सकते हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह पार्टियों में अच्छा लगता है। मैंने देखा है कि लोगों को मेरिंग्यू का बहुत शौक है, इसलिए अगर मैं ऊपर कुछ ब्लूबेरी जैम और थोड़ा चॉकलेट डाल दूं, तो सब स्लाइस गायब हो जाते हैं। यहां तक कि बच्चों को भी यह पसंद है, क्योंकि इसमें मीठा और खट्टा दोनों है, और इसकी एक दिलचस्प बनावट है।

सामग्री (18 सेंटीमीटर गोल टिन के लिए):

बेस:
- 2 अंडे - संरचना और नमी देते हैं, ताकि यह पाई न बने।
- 2 चम्मच चीनी (या 40 ग्राम, यदि आप सही चाहते हैं) - मिठास, स्पष्ट है, और थोड़ा वॉल्यूम।
- 2 चम्मच आटा (लगभग 35 ग्राम) - मिश्रण को बांधता है।
- 1 चम्मच कोको (लगभग 10 ग्राम) - स्वाद और रंग।
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (अगर आपके पास है तो एक चुटकी केसर के साथ, थोड़ा गर्म रंग देता है) - ताकि यह बिल्डिंग न बने, थोड़ा उठे।

मेरिंग्यू:
- 2 अंडे के सफेद भाग - मेरिंग्यू की संरचना के लिए।
- 120 ग्राम चीनी - ताकि मेरिंग्यू चमकदार बने और आकार में रहे।
- 1 चम्मच सफेद शराब का सिरका - अंडे के सफेद भागों को स्थिर करता है।
- 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च - सब कुछ बांधता है, मेरिंग्यू को बहने नहीं देता।

क्रीम:
- 1 पैकेट वनीला पुडिंग डॉ. ओटकर (लगभग 40 ग्राम) - तेज और सरल, मैं अंडे की क्रीम बनाने में समय नहीं बर्बाद करती।
- 6 चम्मच चीनी (या 100 ग्राम) - क्रीम की मिठास के लिए, स्पष्ट है।
- 300 मिली दूध - क्रीम की आधार, ताकि यह मुलायम बने।
- 100 ग्राम रामा मार्जरीन या मक्खन (मैं, ईमानदारी से, मक्खन पसंद करती हूं)।
- 2-3 चम्मच ब्लूबेरी जैम - खट्टा हिस्सा।
- सजावट: फंडेंट (मैं हमेशा नहीं डालती), चॉकलेट ग्लीज़ (जैसे डुओ डॉ. ओटकर) या पिघली हुई चॉकलेट, अगर आपके पास हो।

तैयारी की विधि:

1. बेस:
पहला कदम अंडों को अलग करना है। अंडे के सफेद भाग को एक साफ कटोरे में एक चुटकी नमक के साथ रखें। मैं मिक्सर का उपयोग करती हूं, उच्च गति पर, और इसे अच्छी तरह से फेंटती हूं जब तक कि फोम खड़ा न हो जाए। फिर मैं चीनी डालती हूं, एक चम्मच एक बार में, और इसे तब तक फेंटती हूं जब तक यह सख्त और चमकदार न हो जाए। इसके बाद मैं अंडे की जर्दी डालती हूं, एक-एक करके या एक साथ, और इसे मिलाती हूं जब तक यह समरूप न हो जाए। आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को अलग से मिलाएं, फिर इसे अंडों पर डालें। मैं इसे अचानक नहीं मिलाती, बल्कि इसे मिश्रण पर बारिश की तरह डालती हूं और धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाती हूं, ताकि मेरिंग्यू से हवा न निकले। अन्यथा, बेस फूला हुआ नहीं होगा, बल्कि एक घना केक जैसा होगा।

टिन को थोड़ा मक्खन लगाकर बेकिंग पेपर से लाइन करें, ताकि बेस दीवारों से चिपक न जाए। मिश्रण डालें और धीरे से समतल करें। ओवन पहले से 170°C पर गर्म होना चाहिए, और इसे लगभग 20-25 मिनट के लिए रखें। टूथपिक का परीक्षण गलत नहीं होता - यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो कुछ और मिनट रखें।

2. मेरिंग्यू:
अंडे के सफेद भाग कमरे के तापमान पर होने चाहिए। एक पूरी तरह से साफ कटोरे में (चर्बी या पानी मेरिंग्यू को खराब कर देते हैं), अंडे के सफेद भागों को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह सख्त फोम न बन जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, लगातार फेंटते रहें। यहां धैर्य मदद करता है - इसे अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, लगभग 5-6 मिनट तक, जब तक कि जब आप मेरिंग्यू को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं, तो चीनी के दाने महसूस नहीं होते। अंत में, मैं कॉर्नस्टार्च डालती हूं और 2 मिनट और फेंटती हूं, फिर सिरका डालती हूं और 8-10 मिनट और फेंटती हूं। जब मैं देखती हूं कि यह सिरे पकड़ रहा है, तो यह तैयार है।
एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर के साथ एक बड़ा डिस्क बनाएं, जो बेस के आकार का हो, और बाकी मेरिंग्यू, अगर बचता है, को सजावट के लिए टॉप्स बनाएं। इसे ओवन में 100-110°C (या न्यूनतम, आपके ओवन की क्षमता के अनुसार) पर लगभग एक घंटे के लिए रखें। इसे सूखना चाहिए, भूनना नहीं चाहिए। बहुत तेज आग = मेरिंग्यू का पीला और अंदर चिपचिपा होना।

3. क्रीम:
पुडिंग का पाउडर और चीनी को एक छोटे बर्तन में मिलाएं, फिर ठंडा दूध डालें, अच्छे से फेंटें ताकि गुठलियाँ न बनें। मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें (अगर मैं इसे अनदेखा छोड़ देती हूं तो यह फट जाता है), इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और अच्छी तरह से उबलने लगे। इसे आंच से हटा दें और जब यह उबलना बंद कर दे, तो कटे हुए मक्खन/मार्जरीन डालें। इसे समरूप होने तक मिलाएं। यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी वैनिला एसेंस डाल सकते हैं, अगर आप इसके प्रशंसक हैं।

4. असेंबली:
जब बेस ठंडा हो जाए, तो इसे एक चम्मच या चाकू से थोड़ा खोखला करें, लगभग एक उंगली की गहराई, ताकि क्रीम के लिए जगह बने। इसे नीचे तक न छेदें, एक "गड्ढा" छोड़ें जिसमें आप गर्म क्रीम (गर्म नहीं, क्योंकि यह बेस को पिघलाएगी) डालें। मैं 2-3 चम्मच क्रीम रोकती हूं, जिसमें मैं बेस के टुकड़ों को तोड़ती हूं जो मैंने निकाले हैं - उन्हें मिलाती हूं और क्रीम के परत के ऊपर रखती हूं, ताकि काटने पर एक अच्छा प्रभाव पड़े।
क्रीम के बाद, ब्लूबेरी जैम डालें, जितना चाहें, एक पतली परत ताकि यह रंग और खट्टापन दे। इसके ऊपर क्रीम के मिश्रण के साथ बेस के टुकड़ों की परत रखें, फिर बड़ी मेरिंग्यू रखें। किनारों को छोटे मेरिंग्यू या फंडेंट से सजाएं, अगर आपके पास धैर्य और इच्छा है। इसके ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालें। यदि आपके पास डॉ. ओटकर का डुओ नहीं है, तो काली चॉकलेट एक चम्मच तेल के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करती है, जिसे बैन-मैरी में पिघलाया जाता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- मेरिंग्यू को पकाने में धैर्य की आवश्यकता होती है। यदि आप आग को जल्दी करते हैं, तो यह बाहर से भुनेगा और अंदर चिपचिपा रहेगा। यदि आपके पास आधुनिक ओवन नहीं है, तो इसे दरवाजा थोड़ा खुला छोड़कर सूखने दें।
- यदि बेस को ओवन में डालने से पहले गर्म नहीं किया गया है, तो यह धीरे और असमान रूप से बढ़ेगा।
- यदि आप क्रीम के लिए मक्खन/मार्जरीन को निकालना भूल जाते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटें ताकि यह जल्दी मिल जाए, अन्यथा यह गुठलियों में रह जाएगा।
- बहुत तरल जैम का उपयोग न करें, ताकि यह परतों के बीच न बहे।

सामग्री के विकल्प:
- आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं (यह अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन थोड़ा घना भी)।
- ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, ग्लूटेन-फ्री आटा और उपयुक्त बेकिंग पाउडर खोजें (सभी समान नहीं होते)। मैंने बादाम के आटे के साथ कोशिश नहीं की है, लेकिन मुझे लगता है कि अगर आप थोड़ा कॉर्नस्टार्च डालें तो यह काम करेगा।
- यदि आपके पास ब्लूबेरी जैम नहीं है, तो कोई भी खट्टा जैम काम करेगा - रास्पबेरी, खट्टे चेरी या यहां तक कि ताजे फल परतों के बीच छिड़कें।
- मेरिंग्यू के लिए, यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो आप नींबू का रस डाल सकते हैं, यदि आप सिरका खोलने का मन नहीं कर रहे हैं।

नुस्खा में बदलाव:
- वनीला पुडिंग के बजाय, मैंने चॉकलेट पुडिंग भी डाली है, लेकिन मुझे लगा कि इससे मेरिंग्यू का स्वाद खो जाता है।
- यदि आपको अधिक कुरकुरी पसंद है, तो आप बेस और क्रीम में कटे हुए नट्स या बादाम डाल सकते हैं।
- आप बेस को पूरे छोड़ सकते हैं, बिना खोखला किए, और सीधे क्रीम को इसके ऊपर रख सकते हैं।
- अधिक उत्सव के रूप के लिए, क्रीम के ऊपर ताजे फल डालें, मेरिंग्यू से पहले।
- यदि आप हल्का चाहते हैं, तो चीनी कम करें या बिना चीनी का जैम इस्तेमाल करें, लेकिन मेरिंग्यू से सारी चीनी कम न करें क्योंकि अन्यथा यह ठीक से नहीं बनेगी।

सेवा के विचार:
- यह मजबूत कॉफी या काली चाय के साथ अच्छा लगता है, ताकि मिठास कम हो सके।
- यदि आप केक को अधिक उत्सवपूर्ण बनाना चाहते हैं, तो इसे कुछ फेंटे हुए क्रीम या ताजे फलों के साथ परोसें, यहां तक कि जैम के परत के ऊपर कुछ फल लिकर की बूँदें भी डालें यदि आपके पास मेज पर बच्चे नहीं हैं।
- पार्टियों में, आप छोटे व्यक्तिगत केक बना सकते हैं, ठीक उसी तरह जैसे बेकरी में, लेकिन आपको मेरिंग्यू और बेस के लिए पकाने का समय कम करना होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. यदि मेरिंग्यू नहीं जमती है तो मैं क्या करूं?
आम तौर पर, या तो आपने अंडे के सफेद भाग को पर्याप्त नहीं फेंटा है, या आपका कटोरा गीला था या उसमें चर्बी के निशान थे। हो सकता है कि यदि आप चीनी बहुत जल्दी डालते हैं, तो यह सही से नहीं बंधती। इसे अधिक चीनी से ठीक करने की कोशिश न करें, यह मदद नहीं करेगा। सबसे अच्छा है कि आप इसे फिर से शुरू करें।

2. क्या मैं मार्जरीन को मक्खन से बदल सकता हूं?
हाँ, कोई समस्या नहीं। मक्खन एक समृद्ध स्वाद देता है। बस इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ताकि जब आप इसे गर्म पुडिंग में डालें, तो यह बहुत ठंडा न हो, अन्यथा यह अलग हो जाएगा। मैं ईमानदारी से मक्खन को पसंद करती हूं।

3. क्या मैं कोई अन्य जैम का उपयोग कर सकता हूं?
बिल्कुल, लगभग कोई भी खट्टे फल का जैम काम करेगा: रास्पबेरी, खट्टे चेरी, करौंदे, यहां तक कि प्लम। यदि आपके पास जैम नहीं है, तो ताजे या जमी हुई फलों को छिड़कें, ऊपर थोड़ा चीनी डालें और ओवन में कुछ मिनटों के लिए कारमेलाइज़ करने के लिए डालें।

4. मैं केक को कितने समय पहले बना सकता हूं?
आदर्श रूप से, एक दिन पहले, ताकि क्रीम और स्वाद अच्छे से सेट हो जाएं, और मेरिंग्यू अपनी जगह पर रहे। यदि बहुत गर्म है, तो इसे ढककर फ्रिज में रखें।

5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करती, मेरिंग्यू डीफ्रॉस्ट होने के बाद खराब हो जाती है। यदि आप चाहें, तो आप बेस और क्रीम को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन सब कुछ ताज़ा बनाना चाहिए, पकी हुई मेरिंग्यू के साथ।

6. मुझे पुडिंग की क्रीम पसंद नहीं है। मैं क्या और इस्तेमाल कर सकता हूं?
आप एक साधारण मास्करपोन क्रीम (250 ग्राम मास्करपोन + 200 मिली क्रीम + पाउडर चीनी और वैनिला) या यहां तक कि एक ग्रीक योगर्ट क्रीम थोड़ी शहद और नींबू के छिलके के साथ, कुछ ताजगी के लिए आजमा सकते हैं। लेकिन उबले अंडे की क्रीम न डालें, क्योंकि मेरिंग्यू गर्म क्रीम को छूने पर चिपचिपा हो जाती है।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित, 8 स्लाइस में):

प्रति भाग लगभग 280-320 किलोकैलोरी, 5-6 ग्राम प्रोटीन, 10-12 ग्राम वसा और 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मिठाई और ग्लेज़ का उपयोग करते हैं। सच है, यह एक डाइट डेसर्ट नहीं है, लेकिन यह बहुत से मक्खन या भारी क्रीम वाले केक की तुलना में हल्का है। यदि आप मार्जरीन के बजाय मक्खन डालते हैं, तो वसा थोड़ा बढ़ता है, लेकिन यह अधिक स्वस्थ भी है। यदि आप मार्जरीन और पौधों के दूध का उपयोग करते हैं, तो इसमें बहुत अधिक लैक्टोज नहीं होता है (मैंने ऐसा किया और यह ठीक निकला, लेकिन उतना क्रीमी नहीं था)।

मैं भागों में अधिकता नहीं करती, क्योंकि ईमानदारी से, यह काफी संतोषजनक होता है, विशेषकर जैम और मेरिंग्यू के साथ। यदि आप अच्छी गुणवत्ता का मार्जरीन या मक्खन चुनते हैं, और बहुत अधिक फंडेंट नहीं डालते हैं, तो इसमें हाइड्रोजनीकृत तेल नहीं होता है, और यदि आप बेस या क्रीम में चीनी कम करते हैं, तो मेरिंग्यू से नहीं।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें:

इसे सबसे अच्छा फ्रिज में एक ढक्कन वाले डिब्बे में रखें, ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों की गंध न ले। मेरिंग्यू, जब इसे फ्रिज में रखा जाता है, तो थोड़ी नरम हो जाती है, लेकिन यह बुरी बात नहीं है - कुछ लोग वास्तव में इसे पसंद करते हैं, यह आपकी जीभ को चिढ़ाने वाला नहीं होता।
मैं इसे गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि इससे क्रीम और मेरिंग्यू खराब हो जाती है, लेकिन यदि आपने इसे ठंडा रखा है और इसे परोसने से लगभग 20 मिनट पहले निकालते हैं, तो यह सही तापमान पर पहुंच जाता है। 2-3 दिनों के बाद, बेस थोड़ा गीला हो जाता है, मेरिंग्यू नरम हो जाती है, लेकिन इसका स्वाद अभी भी अच्छा होता है। यदि आपके पास मेहमान हैं, तो कोशिश करें कि इसे अधिकतम एक दिन पहले बनाएं, ताकि मेरिंग्यू ताजा हो। हमारे पास बहुत कम बचे हुए होते हैं, लेकिन यदि हां, तो यह अगले दिन एक मजबूत कॉफी के साथ नाश्ते के रूप में भी अच्छा होता है।

 सामग्री: बेस 2 अंडे 2 बड़े चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच आटा 1 बड़ा चम्मच कोको 1 चम्मच केसर के साथ बेकिंग पाउडर मेरिंग्यू 2 अंडे का सफेद भाग 120 ग्राम चीनी 1 चम्मच सफेद शराब का सिरका 1 चम्मच स्टार्च क्रीम 1 पैकेट वनीला पुडिंग Dr.Oetker 6 बड़े चम्मच चीनी 300 मिली दूध 100 ग्राम रामा मार्जरीन ब्लूबेरी जैम सजावट के लिए चीनी का पेस्ट Dr.Oetker डुओ ग्लेज़

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